中華藥膳(文本)

1、PAGE PAGE 63中華藥膳目錄第一篇 藥膳理論第二篇 消化系統(tǒng)疾病食療藥膳第三篇 呼吸系統(tǒng)疾病食療藥膳 第四篇 泌尿系統(tǒng)疾病食療藥膳第五篇 心血管疾病食療藥膳第六篇 感覺(jué)器官疾病食療藥膳第七篇 手術(shù)后食療藥膳第八篇 消暑藥膳第九篇 美體養(yǎng)生藥膳第一篇 藥膳理論一 覽古話藥膳我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥歷來(lái)重視人與自然相應(yīng)，比如我們民間所用的藥膳就是結(jié)合日常防治疾病的一些傳統(tǒng)療法。古書周禮天官記載：“春發(fā)做宜食酸以收斂夏解緩宜食苦以堅(jiān)硬秋收斂吃辛以發(fā)散，冬堅(jiān)實(shí)吃戚以和軟”。這是當(dāng)時(shí)人們對(duì)四季飲食養(yǎng)生方法的歸納 ，中同第一部醫(yī)學(xué)著作黃帝內(nèi)經(jīng)中記載“毒藥攻邪五谷為養(yǎng)，五果為助五齋為益，五菜為充，氣味合而服之以

2、補(bǔ)益精氣?！绷x載“小毒治病十去其八，無(wú)毒治病十去其幾，鋅肉果蔬，食養(yǎng)盡之 ”說(shuō)明藥物以治療、食物以養(yǎng)的關(guān)系。我國(guó)第一部中藥專著神農(nóng)本草經(jīng)記載了，許多食物可以當(dāng)作藥物來(lái)應(yīng)用，如紅棗、芝麻鴻蛋、葡萄、芹菜等，開(kāi)創(chuàng)以食當(dāng)藥之例。中國(guó)最早的熱病學(xué)和內(nèi)科學(xué)著作漢代張仲景的傷寒論和金匱要略，有許多藥食結(jié)合的方劑。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、甘草小麥大棗湯等是用湯劑來(lái)治病的。盛唐時(shí)期孫思邈的于金要方食治篇是我國(guó)第一篇專論食療的論文提出了飲食治療的概念記載了大量的藥食結(jié)合的食品和方劑，如烏鯉魚煮湯治療水腫病，現(xiàn)在還常應(yīng)用他的弟子盂洗寫了食療本草是我國(guó)也是世界上最早的飲食療法的專著汁三卷二百二十七條書中最早

3、己載了花粉食品。宋代陳直養(yǎng)老奉親書是一本老年人食療的專著。元代忽思慧飲脯正要中載有育嬰、妊娠、飲膳、衛(wèi)生，食性禁忌等，是一本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。明代李時(shí)珍本草綱目載有食物400余種、藥酒75種、藥粥42種對(duì) 代的藥膳進(jìn)行了匯總。在我國(guó)食療，藥膳的發(fā)展過(guò)程中逐步明確了食物與中藥相結(jié)合的關(guān)系。在中醫(yī)理淪指導(dǎo)下藥以治療食以養(yǎng)生；以食佐藥來(lái)治病以藥佐食來(lái)養(yǎng)生，構(gòu)成了我國(guó)獨(dú)特的食療藥膳的理論體系。中醫(yī)臨床有辨證施治 辨證施護(hù)和辨證施食完整的理論體系 常人體質(zhì)虛弱者稱體虛，慢性疾病的虛弱稱虛證體質(zhì)虛弱分陽(yáng)虛、陰虛、氣虛、皿虛四種類型，結(jié)合五臟稱五臟虛證。食物有四氣五睬的區(qū)分四氣又稱四性：寒、熱、溫，涼 五昧是苦

