青島海產(chǎn)品公司質(zhì)量管理手冊(cè)

1、【最新資料，廝orDSi, 確輯修改】為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客要求，經(jīng) 研究決定，自即日起任命 擔(dān)任本公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人，具有以下職責(zé)和權(quán)限：.協(xié)助總經(jīng)理貫徹有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施本公司的 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。.負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，組織質(zhì)量管理 體系文件、各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì) 量職能執(zhí)行情況。.負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，對(duì)產(chǎn)品最終質(zhì)量負(fù)全 責(zé)。.提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)有關(guān)的問(wèn)題。.代表本公司就質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量方面事宜與外部各方進(jìn) 行聯(lián)系。.任命擔(dān)任本公司質(zhì)檢科長(zhǎng)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有處置權(quán)，負(fù)責(zé)化驗(yàn)工

2、作，本公司所有職工在質(zhì)量方面必須服從上述二人的監(jiān) 督和管理。經(jīng)理：2010年 月 日質(zhì)量方針、目標(biāo) 質(zhì)量方針：鍥而不舍追求品質(zhì)卓越誠(chéng)信為本致力人類健康質(zhì)量目標(biāo)：嚴(yán)格的選料原輔材料合格率100%精心的制作產(chǎn)品出廠合格率100%放心的產(chǎn)品顧客消費(fèi)滿意率100%質(zhì)量是公司贏得顧客信賴的保障，質(zhì)量是公司持續(xù)發(fā)展之生命； 精益求精、超群卓越是公司對(duì)質(zhì)量鍥而不舍的永恒追求；誠(chéng)實(shí)真摯、 信譽(yù)卓著是公司致力于人類健康的永恒宗旨。這是公司對(duì)質(zhì)量的要求，對(duì)顧客的承諾，也是全體員工質(zhì)量行為的準(zhǔn)則。質(zhì)量手冊(cè)的管理.質(zhì)量手冊(cè)的編輯、評(píng)審、出版、發(fā)放、驗(yàn)證、修訂以及換版工 作由有關(guān)質(zhì)檢人員進(jìn)行。.質(zhì)量手冊(cè)發(fā)放前要統(tǒng)一標(biāo)識(shí)

3、，注明編號(hào)、修改碼，并說(shuō)明“受 控”和“非受控”標(biāo)記，發(fā)放前數(shù)量要嚴(yán)格控制，發(fā)放時(shí)要統(tǒng)一編 號(hào)，進(jìn)行登記造冊(cè)，持有人要簽名領(lǐng)取并承擔(dān)保管義務(wù)，不得丟失、 翻印、復(fù)印、外傳。.“非受控”為保證質(zhì)量手冊(cè)的適應(yīng)性，可根據(jù)需要進(jìn)行多次補(bǔ)充、修訂、 換版，具體按集團(tuán)公司的文件和資料控制程序執(zhí)行。質(zhì)量手冊(cè) 換版時(shí)收回原版并注明，按文件和資料控制程序出版新版本。質(zhì) 量手冊(cè)由經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。組織機(jī)構(gòu)圖和人員職責(zé)和權(quán)限一、組織機(jī)構(gòu)圖質(zhì)量負(fù)責(zé)人二、組織機(jī)杓1、總經(jīng)理I a.組織做好生林b.組織本公司質(zhì)量，銷副總經(jīng)理總經(jīng)理采 購(gòu) 廄生 產(chǎn) 車 間保一艮設(shè)備維界綜 合 量部銷售完如財(cái)務(wù)部Dc.貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，接受

4、上級(jí)部門的檢查監(jiān)督定期召開(kāi)本公司質(zhì)量會(huì)議，分析質(zhì)量信息，處理質(zhì)量問(wèn)題，采取措施，提高質(zhì)量管理水平。及時(shí)向上級(jí)反饋質(zhì)量信息，協(xié)助有關(guān)部門分析質(zhì)量狀況。指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查本公司各級(jí)人員按相關(guān)職責(zé)和工作程序?qū)嵤┫鄳?yīng)職能。領(lǐng)導(dǎo)本公司員工協(xié)助或參加質(zhì)量培訓(xùn)，參與質(zhì)量控制。組織對(duì)本公司質(zhì)量文件和資料、技術(shù)統(tǒng)計(jì)的管理控制工作。2、副總經(jīng)理a.在組織和領(lǐng)導(dǎo)完成任務(wù)中，以身作則，堅(jiān)持貫徹QS質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，并不斷檢查監(jiān)督相關(guān)的管理人員和生產(chǎn)工人，在保證質(zhì)量的前提下，按計(jì)劃完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。領(lǐng)導(dǎo)和組織生產(chǎn)車間，按本公司有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書等規(guī)定進(jìn)行操作，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的人、機(jī)、料、法、環(huán)進(jìn)行有效的控

5、制管理，并接受上級(jí)部門的檢查監(jiān)督。組織和參加質(zhì)量分析會(huì)，分析質(zhì)量信息，研究處理質(zhì)量問(wèn)題，采取糾正和預(yù)防措施。及時(shí)向上級(jí)反饋質(zhì)量信息，協(xié)助有關(guān)部門分析質(zhì)量狀況。指導(dǎo)、監(jiān)督檢查本公司各級(jí)人員按相關(guān)職責(zé)和工作程序?qū)嵤┫鄳?yīng)職 能。組織本公司員工參加質(zhì)量培訓(xùn)，參與質(zhì)量控制。組織對(duì)本公司質(zhì)量文件和資料、技術(shù)統(tǒng)計(jì)的管理控制工作。3、質(zhì)檢科做好原料檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)半成品的檢驗(yàn)及成品的感官等指標(biāo)檢驗(yàn)，對(duì)不合格品提出處置意見(jiàn)，并監(jiān)督執(zhí)行。做好有關(guān)質(zhì)量記錄，并妥善保管質(zhì)量記錄。協(xié)助經(jīng)理召開(kāi)質(zhì)量會(huì)議，分析質(zhì)量問(wèn)題，采取糾正和預(yù)防措施，執(zhí)行質(zhì)量決議。負(fù)責(zé)產(chǎn)品狀態(tài)標(biāo)識(shí)的管理。負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)技術(shù)的應(yīng)用，制定糾正和預(yù)防措施。對(duì)檢驗(yàn)器具和

6、試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行定期檢驗(yàn)，并按規(guī)定使用。4、設(shè)備維修科a 制定生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程，建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行管理。制定生產(chǎn)設(shè)備維修計(jì)劃，設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)管理制度，并貫徹執(zhí)行。搞好日常維修、保養(yǎng)、并做好記錄。參加設(shè)備的安裝、調(diào)試、交付使用工作。及時(shí)處理設(shè)備緊急故障，做好記錄。驗(yàn)收設(shè)備及零部件的質(zhì)量情況，向采購(gòu)中心反饋質(zhì)量信息。5、采購(gòu)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的搬運(yùn)、防護(hù)和交付工作，負(fù)責(zé)車輛運(yùn)輸、產(chǎn)品儲(chǔ)存安全管理工作。負(fù)責(zé)生產(chǎn)用原輔材料的采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)工作，保證生產(chǎn)任務(wù)的完成。負(fù)責(zé)編制原輔材料采購(gòu)計(jì)劃，并掌握信息，保證合理庫(kù)存。按生產(chǎn)技術(shù)科提供的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)， 對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。做好物資的倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，

