奶粉基礎營養(yǎng)知識課件

1、基礎知識目錄概論各類營養(yǎng)素各特殊生理時期營養(yǎng)知識人體的化學組成營養(yǎng)素碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)水維生素消 化攝取消化吸收排泄機械性消化化學性消化熱量計算100g碳水化合物=400千卡100g蛋白質(zhì)= 400千卡100g脂肪= 900千卡正常成人每天需要的熱卡數(shù)量一般在2000至3500卡之間成人食物能量分布各類營養(yǎng)素RDA推薦的每日膳食供給量營養(yǎng)生理需求量保證健康的膳食質(zhì)量指標各國制定45年修訂一次碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有

2、效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。米飯,面都是碳水化合物的種類單糖雙糖多糖葡萄糖蔗糖淀粉果糖麥芽糖纖維半乳糖乳糖糖原,糊精糖的甜度糖甜度蔗糖100葡萄糖70果糖115-170麥芽糖40乳糖20葡萄糖漿30-60高果糖玉米糖漿100-150蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu) 氨基酸 HR C COOH NH2 1.氨基 2.羧基 3.側(cè)基必須氨基酸人體內(nèi)不能合成人體內(nèi)合成速度慢,不能滿足機體需要必須從膳食補充蛋白質(zhì)乳清蛋白 vs. 酪蛋白乳清蛋白 = 奶中較輕的部分；它形成軟凝乳，并且容易消化。酪蛋白 = 奶中較實的部分；它形成較硬，有彈性的凝乳，并需要更多的能量來消化。母乳中清

3、酪蛋白比例為60：40，美素佳兒配方奶粉中清酪蛋白比例同樣為60：40，與母乳一致。蛋白質(zhì)的消化與吸收胃: 胃蛋白酶胰液:胰蛋白酶原小腸:腸寡肽酶核苷酸重要性母乳成分DNA/RNA單位細胞分裂/繁殖新陳代謝核苷酸種類腺苷酸鳥苷酸胞苷酸胸苷酸尿苷酸脂肪酸的標準縮寫亞油酸 18C:2n-6C: 碳的數(shù)目2n: 雙鍵數(shù)目6: 第一個雙鍵位置必需脂肪酸人體細胞所必須人體無法合成必須從食物中獲取多元不飽和脂肪酸Omega3 亞麻酸(C18:3n-3) EPA (C20:5n-3) DHA (C22:6n-3)DHA二十二碳六烯酸俗稱“腦黃金”O(jiān)mega3族脂肪酸占大腦皮質(zhì)的脂質(zhì)成分50%占視網(wǎng)膜的脂質(zhì)成

4、分30% 脂肪的供給量占每月總熱量的比例:出生6個月 45% 7-12月 30-40%兒童和青少年 25-30%成年人: 2025%礦物質(zhì)常量元素:每天需要十分之幾到幾克 鈣,磷,鈉,鉀,鎂,氯,硫微量元素:每日需要量從微克到毫克 鐵,鋅,銅,硒,碘鈣的主要功能構(gòu)成骨骼和牙齒凝血功能參與肌肉的收縮和舒張神經(jīng)傳導作用調(diào)節(jié)細胞壁的滲透性增加鈣吸收的膳食因素維生素D蛋白質(zhì)乳糖酸性介質(zhì)干擾鈣吸收的膳食因素維生素D缺乏鈣磷不平衡膳食纖維脂肪過高堿性過高鈣的吸收中國的膳食中鈣的吸收率20%鈣的食物來源乳類與乳制品水產(chǎn)品豆類海帶發(fā)菜與鈣有關的疾病佝僂病骨質(zhì)軟化骨質(zhì)疏松高鈣血癥腎結(jié)石佝僂病維生素D缺乏性佝僂病

5、 日照光射不足 維生素D攝取不夠 食物中鈣磷比例不當 維生素D需求量增加 疾病影響骨骼發(fā)育的因素維生素D鈣磷鎂鐵構(gòu)成紅細胞中血紅素的成分血紅素 O2的載體鐵的吸收率中國膳食中鐵的吸收率10%鐵吸收無機鐵包括： 三價鐵（Fe+）難吸收 二價鐵（Fe+）易吸收鐵的缺乏缺鐵性貧血血細胞發(fā)育因素鐵葉酸維生素B12鋅的功能參與蛋白質(zhì),核酸的合成與代謝促進生殖系統(tǒng)的發(fā)育維持骨骼的正常鈣化有利于傷口的愈合保持敏銳的味覺鋅缺乏癥食欲減退兒童生長受阻皮膚改變味覺減退兒童性發(fā)育遲緩行為異常鋅的食物來源牡蠣肉類肝臟蛋類鋅的供給量中國RNI推薦水平人群嬰兒幼兒成年女性孕婦乳母鋅(mg/天)8911.516.521.5