4、酸、甘、辛、咸。此外尚有平性與淡昧。不同的性昧對(duì)人體有不同的作用如生姜、辣椒性熱能勝寒羊肉、雞肉性溫能溫陽(yáng)補(bǔ)虛，綠豆、西瓜性寒能清火退熱甲魚鴨子性涼能清補(bǔ)陰康，桂圓、紅棗昧甘能補(bǔ)脾胃，百合昧苦能補(bǔ)肺清熱 根據(jù)食物的四氣五味性質(zhì)和人體的陰陽(yáng)氣m的體質(zhì)又可將食物分為平補(bǔ)、溫補(bǔ)、清補(bǔ)三類。平補(bǔ)食物是指那些不論正常人或病人都可食用的食物，是維持健康和生命所必須的食物，如谷類、豆類、蔬菜及水果等。這類食物性能平和，或稍偏溫，或稍偏涼，長(zhǎng)期服用，一般沒(méi)有不良反應(yīng)，陰虛、陽(yáng)虛、氣虛病人均可食用。溫補(bǔ)指食性溫的食物，如牛肉、羊肉、乳類、荔枝、桂圓等，陽(yáng)虛者常吃這類食物可幫助生熱，改善怕冷的感覺(jué)；陰虛之體則不宜

5、多吃，多吃反會(huì)加重內(nèi)熱，而出現(xiàn)咽干、牙齦腫痛、出血、便秘等癥。清補(bǔ)指食性涼的食物，如生梨、生藕、芹菜、百合、甲魚等。陰虛者常吃這類食物可以清火，能改善怕熱的感覺(jué)，其中有些食物在夏天可以消暑；陽(yáng)虛之體則不宜多吃，多吃反而會(huì)更加怕冷或影響消化，使大便變稀。此外，尚有溫散的食物，性味辛熱，如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。這類食物有溫陽(yáng)散寒的作用，在寒冷和潮濕的地區(qū)，人們常用以御寒和除濕。這類食物一般不作為營(yíng)養(yǎng)性食品，而用作調(diào)味品或用來(lái)克服某些食物的寒性。陰虛之體者不宜食用，食了會(huì)加重內(nèi)熱，正常人常吃也會(huì)產(chǎn)生虛火。有些地區(qū)人們習(xí)慣于吃辣的食物，則又當(dāng)別論。二 藥膳分類有講究藥膳不僅具有可食性， 更因

6、其具有保健性且可在家庭自制，而備受人們的喜愛(ài)。藥膳能巧妙地將中藥與食物相配， 以藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。這在很大程度上滿足了人們“厭于藥，喜于食”的天性，但藥膳種類繁多，具體該如何劃分呢? 請(qǐng)看本文介紹：藥膳可按性狀、制作方法、治療作用三方面分類。（一）按性狀分類依據(jù)性狀， 藥膳可分為以下幾種：1 菜肴 此類藥膳是以蔬菜、肉、蛋、魚、蝦等為原料，配一定比例的藥物制成的菜肴。這類藥膳可以制成冷菜、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等。2 米面類 此類藥膳是以米和面粉為基本原料， 加一定補(bǔ)益藥物或性味平和的藥物制成的饅頭、湯圓、包子等各種飲食。3 粥食 此類藥膳是以米、麥等原料

7、， 加一定的補(bǔ)益藥物煮成的半流質(zhì)飲食。這類藥膳可以用具有藥用價(jià)值的糧食制成， 也可以由藥物和糧食合制而成。4 糕點(diǎn) 此類藥膳是按糕點(diǎn)的制作方法制成的，花樣繁多，一般由專業(yè)廠家制作。5 湯羹 此類藥膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，加入藥物經(jīng)煎煮而成的較稠厚的湯液。6 精汁 此類藥膳是將藥物原料用一定的方法提取、分離后制成的有效成分含量較高的液體。7 飲料 此類藥膳是將藥物和食物浸泡和壓榨， 煎煮或蒸餾制成的一種專供飲用的液體。8 罐頭 此類藥膳是將藥膳原料，按制造罐頭的工藝進(jìn)行加工生產(chǎn)。9 糖果 此類藥膳是將藥物加入糖料熬煉成混合固體食品。10 蜜餞 此類藥膳是以植物的干、鮮果實(shí)或果皮為原料