7、對(duì)原輔材料的搬運(yùn)、貯存和防護(hù)進(jìn)行控制，負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、設(shè)施及安全的管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量不會(huì)受到損失。原材料的耗用及庫(kù)存情況每月上報(bào)一次，定期盤點(diǎn)并向經(jīng)理報(bào)告。6、生產(chǎn)車間貫徹國(guó)家行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定質(zhì)量計(jì)劃、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程和工序作業(yè)指導(dǎo)書，并檢查監(jiān)督按規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書作業(yè)。按質(zhì)量體系相關(guān)文件進(jìn)行作業(yè)生產(chǎn)。接受相關(guān)部門的檢查監(jiān)督。對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，以符合規(guī)定要求，并做好質(zhì)量記錄，標(biāo)識(shí)工作，妥善保管文件和資料。及時(shí)反饋質(zhì)量信息，協(xié)助質(zhì)檢人員處理不合格品，實(shí)施糾正和預(yù)防措施。定期組織職工參加培訓(xùn)。搞好車間衛(wèi)生及安全工作, 負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)并進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中人、機(jī)、料、法、環(huán)進(jìn)行有

8、效的控制管理。參加本公司召開(kāi)的質(zhì)量會(huì)議，分析質(zhì)量問(wèn)題，執(zhí)行質(zhì)量決議。按規(guī)定手續(xù)辦理出庫(kù)手續(xù)，做到賬、卡、物相符。并妥善保管在庫(kù)物品，做好標(biāo)識(shí)以防混淆。質(zhì)檢員執(zhí)行檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書，監(jiān)督檢查原材料、半成品、成品的質(zhì)量，并填寫記錄。出具檢驗(yàn)報(bào)告，及時(shí)反饋質(zhì)量信息。做好所使用的設(shè)備和工器具的維護(hù)和保養(yǎng)工作。對(duì)原材料、半成品、成品嚴(yán)格把關(guān)，做到不合格原材料不入庫(kù)、不投產(chǎn)；不合格半成品不轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)；不合格成品不出廠。參加定期培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。8、計(jì)量員計(jì)量員負(fù)責(zé)測(cè)量設(shè)備臺(tái)帳和周檢計(jì)劃的建立，實(shí)施有關(guān)計(jì)量管理的規(guī)定。計(jì)量員負(fù)責(zé)測(cè)量設(shè)備的維護(hù)和正確使用，做好相應(yīng)記錄。9、采購(gòu)員采購(gòu)員按采購(gòu)計(jì)劃認(rèn)真做好采購(gòu)工作

9、， 嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)制度。密切配合質(zhì)檢科做好貨物驗(yàn)收和交付工作。負(fù)責(zé)提供采購(gòu)貨物的各種驗(yàn)證資料，負(fù)責(zé)更換不合格采購(gòu)品，做好相應(yīng)記錄。10、保管員嚴(yán)格按貯存的有關(guān)文件要求，做好庫(kù)房產(chǎn)品的管理。嚴(yán)格按出入庫(kù)手續(xù)，做好入庫(kù)、出庫(kù)工作。建立庫(kù)存產(chǎn)品臺(tái)帳，對(duì)貯存的物資按類別、日期、檢驗(yàn)狀態(tài)等進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，做到帳、卡、物相符。要對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品的貯存情況進(jìn)行常規(guī)檢查， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。保持庫(kù)房清潔整齊，分區(qū)定位存放，保證防水、防污染。11、生產(chǎn)工人熟悉工序操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，嚴(yán)格按工藝流程和作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，完成生產(chǎn)任務(wù)。學(xué)習(xí)質(zhì)量管理知識(shí)，做好本工序崗位的質(zhì)量控制，做好有關(guān)質(zhì)量記錄。及時(shí)反映

10、質(zhì)量問(wèn)題，參與原因分析，采取糾正和預(yù)防措施。搞好設(shè)備、器具的維護(hù)和保養(yǎng)。搞好個(gè)人衛(wèi)生和保持良好的工作環(huán)境，文明生產(chǎn)。12. 營(yíng)銷部根據(jù)市場(chǎng)情況編制產(chǎn)品銷售計(jì)劃，完成產(chǎn)品銷售任務(wù)。負(fù)責(zé)識(shí)別顧客的需求和期望，對(duì)顧客訂貨要求進(jìn)行評(píng)審，并負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行溝通。做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作，及時(shí)收集顧客意見(jiàn)，處理顧客投訴或抱怨。負(fù)責(zé)市場(chǎng)預(yù)測(cè)、市場(chǎng)調(diào)研，及時(shí)掌握市場(chǎng)狀況和顧客需求，為改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供信息。質(zhì)量管理制度l 、堅(jiān)持質(zhì)量第一的原則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行海產(chǎn)加工品行業(yè)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求。2、對(duì)首次供貨單位要確定其法定資格，索取產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生許可證，對(duì)其產(chǎn)品和質(zhì)量保證體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，確

11、認(rèn)其產(chǎn)品質(zhì)量保證能力后才能進(jìn)貨，嚴(yán)防假冒偽劣產(chǎn)品入庫(kù)。3、熟悉所生產(chǎn)品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真處理用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題查詢、投訴和退換貨問(wèn)題。4、加強(qiáng)技術(shù)性文件和資料的管理，建立產(chǎn)品質(zhì)量檔案。包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、購(gòu)入日期、生產(chǎn)單位、供貨單位、生產(chǎn)日期或批號(hào)、檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、使用說(shuō)明書和用戶反映等。5、定期搜集和分析來(lái)自質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)、管理等上級(jí)部門的文件、報(bào)告以及媒體提供的質(zhì)量信息，為經(jīng)營(yíng)工作提供依據(jù)和信息。6、嚴(yán)格產(chǎn)品入庫(kù)驗(yàn)收和銷售，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理，經(jīng)確認(rèn)后做出退貨處置。7、采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵紀(jì)守法，嚴(yán)守職業(yè)道德、不購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品及未經(jīng)注冊(cè)、無(wú)合格證明或淘汰、過(guò)期、失效的產(chǎn)

12、品和器具。8、銷售產(chǎn)品做到正確宣傳、合法銷售、保證質(zhì)量、不夸大療效。9、對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品要每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，做到帳物相符，認(rèn)真貫徹“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”原則，防止因積壓而造成報(bào)廢損失。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品可能影響食用時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告經(jīng)理并停止銷售、配用，同時(shí)報(bào)請(qǐng)質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行確認(rèn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可繼續(xù)銷售。質(zhì)量職責(zé)考核辦法為加強(qiáng)本公司的質(zhì)量管理工作，使全體員工嚴(yán)格按各項(xiàng)管理制度要求執(zhí)行，做到人盡其責(zé)，特制訂本考核辦法。.生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量管理工作，對(duì)出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對(duì)各職能部門、各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項(xiàng)規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)督、考核。.本考核辦法采用打分制，每月考評(píng)1次，每次10分為滿分，年終

13、進(jìn)行總評(píng)比?？偡譃?120 分。.凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度要求執(zhí)行、未履行職責(zé)的部門、車間及個(gè)人，每發(fā)現(xiàn)一次扣15分。.對(duì)玩忽職守，造成質(zhì)量損失的，要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分，對(duì)造成重大質(zhì)量事故的，按考核不合格執(zhí)行。.對(duì)質(zhì)量管理做出突貢獻(xiàn)，或者避免質(zhì)量事故發(fā)生的當(dāng)事人，給予1- 5分的加分；特殊貢獻(xiàn)者，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，增加 520分。.年終總評(píng)比，總分低于100分，年度考核不合格，扣發(fā)部門年終獎(jiǎng)金。高于 110 分者，發(fā)給年終獎(jiǎng)金，高于 120 分者，由本公司研究決定頒發(fā)獎(jiǎng)金或給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。文件管理制度. 目的為保證本公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行，使有關(guān)的文件得到有效控制，各使用場(chǎng)所均能得到

