高檔酒吧營銷方法與策略課件

1、高檔酒吧營銷方法與策略課件高檔酒吧營銷方法與策略課件第一節(jié) 酒吧營銷的目的營銷就是根據顧客需求銷售產品，并盡量地占有市場份額，吸引顧客購買自己的產品。一 樹立酒吧形象（一）使顧客知曉酒吧（二）使顧客喜愛酒吧（三）使顧客認同你的酒吧（四）使顧客信賴酒吧第一節(jié) 酒吧營銷的目的營銷就是根據顧客需求銷售產品，并盡量地二、促成顧客消費行為（一）吸引顧客的注意力1.提供信息2.突出特點（二）激起顧客的購買欲望（三）促成顧客的消費行為（四）穩(wěn)定銷售二、促成顧客消費行為第二節(jié) 確定目標顧客及分析市場環(huán)境一、確定目標顧客根據顧客來酒吧的不同目的將顧客分成不同的類型：（一）在提供酒水的餐館里就餐的顧客（二）過路的

2、顧客（三）休閑娛樂的顧客（四）長光顧酒吧或餐館的顧客第二節(jié) 確定目標顧客及分析市場環(huán)境二、設計酒吧產品與服務酒吧在選擇銷售的產品與服務時，首先要考慮的就是滿足顧客的需求（內在需求和外在需求）。酒吧保持優(yōu)越性和差異性：密切注意周圍的環(huán)境變化，敏銳的觀察其他酒吧的情況極其顧客的想法。其次準確應對顧客口味的變化，積極調整自己的產品。二、設計酒吧產品與服務三、分析市場環(huán)境（一）選址在做最終計劃之前，酒吧經營者應著手了解目標市場所在地點、目標市場規(guī)模以及目標市場對于現(xiàn)有酒吧所提供服務的意見等。選址時要注意選擇與目標市場臨近的地點，同時還要注意所選地點潛在顧客的數量及是否存在競爭等問題。三、分析市場環(huán)境（

3、二）了解潛在的顧客市場(三)分析市場競爭環(huán)境，選地區(qū)顧客需求被滿足的程度（四）分析財務計劃的可行性，估算全部資金需求，包括土地和建筑物費用、家具設施費用、開業(yè)費用以及開業(yè)之處的經營虧損儲備金。另還要做一個詳細的經營計劃和經營預算。（二）了解潛在的顧客市場第三節(jié) 酒吧的營銷活動一、氛圍營銷氛圍、氣氛是指所見、所聽、所感、所聞等感覺印象的總和加上顧客的心理反應因素。顧客的四種類型：就餐的顧客.輕松、友好、低調的氛圍娛樂休閑顧客.喧鬧、動感、嘈雜的氛圍過路顧客.不太注意酒吧氣氛，快捷的服優(yōu)質的酒品、喜歡人群密集、氛圍友好輕快的酒吧。酒吧的?？褪煜?、放松、舒服的環(huán)境和朋友之間友好的氣氛。第三節(jié) 酒吧的

4、營銷活動一、氛圍營銷（一）酒吧有型因素的營銷一是有型的因素，二是人的因素在有型因素當中，外觀和舒適程度是最重要的。酒吧的裝飾物。如利用有形實體環(huán)境作為營銷工具的典型范例是SanFrancisco的HenryAfricasCocktailLounge。酒吧中寬敞、明亮、漂亮的房間加上收藏家的真品收藏給人一種視覺的享受，激起顧客的好奇心，讓顧客覺得愉快而驚奇。這里的每一樣東西都是真品，從純潔干凈的亞麻薄紗的精致吊燈，到金色橡木桌椅下的東方地毯；從安置在巨大鋁合金玻璃窗上的古典摩托車，到窗戶上方繞房而行的有軌電車，再到靠近天花板的平臺上擺放的古老鋼琴，無一不是貨真價實的古董。酒吧中最為名副其實的是所