8、，經(jīng)藥液煎煮后，再附適量的蜂蜜或白糖而制成。（二） 按制作方法分類1 燉 此類藥膳是將藥物和食物同時(shí)下鍋， 適量加水， 置于武火，燒沸去浮沫。再置文火上燉爛而制成。2 燜 此類藥膳是將藥物與食物同時(shí)放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁。蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。3 爆 此類藥膳是將藥物與食物置于文火或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制而成。4 蒸 此類藥膳是將藥膳原料和調(diào)料拌好， 裝入容器，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。5 煮 此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，用文火煮熟。6 熬 此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠、味濃、粑爛。7 炒 此類藥膳是先用武

9、火將油鍋燒熱，再下油。然后下藥膳原料炒熟。8 熘 這是一種與炒相似的制作方法，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。9 鹵 此類藥膳是將藥膳原料加工后放八鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成。10 燒 此類藥膳是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加八藥物、湯汁用武火燒滾文火燜燒至鹵汁稠濃而制成。11 炸 此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟。（三）按藥膳作用分類1 保健強(qiáng)身類 常用的保健強(qiáng)身藥膳有人參湯圓，十全大補(bǔ)湯、豆蔻饅頭、茯苓包子等，具有保健強(qiáng)身、增強(qiáng)體質(zhì)的功效適用于體弱或健康者平時(shí)食用。2 抗老益壽類 抗老益壽類藥膳主要適宜于年老體弱的人食用。由于老年人氣血虛衰，需要藥膳滋補(bǔ) 中

10、西醫(yī)結(jié)合研究認(rèn)為人體五臟虛損特別是腎氣虛、免疫功能降低是導(dǎo)致衰弱的主要原因。針對(duì)這一情況年老體弱者食用補(bǔ)五臟扶腎氣、提高免疫功能的藥膳 可達(dá)到抗衰老延年益壽的目的。常用的抗老益壽藥膳有人參湯圓、歸芪雞湯、茯苓包子、枸杞酒、玉竹心子、首烏肝片、附子羊肉湯等。3 治療疾病類 治療疾病的藥膳，主要是針對(duì)患者的具體情況采用相應(yīng)的藥膳進(jìn)行治療。尤其對(duì)慢性病患者最為適宜。這類藥膳經(jīng)過(guò)炮制烹調(diào)成為美味佳肴，不僅可以充饑，同時(shí)可以輔助治療如糖尿病、冠心病、神經(jīng)衰弱、高血壓、水腫 結(jié)石病、痢疾、婦科病、慢性支氣管炎等。常用的治療疾病藥膳按其功效又可分為以下幾種：解表藥膳 是用辛散藥物與食物組威的藥膳。它具有發(fā)汗

11、、解肌透邪的作用使病邪外出以解除表證。它適用于感冒和外感病的初期。如藥膳五神湯 姜糖飲等。瀉下藥物 是用瀉下藥物與食物組成的藥膳具有通便消積、逐水活血的作用。它適用于熱結(jié)便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等里證。如蜂蜜香油湯等。清熱藥膳 是用寒涼藥物與食物組成的藥膳具有清熱解毒、止渴生津的作用適用于熱性病癥。如銀花露、七鮮湯等。祛寒藥膳 是用辛溫或辛熱藥物與食物組成的藥膳，有振奮陽(yáng)氣、溫散寒邪的功能。它適用于各種虛寒性的病證。如附子羊肉湯、當(dāng)歸羊肉湯。祛濕藥膳 是用溫燥、苦寒或溫通的藥物與食物組成的藥膳具有燥濕化濁、清熱利濕、溫陽(yáng)化水的作用。它適用于風(fēng)濕和濕熱所致的各種病癥 如苡仁肘子、雪花雞湯