14、相應(yīng)文件的有效版本，特制訂本制度。. 適用范圍本制度適于本公司與質(zhì)量管理體系有關(guān)的所有文件的管理。. 職責(zé)生產(chǎn)技術(shù)科是文件控制的歸口管理部門，負(fù)責(zé)管理性文件和技術(shù)、作業(yè)文件的發(fā)放和管理；各部門負(fù)責(zé)本部門有關(guān)的各種文件的編寫和控制；外來(lái)文件由生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集、備案、發(fā)放及跟蹤管理。四 . 工作程序.質(zhì)量管理文件質(zhì)量手冊(cè)：是指導(dǎo)本公司質(zhì)量行為的綱領(lǐng)性文件；質(zhì)量管理程序、管理制度：闡述本公司對(duì)各質(zhì)量管理過(guò)程的規(guī)定，明確控制的目的、范圍、各部門職責(zé)和具體工作程序的文件；技術(shù)性文件：原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程、各過(guò)程崗位作業(yè)指導(dǎo)書、工藝衛(wèi)生指導(dǎo)細(xì)則、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)

15、備操規(guī)程、檢驗(yàn)計(jì)劃、檢驗(yàn)驗(yàn)收規(guī)則等技術(shù)作業(yè)文件；外來(lái)文件：包括本公司適用的法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，接受顧客提供的標(biāo)準(zhǔn)、資料、規(guī)范等。文件編號(hào)質(zhì)量管理手冊(cè)：QM鯽代號(hào)質(zhì)量記錄： JL- 順序號(hào). 文件的編寫、審核、批準(zhǔn)文件編寫：各類文件由各分管部門組織人員進(jìn)行編寫；質(zhì)量手冊(cè)、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)由經(jīng)理提出并組織有關(guān)人員編寫。文件的審批文件審批人員對(duì)文件的適用性和有效性負(fù)責(zé)。審批部門或人員有 權(quán)將不符合要求的文件注明原因后退回原起草部門重新修訂。文件的發(fā)放根據(jù)文件的使用范圍，由文件管理部門在“文件發(fā)放審批記錄表” 中確定發(fā)放范圍和發(fā)放數(shù)量。受控文件發(fā)放前的標(biāo)識(shí)經(jīng)批準(zhǔn)的管理性、

16、技術(shù)性、外來(lái)文件、由發(fā)放部門加蓋“受控” 章，并注明分發(fā)號(hào)，做好發(fā)放記錄，便于追溯。文件的更改在使用中發(fā)現(xiàn)有不適用的條文時(shí)，使用部門可提出更改申請(qǐng)。填 寫“文件更改申請(qǐng)單”，注明提出部門、文件名稱、編號(hào)、更改原因、 文件原內(nèi)容、建議更改內(nèi)容等，報(bào)文件原編制部門，按規(guī)定進(jìn)行審批。更改方法：在原文件上直接劃改、將原文件更改部分換頁(yè)、將原 文件換版。文件的銷毀受控文件作廢或失效時(shí)，由文件管理部門及時(shí)從所有發(fā)放或使用 現(xiàn)場(chǎng)收回并作好記錄。已作廢文件有參考價(jià)值需要存檔，應(yīng)加蓋“作廢”章。作廢文件集中銷毀，報(bào)原文件批準(zhǔn)人批準(zhǔn)，并作好銷毀記錄。文件的日常管理文件的使用部門和人員，不得隨意涂改或損壞文件，不允

17、許丟失。 未經(jīng)文件發(fā)放部門的許可，使用者不準(zhǔn)私自復(fù)印文件，更不準(zhǔn)外借。 文件的編制部門為該文件的歸檔部門，對(duì)存檔文件應(yīng)防火、防潮、防 蛀和防盜，保持文件清晰，便于查尋。對(duì)于各種時(shí)效性文件、臨時(shí)性文件，如各類計(jì)劃、工藝通知書等 應(yīng)按使用期予以控制，過(guò)期自動(dòng)失效。外來(lái)文件的控制對(duì)于外來(lái)文件經(jīng)識(shí)別、確認(rèn)適宜后由主管部門進(jìn)行文件的發(fā)放和管 理。保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運(yùn)行的要求a、制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程 序，做好記錄。b、建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水、食品接 觸面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)。c、對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，要制定明確的

18、操作規(guī)程，并得到連續(xù) 的監(jiān)控，同時(shí)必須有監(jiān)控記錄。d、制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、 評(píng)價(jià)、隔離、處置和可追溯性等內(nèi)容。e、制訂產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安 全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回。f 、制訂并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)工序，保證加工設(shè)備生產(chǎn)加工的需要。g、制訂并實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃，并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員 熟練完成本職工作。h、建立內(nèi)部審核制度，一般每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次 管理評(píng)審。并做好記錄，i. 對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制訂制度并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存檔、儲(chǔ)存、保管和處理等管理規(guī)定，所有衛(wèi)

19、生質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保質(zhì)期不少于 2 年。原料衛(wèi)生控制程序a、原料的產(chǎn)地必須進(jìn)行充分的調(diào)查，選擇食品衛(wèi)生、安全、無(wú)污染的產(chǎn)地。b、盛放原料的容器采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固的容器，并 經(jīng)常清洗消毒，保持清潔。c、運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)必須便于清洗消毒，并保持清潔，防止原料 受污染，運(yùn)輸時(shí)避免雨淋、日曬，搬運(yùn)時(shí)做到輕裝輕卸，避免損傷原料。d、原料進(jìn)廠后必須經(jīng)過(guò)檢查、分選或其他方法進(jìn)行必要的處理，以確 保它們是新鮮的，適合加工成品產(chǎn)品，而且必須貯存在適當(dāng)條件下，使其不會(huì)受污染，并將腐敗變質(zhì)降低到最低程度。必要時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行清洗以除去泥土或其他污物，清洗用水

20、必須是安全的、完全符合水產(chǎn)成品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。e、進(jìn)廠的原料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后才能使用，并標(biāo)明檢驗(yàn)狀態(tài)，先進(jìn)廠 先加工，如遇特殊情況不能加工完畢，必須存放在適合溫度的庫(kù)房?jī)?nèi)（冷庫(kù)或冷風(fēng)庫(kù)）貯存，并有原料進(jìn)庫(kù)和出庫(kù)時(shí)間記錄，貯存原料的庫(kù)房不得存放其他有毒有害及有異味的物品，定期消毒并保持清潔。f 、冷凍原料貯存必須保持冷凍狀態(tài)，如果使用前需解凍，解凍方式必須防止原料成為摻雜食品。g、超過(guò)保質(zhì)期限的原料不得用于食品生產(chǎn)。輔料控制程序a、輔料進(jìn)廠后：1 ）必須索取產(chǎn)地檢驗(yàn)合格單。2 ）檢查是否超過(guò)規(guī)定的保質(zhì)期。3 ）包裝輔料的材料是否符合衛(wèi)生要求、有無(wú)污染。4 ）檢查其色澤、組織形態(tài)、氣味和滋味是否符合相應(yīng)

21、的標(biāo)準(zhǔn)。5 ）有明確規(guī)定化學(xué)指標(biāo)的，對(duì)規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行符合性檢驗(yàn)。b、凡合同、信用證或輸入國(guó)及地區(qū)對(duì)輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有安全、衛(wèi)生方面 特殊要求的，按其相應(yīng)的規(guī)定檢驗(yàn)。c、輔料經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后方能使用。d、 貯存輔料的倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)良好、 干燥、 清潔， 具有防蠅、 防鼠措施，輔料應(yīng)按品種離墻、離地存放，并標(biāo)明入庫(kù)日期、檢驗(yàn)狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，庫(kù)內(nèi)不得貯存雜物。3 半成品衛(wèi)生控制程序a、據(jù)不同的產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)置不同的工藝流程，將半成品的處理加工與原 料處理、工器具清洗消毒、成品的內(nèi)外包裝、成品的檢驗(yàn)與貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)，防止交叉污染。b、同一車間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車