5、供應的產品高級的名牌酒品、氣味清新的鮮榨果汁、精美的酒杯及調酒壺等。這種視覺沖擊和其所提供的優(yōu)質的產品與服務的目的是吸引年輕、時尚的男女，HenryAfricasbar很快變成了一個旅游吸引地。今天，酒吧的顧客已經是不同年齡、不同類型觀光者的集合體，這些人是因為酒吧的形象、價值及口碑而慕名前來的。 （一）酒吧有型因素的營銷（二）酒吧無形因素的營銷顧客在酒吧內的所見所聞給他們留下了第一印象，而顧客的體驗則形成了顧客對酒吧的第二印象，而且比第一印象更持久、更深刻。顧客對于酒吧服務的反映是由酒吧招待客人、提供產品及服務的方式決定的。顧客希望受到誠懇的歡迎、快捷而有效的服務，而且樂于感覺到自己的需求受

6、到服務人員的重視。所以，這種人際氛圍因素是酒吧吸引回頭客、達到顧客滿意并建立口碑的重要手段。然而，良好的人際氛圍并不是自然而然發(fā)生的。酒吧要實現(xiàn)這一點，就要選擇友好的、有親和力的員工，而且要在產品特性、服務程序、顧客關系及服務哲學等各方面對其進行培訓。另外，良好的人際氛圍還依賴于酒吧經理為人處世的個人能力；同時，人際氛圍的因素還取決于員工在酒吧中工作得是否開心。與酒吧的管理格格不入的員工很有可能把挫敗感及憤怒帶人與顧客的關系中。人際氛圍中的另一方面是顧客本身。如果酒吧的營銷目的是吸引某一類顧客的話，那么酒吧內的氣氛從一開始就會比較和諧，而且顧客也會覺得比較舒適，會把在酒吧的體驗看作是一種享受。

7、快樂是會傳染的。今天的酒吧不像以前的酒吧那樣，人們坐在黑暗、神秘的角落里，獨自對著燭光飲酒，若隱若現(xiàn)。在現(xiàn)代的酒吧中，每個人都能夠看見別人，觀察別人并分享別人的體驗。（二）酒吧無形因素的營銷顧客在酒吧內的所見所聞給他們留二 吸引顧客酒吧所能利用的最有效的間接營銷技巧就是口碑，即：消費過酒吧產品的顧客告知其他人酒吧的情況。酒吧希望顧客給予自己正面的評價。有很多方法能夠使酒吧建立正面的口碑，一是要給人們一些談資。要保持自己的差異性、優(yōu)質性、特殊性。能夠引發(fā)談資的東西有很多，比如：奇特的裝飾性物品、展示性的藝術品和吸引人的各種展覽等。如休斯敦的Courtlandt酒吧為特殊的客人在獲得過國家獎勵的酒

8、窖中舉辦一個私人宴會；而Tonys則把19世紀的陳年好酒放在盒子中陳列在大廳里。Henry Africas的精致吊燈、古董電車以及老式摩托車更為其引來了無數的談資。另一個方法是創(chuàng)造世界紀錄。西雅圖的F.X. Mcroys Steak Chop and Oyster House宣傳自己有世界上最大瓶的波本酒；Berns Steak House宣傳自己有世界上最長的酒單（500頁，5000種酒）和最大的酒窖（40萬瓶）；Billy Bobs宣傳自己有世界上最大的夜間俱樂部；而孟菲斯餐館花天價購買了一瓶陳年波爾多酒。這些行為使酒吧成為公眾關注的中心，免費為酒吧做了宣傳，是建立口碑的好辦法。如果酒吧經

9、營者有能力使酒吧受到娛樂或餐飲專欄作者的關注，并在評論中為酒吧做推薦，就可以建立最好的口碑。二 吸引顧客酒吧所能利用的最有效的間接營銷技巧就是口碑，即：給酒吧取一個好名字同樣是引發(fā)談資的好方法。帶有酒吧標識的附贈物品是另一個為酒吧做宣傳的好方式，特殊酒品也能夠幫助酒吧建立口碑。如果酒吧調制出了一種新的酒品，然后用特殊的玻璃杯盛裝，酒吧就可以抓住人們的心并成為人們談論的焦點。Buena Vistas Irish Coffee和the CockN Bulls Moscow Mule就是經典的范例。這兩種酒品誕生于30至40年前，但發(fā)明它們的酒吧直到現(xiàn)在還吸引著大量客人。如果酒吧確實采取了許多方法包