12、、三蛇酒等。消導(dǎo)化積藥膳 是用消食導(dǎo)滯的藥物與食物組成的藥膳具有開(kāi)胃健脾、消積化滯的作用。它適用于消化不良、脾胃虛弱證。如山楂肉干果仁排骨等。補(bǔ)益藥膳 是用甘溫或甘涼的藥物與食物組成的藥膳，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。它適用于虛弱證和平時(shí)健身防病。如田七蒸雞、十全大補(bǔ)湯、八寶雞湯、歸芪蒸雞等。理氣藥膳 是用辛溫通達(dá)藥物與食物組成的藥膳，具有行氣理氣止痛作用。它適用于脘腹氣滯所致的各種痛證。如陳皮雞、丁香雞、佛手酒等。理血藥膳 是用辛甘溫入血分的藥物與食物組成的藥膳具有養(yǎng)血理血、活血化瘀作用。它適用于月經(jīng)不調(diào) 跌打損傷以及血虛、血瘀證。如田七蒸雞、當(dāng)歸全雞、婦科保健湯等。祛痰止咳藥膳 用止咳祛痰的藥物與食

13、物組成的藥膳 具有止咳祛痰、潤(rùn)肺平喘的作用。它適用于痰喘咳嗽的痛證。如貝母雪梨、銀耳羹、二仁蘿卜心肺湯等熄風(fēng)藥膳 是用滋陰潛陽(yáng)的藥物與食物組成的藥膳 具有熄風(fēng)鎮(zhèn)靜。平肝潛陽(yáng)的作用。它適用于肝陽(yáng)上亢、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)以及血虛所致的眩暈癥，如菊花肉片、天麻魚頭等。安身藥膳 是用甘涼滋潤(rùn)的藥物與食物組成的藥膳 具有養(yǎng)心安神 養(yǎng)血鎮(zhèn)靜的作用。它適用于心血不足、心陰虧損的心悸 失眠等證，如棗仁粥、玉竹心子等。中醫(yī)學(xué)歷來(lái)強(qiáng)調(diào)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ) 并認(rèn)為“是藥三分毒”。因此。在浩如煙海的民間單驗(yàn)方中收藏有大量的食療方 并運(yùn)用中藥“四氣五味”、“性味歸經(jīng)”理論來(lái)指導(dǎo)人們?nèi)绾芜M(jìn)行食療。如果能將日常飲食起居寓于保健、康復(fù)之中，

14、起到防病、治病的目的我們何樂(lè)而不為呢！三 藥膳在臨床上的應(yīng)用藥膳在臨床實(shí)踐當(dāng)中有著顯著的療效。在應(yīng)用藥膳的過(guò)程中，要因人、因地、因病，要根據(jù)中醫(yī)的辨證理論和藥物性能的變化來(lái)進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。辨證論治是以中醫(yī)理論作為指導(dǎo)，以證為基礎(chǔ)普遍應(yīng)用的一種診治方法。藥膳在治病、保健等方面，均需以中醫(yī)理論作為指導(dǎo)，根據(jù)不同人的體質(zhì)、病證情況的差異，對(duì)藥膳的具體使方面也應(yīng)有所區(qū)別，這就叫“辨證施膳”。如金匱要略所言：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得益則補(bǔ)體，為害則成疾?！彼栽谂R床應(yīng)用中，必須強(qiáng)調(diào)辨證施膳。下面講述應(yīng)用藥膳的幾個(gè)原則。（一）辨證施膳1 根據(jù)疾病的性質(zhì)施膳 病證有寒熱之分，食物也有寒熱之分。寒證

15、與以熱性飲食，忌食生冷成寒，如外感風(fēng)寒證，可選食適量的生姜、蔥、蒜等辛散之品；熱盛傷津證，可選西瓜、 、綠豆等寒涼滋陰之品。正如經(jīng)言“寒者熱之，熱者寒之”。2 根據(jù)所病臟腑部位施膳 古人根據(jù)五行學(xué)說(shuō)，把飲食也分為五味，即酸、辛、甘、苦、咸五味。飲食五味入胃后，各歸所喜臟腑和部位，分別滋養(yǎng)臟腑之氣。五味對(duì)人體既可以單獨(dú)發(fā)揮滋補(bǔ)作用，如酸養(yǎng)肝，苦養(yǎng)心，甘養(yǎng)脾，辛補(bǔ)肺，咸滋腎。又能相互共濟(jì)，如辛甘發(fā)散為陽(yáng)而養(yǎng)上，酸苦涌泄為陰而滋下。對(duì)于不同的部位和臟腑之病，要根據(jù)臟腑和部位所喜所克的規(guī)律來(lái)調(diào)節(jié)飲食。如靈樞中所講：“病在筋，無(wú)食酸；病在氣，無(wú)食辛；病在骨，無(wú)食咸；病在血，無(wú)食苦；病在肉，無(wú)食甘?！惫什?/p>

