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文檔簡介

1、第二章促進身心健康第一節(jié) 合理選擇飲食（第二課時）高二年級化學備課組 李蓉三、安全使用食品添加劑 當你來到食品商店時，也許會被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？ 1、食品添加劑及分類（1）概念:為了改善食物的色、香、味、或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質等，我們經常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質，這些物質稱為食品添加劑。（2）分類（按作用的不同分類）著色劑改善食品的外觀調味劑添加食品的味道防腐劑防止食品腐爛、 變質營養(yǎng)強化劑增強食品的 營養(yǎng)價值著色

2、劑調味劑防腐劑防腐劑營養(yǎng)強化劑以增強和補充食品的營養(yǎng)為目的而使用的化學食品添加劑。食用氨基酸強化食品可避免人體內氨基酸的缺乏；食用無機鹽強化食品（如鈣或鋅強化餅干等）可補充人體內某些無機鹽。 食用加鐵強化醬油、加碘鹽、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等一些常用的食品添加劑類別功 能品 種著色劑 調節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)；番茄紅素(紅色)檸檬黃（黃色）葉綠素（綠色）調味劑 調強食品原有的味道或添加食品味道 食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗， 抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質。苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營養(yǎng)強化劑 補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質或微量元素 食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等超限量使用食品添加劑課堂練習:1、飲料中檸檬酸是（ ）A、著色劑 B、調味劑 C、防腐劑 D、營養(yǎng)強化劑B2、下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是（ ）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長食品的儲存時間D、食品添加劑都是有益于人體健康的D3.下列食品添加劑與類別對

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