酒店成本基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

1、酒店成本基礎(chǔ)知識(shí) 授課人：*1財(cái)務(wù)部的職能 處理公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)事務(wù)有效控制成本支出，避免風(fēng)險(xiǎn)（開源節(jié)流）2收銀部稽核部成本部出納部財(cái) 務(wù) 部會(huì)計(jì)部財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)圖3收銀部的崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)各個(gè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的結(jié)算工作，及外幣兌換業(yè)務(wù)，信用卡結(jié)算業(yè)務(wù)等需要熟練掌握酒店各項(xiàng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，熟知酒店所有的簽單單位及簽名式樣要有良好的道德品質(zhì)和資金安全意識(shí)4稽核部的崗位職責(zé) 主要負(fù)責(zé)酒店各業(yè)部門的所有營(yíng)業(yè)報(bào)表的稽核工作負(fù)責(zé)檢查收銀員對(duì)各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況及業(yè)務(wù)完成情況，以保證酒店?duì)I業(yè)收入帳目準(zhǔn)確，審核其帳單所附原始憑證是否齊全，折扣是否符合規(guī)定等5成本部的崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)對(duì)成本進(jìn)行監(jiān)督， 核算，隨時(shí)抽查酒店飲食的供應(yīng)情況負(fù)

2、責(zé)各個(gè)倉(cāng)庫物資收發(fā)存明細(xì)帳核算，負(fù)責(zé)庫存物資最低警界線，積壓物資的報(bào)告提出處理意見負(fù)責(zé)酒店所有的物資采購(gòu)任務(wù)，降低采購(gòu)成本,提高物資質(zhì)量，保證供應(yīng)，掌握商業(yè)信息，市場(chǎng)行情6出納部的崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的收付款工作，協(xié)調(diào)平時(shí)工作中與銀行的聯(lián)系及時(shí)向財(cái)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)酒店資金狀況7會(huì)計(jì)部的崗位職責(zé) 及時(shí)做好各項(xiàng)收入、成本、費(fèi)用的會(huì)計(jì)核算工作和公司的預(yù)算、統(tǒng)計(jì)、控制、分析工作正確進(jìn)行酒店月度、季度、年度的會(huì)計(jì)決算，及時(shí)做好數(shù)據(jù)的整理和信息反饋，定期對(duì)酒店的效益情況進(jìn)行分析，為經(jīng)營(yíng)管理決策提供數(shù)據(jù)支持負(fù)責(zé)公司財(cái)政、稅務(wù)的年檢工作。管理好酒店發(fā)放的各項(xiàng)證券,建立各種物資財(cái)金管理制度,掌握各項(xiàng)財(cái)稅政策8成本控

3、制的意義成本決定一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力9成本的基本概念 企業(yè)為生產(chǎn)商品和提供勞務(wù)所發(fā)生的各種耗費(fèi)和支出10酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)成本工資福利固定資產(chǎn)折舊低值易耗品攤銷水電費(fèi)維修費(fèi)電話費(fèi)洗滌費(fèi)空調(diào)費(fèi)輔助費(fèi)用稅金綠化費(fèi)員工用餐原材料等組成11與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個(gè)方面勞動(dòng)力成本升降物質(zhì)消耗成本升降能源消耗成本升降12一、勞動(dòng)力成本 工資和福利廣義的還包括：招聘成本和培訓(xùn)成本13降低勞動(dòng)力成本可以采取以下措施：1、撤并部門；2、職能分解落實(shí)：3、競(jìng)聘上崗；4、滿負(fù)荷工作制；5、人員分流。14二、物料消耗成本的管理 固定資產(chǎn)管理倉(cāng)庫管理 15固定資產(chǎn)管理161、固定資產(chǎn)的范疇 固定資產(chǎn)的范疇包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性

4、的設(shè)施、設(shè)備，主要是指房屋、建筑物、家俱、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具和其他與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備、器具等非生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的主要設(shè)備的物品，單位價(jià)值較高，使用年限超過一年的物品。172、固定資產(chǎn)的申購(gòu) 擬寫專題報(bào)告填寫采購(gòu)申請(qǐng)報(bào)告報(bào)集團(tuán)公司審批報(bào)總經(jīng)理室審核批準(zhǔn)設(shè)備物品購(gòu)買183、固定資產(chǎn)的驗(yàn)收 1、由使用部門會(huì)同工程部，根據(jù)合同的規(guī)定和使用的要求，填寫驗(yàn)收合格記錄表。2、成本部根據(jù)驗(yàn)收記錄表填制收貨（料）單，交財(cái)務(wù)部記帳。3、復(fù)評(píng)：由使用部門提供對(duì)所購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量、使用情況，建立供應(yīng)商質(zhì)量檔案，并保存歸檔。194、固定資產(chǎn)的保管、使用、維護(hù) （1）固定資產(chǎn)的管理實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制20（2）各部門設(shè)兼職的資產(chǎn)管理