6、維生素脂溶性維生素 維生素A.D.E.K水溶性維生素 維生素B1.2.12.C.葉酸維生素A防止夜盲癥人體生長要素有利于骨骼牙齒發(fā)育保持皮膚健康促進生殖系統(tǒng)發(fā)育胡蘿卜素維生素A的前體需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A才能發(fā)揮作用轉(zhuǎn)化過程需要脂類,能量及維生素E來源于蔬菜,胡蘿卜維生素D促進鈣的吸收骨骼牙齒生長的必要條件防止氨基酸流失維生素E強抗氧化劑,保護不飽和脂肪酸和維生素A保持紅細胞完整性細胞呼吸的必須因子參與DHA的生物合成葉酸參與DHA的合成構(gòu)成血紅素的重要成分參與氨基酸,非必須氨基酸的合成葉酸缺乏癥神經(jīng)管畸形巨幼紅細胞性貧血腹瀉,營養(yǎng)不良,舌炎維生素B12控制巨幼紅細胞性貧血維護神經(jīng)組織的功能調(diào)

7、節(jié)三大物質(zhì)代謝各特殊生理時期營養(yǎng)知識妊娠三時期早孕(1-3月) T1中孕(4-6月) T2晚孕(7-9月) T3生理變化體重 11KG基礎代謝率 蛋白合成消化功能改變 營養(yǎng)素吸收率血容量 生理性貧血59懷孕期把母體的DHA耗盡母體血漿磷脂酸肌醇的DHA水平胎齡（周數(shù)） 產(chǎn)后第36周1014182226303234363840678910111213媽媽DHA水平胎兒DHA神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速最后3個月,腦部DHA增加3-5倍孕期體重增加水 7kg脂肪3kg蛋白質(zhì)1kg共計11Kg孕期營養(yǎng)需求熱量蛋白質(zhì)造血三元素:Fe,Fh4,Vb12骨骼營養(yǎng)素:Ca,VdDHA抗氧化維生素:Vc,Ve孕婦進食注意

8、事項多吃含鈣食物多吃含鐵食物多吃含維生素高的食物忌吃辛辣刺激食物少吃多餐適當水分低鹽飲食孕婦營養(yǎng)不良低體重兒早產(chǎn)兒圍產(chǎn)期新生兒死亡率高腦發(fā)育受損先天畸形孕婦營養(yǎng)不良營養(yǎng)性貧血骨骼軟化營養(yǎng)不良性水腫維生素缺乏乳母營養(yǎng)需求熱量蛋白質(zhì)造血三元素骨骼元素DHA嬰兒喂食階段喂哺階段 0-4月過渡階段 4-6-12月模擬成人階段 12月以上三階段能量消耗的變化 生長發(fā)育 活動 喂哺 階段 過渡階段 模擬成人階段 喂哺階段能量基礎代謝 60% 活動所需 10-15% 生長發(fā)育 25-30%食物特殊作用 7-8%排泄損失的能量 能量 110(Kcal/Kg/day)生長發(fā)育的特點體格發(fā)育腦部發(fā)育和視網(wǎng)膜發(fā)育神

9、經(jīng)髓鞘形成消化系統(tǒng)的功能消化系統(tǒng)的限制機械性消化 生化限制 缺牙 胰淀粉 “向外推擠”反射 胃液 胃攪拌 膽酸 胰脂肪酶營養(yǎng)需求熱量脂肪核苷酸蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素喂哺階段的高油脂飲食快速生長發(fā)育腦細胞脂溶性維生素的吸收腦發(fā)育新生兒大腦皮質(zhì)薄,神經(jīng)細胞分化不全2歲左右神經(jīng)細胞分化完成4歲左右神經(jīng)髓鞘基本完成8歲與成人無區(qū)別嬰兒的脂肪消化舌脂肪酶胰脂肪酶母乳脂肪酶嬰兒碳水化合物的消化雙糖酶:乳糖酶,蔗糖酶唾液淀粉酶母乳淀粉酶糖淀粉酶乳糖是嬰兒最佳的選擇容易消化吸收促進益生菌生長促進鈣與鎂的吸收嬰兒蛋白質(zhì)的消化胃蛋白酶分泌低胃酸酸度低酶小腸通透性高足量的胰蛋白嬰兒喂養(yǎng)方式母乳喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)母乳喂

10、養(yǎng)母乳喂養(yǎng)是對嬰兒最佳的喂養(yǎng)方式，頭一年推薦對新生兒進行母乳喂養(yǎng)。 如果母乳喂養(yǎng)被中斷或母親決定不喂哺母乳，那么應該給嬰兒進食嬰兒配方奶粉。母乳是嬰兒最佳的食品蛋白質(zhì),脂肪,糖的比例適當緩沖力小,對胃酸中和作用弱含優(yōu)質(zhì)蛋白,必須脂肪酸及乳糖較多增進嬰兒免疫力無菌食品增進感情促進產(chǎn)后恢復母乳能量分布牛奶蛋白質(zhì)過高礦物質(zhì)高100%牛乳脂鐵含量低維生素D含量低母乳喂養(yǎng)禁忌急慢性傳染病嚴重心腎疾病急性乳腺炎乳頭裂傷惡性腫瘤精神病患者過渡時期生長發(fā)育特點生長發(fā)育活動量神經(jīng)系統(tǒng)繼續(xù)發(fā)育消化功能漸漸完善維生素,微量元素缺乏消化功能乳牙發(fā)育向外推擠反射消失胃腸攪拌能力增強消化大分子能力增強牙齒的發(fā)育恒牙 乳牙齲齒牙菌斑齲洞牙髓炎牙周炎引起齲齒