10、裝酒品（例如，選用大號杯子盛酒、繁雜的裝飾、加熱酒品或其他任何能夠吸引人們注意的做法），那么特色酒品就能夠在出場時惹人注目，自我推銷。在這個過程中，不管酒吧是否建立了口碑，酒吧的利潤一定會上升。因為在特色酒品上多賺5元錢比在啤酒上多賺5角錢容易得多。顧客滿意的主要因素之一是感受到一對一服務的熱情。個性化服務是企業(yè)營銷的一種手段，而酒吧經理在這方面有著得天獨厚的機會。經理親自迎接客人本是過去遺留下來的一種古風，現(xiàn)在又開始盛行。給酒吧取一個好名字同樣是引發(fā)談資的好方法。帶有酒吧標識三、關系營銷關系營銷，即酒吧通過擴大自己的關系網，發(fā)動認識的人介紹自己的朋友前來消費則是很有效的營銷方法。擴大關系網的

11、方法之一是對社區(qū)成員進行捐贈，這樣自己的酒吧就會逐漸被眾人所知。但在這個過程中有一點要注意，即酒吧不能獨享參與社區(qū)活動所帶來的回報，因為這種動機很快就會被人察覺，人們隨之便會產生怨恨心理。通過個人關系吸引顧客的另一個方式是舉辦晚會，邀請目標顧客即他們的朋友參加。酒吧可以印制一些請柬，請目標顧客分發(fā)給他們的朋友。在晚會上，很可能會產生興趣相投的顧客。酒吧甚至可以組織顧客成立一個俱樂部，舉辦客人感興趣的游戲或比賽，它們既具有娛樂性又具有觀賞性。酒吧還可以贊助一支運動隊，與其他贊助人建立的聯(lián)隊進行聯(lián)賽。三、關系營銷關系營銷，即酒吧通過擴大自己的關系網，發(fā)動認識的四、廣告營銷（一）確立廣告目標酒吧的廣

12、告要達到以下幾個目標：在潛在顧客心目中為酒吧確立一個明確、良好的形象。連續(xù)不斷地提醒潛在顧客本酒吧的形象。刺激顧客馬上行動，光顧酒吧。后兩種廣告是最常見的，又叫做競爭性廣告，因為廣告的目的是吸引顧客，搶占市場份額。此外，廣告還應刺激顧客馬上行動，光顧酒吧，并反復暗示顧客他們對酒吧的喜愛程度。酒吧要實現(xiàn)這些目標需要高水平的廣告，而制作高水平的廣告需要技巧和經驗。有經驗的專業(yè)人員對酒吧的廣告詞很敏感，所以酒吧所付的費用也物有所值。四、廣告營銷（一）確立廣告目標酒吧的廣告要達到以下幾個（二）選擇廣告的方式做廣告時，經常使用兩種方式：一是一對一地直接寄郵件給潛在顧客，可以寄信、小冊子或傳單等；二是通過

13、媒體做廣告，比如通過收音機、報紙或其他大眾傳媒給潛在顧客傳遞信息，希望潛在消費者能夠在眾多酒吧廣告中選擇自己的酒吧。（二）選擇廣告的方式做廣告時，經常使用兩種方式：一是一1.直接郵寄廣告通過這種廣告方式酒吧可以直接吸引顧客，而且，酒吧可以把郵件有選擇地寄給生活、工作在某個地區(qū)的人群，或者是某個工資水平的人群以及與目標顧客興趣相投的人。所以，酒吧首先要做的是有選擇性地收集一些顧客的信息。寄郵件是做廣告的方式之一，理所當然地要達到前面提及的廣告的3個目標。所以，酒吧要通過郵件上簡短、精略的信息實現(xiàn)目標。通過酒吧標識、郵件包裝（信紙、顏色、頁數的安排）以及郵寄方式（明信片、一封信、手投傳單）可以傳遞

14、給顧客酒吧的形象，注意信封要與垃圾郵件區(qū)別開來；通過有規(guī)律地寄送郵件來實現(xiàn)暗示功能。每年至少要寄4次，連續(xù)性是十分重要的。為了使顧客盡快光顧，實現(xiàn)第3個目標，酒吧可以為顧客創(chuàng)造一些機會，例如特定時期內的特殊吸引物或是有時間限制的折扣等。這些細節(jié)可以增加郵件的效用力。寄的信件應簡短，話語要輕松、有親和力。盡量提及酒吧中的趣事（如“本酒吧新增游戲房及大量電子游戲”），并提出特別的建議作為結束語（“30號來本店，參加啤酒品嘗晚會”）。手發(fā)傳單也是很有效的方法之一。傳單要求清晰、簡潔、主體鮮明。而且，傳單成本較低，很適合散發(fā)給四鄰及辦公大樓?！案劫泝?yōu)惠券”是增加傳單功效的有效措施。1.直接郵寄廣告通過