22、間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。c、各工序應(yīng)嚴(yán)格避免半成品積壓，防止食品變質(zhì)。d、 各工序設(shè)專職質(zhì)檢員， 對(duì)各道工序的半成品， 按規(guī)定隨機(jī)抽樣檢查，做到不合格的半成品不轉(zhuǎn)序， 并對(duì)檢驗(yàn)的半成品做好檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。e、對(duì)加工過(guò)程中出現(xiàn)的不合格半成品，要對(duì)產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并 及時(shí)采取糾正措施。f 、殺菌前的半成品衛(wèi)生狀況（細(xì)菌污染情況）要求每星期抽查一次，做好記錄。4 成品衛(wèi)生控制程序靜置后的產(chǎn)品， 由專職人員進(jìn)行檢查， 剔除不合格品后轉(zhuǎn)入待檢區(qū)，以一個(gè)生產(chǎn)日為一批抽樣，進(jìn)行感官理化及商業(yè)無(wú)菌檢查，待檢查合格后，將產(chǎn)品轉(zhuǎn)入成品庫(kù)。成品存放區(qū)應(yīng)保持清潔、 干燥、 防止袋體銹蝕； 并有防蟲防鼠設(shè)施。c、成

23、品包裝必須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行，避免成品污染。d、包裝成品的材料必須無(wú)毒、清潔衛(wèi)生、干燥牢固、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。e、成品包裝前，應(yīng)逐袋目測(cè)和打檢，剔除不良袋并存放于不合格品標(biāo) 識(shí)的塑料筐內(nèi)。f 、貼標(biāo)要求：端正、不斜、不松、不臟、粘貼不壓文字及圖案。g、 裝箱要求： 外箱日期必須與袋碼相符， 防止裝箱時(shí)擦傷商標(biāo)及袋體。h、堆放產(chǎn)品應(yīng)距地面不少于10cm距離墻壁不少于30cmrbi 、定時(shí)檢查堆垛的紙箱及墊板是否發(fā)霉、污染、有水漬，紙箱是否完整、封箱是否完全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題做進(jìn)一步檢查。j 、集裝箱工廠直接取貨，注意檢查箱內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，并填寫集裝箱監(jiān)裝記錄。注明產(chǎn)品目的港、箱號(hào)、鉛封號(hào)、車號(hào)及裝箱數(shù)量等。5

24、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序a、防止交叉污染（ 1 ）車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備，根據(jù)加工工藝必須有合理的布局，并保持清潔完好。2）生產(chǎn)設(shè)備、工具、器具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行SSO覬定的清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。3 ）班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，各工序質(zhì)檢員負(fù)責(zé)檢查，并做檢查 記錄。4 ）原料、輔料、半成品、成品及生、熟品均分區(qū)存放在不受污染區(qū) 域。5 ）按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理，半成品處理和加工，工器具的清洗消毒，成品內(nèi)包裝，成品的外包裝，成品的檢驗(yàn)和成品的貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置， 防止交叉污染。6 ）對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品，跌落在地面的產(chǎn)品及廢棄物，在固

25、定地點(diǎn)使用次品專用箱和廢品專用箱收集盛裝，在該工序質(zhì)檢員的監(jiān)督下及時(shí)處理，并對(duì)容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。7 ）對(duì)過(guò)程產(chǎn)生的不合格品的發(fā)生原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。b、容器8 ）外購(gòu)容器須有檢驗(yàn)檢疫部門注冊(cè)登記的生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)合格單，進(jìn)廠后經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。（ 9 ） 金屬、 塑料容器經(jīng)82以上的熱水清洗消毒，然后在清潔的臺(tái)面上充分瀝干后方可使用，清洗時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查，徹底清除雜物。10）容器在生產(chǎn)和搬運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)避免碰撞，以免損壞產(chǎn)品質(zhì)量。11）容器只能裝填產(chǎn)品，任何時(shí)候不得盛放其它物品，以免投入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。12）車間只能存放即將使用的容器，清掃車間，必須移開(kāi)或遮蓋好生產(chǎn)線上的容器

26、以免玷污。裝袋：按照殺菌工藝規(guī)程的要求，控制裝袋量、頂隙，并保持封口區(qū)清潔。封袋：封袋機(jī)必須調(diào)試到成品密封質(zhì)量符合要求后方可使用，封口機(jī)應(yīng)經(jīng)常保持清潔，注意保養(yǎng)。封口的檢驗(yàn)（ 1 ）封口外觀質(zhì)量檢查：由專職封口質(zhì)檢員定時(shí)檢查封口外觀質(zhì)量，當(dāng)封袋機(jī)發(fā)生故障經(jīng)調(diào)試后或長(zhǎng)期停機(jī)開(kāi)始使用前都要對(duì)封口外觀質(zhì)量進(jìn)行檢查后才能使用。（ 2 ）成品卷邊的剖檢：由專職封口質(zhì)檢員定時(shí)對(duì)成品卷邊結(jié)構(gòu)進(jìn)行解剖檢查，并做好記錄，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，必須立即停車校正之后恢復(fù)正常方可生產(chǎn)。洗滌：殺菌后成品應(yīng)及時(shí)清洗，除去外壁依附的污物，以減少再污染機(jī)會(huì)。生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的衛(wèi)生考核規(guī)定1、與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢后方可上崗。2、

27、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)檢查，凡是有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。3、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間，工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝。進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒，并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒。4、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。5、配備足夠數(shù)量的具有相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事質(zhì)量管理工作。6、填寫衛(wèi)生考核記錄衛(wèi)生環(huán)境的要求1、廠區(qū)周圍不得存在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。2、廠區(qū)路面平整，無(wú)積水，廠區(qū)無(wú)裸露地面。3、廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)

28、施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)度、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。4、生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。5、廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物垃圾暫存設(shè)施。6、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。生產(chǎn)設(shè)施的要求、車間與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理。b 、排水暢通。c 、車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)度材料修建，平坦無(wú)積水并保持清潔。d 、車間、出口及與外界相連的排水通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。2. 車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、無(wú)脫落易于清潔的材料修建，墻角、底角、頂角具有弧度。、車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)

29、的，內(nèi)窗臺(tái)下斜約45。b 、車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。、車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。b 、工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照明度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。有溫度要求的工序和場(chǎng)所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，保持良好通風(fēng)。車間供電、供汽、供水滿足生產(chǎn)需要。在車間入口、車間關(guān)鍵工序設(shè)置洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。設(shè)有與車間相連的更衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室，視需要設(shè)立與更衣室相連的衛(wèi)生間和淋浴

30、室，更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清潔消毒。原輔料的衛(wèi)生要求生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定，避免來(lái)自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥其他有害物質(zhì)的污染。作為生產(chǎn)原料的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)來(lái)自非疫區(qū)，并檢疫合格。生產(chǎn)用原料、 輔料有檢驗(yàn)、 檢疫合格證， 經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)用。超過(guò)保值期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。加工用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測(cè)每年不少于兩次。生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清

31、潔完好。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查并做好檢查記錄。原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域。按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品，跌落地面的產(chǎn)品和廢物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集、盛裝，并在檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。對(duì)不合格品的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。包裝運(yùn)輸 （ 倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)存） 管理制度及衛(wèi)生要求用于包裝食品的物

32、料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。包裝物料間干燥、通風(fēng)。內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染。運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等措施。庫(kù)房要保持清潔，庫(kù)內(nèi)物品與墻、地面保持一定距離。庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。有毒有害物質(zhì)的控制嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、燃油、潤(rùn)滑劑和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到存放控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)廠內(nèi)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。廠內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢

33、驗(yàn)工作的需要的標(biāo)準(zhǔn)資料，檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄。使用社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)本公司的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，該實(shí)驗(yàn)室具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。生產(chǎn)過(guò)程控制程序.目的：對(duì)水產(chǎn)成品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效控制，保證生產(chǎn)、作業(yè)按規(guī) 定的方法和程序進(jìn)行。.適用范圍：本程序適用于水產(chǎn)成品生產(chǎn)過(guò)程各影響因素的控制。.職責(zé)：生產(chǎn)人員技術(shù)人員各生產(chǎn)車間工作程序生產(chǎn)計(jì)劃的控制生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)過(guò)程控制操作人員必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，掌握本崗位的操作規(guī)程、技能要求和安裝。生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)本公司要求和工作需要對(duì)操作人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。a. 生產(chǎn)技術(shù)科按生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度要求對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡回檢查和定期檢修