5、員21 （3）各部門之間的資產(chǎn)調(diào)撥，必須辦理移交手續(xù)，填寫資產(chǎn)調(diào)撥單，交成本部，進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。22 （4）固定資產(chǎn)要定期保養(yǎng)維護(hù)23使用部門提出報(bào)告工程部核查成 本 部集團(tuán)公司董事會(huì)酒店財(cái)務(wù)部5、固定資產(chǎn)的報(bào)損、報(bào)廢24倉(cāng) 庫 的 管 理 25酒店分四個(gè)倉(cāng)庫工程倉(cāng)酒水干貨日雜倉(cāng)易耗品倉(cāng)辦公用品倉(cāng)26采 購(gòu)1、制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)2、采購(gòu)人員必須熟悉酒店所有原料知識(shí)并掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)3、采購(gòu)時(shí)，要做到貨比三家4、對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育5、制定采購(gòu)審批程序27質(zhì)量?jī)r(jià)格驗(yàn) 收28原料入庫后要按其類別不同適當(dāng)存放在各自倉(cāng)庫，所有庫存的原料都應(yīng)注明進(jìn)貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作發(fā)入原料時(shí)要遵循“先

6、進(jìn)先出”原則庫 存 29兩個(gè)原則：1、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得隨意從倉(cāng)庫領(lǐng)料2、只準(zhǔn)領(lǐng)取所需的原料原 料 發(fā) 放30領(lǐng)料單一式四聯(lián)，領(lǐng)用部門一聯(lián)，倉(cāng)庫一聯(lián)，成本部一聯(lián)，會(huì)計(jì)部一聯(lián)。31工程倉(cāng)庫領(lǐng)物原則上要以物換物各部門填報(bào)的維修單在維修完工時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人必須在完工情況處填寫用料詳細(xì)的情況32維修通知書呈交：工程部發(fā)出日期：2009.02.10由： 例（客房部） 部門主管簽名：例:羅文鳳維修地點(diǎn)：例:四樓宣政會(huì)堂適當(dāng)時(shí)間（如準(zhǔn)許）：例:2009.02.10下午3點(diǎn)工作要點(diǎn)：例:天花有5個(gè)節(jié)能燈泡要更換例:維修更換飛利浦50W節(jié)能燈泡伍個(gè)接收人： 李東平 工程部指派：例:匡澎估計(jì)完成時(shí)間：例:15分鐘完成日

7、期：例:2009.02.10 下午3點(diǎn)半 匡澎 羅文鳳 OK完工:例:發(fā)出飛利浦50W節(jié)能燈泡伍個(gè)、回收舊燈泡伍個(gè) 李東平復(fù)查：33能 源 成 本 34能源主要是水電煤油氣35一、節(jié)約用水 杜絕浪費(fèi)36杜絕水資源浪費(fèi)，從杜絕“跑、冒、漏、滴”等現(xiàn)象開始37二、節(jié)水小知識(shí)養(yǎng)成良好的用水習(xí)慣，用水后隨手關(guān)緊水龍頭，離崗前檢查所有水龍頭開關(guān)情況愛護(hù)好供水設(shè)施，不發(fā)生人為損壞設(shè)施的行為停水時(shí)，亦需注意關(guān)緊水龍頭，以防供水恢復(fù)時(shí)大量流失發(fā)現(xiàn)漏水時(shí)，及時(shí)檢查并立即報(bào)修38三、照明節(jié)電的主要原則39合理控制照明時(shí)間優(yōu)先使用自然光根據(jù)營(yíng)業(yè)情況調(diào)節(jié)燈光照明上下一、三層時(shí)，不使用電梯40四、中央空調(diào)節(jié)能常識(shí)溫度控制在26以上，溫度調(diào)高1 可節(jié)電6%左右減少空調(diào)區(qū)域熱負(fù)荷的增加減少流失、控制使用時(shí)間，經(jīng)常清理過濾網(wǎng)及表冷器使用時(shí)，門窗要關(guān)嚴(yán)，少開門窗當(dāng)氣溫在16 26 時(shí)，原則上不要開空調(diào)機(jī)41五、冰箱節(jié)電小“竅門”冰箱應(yīng)擺放在環(huán)境溫度低、通風(fēng)良好的位置冰箱不宜過滿，以八成滿為宜適當(dāng)留有空隙溫度設(shè)定是節(jié)電的關(guān)鍵，溫度應(yīng)設(shè)定適當(dāng)及時(shí)清理冰箱蒸發(fā)器上的冰霜