一般廚師個人工作總結范例(5篇)-廚師長工作總結

1、一般廚師個人工作總結范例(5篇)_廚師長工作總結 一.崗位管理工作總結 來小吃店已經有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經營到管理 都沒有很大的進步。而且做的是機械式的重復工作，自身感到也很疲乏，更沒有給公司制造 更好經濟效益，內心感到非常的慚愧，總之；在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革， 從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管 理工作就以下幾點進行闡述， 1)平安方面：通過 08 年 4 月 25 日，就小吃店收銀錢箱被盜大事發(fā)生以后，以“安 全第一，預防為主原則。仔細貫徹公司的平安生產責任制，樂觀組織員工學習平安方面 的學問，

2、馬上支配人員住店，確保內似大事再次發(fā)生，加強平安檢查力度，對每日的水、 電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講平安隱患的重要性，并通過實際防火 演習，來達到預期的效果。食品衛(wèi)生方面的平安，對于食品的選購流程進行嚴格的監(jiān)督， 堅決杜絕腐敗變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開， (但是在實際 工作當中還是有許多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓 顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只 有潔凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進行嚴格要求并 且定期的進行大掃除， 對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。 ，

3、對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作， 使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。 2) 3) 成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節(jié)方面掌握的 不是很好，對整體宏觀掌握成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低 值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止鋪張，發(fā)覺鋪張行為進 行嚴格的制止，提倡“人人節(jié)省， ”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。 二、對不足的熟悉及改進措施； 回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是 100-1=0 的理念，來給 自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培育，在 08 年 3 月

4、沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4 月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了平安管理，導致小吃店收銀箱 被盜大事，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通， 員工流失率較大， 通過公司多次組織學習，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不能夠合理掌握 成本，不能夠把產品提升就是犯罪，公司三次對小吃店重大的改革，并且對小吃店產品定 位，最終使人氣有所增加，回首過去， 雖然在管理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房管 理中，用我的真誠來對待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團隊之間的凝聚力， 大 大削減了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、務實 做事、誠懇做人”的管理理念，來

5、做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回 家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快 6 年了，沒有一次被評比優(yōu) 秀管理人員，我最終明白了，夯實基礎、務實做事、誠懇做人的真正道理，春節(jié)過后， 我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時 間對檔口調整到位，合理利用人力資源在 3 月 12 日推出早餐工程，這一系列的想法， 是我夯實基礎、務實做事、誠懇做人”開頭，我信任我會從頭在來，時間荏苒，冬去 春來，隨著時間的推移 2022 年正在走過每一天， ，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲 業(yè)正在快速進展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發(fā)生的轉變

6、。 成功目標不會離我太遠。 三、菜肴穩(wěn)質創(chuàng)新總結； 在過去的一年里對于小吃店來說，從經營創(chuàng)新到產品的創(chuàng)新都很少，更談不上穩(wěn) 質 ，二字，由于廚房整體力氣簿弱，技術力氣也較差，所以菜肴的穩(wěn)質方面就出現不 穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法，創(chuàng)新產品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的 產品我們還是停留在原始狀態(tài)， 主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產品， 08 年初，推出麻辣香鍋 從 和.小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。 由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。 但是部分產品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。 通過廚政中心對小吃產口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調式，最終達

7、到預期效果。 .鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術穩(wěn)定下，我 們的產品也將會穩(wěn)質，在創(chuàng)新。 四、對公司技術研發(fā)工作建議 我在從事快餐工作 5 年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店 以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴， ，廚政應當說明菜肴研發(fā)創(chuàng) 新研法基本原理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的力量、也培育了創(chuàng)新菜肴的愛好， 層層選拔，有廚政中心嚴把質量掌握。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應當賜予創(chuàng)新人在 精神上或經濟上加以鼓舞。 最終祝在座的各位領導、各位評委，身體健康、萬事如意。 祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。

8、一般廚師個人工作總結通用【篇二】 我誕生20 xx年x月，于xx年xx月參與工作，生后在xxx，老師進修學校擔當學校后勤管理從事食堂烹調工作。 由于本人烹調技術和各方面表現好，xxx年x月調入xx縣訓練局工作，主管局機關食堂工作，xx年xx月通過考核評定為中式烹調師高級工。xx年x月赴xx參與省烹調師考試獲中一級烹調師。 回顧過去，工作總結如下： 一、政治思想上 我不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。一直堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證訓練局各項工作正常動轉。 二、工作上，我擔當xx食堂主

9、管兼食堂烹調工作 首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，依據湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿足，生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不鋪張，節(jié)約食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)約款待費xx多萬元。 三、是保證按時開餐，保證開水正常供應 平常我起早貪黑，甚