16、同的病證，所食的藥膳該本著彼此相互資生，相互制約，補(bǔ)偏救弊的原則使之達(dá)到治療的目的。3 根據(jù)病人正氣損耗情況施膳 任何病證皆屬于正邪相爭(zhēng)，無(wú)論病中或病后，正氣總會(huì)遭到不同程度的損耗。對(duì)此需要本著“虛則補(bǔ)之”的原則，而行藥膳調(diào)補(bǔ)法，以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五蓄為益，五菜為充”來(lái)補(bǔ)益精氣，往往起到單獨(dú)藥物治療所不能起到的作用，所以有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、參乳湯等，均取羊肉、人乳等補(bǔ)益氣血、益精生髓，與藥膳中的藥物起協(xié)同作用，從而達(dá)到治療疾病的作用。（二）強(qiáng)調(diào)因時(shí)因地因人制宜1 因時(shí)施膳 人與天地相應(yīng)，人與自然界密切相關(guān)。春、夏、秋、冬四季氣候變化，對(duì)人體生理、病理變化均產(chǎn)生一定的

17、影響，因此在組方施膳時(shí)必須注意，要根據(jù)四時(shí)氣候的變化特點(diǎn)以減少對(duì)人體的影響，采取相應(yīng)的方法和藥膳。如長(zhǎng)夏陽(yáng)熱下降，水氣上騰，濕氣充斥，為一年之中濕氣最盛的季節(jié)，故在此季節(jié)中，感受濕邪者較多，濕為陰邪，重濁粘滯，容易阻竭氣機(jī)，損傷陽(yáng)氣，要注意“春夏養(yǎng)陽(yáng)”。藥膳用解薯湯為宜。冬天氣溫較低，由于氣溫驟降，人們不注意防寒，就易感受寒邪，易損傷陽(yáng)氣，所為“陰盛則陽(yáng)病”就是陰寒偏盛，陽(yáng)氣受損，或失去正常的溫煦氣化作用，出現(xiàn)一系列機(jī)能減退的證候。如惡寒、肢體不溫、脘腹冷痛等；寒邪收引凝滯，侵襲人體易使氣機(jī)收斂牽引作痛；寒客經(jīng)絡(luò)關(guān)節(jié)，筋脈拘急，氣血凝滯阻閉，出現(xiàn)肢體屈伸不利，故素問(wèn)舉痛論說(shuō)：“寒則氣收”，“痛

18、者寒氣多也，有寒敝痛”，藥膳則宜遵“寒則溫之”的治療原則。2 因地施膳 我國(guó)地域廣闊，不同的地區(qū)，由于氣候條件及生活習(xí)慣不同，人的生理活動(dòng)和病變持點(diǎn)也不盡相同，所以施膳亦應(yīng)有的差異。東南潮濕炎熱，病多濕熱，宜清化之品；西北地高氣寒，多燥寒，宜濕潤(rùn)。同是溫里回陽(yáng)藥膳，在西北嚴(yán)寒地區(qū)，藥量宜重，而在東南溫?zé)岬貐^(qū)，藥量就宜輕。3 因人施膳 由于人的體質(zhì)、年齡、性別、生活習(xí)慣不盡相同， 在組方施善時(shí)，就有區(qū)別。如胖人多痰濕，宜清淡化痰，肥甘滋膩當(dāng)忌；瘦人多陰虧津少，應(yīng)滋陰生津，辛溫燥熱之品不宜。婦女有經(jīng)血、懷孕、產(chǎn)后等情況，常用八珍湯、四物湯等組方配膳；老年人血衰氣少，生理機(jī)能減退，多患虛證宜平補(bǔ)，多