34、。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)定期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。b.各過(guò)程操作人員負(fù)責(zé)正確使用本崗位的設(shè)備、儀表，對(duì)設(shè)備及環(huán)境 進(jìn)行衛(wèi)生清理，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。C .生產(chǎn)操作人員每年進(jìn)行一次健康查體，有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)體檢合格證。原輔材料進(jìn)入車間，投料前由操作人員核對(duì)是否符合要求，及時(shí)剔除不合格的原輔料， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行檢驗(yàn), 并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)采取相應(yīng)措施。a .生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)各水產(chǎn)成品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程和過(guò)程質(zhì)量控制點(diǎn) 的控制要求組織生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施監(jiān)督控制。b .生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)操作狀態(tài)與各水產(chǎn)成品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程、 過(guò)程質(zhì)量控制點(diǎn)的控制要求中規(guī)定要求一致，車

35、間主任負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)和糾正不規(guī)范操作。c.生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)過(guò)程質(zhì)量控制點(diǎn)的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。由生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng), 確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境滿足要求. 協(xié)調(diào)水、電、汽的供應(yīng)，滿足生產(chǎn)工藝要求。關(guān)鍵過(guò)程控制要點(diǎn)除包含一般過(guò)程控制要點(diǎn)外，還應(yīng)進(jìn)行以下控制：a .必須經(jīng)過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。b.操作人員嚴(yán)格按工藝文件要求操作，對(duì)工藝參數(shù)和其它影響因素進(jìn)行監(jiān)控，確保符合規(guī)定要求，出現(xiàn)異常及時(shí)反映、處理。c.過(guò)程出現(xiàn)異常，操作人能解決的，立即現(xiàn)場(chǎng)排除；不能解決的由車 間報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科會(huì)同有關(guān)部門解決。執(zhí)行本程序形成的質(zhì)量記錄分別由相關(guān)部

36、門保存。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理程序. 目的為了加強(qiáng)設(shè)備、設(shè)施的管理，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)施條件滿足水產(chǎn)成品生產(chǎn)過(guò)程能力要求。.適用范圍本程序規(guī)定了設(shè)備的選型、驗(yàn)收、報(bào)廢以及設(shè)備、設(shè)施在使用過(guò)程中的日常保養(yǎng)、衛(wèi)生清理和檢查維修等一系列要求。本程序適用于本公司生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的控制。.職責(zé)由設(shè)備維修工段負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的管理工作，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)車間設(shè)備、設(shè)施的日常維護(hù)和衛(wèi)生清理。.工作程序。設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試及驗(yàn)收設(shè)備使用的日常維護(hù)設(shè)備、設(shè)施的檢查“設(shè)備、設(shè)施事故報(bào)告單”報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科，組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，及時(shí)采取措施。設(shè)備、設(shè)施的維修“預(yù)防為主”的方針，推行

37、以狀態(tài)監(jiān)測(cè)為基礎(chǔ)的全員預(yù)防維修技術(shù)，提高檢修水平，縮短檢修時(shí)間，降低檢修成本。設(shè)備的報(bào)廢設(shè)備具有下列情形之一者予以報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限的老舊設(shè)備， 設(shè)備效能已達(dá)不到最低使用要求，不能修復(fù)者。型號(hào)過(guò)于老舊，設(shè)備效能達(dá)不到最低使用要求，無(wú)法提高效能的。嚴(yán)重影響生產(chǎn)，繼續(xù)使用會(huì)引起危險(xiǎn)、事故，且不能修復(fù)的。因意外事故使設(shè)備受到嚴(yán)重破壞，無(wú)法使用，修復(fù)的。凡固定資產(chǎn)報(bào)廢時(shí)，應(yīng)填寫“固定資產(chǎn)（設(shè)備）報(bào)廢表”報(bào)主管部門審批后，辦理銷賬手續(xù)。設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生管理廠房與設(shè)施要有必要的防鼠、防蠅措施，污水排放管道保持暢通，廢水不得外溢；生活用水清理過(guò)程需達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)；水產(chǎn)成品必須有專用庫(kù)房，不得與其它物品

38、同庫(kù)存放，同車運(yùn)輸；人員培訓(xùn)管理程序一 . 目的：為滿足質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的要求，對(duì)本公司與質(zhì)量有關(guān)的人員進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，以確保質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。二 . 范圍：適用于本公司與質(zhì)量有關(guān)的各級(jí)人員的培訓(xùn)工作。三 . 職責(zé)：生產(chǎn)技術(shù)科是培訓(xùn)的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織確定各崗位人員的能力需求，編制培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。四 . 工作程序培訓(xùn)計(jì)劃的編制生產(chǎn)技術(shù)科每年年底向各部門發(fā)放培訓(xùn)需求申請(qǐng)表，征詢各部門對(duì)培訓(xùn)的需求和意向，各部門按要求填寫，報(bào)生產(chǎn)技術(shù)科匯總。生產(chǎn)技術(shù)科依據(jù)本公司實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的需要，各崗位人員所必要的能力需求，以及各部門提出的培訓(xùn)要求，綜合考慮，

39、統(tǒng)一策劃，編制本公司年度培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。年度培訓(xùn)計(jì)劃以外的臨時(shí)性專業(yè)培訓(xùn)，由相關(guān)部門提出申請(qǐng)，生產(chǎn)技術(shù)科協(xié)助組織。需外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的人員，由各部門向生產(chǎn)技術(shù)科提出申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，生產(chǎn)技術(shù)科備案。培訓(xùn)結(jié)束后，將學(xué)習(xí)成績(jī)證明或證書復(fù)印件交生產(chǎn)技術(shù)科記入個(gè)人檔案。培訓(xùn)實(shí)施生產(chǎn)技術(shù)科依據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)不同的培訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間要求分期組織培訓(xùn)。培訓(xùn)可采取下列方法：生產(chǎn)技術(shù)科舉辦學(xué)習(xí)班，集中授課；參加外部有關(guān)部門組織的培訓(xùn)；結(jié)合各崗位的實(shí)際操作，在崗培訓(xùn)。每次培訓(xùn)前應(yīng)由生產(chǎn)技術(shù)科制訂具體培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃， 規(guī)定培訓(xùn)的時(shí)間、日程、內(nèi)容、地點(diǎn)、方式、參加人員等，培訓(xùn)前一周到有關(guān)部門。培訓(xùn)的評(píng)價(jià)和考核

40、. 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和各崗位工作能力需求，組織對(duì)員工的培訓(xùn)考核和資格確認(rèn)?？己烁鶕?jù)各崗位情況可采用書面考試、現(xiàn)場(chǎng)操作和實(shí)際技能評(píng)價(jià)等形式進(jìn)行。. 對(duì)從事特殊工作人員，包括從事法規(guī)、規(guī)章明確規(guī)定涉及人身、設(shè)備安全必須經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)的特殊工種人員和從事驗(yàn)證工作的人員（檢驗(yàn)員、計(jì)量員、食品感官品評(píng)員、內(nèi)審員），需進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)考核合格取得資格證書后，同生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行資格確認(rèn)，持證上崗。. 凡經(jīng)培訓(xùn)、考核不合格者，應(yīng)繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。采購(gòu)質(zhì)量管理程序目的: 通過(guò)對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝物的控制，達(dá)到滿足整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的需要，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量。范圍: 適用于本公司生產(chǎn)產(chǎn)品所需要的全部原材料、包裝物的采購(gòu)