15、這種廣告方式酒吧可以直接吸引顧客，2.媒介廣告酒吧可以選擇幾種媒介為自己做廣告，比如收音機、報紙、雜志、電視、商行名錄、戶外廣告等。與直接寄郵件的可選擇特性相對比的是，媒介廣告把酒吧信息展現(xiàn)給所有大眾。因此，酒吧要注意對媒介的選擇，應在那些能夠吸引目標市場的媒介上做廣告。廣告詞的設計也要注意吸引目標市場的注意。在選擇媒介時，要考慮以下幾點：聽眾或讀者的人數及適應性；媒介能否滿足酒吧在覆蓋面及頻率上的要求；各種媒介的價格、回扣及成本效用；酒吧的廣告預算。2.媒介廣告酒吧可以選擇幾種媒介為自己做廣告，比如收音五、內部促銷酒吧內也存在著營銷的機會，即內部促銷。酒吧通過內部促銷要達到以下幾個目標：給客

16、人留下美好的印象；吸引回頭客；傳播口碑；刺激顧客消費產品，這一點是最重要的。（一）營銷素材酒吧內的任何東西都可以作為營銷素材，只要它具有視覺效果，并能夠傳遞信息。展覽能夠吸引顧客的注意力，向顧客傳遞信息，并誘發(fā)他們的購買欲望。大廳內展示的酒品告訴來賓店內酒品的不同種類及質量，激起他們心中點酒的渴望。所展示的大量酒類品牌標簽如同盾徽一樣向客人宣告了酒吧的珍藏。展示酒吧珍藏的酒品能夠給顧客留下深刻的印象，是酒吧常用的典型方法。飲料目錄與酒品列表單像銷售人員一樣重要。他們能夠吸引顧客。特別是當酒吧為顧客提供了新的酒品時，可以利用其告知顧客。人們很少點他們不太了解的酒品，所以酒吧還要向客人介紹酒品的特

17、點。酒單還可以激發(fā)顧客的興趣和點酒的欲望。酒杯作為桌面擺設的一部分，也可以激發(fā)客人點酒、就餐的欲望。五、內部促銷酒吧內也存在著營銷的機會，即內部促銷。酒吧通過內（二）員工銷售有兩層含義：一是銷售飲品，二是在銷售服務及飲品的同時也在建立酒吧的形象。員工的服務方式應該是顧客導向的，即以滿足顧客的需要和要求為目標。因為只有滿足了顧客的需求才能實現(xiàn)顧客滿意與酒吧盈利的雙贏結果。酒吧盈利目標分為兩類，短期目標和長期目標。短期目標是實現(xiàn)銷售額的最大化，長期目標是吸引回頭客。要使員工銷售更有效，應做到以下幾點：1.介紹酒品要清楚、客觀，能為顧客傳遞信息2.要善于勸說較好的勸說方法是為客人提出建議并為其評說酒

18、品的優(yōu)劣。但永遠不要強制或者操縱客人。服務人員可以提出建議，并激發(fā)客人的興趣。通常情況下，如果這個建議符合客人的感知需求，客人會做出積極的反應，但他們討厭被操縱。即使是銷售技巧很好的員工在銷售中有時也會受到顧客的抵觸。顧客的抵觸分為兩種形式：邏輯上的和心理上的。邏輯上的抵觸是顧客反對服務人員提出的建議本身。其中的原因有很多，也許是因為酒品價格較高，或者是對酒品的品牌不熟悉，又或是顧客不喜歡酒品中的某種成分，這時酒吧應為顧客提供多種選擇。心理上的抵觸更加復雜。員工要懂得察言觀色，理解顧客的言外之意。（二）員工銷售六、把定價作為營銷工具降價作為一種短期戰(zhàn)術可以使酒吧達到以下目的：第一，可以吸引老顧