19、用十全大補(bǔ)湯、復(fù)元湯等組方配膳；小兒生機(jī)旺盛，但臟腑嬌嫩氣血未充，脾常不足，應(yīng)以調(diào)養(yǎng)后天為主，以八仙羔為主。 （三） 注意藥食性能在中藥學(xué)方面，有性味歸經(jīng)的學(xué)說(shuō)，同樣食物也有性味歸經(jīng)。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對(duì)人體的作用也就不同，從而表現(xiàn)出各自的性能。食物的性能理論，是前人在長(zhǎng)期的醫(yī)療保健中，對(duì)各種食物的保健作用用中醫(yī)基礎(chǔ)理論 加以總結(jié)，運(yùn)用中藥理論特別是中藥學(xué)的四氣、五味、升、降、浮、沉 以及藥物歸經(jīng)等學(xué)說(shuō)來(lái)分析食物包括藥膳的作用，是中醫(yī)藥膳學(xué)的另一特點(diǎn)。 藥物、食物的四氣、五味（1）四氣又叫四性，指藥物或食物具有寒、熱、溫、涼四種不 同的性質(zhì)。寒與涼、熱與溫僅是程度的

20、差異不同。此外，物或食物，多具滋陰、清熱、瀉火、解毒的作用，能夠糾正熱性體質(zhì)，保護(hù)人體陰液，減輕或消除熱性病證，主要用于熱性體質(zhì)和熱性病證；凡屬溫?zé)嵝缘乃幬锘蚴澄?，多具有助?yáng)、溫里、散寒等作用，能夠扶助人體陽(yáng)氣，糾正寒性體質(zhì)，減輕或消除寒性病證，主要用于寒性體質(zhì)和寒性病證。藥物或食物的寒涼和溫?zé)嵝允窍鄬?duì)藥物或食物作用而言的。還有一類藥物或食物在四氣上介于寒涼與溫?zé)嶂g，即寒熱之性不明顯，則稱之為平性。其性質(zhì)平和，不僅養(yǎng)生多用而且在藥膳上廣泛應(yīng)用或配伍使用，仍歸屬四性。（2）五味是指藥物或食物所具有的辛、甘、酸、甘、咸五種不同的味，不同昧的藥物和食物具有不同的作用，味相同的藥物或 食物其作用也相

21、近似或有共同之處。它是通過(guò)藥物或食物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)，并經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證后歸納出來(lái)的。辛味藥物或食物具有發(fā)散、行氣、行血、健胃等作用，多用于表證，或氣血運(yùn)行不暢，如生姜、陳皮等。甘味藥物或食物具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、緩急、潤(rùn)燥等作用，多用于機(jī)體虛弱的虛證，如山藥、大棗等用于脾胃虛弱；飴糖、甘草用于拘急腹疼等。酸味藥物或食物具有收斂、固澀 止瀉的作用，多用于虛汗、久瀉遺精不內(nèi)藏的病證，如烏梅酸斂固澀以澀腸止瀉?？辔端幬锘蚴澄锞哂星鍩?、瀉降、燥濕健脾等作用，多用于熱性體質(zhì)或熱性病證，如苦瓜用于壅塞氣逆的病證，黃芩用于濕熱的病證。咸味藥物或食物具有軟堅(jiān)、潤(rùn)下、補(bǔ)。腎養(yǎng)血等作用，多用于瘰疬、痰核、痞塊等病證如

22、海帶；用于大便燥結(jié)如海蟄、淡鹽水；用于補(bǔ)。腎如淡菜、鴨肉；用于養(yǎng)血如烏賊魚、豬蹄等。此外，還有淡味藥物和食物具有滲濕利尿的作用，多用與水腫和小便不利等證，如茯苓、薏米、冬瓜等；澀味藥物或食物具有收斂固澀的作用，與酸味藥物或食物作用大致相同。各種藥物或食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種。在藥膳的應(yīng)用中，以甘味藥物或食物最多，成味和酸味藥物或食物次之，辛味藥物或食物再次之，苦昧藥物或食物最少。2 藥物或食物的歸經(jīng)藥物或食物對(duì)人體臟腑經(jīng)絡(luò)的作用是有一定范圍或選擇性的，如同為寒性藥物或食物，雖都具有清熱作用，但其作用范圍不同，有的偏于清肺熱，有的偏于清肝熱，有的偏于清心火等；同屬補(bǔ)益類藥物或食物