41、。職責(zé)。采購(gòu)部是物資采購(gòu)的歸口管理部門。生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)計(jì)劃所需要的全部原材料、包裝物安排。生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制定采購(gòu)物資的技術(shù)要求，并負(fù)責(zé)進(jìn)貨質(zhì)量檢驗(yàn)。工作程序合格供方的選擇及控制：a.已取得ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證的供方直接列入合格供方名單。與本公司業(yè)務(wù)往來(lái)超過(guò)1 年，產(chǎn)品穩(wěn)定合格的供方由直接列入合格供方名單新開(kāi)發(fā)的供方必須提供樣品， 樣品由生產(chǎn)技術(shù)科和車間分別出具 檢驗(yàn)報(bào)告，采購(gòu)部將報(bào)告及供方基本資料列入供方評(píng)價(jià)表報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后列入合格供方名單。采購(gòu)部應(yīng)建立供方檔案。對(duì)供方的每批進(jìn)貨物資由生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行檢驗(yàn)。采購(gòu)部根據(jù)進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告、使用情況、供貨服務(wù)及價(jià)格，每年對(duì)供方進(jìn)行一次評(píng)

42、價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果確定是否繼續(xù)保持供需關(guān)系。采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)部根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)科提供的生產(chǎn)計(jì)劃編制采購(gòu)計(jì)劃或采購(gòu)單，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。采購(gòu)實(shí)施：“采購(gòu)合同”，明確品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收條件、違約責(zé)任及供貨期限等。采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證。每批采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠，須經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)科檢驗(yàn)。生產(chǎn)技術(shù)科也可在供方貨生活用處抽樣，經(jīng)檢驗(yàn)決定是否可發(fā)貨，貨物進(jìn)廠后仍需進(jìn)行檢驗(yàn)。采購(gòu)產(chǎn)品的入庫(kù)：采購(gòu)產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可入庫(kù)。采購(gòu)產(chǎn)品按規(guī)定驗(yàn)收入庫(kù)，并做好記錄，做到帳、卡、物相符。采購(gòu)產(chǎn)品入庫(kù)后，按品種等級(jí)分別堆放整齊，并做好標(biāo)識(shí)。不合格品管理制度一 . 目的：對(duì)不合格品進(jìn)行控制，確保不合格品的非預(yù)期使用或

43、出廠。二 . 范圍：適用于原輔材料、半成品、成品不合格的處理。三 . 職責(zé)： 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理， 負(fù)責(zé)不合格品的判定，并組織評(píng)審和處置。不合格品的責(zé)任部門負(fù)責(zé)不合格品的記錄、標(biāo)識(shí)、隔離和處置的具體實(shí)施。四 . 工作程序：不合格品的種類：不合格原輔料、不合格的包裝物、不合格半成品、不合格成品、市場(chǎng)退回的不合格品。不合格品的評(píng)審和處置不合格品評(píng)審后的處置方法通常為：原料：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)、挑選）。輔料：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)、挑選）。半成品：降級(jí)、返工、報(bào)廢。成品：降級(jí)、返工、報(bào)廢。各類不合格品的控制A、拒收的原材料由采購(gòu)部與供貨方交涉退貨。B、降級(jí)的原材料，由采購(gòu)部

44、與供貨方交涉，采購(gòu)部按降級(jí)后的等級(jí)掛 版標(biāo)識(shí)，入庫(kù)存放。A. 半成品達(dá)不到工藝標(biāo)準(zhǔn)，由質(zhì)檢科通知車間作返工、調(diào)整或降級(jí)處理，如出現(xiàn)異常情況（如顏色不正常、有異味等），由質(zhì)檢科通知生產(chǎn)車間查找原因，做好標(biāo)識(shí)和記錄，等待處理。B.不合格的半成品的評(píng)審意見(jiàn)和處置記錄由質(zhì)檢科和車間分別在相應(yīng) 的檢驗(yàn)單和生產(chǎn)記錄上予以記錄。A. 感觀、理化、衛(wèi)生指標(biāo)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫(kù)隔離、標(biāo)識(shí)，同時(shí)填寫不合格品評(píng)審處置單送交質(zhì)檢科，評(píng)審后進(jìn)行處置。B.包裝質(zhì)量不合格，成品質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫(kù)隔離標(biāo)識(shí)，同 時(shí)通知車間返工處理。C.對(duì)在包裝間檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格品以及成品質(zhì)檢員檢驗(yàn)剔除

45、的不合 格品，由包裝間直接返工處理。進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序1、目的：為驗(yàn)證采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量，保證只有合格品才投入使用或加工，必須對(duì)進(jìn)貨質(zhì)量檢驗(yàn)，以達(dá)到預(yù)防和控制目的。2、范圍：本程序規(guī)定了本公司外購(gòu)產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序，適用于本公司進(jìn)貨檢驗(yàn)的控制。職責(zé)：質(zhì)檢科負(fù)責(zé)進(jìn)廠原輔料、包裝物的檢驗(yàn)。采購(gòu)部和銷售部等有關(guān)使用部門予以配合。工作程序。到貨后，由采購(gòu)部倉(cāng)庫(kù)管理員通知生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)其數(shù)量、規(guī)格、品種做好登記。質(zhì)檢科依據(jù)相應(yīng)檢驗(yàn)計(jì)劃實(shí)施進(jìn)貨檢驗(yàn)，由原材料檢驗(yàn)員按標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程抽取，檢驗(yàn)合格可辦理入庫(kù)。消毒劑產(chǎn)品，由質(zhì)檢員按檢查計(jì)劃規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)供方所提供的產(chǎn)品質(zhì)量證明（產(chǎn)品合格證、檢查報(bào)告單

46、等）進(jìn)行驗(yàn)證，符合要求方可入庫(kù)。入庫(kù)過(guò)程中，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)核對(duì)并檢查到貨規(guī)格、數(shù)量、等級(jí)是否與發(fā)貨單和本公司采購(gòu)合同一致，有無(wú)運(yùn)輸損壞；驗(yàn)證無(wú)誤后，辦理入庫(kù)手續(xù)。質(zhì)檢科檢驗(yàn)員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，出具完整檢驗(yàn)報(bào)告，明確判定合格與否，由檢驗(yàn)人員簽名，檢驗(yàn)報(bào)告經(jīng)質(zhì)檢科科長(zhǎng)審核簽字后有效。檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送相關(guān)部門，合格的由倉(cāng)庫(kù)據(jù)此辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)不合格品，倉(cāng)庫(kù)不予入庫(kù)，不允許投入生產(chǎn)使用（讓步產(chǎn)品除外）。對(duì)特殊情況下。先入庫(kù)后檢驗(yàn)的產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)要做出待檢標(biāo)識(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可辦理入庫(kù)手續(xù)。不合格產(chǎn)品按不合格品管理制度執(zhí)行。本公司不具備檢驗(yàn)條件的進(jìn)貨產(chǎn)品，采購(gòu)部負(fù)責(zé)索取質(zhì)量證書及使用指南類文件，作為進(jìn)貨驗(yàn)證依據(jù)

47、。生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序一、目的：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保只有符合要求的半成品，才能轉(zhuǎn)序。二、范圍：本程序規(guī)定了生產(chǎn)過(guò)程中半成品檢驗(yàn)的控制要求，適用于本公司過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)。三、職責(zé)：1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)半成品檢驗(yàn)和試驗(yàn)的控制。2、生產(chǎn)車間予以配合。四、工作程序1、過(guò)程檢驗(yàn)由生產(chǎn)車間按檢驗(yàn)計(jì)劃要求取樣并進(jìn)行標(biāo)識(shí)，存放于適宜的環(huán)境中，檢驗(yàn)人員到指定地點(diǎn)取回進(jìn)行檢驗(yàn)。2、半成品的檢驗(yàn)由質(zhì)檢科質(zhì)檢員按檢驗(yàn)計(jì)劃和規(guī)程執(zhí)行。3、在所要求的檢驗(yàn)未完成之前或檢驗(yàn)未通過(guò)，生產(chǎn)車間不得將產(chǎn)品放行。特殊情況，經(jīng)批準(zhǔn)后可將產(chǎn)品例外放行，但仍要檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格，執(zhí)行不合格品管理制度。4、設(shè)備容器清洗后的衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)