10、至星期天不休息，作好下星期的后勤預備工作，自xx年以來，每年由訓練局主持召開的訓練行政工作會議，每月訓練行政例會，每年的教職工、中同學籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。 由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在xxx年至20 xx年度考核評比中，被訓練局評為先進工。 我在搞好本職工作的同時，我又樂觀參與縣訓練局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參與，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。 四、注意學

11、習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣 關懷時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。 五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工 今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。 總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成果。為訓練事業(yè)作出了自己的貢獻。 一般廚師個人工作總結通用【篇三】 新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟識的城市到另一個生疏的城市，感康許多做為廚房的一員仔細聽從領導支配，以公司的利益為重。為了總結經年，客服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作總結如下； 一、仔細總結、吸取教訓、把好質量，做為一個熟手責任特別重大，工作中起著承上啟下的作

12、用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。 二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌握成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。為公司節(jié)省了肯定的成本。 三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道勝利的菜品離不開全員的共同協作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增加自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。，由于要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠遠不

13、夠。還要和同事之間搞好關系，做到相互關心相互學習?？偠街?，不可怕不會干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報 總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得肯定成果，但離自己的目標和領導的期望還是有肯定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅決信念，努力、努力再努力。 一般廚師個人工作總結通用【篇四】 一年的時間立刻隨著地球的轉動畫上了完善的句號，在這一年里，接受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓，前赴全國各地的廚藝的溝通，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本學問，和同事們探討工作的上不足。 在20

14、 xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需留意，反應力量還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20 xx年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的不足。 一、食品和個人衛(wèi)生 食品平安問題是當下中國老百姓所關懷的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20 xx年，食品衛(wèi)生，餐

15、具衛(wèi)生，食品儲存會根據肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細的方法保持干凈潔凈。 個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品平安問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品平安向著一個科學，健康的道路去進展。 二、實踐操作工作 菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數量，質量依據工作要求來確定，保證出菜順當不亂套，根據正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿意師傅們燒菜的需

16、要。領料時間掌握在肯定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平常要多領，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要賜予保持。 菜肴的制作工作，明年我會深化基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和學問，和大家一起溝通和共享。 三、人際關系 在今年學習養(yǎng)分學的同時，忽視了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20 xx年一年里得到解決。 在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們出現看法分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不埋怨，準時發(fā)覺問題，準時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在

17、原有的基礎上做出突破，樂觀建立良好的人際關系溝通平臺。 成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出樂觀溝通和探討。 愛好愛好：會和大家培育共同的愛好愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。 戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。 20 xx年是一個取得成果同時又留下遺憾的一年，我實現了抱負勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領導的關心。我會以實際行動來感謝他們，用學習的學問來解決自身存在的問題人際關系問題，是我今年留下的最大問題。 20 xx年信任自己是呈現自己才華的一年，課后我會和老師們樂觀主動溝通，來關心大家共同解決現實

18、中存在的問題。信任自己在明年會表現的更加精彩，在原有良好的基礎上做出重大的突破! 一般廚師個人工作總結通用【篇五】 時間過的好快啊?轉瞬間到了20 xx年末，這一年里有歡樂有爭吵，有快樂有苦惱，重要的是更有進步和成長，應當總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來始終在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，以便使自己更快地適應當今.訓練進展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素養(yǎng)，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動協作上級，利用老師們的傳播做好工作。 一年來，本人仔細履行自己的崗位職責，精彩完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而一般

19、的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，樂觀主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話或傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到精確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心學校的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，支配合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。 一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、悄悄無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)

20、章制度，敬重領導，團結同志，虛心謹慎，主動接受來自各方面的看法，不斷改進工作。 回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素養(yǎng)、業(yè)務水公平方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也熟悉到自己的不足之處，理論學問水平還比較低，現代科技能還不強，距縣 如今.的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚成果，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。 學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應當是最多的，不管歡樂還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做預備。 來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合

21、適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很樂觀效率不高，站板老大和廚師長都沒有責備我，只是說沒有把握支配到合適的位置上。后來我調到了打荷，慢慢喜愛上了打和的工作，也受到了鼓舞于是我踏實做事，認真仔細的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我原來就是不怎么樂觀的，有點自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對上司支配的事情也很難聽從，我覺得支配不合理，就不聽從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，常常開導我，我終

22、于是聽了進去，開頭反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大轉變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂的自己。 后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推舉，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我供應了進展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是一般的員工了，不能再已一般員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開頭考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和教導不斷的犯錯，不斷的碰壁中漸漸的到提升。 現在我最主要的問題還是在支配上，對自己下屬的員

23、工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數，支配工作的時候也不是心理有數，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，舍命做事而忽視了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題。現在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提示下每位荷王在自己范圍出現問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。 息州賓館致力于培育每一位員工，讓每一位員工都有進展的可能，為每一位供應學習和進展的機會，息州賓館