19、客、保持市場份額；第二，通過特殊的廣告宣傳可以吸引新顧客；第三，降價可以代替付費廣告成為酒吧的另一種銷售手段。即使是在生意非常興隆的酒吧里，這種方法也不失為非常有效的銷售工具。定價作為營銷工具有很多代表形式，其中最熟悉、最常見的方式就是快樂時段（happy hour），即在某時間段內（通常是下午4：006：00），酒吧內的酒品降價促銷，或者買一贈一。快樂時段作為一種營銷慣例，給許多酒吧帶來了很好的收益，但也并不是對所有的酒吧都是如此。從積極的意義上講，它能夠幫助企業(yè)吸引新的顧客，如果這些顧客被酒吧的整體氛圍所感染，在正常的營業(yè)時間（快樂時段之外的營業(yè)時間）他們也許還會光顧。由于快樂時段是酒吧的

20、一個營銷慣例，所以酒吧開辟快樂時段的另一個原因是為了保持住自己的老顧客，防止被臨近的其他酒吧搶走。有些酒吧如果不開辟快樂時段的話，甚至經營不下去。很多情況下，酒吧在快樂時段內并不能盈利，有的甚至虧損。改變這種情況的方法之一就是酒吧在快樂時段內，僅對某幾種酒品降價，并鼓勵顧客購買正常價格的酒品。另一個方式就是在快樂時段內以正常的價格提供大杯酒品。這些方法通常能夠提高酒吧的利潤率。另外，酒吧還應對整個快樂時段內的酒晶價格的調整做詳細的分析。六、把定價作為營銷工具降價作為一種短期戰(zhàn)術可以使酒吧達到以下七、酒水推銷的方法（一）酒水推銷是酒吧經營的核心酒吧經營的主要內容是向客人提供酒水，酒水是顧客消費的

21、主要對象，因此酒吧推銷歸根到底還是酒水的推銷，酒吧推銷的重點應當放在酒水推銷上。1.酒水推銷的目的（1）酒水銷售是酒吧收入的主要來源。酒吧經營以一定的娛樂活動和娛樂形式為依托來吸引客源，但酒吧的主要收入來源是通過酒水的銷售來獲得。酒吧采取各種推銷手段來增加酒水的銷售量，提高酒水的銷售額是酒吧經營所追求的目標。（2）酒水推銷能提高現(xiàn)有酒吧客人的消費水平。酒水推銷能使酒吧客人增加消費量，使酒吧能從客人的消費中得到更多的收入。（3）酒水推銷能向客人展示酒吧的特色和風貌。酒水推銷是酒吧服務人員通過有禮貌而規(guī)范的服務向客人展示飲品的質量而完成的。這種推銷方式向客人展示了酒吧的特色，給客人留下了美好的印象

22、，有利于提高回頭率，增加新客源。（4）酒水推銷能提高酒吧的綜合利潤率。酒水推銷首先節(jié)省了廣告宣傳的費用；其次，客人在進行娛樂的同時，增加了酒水的消費。七、酒水推銷的方法（一）酒水推銷是酒吧經營的核心酒吧經2.服務是酒水推銷的基礎酒水銷售是通過一定的服務方式來提供給客人的，酒水推銷在一定的酒吧文化的環(huán)境中，使客人在服務過程中得到滿足，從而增加酒水的消費數量。堅持以服務為基礎，在遵循酒吧服務原則的前提下增加酒水的銷售。（1）以顧客為中心的原則。（2）周全性原則。（3）體現(xiàn)人情的原則。（4）靈活性原則。（5）效率性原則。（6）安全性原則。3.服務人員是酒水推銷的關鍵酒水是通過服務人員來向客人提供的。

23、酒吧服務人員是酒吧的推銷員，酒吧生意的好壞直接與服務人員的推銷技巧有關。酒吧服務人員通過向客人展示自己的禮貌、熱情、友好的態(tài)度給客人以良好的印象。機智靈活的服務人員會不失時機地向客人進行推銷。酒水推銷是一門藝術，要求服務人員具有必備的酒水知識，掌握酒水的特征，通過提供規(guī)范標準的服務，使客人享受到最佳的服務。在服務過程中，服務人員針對不同身份、習俗的顧客推銷適合其口味的飲品。顧客對服務人員提供的合理建議是很難拒絕的。2.服務是酒水推銷的基礎酒水銷售是通過一定的服務方式來（二）酒水的服務推銷 1.服務人員的推銷知識和技巧 2.演示推銷 3.服務推銷 （1）注意瞬間推銷。服務瞬間效應來自于以下幾個方

