八年級生物食品貯存課件

1、食 品 保 存慶云五中 韓秀月學(xué)習(xí)目標(biāo)： 一、通過探究了解微生物的大量繁殖是導(dǎo)致食品腐敗的原因； 二、明確食品貯存的原理； 三、探究食物保鮮的簡單方法，并在日常生活中運(yùn)用。 食品腐敗的例子自學(xué)提示：快速畫出要點(diǎn)、背誦1、食品腐敗變質(zhì)的主要原因是2、為防止食品腐敗變質(zhì)，我們必須盡可能 _ 或 ?？刂?，降低食品自身的 都可以減慢微生物的繁殖速度。3、適當(dāng)控制 ，可以降低果蔬的生命活動(dòng)，達(dá)到延長貯存期的目的。4、食品保存的原理就是針對引起 的各種因素，采取相應(yīng)的方法，防止 污染、殺死 或抑制其在食品中的 ，從而延長食品的保質(zhì)期。5、食品貯存的常用方法主要有： （封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌，

2、如肉類罐頭、水果罐頭、袋裝肉腸、真空扒雞等）、 （如干蘑菇和脫水蔬菜）、 （用鹽腌、用煙熏。如臘肉類食品、咸魚等）、 （放進(jìn)冰箱貯藏如肉類、魚類）、 （改變包裝袋內(nèi)的氣體環(huán)境，如薯片等）、 （巴斯德消毒法、巴氏消毒法，如牛奶、醋、醬油、啤酒等）探究活動(dòng)：閱讀教材103頁探究活動(dòng)，回答下列問題： 1、豆?jié){為什么要隔水加熱？滅菌、保持豆?jié){原有的濃度。 2、本實(shí)驗(yàn)設(shè)置了幾組對照試驗(yàn)？變 量分別是什么？兩組對照；是否與微生物接觸，是否加入山梨酸鉀。 3、哪只三角燒瓶內(nèi)的豆?jié){更容易變質(zhì)？請嘗試解釋原因。 甲瓶 4、你認(rèn)為導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？微生物進(jìn)入并大量繁殖活動(dòng):探究食物腐敗的原因食品的

3、保存方法低溫保藏用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭?脯 滲透保存法糖 漬咸魚煙熏、腌 漬真 空 包 裝 罐裝 常用方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。食品貯存方法現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。應(yīng)用與實(shí)踐你在購買食品時(shí)應(yīng)注意什么問題?能力提升：下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。A瓶、B瓶內(nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)接著，將保鮮那瓶的 瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。請回答：(1) 設(shè)計(jì)此實(shí)驗(yàn)的科學(xué)家是 。(2) 該實(shí)驗(yàn)計(jì)劃的過程中，設(shè)計(jì)的曲頸瓶妙在 。(3) 打斷“鵝頸”后，瓶內(nèi)的肉湯腐敗的原因是 。(4) 把肉湯煮沸的目的是 。（5）根據(jù)“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”，如果