24、常常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的進展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿足。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要仔細的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押啙嵉氖虑f次的做好就是不簡潔，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。 20 xx即將過去，我將會帶著我這

25、一年的閱歷教訓邁入20 xx，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理力量，為酒店貢獻自己的力氣，與酒店同進步，共富強。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的.中立于不敗之地。 餐飲行業(yè)的明天會更好! 精選閱讀 冷葷廚師個人工作總結范例六篇 一刺眼已經入職這么久了，依據領導的工作支配，需要對這段時間的廚師工作進行一個總結，總結是圍繞我們某一階段的工作進行專業(yè)分析的一個方式，通過總結可以提高自我熟悉，更好的指導我們今后的實際工作，在寫廚師工作總結中，哪些需要重點講呢？工作總結之家我為此認真地整理了以下內容冷葷廚師個人工作總結，供大家借鑒和使用，盼望大家共享！ 冷葷廚師個

26、人工作總結(篇一) 新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，仔細聽從領導支配，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結。 工作上，我擔當xx餐廳白案組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的狀況下，帶領全組人員，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干

27、負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術學問木工雕刻機。樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗

28、潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好伙食工作。 在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，常常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員仔細落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理支配本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，準時訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作

29、狀況，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它狀況準時請示匯報。 在政治思想上我喜愛祖國，喜愛中國共產黨，喜愛.主義；在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 冷葷廚師個人工作總結(篇二) 今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告知我已經結束了。現在我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復蘇過來了，但是今年一年的確已經到了終點了。對于這一年的經受，我真的很有感受，也很感謝這一次經受，讓我在廚師這個崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作

30、進行了一次總結和整理，對將來也做了一次方案。 一、今年的主要收獲 今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。 帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己?，F在局勢很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為勝利

31、的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。 二、今年的不足之處 今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶散的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的樂觀向上了。我會連續(xù)保持自己的這一份.，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。 三、來年的方案預備 下一年，肯定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F在已經處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的

32、閃光點了。我會連續(xù)做好這個預備，為自己打造一副好的武裝。盼望在來年能夠通過自己的勤奮和努力制造一份更好的成果。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家樂觀協作我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成果的! 冷葷廚師個人工作總結(篇三) 食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生平安負責，所以不僅全校師生特別關注，家長.也特別關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對形狀象和廣闊師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結： 一、領導重視，熟悉到位 1、學

33、校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標、有方案、有重點、有措施，層層落實責任。 2、我校有1330多名同學在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到同學的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和進展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立平安第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生供應一流的服務，讓同學滿足，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探究，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了同學及其家長的認可。 二、建立健全管理制度

34、 1、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了食品衛(wèi)生平安管理制度以及食物中毒與疫情報告應急處理制度、食品加工平安操作規(guī)程，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。 2、強化流程管理 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需強化管理。在這一過程中，我們留意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采納定點，并附有供貨商的身份證復印件、具體地址、聯系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，實

35、行看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝狀況、有無變質、發(fā)芽、是否新奇等方式把住進貨關。 3、建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格根據食品法的有關規(guī)定仔細填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。 三、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立服務意識 開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。 四、克服困難，提高飯菜質量 近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿意同學的飲

36、食要求。但是我們全體業(yè)主和工作人員克服困難，想各種方法，在現有的條件下，做到了就餐同學基本滿足。 冷葷廚師個人工作總結(篇四) 時間飛逝，轉瞬間20XX年已經過去。食堂作為服務窗口，要支配好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛(wèi)生、養(yǎng)分、科學的配餐為動身點，為了員工的健康，與行領導一起依據季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能支配適合員工口味的養(yǎng)分餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、養(yǎng)分、吃出健康?，F將本人詳細工作狀況匯報如下： 一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特

37、價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一動身點。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高的方案，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；在菜肴的出品把關上

38、，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，都有退回的權力。我們還仔細聽取各方面的看法和反饋，總結每日出品問題，并準時改進不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保就餐職工常?？梢試L到新口味。 四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安

39、，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產，警鐘長鳴！ 五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到食堂員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益最大化。 六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。

40、依據來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品創(chuàng)新菜品。 20XX受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 展望20XX年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣闊食堂員工，為顧客供應

41、精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現食堂經濟利益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 冷葷廚師個人工作總結(篇五) 大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年歡樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精致的菜肴以及優(yōu)質的服務；為食堂經濟利益以及.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來的工作總結如次： 一、經營： 我在各位的下集思廣益、制定較的經營方案。如：顧客的消費生理，推出綠顏色食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。 二、辦理： 以人為本，我員工狀況素養(yǎng)教導，每天

42、都對員工有性的廚藝培訓，并常常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素養(yǎng)得以，如注意儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開頭琢磨新菜譜?，F在，了、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質量： 菜肴質量是食堂得以生存進展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生： 食品衛(wèi)生平安法，抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放

