果品營養(yǎng)與健康課件

1、果品營養(yǎng)與健康果品營養(yǎng)與健康課程簡介 課程概況 通識課，對預修課程無要求面向全校本科生 24課時（前8周），1學分課程總體目標結合生活實際，介紹果品營養(yǎng)相關知識提高大學生科學素養(yǎng)引導科學飲食，強健體魄主要內(nèi)容果品的營養(yǎng)價值及作用果品的類型，果品生產(chǎn)區(qū)域分布，果品生產(chǎn)的基本程序，我國果品生產(chǎn)現(xiàn)狀。仁果類、核果類、漿果類、柑橘類、堅果類、熱帶果品、瓜類及其他果品的種類，栽培歷史和栽培地區(qū)，營養(yǎng)價值，選擇及食用方法，食用禁忌等。課程簡介 課程概況 第一章 緒論 一、果品在人類歷史中的作用果品的作用貫穿于人類社會的起源、發(fā)展過程果品的價值體現(xiàn)在人類社會、經(jīng)濟生活各個層面五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五

2、菜為充第一章 緒論 一、果品在人類歷史中的作用五谷為養(yǎng)、五果為助、不同農(nóng)業(yè)階段，果品都發(fā)揮著重要作用采集、漁獵原始農(nóng)業(yè)近代農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)果品是大自然饋贈人類的瑰寶，如何用好這個它？不同農(nóng)業(yè)階段，果品都發(fā)揮著重要作用果品是大自然饋贈人類的瑰寶二、果品的營養(yǎng)保健作用營養(yǎng)成分維生素：維生素A原、B族維生素、維生素C礦物質(zhì)： 鉀、硒、鐵、鈣、鋅生物活性物質(zhì)：花青素、生物堿、甙類、黃酮膳食纖維三大營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類二、果品的營養(yǎng)保健作用營養(yǎng)保健作用提供能量和維生素營養(yǎng)保健作用保護視力。豐富的花青素、維生素和礦物質(zhì)有利于保護視網(wǎng)膜、提高視力。 增強免疫力。水果的抗氧化物質(zhì)活性有較顯著的增強免疫

3、的功能。保護視力。豐富的花青素、維生素和礦物質(zhì)有利于保護視網(wǎng)膜、提高抗癌作用。水果中的維生素C、花青素、酚類化合物共同構成了抗氧化物質(zhì)。保護心臟健康。富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)有利于增強心肌的功能。生物黃酮預防和治療冠心病、心肌梗塞。抗癌作用。水果中的維生素C、花青素、酚類化合物共同構成了抗氧促進大腦功能。富含硒（Se）、鉀（K）、銅（Cu）、鋅（Zn）、鎂（Mg）等人體必需礦物質(zhì)元素，花青素，以及維生素A, C, E 、B等重要生理活性物質(zhì)，因此，能提高大腦活力，預防阿茲海默氏癥、帕金森癥等腦神經(jīng)疾病。減肥作用。小鼠實驗證實，水果膳食可使小鼠肝重減輕、腹部肥胖減少。促進大腦功能。富含硒（Se）

4、、鉀（K）、銅（Cu）、鋅（Zn三、民眾對果品營養(yǎng)的認識果品的種類？三、民眾對果品營養(yǎng)的認識果品的種類？果品營養(yǎng)與健康果品攝入量？中國營養(yǎng)學會中國居民膳食指南推薦： 蔬菜：400克至500克 水果：100克至200克果品攝入量？中國營養(yǎng)學會中國居民膳食指南推薦：果品的營養(yǎng)保??？保健作用食療作用食用禁忌食用方法果品的營養(yǎng)保健？保健作用價格與價值季節(jié)性選擇鮮果與加工品選擇化學品殘留等問題的認識：農(nóng)藥化肥激素轉(zhuǎn)基因認識誤區(qū)認識誤區(qū)四、本課程目的及意義普及果品營養(yǎng)與保健知識加強大學生科學素養(yǎng)，避免盲目性提高國民素質(zhì)四、本課程目的及意義第二章 果品生產(chǎn)概述 教學目標：介紹果品的類型，果品生產(chǎn)區(qū)域分布，果

5、品生產(chǎn)的基本程序，我國果品生產(chǎn)現(xiàn)狀。通過學習掌握：果品有哪些主要類型？不同類型水果的栽培區(qū)域及主產(chǎn)區(qū)？優(yōu)質(zhì)的果品是怎樣生產(chǎn)出來的？我國果品生產(chǎn)的特點及存在的問題？教學方式：課堂講授第二章 果品生產(chǎn)概述 教學目標：一、果品的類型 1. 仁果類（pome fruit） 果實為假果，果實的主要部分由花托發(fā)育而成果實中有果仁，無果核一、果品的類型 1. 仁果類（pome fruit） 常見仁果類水果蘋果梨枇杷山楂海棠沙果常見仁果類水果2. 核果類（stone fruit，drupe）果實由外果皮、中果皮、內(nèi)果皮三層構成中心有核、核內(nèi)有仁常見核果類水果桃、杏、李、櫻桃、棗2. 核果類（stone fru

6、it，drupe）3. 漿果類（berry）由子房或與其他花器共同發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果 中果皮與內(nèi)果皮難以區(qū)分，內(nèi)含種子漿果類水果很多，如：葡萄、獼猴桃、草莓、果桑、石榴、無花果樹莓（覆盆子、懸鉤子）、黑莓、藍莓、醋栗（燈籠果）3. 漿果類（berry）4. 柑橘類（citrus）外果皮革質(zhì)、有油囊中果皮疏松、包括橘絡內(nèi)果皮膜質(zhì)、分若干室，室內(nèi)含汁囊分為橘（皮薄、易剝離、子葉綠），柑（皮厚、易剝離、子葉白），橙（皮不易剝離）、柚、檸檬五類4. 柑橘類（citrus）5. 熱帶水果（tropic fruit）香蕉、芭蕉、芒果、菠蘿、龍眼、荔枝、火龍果黃皮西番蓮5. 熱帶水果（tropic fr

7、uit）榴蓮、菠蘿蜜、山竹、椰子、榴蓮、菠蘿蜜、山竹、椰子、蓮霧、番石榴、番荔枝（蜜釋迦）、鱷梨（牛油果）、紅毛丹蓮霧、番石榴、番荔枝（蜜釋迦）、鱷梨（牛油果）、紅毛丹6. 堅果可食部分為種子的子葉果實不可食用，種子外層有堅硬外殼（內(nèi)果皮）6. 堅果淀粉類堅果：板栗、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、開心果、夏威夷果（澳洲堅果，澳洲胡桃）、鮑魚果（巴西堅果、巴西栗）油脂類堅果：核桃、松子淀粉類堅果：板栗、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、開心果、夏威夷果二、我國水果產(chǎn)區(qū)八大果樹帶(1)熱帶常綠果樹帶(2)亞熱帶常綠果樹帶(3)云貴高原常綠落葉果樹混交帶(4)溫帶落葉果樹帶(5)旱溫落葉果樹帶(6)高寒落葉果樹帶(7)耐寒落葉果樹帶(8)青藏高寒落葉果樹帶 二、我國水果產(chǎn)區(qū)八大果樹帶果品營養(yǎng)與健康三、果品生產(chǎn)程序品種選育苗