剩菜剩飯何去何從課件

1、剩菜剩飯 吃，還是不吃？實(shí)在吃不了時(shí)，要堅(jiān)持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。 1.蔬菜最不應(yīng)該保存。尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價(jià)值的維生素也消失殆盡。 2. 海鮮不值得留。海鮮強(qiáng)調(diào)新鮮，剩下后不僅風(fēng)味全無，而且容易滋生細(xì)菌，最好一頓吃完。 3. 豆制品也很難保鮮。夏天的室溫本來就適合微生物生長(zhǎng)，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，簡(jiǎn)直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。3類菜不該剩 冰箱安全嗎？WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5以下），不要在冰箱里放超過3天

2、，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。1.熱食物晾涼再放。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?.不同剩菜分開儲(chǔ)存。避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。3.存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。3個(gè)注意點(diǎn) 1.器皿選擇需謹(jǐn)慎。葷菜或富含油脂的菜肴最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的，它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。2.主食保存時(shí)區(qū)別對(duì)待。饅頭、花卷及包子、餅類等帶餡主食可以放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。而米飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時(shí)內(nèi)食用。2個(gè)建議 怎么吃？除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。我們提倡勤儉節(jié)約，杜絕剩菜的最佳方法，就是做