24、面：第一，服務語言規(guī)范化。 第二，語言簡練、優(yōu)美。服務人員談吐清楚，快慢適宜，語音音質優(yōu)美，表情自然。 第三，服務和藹有禮貌。禮貌既能使服務人員與顧客保持適宜的距離，又能讓顧客加深對服務人員的熟悉與信任。 第四，主動服務。 第五，全方位立體服務。對顧客來說，酒吧不能以送上酒單，提供完飲品就算完成了服務。全方位立體服務要使顧客在酒吧的任何一個活動都達到滿意，從消費飲品，參加娛樂，甚至上衛(wèi)生間等都應周到。只有在各個方面得到滿足，客人才會感到物有所值。（二）酒水的服務推銷 1.服務人員的推銷知識和技巧 2.（2）服務推銷的方法。第一，從客人需要出發(fā)推銷飲品。不同顧客光顧酒吧的目的不同，其消費需求也不

25、同。對于擺闊、虛榮心強的客人要推銷高檔名貴的酒水；對于主要是為了消遣娛樂的客人，推銷大眾酒水；對于團體聚會，向客人推銷瓶裝酒水。第二，從價格高的名牌飲品開始推銷。價格高的飲品，利潤大，對酒吧貢獻多?？梢韵蝾櫩屯扑]“本酒吧最近從法國進了一批名貴的葡萄酒，有XX和XX，您要不要嘗嘗?”有一定身份或虛榮心的顧客一般是不會拒絕的。第三，推銷酒吧的特飲或創(chuàng)新飲品。向客人介紹酒吧特飲的獨特之處，如由著名的調酒師調制，該飲品在XX比賽中獲一等獎，以及從味道、色彩等方面向客人介紹，引導客人點飲料。第四，主動服務，制造銷售機會。當顧客正在猶豫或不想購買時，服務人員只要略加推銷，就可能促成客人消費。這些機會在服務

26、中經常可見，當客人環(huán)顧四周或當客人酒杯已空時，只要適時推銷即可抓住機會。（2）服務推銷的方法。（三）酒水的特征推銷 1.葡萄酒的推銷（1）根據葡萄酒的飲用特點推銷葡萄酒的飲用非常講究，首先不同顏色的酒，其飲用溫度要求不同；其次，葡萄酒用杯容量不同；第三，葡萄酒與菜肴的搭配要求不同。只有服務人員掌握了葡萄酒的這些飲用特點，并根據這些特點向顧客推銷，才能使顧客認識到服務人員的專業(yè)性和真誠的推銷。（2）推銷高檔名貴的葡萄酒。首先，推薦釀制年份久遠的葡萄酒，這類酒的品質上乘，味道好；其次，推薦世界著名產地的名品葡萄酒，這類酒品雖然價格昂貴，但能滿足求新、求異、講究社會地位的顧客的需求；第三，推薦當地人

27、們熟悉的品牌，這類酒品容易被顧客認可和接受。（三）酒水的特征推銷 1.葡萄酒的推銷（1）根據葡萄2.香檳酒的推銷香檳酒奢侈、誘惑、浪漫，把人帶進一種縱酒豪歌的豪放氣氛中。香檳酒適合于任何喜慶的場合。服務人員或調酒師要善于察言觀色，向在生意場上獲得成功，或有喜事的賓客不失時機的推銷這類酒品。調酒師或服務員還可利用香檳酒的特點來創(chuàng)造酒吧活動的特殊氣氛，如開香檳時發(fā)出清脆的“砰”聲，以示勝利的禮炮。開瓶后，用拇指壓住瓶口使勁搖后讓酒噴灑，表達喜悅之情。香檳酒的推銷在于服務人員掌握香檳酒的服務技巧和捕捉顧客的心理與大家共享歡快的喜悅。2.香檳酒的推銷香檳酒奢侈、誘惑、浪漫，把人帶進一種縱3.啤酒的推銷