48、，按檢查計(jì)劃的有關(guān)要求進(jìn)行。對(duì)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格品，由質(zhì)檢科做好標(biāo)識(shí)和記錄，并按不合格品管理制度進(jìn)行評(píng)審處置。檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢科報(bào)送有關(guān)部門和人員，并負(fù)責(zé)檢查記錄的保存。檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的控制目的為正確區(qū)分和管理產(chǎn)品所處的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)，規(guī)定其適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)方法，確保只有合格的原材料、半成品、成品才能入庫(kù)、轉(zhuǎn)序和出廠。范圍本程序?qū)Ξa(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的分類、標(biāo)識(shí)的方法和標(biāo)識(shí)的管理等做出了具體的、適當(dāng)?shù)囊?guī)定。本程序適應(yīng)于生產(chǎn)全過(guò)程的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)。職責(zé)公司質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的正確性進(jìn)行監(jiān)督控制 , 并負(fù)責(zé) 制作檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)所使用的標(biāo)記、標(biāo)簽和標(biāo)牌；質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并管理；無(wú)

49、檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品由原檢驗(yàn)部門進(jìn)行處理。工作程序檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)分類（ 1 ）待檢未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品（ 2 ）合格經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品（ 3 ）不合格經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的產(chǎn)品（ 4 ）已檢待定以檢驗(yàn)尚待判定的產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的方法（ 1 ）產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)可以是：（ a ）標(biāo)記（可與盛放器具結(jié)合使用）（ b ）標(biāo)簽（可與盛放器具結(jié)合使用）（ c ）標(biāo)牌（可與區(qū)域放置結(jié)合使用）（ 2 ）各種不同的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的顏色規(guī)定如下：（ a ）待檢狀態(tài)的標(biāo)記、標(biāo)簽、標(biāo)牌均為黃色。（ b ）合格狀態(tài)的標(biāo)記、標(biāo)簽、標(biāo)牌均為綠色。（ c ）不合格狀態(tài)的標(biāo)記、標(biāo)簽、標(biāo)牌均為紅色。（d）已檢待定的狀

50、態(tài)的標(biāo)記、標(biāo)簽、標(biāo)牌均為白色，并注明“已檢 待定”樣。（ 3 ）檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的控制（a）待檢產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，所有待檢的原材料、半成品、成品應(yīng)由所在 工序質(zhì)檢員標(biāo)識(shí)“待檢”狀態(tài)。（ b） 已檢合格產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：對(duì)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品由質(zhì)檢科標(biāo)識(shí) “合格”狀態(tài)。（ c ）已檢不合格產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)：經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)不合格的原材料、半成品、成品油質(zhì)檢科標(biāo)識(shí)“不合格”狀態(tài)。（ d） 已檢待定產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)： 已經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)而檢驗(yàn)結(jié)果不能馬上判定的由質(zhì)檢科標(biāo)識(shí)“已檢待定”狀態(tài)。（ 4 ）檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的管理成品檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序一、目的：對(duì)成品進(jìn)行規(guī)定的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，確保只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能出廠。二、范圍：本程序規(guī)定了成品的檢驗(yàn)和試

51、驗(yàn)控制要求，適用本公司成品出廠控制。三、職責(zé)：1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)成品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)。2、車間、成品庫(kù)予以配合。四、工作程序1、成品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，必須在所有規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)均以完成，結(jié)果滿足規(guī)定要求后才能進(jìn)行。2、各車間在每日正常生產(chǎn)后30 分鐘和出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，及時(shí)通知質(zhì)檢員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、鹽分、水分等。市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所每次抽樣檢驗(yàn)時(shí)本公司同時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，將檢驗(yàn)結(jié)果與市質(zhì)檢所結(jié)果對(duì)比，以求得結(jié)果的準(zhǔn)確性。3、檢驗(yàn)人員每天對(duì)生產(chǎn)車間的產(chǎn)品外觀質(zhì)量進(jìn)行巡回檢查，做好巡檢記錄，隨機(jī)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)通報(bào)生產(chǎn)車間，杜絕因整批漏檢而出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。4、成品檢驗(yàn)后，生產(chǎn)技

52、術(shù)科及時(shí)將檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送有關(guān)部門和人員。質(zhì)量合格的由生產(chǎn)技術(shù)科填寫“質(zhì)量合格通知單”，通知倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨。無(wú)“質(zhì)量合格通知單”的產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)發(fā)貨。成品不合格的按不合格品管理制度執(zhí)行。5. 只有在檢驗(yàn)計(jì)劃中規(guī)定的各項(xiàng)檢驗(yàn)都全部完成，有關(guān)檢驗(yàn)結(jié)果符合要求，數(shù)據(jù)、文件都得到審批認(rèn)可后，產(chǎn)品才能發(fā)出。檢驗(yàn)儀器控制程序. 目的：為確定測(cè)量和檢定設(shè)施的控制體系，制定本程序。. 范圍：本程序適用于證實(shí)產(chǎn)品是否符合規(guī)定要求的測(cè)量和監(jiān)視設(shè)施的校準(zhǔn)和檢定。術(shù)語(yǔ)：檢測(cè)器具：測(cè)量和監(jiān)視設(shè)施的統(tǒng)稱。職責(zé)： 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)第 2 條所述檢測(cè)器具的管理、 外送校準(zhǔn)和周期檢定程序：質(zhì)檢科計(jì)量管理員應(yīng)對(duì)所管理的全部檢測(cè)器具建立臺(tái)帳。新

53、購(gòu)檢測(cè)器具的控制現(xiàn)有檢測(cè)器具控制控制要素質(zhì)檢科應(yīng)保管好內(nèi)部校準(zhǔn)用的傳遞標(biāo)準(zhǔn)，所使用的傳遞標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能溯生活用到國(guó)家認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，如通過(guò)國(guó)家法定認(rèn)證的計(jì)量所傳遞。檢測(cè)器具制造廠的序列號(hào)可用作標(biāo)識(shí)，無(wú)系列號(hào)的應(yīng)予編定標(biāo)識(shí)號(hào)。也可統(tǒng)一按規(guī)定重新編號(hào)標(biāo)識(shí)。計(jì)量員應(yīng)依據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定對(duì)自檢/ 校檢的檢測(cè)器具制定校準(zhǔn) /檢定規(guī)程，必要時(shí)，可參照制造廠說(shuō)明書中規(guī)定的程序。沒(méi)條件自己校準(zhǔn)、檢定的檢測(cè)器具應(yīng)送有關(guān)的國(guó)家認(rèn)可的計(jì)量單位檢定。A “合格證”標(biāo)志表示由國(guó)家認(rèn)可的檢定部門依據(jù)檢定規(guī)程，按周期依法檢定合格的或公司規(guī)定自檢合格。B “停用”標(biāo)志表示該器具超過(guò)檢定周期或檢定不合格或待修，禁止在生產(chǎn)中使用。C “封存

54、”標(biāo)志表示該器具暫時(shí)不投入使用，在封存期內(nèi)不按周期檢定，但在啟封使用前應(yīng)檢定。要審查自校 / 外單位的校準(zhǔn)報(bào)告/ 證書并及時(shí)蓋章。只有檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠時(shí)實(shí)施才能投入使用。應(yīng)在合理的環(huán)境條件下合理、安全的對(duì)檢測(cè)器具進(jìn)行校準(zhǔn)、使用、搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存，以保證其準(zhǔn)確性和適用性保持安全，并防止檢測(cè)器具因調(diào)整不當(dāng)而使其校準(zhǔn)定位失效。使用人員應(yīng)明確測(cè)試任務(wù)及所要求的準(zhǔn)確度，選擇適用的符合所 需的準(zhǔn)確和精確度要求的檢測(cè)器具，計(jì)量人員應(yīng)對(duì)此監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)檢測(cè)器具未處于校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)采取的措施當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)器具失效，具檢測(cè)結(jié)果不具可靠性時(shí)，使用者應(yīng)立即 報(bào)告計(jì)量人員。由計(jì)量人員調(diào)查；若確認(rèn)該檢測(cè)器具失效，將停止使 用。失效設(shè)備應(yīng)

