釀造三部三車間人才育成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)測(cè)試卷試題含答案

1、釀造三部三車間人才育成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)測(cè)試卷基本信息：矩陣文本題 *姓名：_班組：_工號(hào):_一、選擇題:共10題，每題5分，共計(jì)50分1、粉糝用水使用的是（）。 單選題 *A:地下水 【正確答案】B:循環(huán)水C:都可以2、粉糝的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不包括哪項(xiàng)（）。 單選題 *A:無(wú)疙瘩B:無(wú)干糝C:無(wú)拋灑 【正確答案】3、過堆時(shí)要求不少于（）。 單選題 *A:一遍B :二遍C:三遍 【正確答案】4:上甑用汽做到（）。 單選題 *A:兩大一小B:一大一小C:兩小一大 【正確答案】5、甑內(nèi)醅子保持（）。 單選題 *A:邊高中低 【正確答案】B:邊低中高C平整6、入池后10天內(nèi)，每天踩窖次數(shù)不少于（）。 單選題 *A:

2、一遍B:兩遍 【正確答案】C:三遍7、上甑要做到（）。 單選題 *A: “松”“輕”“勻”“薄”“準(zhǔn)”“穩(wěn)”B: “松”“輕”“勻”“薄”“細(xì)”“穩(wěn)”C: “松”“輕”“勻”“薄”“準(zhǔn)”“平” 【正確答案】8、壓池子生產(chǎn)期間1-7楂全部踩窖，其他排次（）楂踩窖。 單選題 *A、2-7 【正確答案】B、3-7C、4-79、糊化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):透而不膩，（）。 單選題 *A:無(wú)整粒糧B:內(nèi)無(wú)生心 【正確答案】C:含水均勻10、糊化時(shí)間從（）算起。 單選題 *A:開汽上甑B:流酒開始 【正確答案】C:升盤二、判斷題:共10題，每題5分，共計(jì)50分1、翻抄粉糝不少于三人用掃帚搓碎疙瘩，不少于一人用锨攏原料。

3、 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】2、出清吊、池底酒醅，清吊和池底酒醅單出單放，放置在指定位置。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)3、過堆、移堆，不少于一人用锨攏堆，不少于三人用掃帚搓碎疙瘩，并清掃老堆四周。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)4、蓋盤，1人絞起提升機(jī)，1人扶住鍋蓋轉(zhuǎn)到鍋甑正上方緩慢落下。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)5、上甑以平甑為標(biāo)準(zhǔn)，楂子上甑時(shí)間不少于20分鐘，清吊上甑時(shí)間不少于25分鐘，池底上甑時(shí)間不少于35分鐘。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】6、摘酒尾，每甑清吊摘酒尾不少于80公斤，楂子摘酒尾不少于100公斤。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】7、檢查糊化質(zhì)量時(shí)調(diào)小汽壓，將醅子中下層（約60公分）醅子挖出一釵子。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)8、吊鍋進(jìn)料，用行車將鍋甑緩慢吊出底鍋后關(guān)閉該甑氣閥。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)9、吊曲一次不能超過四包。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)10、平池