28、啤酒是酒吧中銷量最大的酒品。啤酒的推銷首先要根據飲用特點推銷。啤酒含有豐富的營養(yǎng)成分，素有“液體面包”之稱，但啤酒很嬌貴，不僅容易吸收外來的氣味，易于受空氣中細菌的感染，而且遇強光易變質。啤酒的最佳飲用溫度是在10左右。其次，推銷名品啤酒和鮮啤酒。鮮啤酒一般為地方性啤酒，與瓶裝啤酒相比成本低，利潤高。顧客在酒吧飲用啤酒，一方面要品嘗地方風味的啤酒，另一方面對名品啤酒興趣更大，如青島、百威、嘉士伯、皮爾森等。第三，通過服務技巧來推銷啤酒。啤酒中含有二氧化碳氣體，酒體泡沫豐富，啤酒的斟倒更具有技巧性。啤酒泡沫不能太多，也不能太少。泡沫太多就會使杯中的啤酒較少，客人會不滿意；太少又顯得沒有氣氛。3.

29、啤酒的推銷啤酒是酒吧中銷量最大的酒品。啤酒的推銷首4.威土忌的推銷（1）推銷威士忌名品。威士忌因產地不同，品牌較多。最著名的威士忌大多產在蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大。最著名的品牌有蘇格蘭的紅方、黑方、白馬牌威土忌，愛爾蘭的尊占臣、老布什米爾、帕地；美國的吉姆賓、老祖父、野火雞、積丹尼、四玫瑰、七冠土；加拿大的加拿大俱樂部、施格蘭特醇等。（2）按飲用習慣推銷。威士忌一般習慣于用1.5盎司的酒加冰和加水（礦泉水、蘇打水）后飲用。目前酒吧大多按這種習慣來服務4.威土忌的推銷（1）推銷威士忌名品。威士忌因產地不同5.白蘭地的推銷（1）根據產地推銷。法國科涅克地區(qū)所產白蘭地是目前世界上最好的，因為科涅

30、克地區(qū)的陽光、溫度、氣候、土壤極適于葡萄的生長，所產葡萄的甜酸度用來蒸餾白蘭地最好。另外，科涅克的蒸餾技術也是無與倫比的。（2）根據品牌推銷。白蘭地很多著名品牌人們都很熟悉，可以利用這一特點進行推銷。著名酒品有：百事吉、奧吉爾、金花、軒尼詩、人頭馬、御鹿、拿破侖、長頸、大將軍、金馬、金像。（3）根據酒齡錐銷。白蘭地酒是最具有傳奇色彩的。尤其是與它那特殊的陳釀方法相呼應，酒陳釀的時間越長，純酒精損失得越多，每年約為23。這樣，白蘭地的酒齡決定了白蘭地的價值，陳釀時間越久，質量越好。5.白蘭地的推銷（1）根據產地推銷。法國科涅克地區(qū)所產6.雞尾酒的推銷（1）根據雞尾酒的色彩推銷。雞尾酒的色彩是最具

31、有誘惑力的，服務人員可根據其色彩的組合，向客人介紹色彩的象征意義等。（2）根據雞尾酒的口味推銷。雞尾酒的口味對中國人來說，可能最初有不適應的地方，但是，當今世界上有各種流行口味可讓顧客了解，如偏苦味、酸甜味等，以促進雞尾酒的消費。（3）根據雞尾酒的造型推銷。雞尾酒的造型表達不同的含義，突出酒品的風格，服務人員可通過對造型的說明向客人推銷。（4）推銷著名的雞尾酒品。盡管人們對雞尾酒不太熟悉，但是對一些著名的酒品，人們可能都聽說過，如馬丁尼、曼哈頓、紅粉佳人等，可以通過典故來加以描述其特征和特殊效果。（5）通過調酒師的表演來推銷。調酒師優(yōu)美的動作、高超的技藝能給予顧客賞心悅目的感受。顧客在欣賞調酒師精彩的調酒技巧的同時，會對調酒師及雞尾酒產生濃厚的興趣和依賴感，這樣就能達到推銷的目的。6.雞尾酒的推銷（1）根據雞尾酒的色彩推銷。雞尾酒的色四）節(jié)日酒水推銷節(jié)日為酒吧酒水推銷創(chuàng)造了良好的機會。很多酒吧利用節(jié)日搞一些有特色的促銷活動吸引更多的客人，有些酒吧特制各種