55、立即禁止使用，由計(jì)量人員加“停用”標(biāo)簽，并保證 在完全修好且按規(guī)定重新校準(zhǔn)/檢定合格后才使用。計(jì)量人員應(yīng)考慮是 否需要修改校準(zhǔn)周期并保證在規(guī)定的周期內(nèi)校準(zhǔn)設(shè)備。檢測(cè)器具的檢修檢測(cè)器具損壞或失效，由生產(chǎn)技術(shù)科送有資格的計(jì)量部門或制造廠修理。修理后的檢測(cè)器具應(yīng)按本程序條款規(guī)定重新檢定合格、標(biāo)識(shí)。 產(chǎn)品召回程序1.目的：本程序?qū)τ谔幚硪蝾櫩屯恫鸲笸嘶氐漠a(chǎn)品或因品質(zhì)變異，產(chǎn) 品遭污染而有衛(wèi)生安全上的問(wèn)題或產(chǎn)品、包裝、規(guī)格、品質(zhì)不符等現(xiàn) 象的產(chǎn)品回收。2、范圍適用于公司所有產(chǎn)品的回收過(guò)程3、職責(zé)采購(gòu)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品回收工作4、程序回收流程：立即回收回收等級(jí)信息來(lái)源緊急處理信息來(lái)源：顧客投拆：由顧客告知，要

56、求廠方處理衛(wèi)生相關(guān)單位廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)：工作人員發(fā)現(xiàn)，記錄顯示非正常運(yùn)作糾正和預(yù)防措施眼已回收1一 ，顧客反饋媒體通知判定：生產(chǎn)技術(shù)科判定，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行?；厥张卸?biāo)準(zhǔn)顧客反應(yīng)產(chǎn)品有衛(wèi)生安全上之疑慮時(shí)，需回收，例腐敗，異味、異物等。產(chǎn)品不符合交貨規(guī)格，顧客不予驗(yàn)收時(shí)，需回收相關(guān)衛(wèi)生單位通知回收時(shí)，需回收發(fā)生食物中毒案，應(yīng)加以回收不可抗拒之天然災(zāi)害或意外災(zāi)害，使產(chǎn)品損壞或品質(zhì)與衛(wèi)生安全受損者，需回收受人為外力脅迫，如恐嚇、勒索等，事實(shí)或可能導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)與衛(wèi)生安全受損，而危害到消費(fèi)者的健康時(shí)，需回收。以信息所述內(nèi)容和顧客態(tài)度，如與回收問(wèn)題無(wú)關(guān)，則作為顧客投訴處理。緊急處理已出廠之成品，聯(lián)絡(luò)顧客停止使

57、用。對(duì)未出廠之成品進(jìn)行隔離，并作全面篩選確認(rèn)，篩選后經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)科確認(rèn)可達(dá)成品標(biāo)準(zhǔn)則予以出貨。道歉并安撫顧客情緒，并立即尋求其它產(chǎn)品供應(yīng)，或請(qǐng)同行（ 具 HACCP體系廠商 ） 袋為緊急生產(chǎn)?；厥盏燃?jí)判定：回收等級(jí)判定由生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)，廠長(zhǎng)核實(shí) .限時(shí)回收：不符合驗(yàn)收規(guī)格，單一不良品，或無(wú)品質(zhì)衛(wèi)生安全上缺陷，經(jīng)協(xié)調(diào)后回收，于一日內(nèi)回收。立即回收：顧客要求產(chǎn)品有衛(wèi)生安全缺陷廠內(nèi)已通知顧客停止使用之產(chǎn)品回收進(jìn)行：依回收等級(jí)判定和顧客要求，由生產(chǎn)技術(shù)科和銷售公司親自至不良品所在地指示回收作業(yè)?；厥兆鳂I(yè)進(jìn)行前，應(yīng)與顧客進(jìn)行溝通。若回收數(shù)目與出廠數(shù)目不符，則必須查出流向，或已被使用的可能性。注明產(chǎn)品名稱，

58、批號(hào)、數(shù)量、理由處理日期及最后處置方式。糾正和預(yù)防措施：由所屬單位提出糾正措施，對(duì)不合格進(jìn)行糾正。確認(rèn)：由生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行糾正措施確認(rèn)工作，異常狀況是否降低，消失或避 免，若無(wú)法使異常降低消失或避免，則需再另提糾正措施。確認(rèn)糾正措施與執(zhí)行狀況，責(zé)任單位工作人員是否按照糾正措施執(zhí)行 預(yù)防措施 由責(zé)任單位提出預(yù)防措施及方案。預(yù)防措施包括：人員教育，流程作業(yè)修改，機(jī)械定期防護(hù)等措施。 .回收品處理：返工、降等、降級(jí)、銷毀等。技術(shù)文件一.生產(chǎn)工藝流程干海參加工工藝流程送料至預(yù) 加工車間卸貨過(guò)磅剖腹除內(nèi)臟送料至煮制車問(wèn)煮送料至熟烘干車問(wèn)烘 送料至干包裝庫(kù)房勺關(guān)鍵設(shè)備皮戮鏟鋼剪 刀在渝參腹二.生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵質(zhì)

59、怵施蒯旗作業(yè)指導(dǎo)1、預(yù)加工車間作2/3褥口*用蒸汽夾層 鍋將海參在 100開(kāi)水中 煮15分鐘*在干I燥室45恒溫 下烘干6天包裝入庫(kù)在每批原料進(jìn)入車間加工之前必須做好設(shè)備和工具的清洗、 消毒工作，并按照規(guī)定做好清洗、消毒記錄。加工人員必須穿戴經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的工作帽、工作服、工作鞋、橡膠手套方能進(jìn)入加工車間，進(jìn)行生產(chǎn)加工作業(yè)。c 、原料進(jìn)入加工車間后，工作人員必須仔細(xì)分揀原料，除去原料中不新鮮，有異味的原料并做好記錄。原料應(yīng)按照規(guī)格等級(jí)進(jìn)行細(xì)化分揀，放入不同的料筐中，原料的預(yù)加工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行處理，用不銹鋼剪刀在海參腹部距嘴部2/3 處剪口，掏出內(nèi)臟及雜物。原料分揀完畢后應(yīng)進(jìn)行34次清洗，待原

60、料徹底清洗干凈后，準(zhǔn)確稱重，裝入干凈的料盤中，進(jìn)入煮制車間。2、 煮制車間作業(yè)指導(dǎo)所有加工設(shè)備和工具應(yīng)在使用前進(jìn)行徹底清洗、消毒，并按照規(guī)定做好清洗、消毒記錄。加工人員必須穿戴經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的工作帽、工作服、工作鞋、橡膠手套方能進(jìn)入加工車間，進(jìn)行生產(chǎn)加工作業(yè)。c 、在煮制經(jīng)過(guò)預(yù)加工的原料過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照國(guó)家和企業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，添加鹽輔料，并認(rèn)真做好記錄。在煮制過(guò)程中應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行處理，在100攝氏度開(kāi)水中煮 15 分鐘，精確控制好加熱溫度和煮制時(shí)間，并認(rèn)真做好記錄。煮制完畢后，按照加工要求，精確稱重，并按照不同的產(chǎn)品要求，添加固定比例、重量的輔料進(jìn)行腌制 12 小時(shí)，并準(zhǔn)確記錄好腌制開(kāi)始時(shí)