43、，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及潮濕程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，不必要的后果。 五、成本： 在菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決先進先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；討論制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本掌握到每個員工身上，使全部廚房員工都成本，從而效益最大化。 綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)等都高的

44、成果。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需討論制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際，將在xxx年的根蒂根基上，經營辦理、質量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本掌握，要改進的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在xxx年的經濟效益以及.效益。 上海世博會將會給帶來又一次的進展機遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xxx年餐飲業(yè)的競爭白熱化。，我信任，在各位以及同仁的以及關心下，的團隊能夠抓

45、住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向收成的xxx！ 冷葷廚師個人工作總結(篇六) 我是后勤部廚師xxx。伴著元旦的氣息即將到來，鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應精致的菜肴和優(yōu)質的服務，現將一年來的詳細工作總結如下： 一、食品平安方面 食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安生產。我給廚房里每位員工

46、劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。 其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。 第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安學問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識。 二、經營方面 我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：依據季節(jié)性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜

47、，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工供應服務，在市場原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的健康美食。 三、管理方面 我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐

48、廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的進展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。 四、出品掌握方面 菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結每日出品問題，并在每

49、日例會中準時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。 五、成本方面 在保證出品質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低成本、時刻把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原

50、料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷成本，從而達到效益最大化。 六、得與失 在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習

51、高級養(yǎng)分配餐員的機會，并獲得了勞動.保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后養(yǎng)分配餐打下了扎實的基礎。 我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲進展快速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者寵愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡潔給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學

52、的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的進展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。當然，我們也還存在不足，比如我們最關懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定

53、會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20 xx年的基礎上，連續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在新的一年制造更好的經濟效益和.效益。與此同時我信任在各位領導和大家的指導和關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)。 廚師長個人年度工作總結通用(5篇) 一刺眼已經入職這么久了，依據領導的工作支配，想必你已經在預備廚師工作總結了，總結是對我們工作的完成狀況和存在的問題進行回顧的一種方法，通過工作總結可以讓我們在工作中可以避開失誤，工作更加順當，在寫廚師工作總結中，哪些需要重點講呢？請

54、您閱讀工作總結之家我輯為您編輯整理的廚師長個人年度工作總結，歡迎您閱讀和保藏，并共享給身邊的伴侶！ 廚師長個人年度工作總結【篇一】 回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現對20 xx年個人工作總結如下： 一、過于迷信平臺大小 之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在查找。然而事實卻不同，發(fā)覺每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，由于工作是靠自己努力堅持去做的?？偸亲@山看那山，永久都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個

55、人勝利的肯定因素，關鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研?，F在我堅信，選平臺不如做好自己。 二、遇事不淡定 想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的心情帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜愛在沖動時做打算。以至于做出懊悔的打算。習慣形成性格，性格打算命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。 三、適應力量差，不堅持選擇 環(huán)境適應力量差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛熟悉的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的進展。

56、假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自己要堅持選擇。 “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y本年度閱歷教訓的基礎上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。 廚師長個人年度工作總結【篇二】 一、 經營方面： 1、在總公司的指導下，于10月成立“產品研發(fā)小組”。 2、依據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應。 3、響應市場需求，在選購部的協作下，增加了適合來賓需求的原材料和產品。 二、管理方面： 1、以人為本為管理

57、基礎，準時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了肯定的支撐作用。 2、結合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層管理人員。 3、依據公司經營需求，逐步根據“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并且加強了平安操作的培訓和宣揚。 4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。 5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特殊是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。 6、對公司的會議精神

58、和批示準時向各班組傳達，緊跟公司的方案。 三、質量方面： 1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，仔細聽取營業(yè)部門的看法及來賓反饋，總結出品問題，如菜肴保溫實行申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業(yè)部準時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩(wěn)定和改善。 2、督促管理人員參與原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。 四、衛(wèi)生方面： 1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任制。 2、規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理。 3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定

59、期或不定期衛(wèi)生清理。 4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。 五、成本方面： 1、在保證菜肴質量的狀況下，對原料、質量、價格等進行監(jiān)督，并準時與選購部溝通，以盡可能掌握和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業(yè)需求選購原料等。 2、對內部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成果。 六、存在的不足： 如廚房部衛(wèi)生管理、新產品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。 廚師長個人年度工作總結【篇三】 敬重的XX、XX： 伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20 xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你

60、們新年歡樂、身體健康，工作順當！回首20 xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省， 對工作中出現的問題作出正確分析和準時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成果 ，呈現在你們面前?？偨Y如下： 一、經營方面：我在你們的指導下，轉變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營方案。 1、依據顧客的消費心理，我們也增加了和常常變換了一些檔口。 2、依據季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，每天都