打荷崗位說明書

1、打荷崗位位說明書書崗位名稱稱打荷崗位編號號所在部門門餐飲部崗位定員員1人直接上級級頭鍋工資等級級10級直接下級級水臺薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員員3人崗位分析析日期工作綜述述負責菜肴肴容器的的準備，菜菜肴烹制制的安排排工作以以及菜肴肴出品的的盤飾美美化工作作，保證證出品工工作的井井然有序序。職責與工工作任務務職責一職責表述述：了解解客情，熟熟悉風味味零點菜菜單，領領取備齊齊開餐用用各類菜菜肴餐具具。 工作時間間百分比比：300%工作任務向上級了了解規(guī)定定，根據(jù)據(jù)預定情情況準備備好各式式盛器根據(jù)零點點菜肴的的特色安安排不同同的盛器器職責二職責表述述：負責責領取開開餐用盤盤飾花卉卉及其它它盤飾品

2、品 工作作時間百百分比：20%工作任務根據(jù)經(jīng)營營情況開開出第二二天所需需的原料料單準備各類類盤飾品品根據(jù)盛器器的不同同用不同同的飾品品裝飾職責三職責表述述：根據(jù)據(jù)爐灶風風味的分分工和菜菜單出菜菜、順序序，負責責分別將將切配的的風味菜菜及時傳傳遞分派派給 爐灶崗崗烹制。 工作時時間百分分比：220% 工作任務充分了解解零點菜菜肴的標標準食譜譜單，了了解各爐爐頭的分分工及出出菜程序序根據(jù)不同同的菜肴肴，再分分配至各各爐灶，保保證菜肴肴的順利利出品職責四職責表述述：積極極與爐灶灶廚師配配合、負負責給每每種烹制制菜肴提提供合適適餐具 工工作時間間百分比比：100%工作任務了解菜肴肴所配制制的餐具具根據(jù)

3、菜肴肴及時提提供合適適餐具職責五職責表述述：依據(jù)據(jù)菜肴盤盤飾規(guī)格格要求，迅迅速快捷捷的為各各類出品品菜肴進進行清潔潔和裝飾飾美化，及及時送到到出菜口口 工工作時間間百分比比：100%工作任務開餐是準準備干凈凈的抹布布及筷子子用筷子將將菜肴進進行美化化，用抹抹布擦干干凈職責六職責表述述：負責責荷臺里里外的清清潔工作作及物品品保管 工作作時間百百分比：10%工作任務每日收檔檔后打掃掃荷臺對荷臺的的物品妥妥善保管管每周六全全面大掃掃除權(quán)力權(quán)限一：對本崗崗位所需需調(diào)料及及裝飾用用物品向向廚師長長申購單單的權(quán)力力權(quán)限二：對爐灶灶菜肴進進行分工工炒制權(quán)權(quán)力權(quán)限三：對爐灶灶不合格格產(chǎn)品拒拒絕出菜菜的權(quán)力力工作協(xié)作作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)調(diào)關(guān)系爐灶、砧砧板廚師師外部協(xié)調(diào)調(diào)關(guān)系任職資格格教育水平平中專及以以上學歷歷專業(yè)烹飪專業(yè)業(yè)培訓經(jīng)歷歷接受過入入職培訓訓、崗位位技能培培訓經(jīng)驗有一年以以上本崗崗位工作作經(jīng)歷，有有一定的的中餐烹烹飪基礎礎知識熟悉菜單單內(nèi)容，具具有一定定的美學學知識技能技巧巧烹飪技能能及了解解各式器器皿、餐餐具個人素質(zhì)質(zhì)個人能力力創(chuàng)新能力力、實施施能力、計劃能能力身體素質(zhì)質(zhì)身體健康康、無傳傳染病，無無色盲，嗅嗅覺靈敏敏其它使用工具具/設備備各種容器器、餐具具、器皿皿工作環(huán)境境高溫特殊殊工作環(huán)環(huán)境工作時間間特征正常的工工