23、，也有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎、補(bǔ)脾等不同。所以把各種藥物或食物對(duì)機(jī)體作用范圍或選擇性與人體臟腑經(jīng)絡(luò)聯(lián)系起來(lái)明確它對(duì)機(jī)體臟腑經(jīng)絡(luò)所起的作用，這就是藥物或食物的歸經(jīng)作用。藥物或食物歸經(jīng)理論是前人在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中，根據(jù)藥物或食物作用于機(jī)體臟腑的反應(yīng)總結(jié)出來(lái)的。如梨能止咳歸肺經(jīng)，山藥能止瀉歸脾經(jīng)。另外，藥物或食物的歸經(jīng)還與其五味理論有關(guān)。其中辛能入肺，肝入脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。如生姜、蕪荽等辛味食物歸經(jīng)理論加強(qiáng)了藥物或食物選擇的針對(duì)性，進(jìn)一步完善了藥物或食物性能理論，對(duì)指導(dǎo)藥膳的實(shí)施具有一定的意義。為了繼承開(kāi)發(fā)推廣發(fā)展藥膳，使藥膳走出誤區(qū)，首先藥膳的經(jīng)營(yíng)者一定要有相當(dāng)?shù)馁Y質(zhì)，對(duì)參加此項(xiàng)工作的人員要進(jìn)行培訓(xùn)

24、，制訂出規(guī)范的藥品名稱和使用劑量同菜肴相配。因?yàn)椴皇撬械闹兴幎寄苋诉x藥膳，一定要進(jìn)行選擇，去除難入口的中藥和改變形色差的中藥為無(wú)形藥膳，并且還要控制中藥的劑量。劑量太少達(dá)不到預(yù)定療效，劑量太多不是浪費(fèi)就是有副作用。經(jīng)營(yíng)者一定要每個(gè)藥膳標(biāo)明名稱、功能、適應(yīng)證和禁忌證，提醒消費(fèi)者不要盲目用藥膳。要有一個(gè)相當(dāng)水平的專家隊(duì)伍組成的管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，進(jìn)行資質(zhì)評(píng)審和日常管理，嚴(yán)格把關(guān)，幫助經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，使藥膳更好地發(fā)揮其防病健身的作用。 四 中國(guó)藥膳食療發(fā)展諸問(wèn)題隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們知識(shí)水平的不斷提高，及全球化浪潮形成的各種文化的加速交匯，中國(guó)古老的藥膳食療面臨著新的嚴(yán)竣挑戰(zhàn)和重要機(jī)遇。本文擬提

25、出藥膳食療學(xué)界、業(yè)界現(xiàn)存一些具體問(wèn)題，與同仁商榷，供有關(guān)方面參考。（一）概念不清。定義混亂。遭遇法規(guī)障礙和行政干預(yù)長(zhǎng)期以來(lái)，一些學(xué)者把藥膳食療分為既有聯(lián)系又有區(qū)別的兩個(gè)概念，認(rèn)為食療是不加藥物的普通食品，而藥膳是食物加藥物，是含有藥物，具有防病治病作用的膳食。另有學(xué)者把藥膳食療納入功能性食品，即保健食品的范疇，還有學(xué)者甚至認(rèn)為藥膳食療是一種中藥的特殊劑型。另有學(xué)者主張藥膳食療擺脫“手工作坊式操作”，進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。對(duì)于餐飲業(yè)烹飪食品、工業(yè)食品、保健食品和藥品，國(guó)家有不同的法規(guī)要求，不同的管理辦法，不同的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻。如果把藥膳食療視為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的工業(yè)食品，那就需要具備國(guó)家要求的食品工業(yè)的

26、基礎(chǔ)生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件，嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的工藝流程，合格的包裝標(biāo)識(shí)等。如果把藥膳食療視為保健食品(即功能性食品)，那么除具備食品工業(yè)的基礎(chǔ)要求，甚至藥品生產(chǎn)的GMP達(dá)標(biāo)要求外，尚需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行毒理學(xué)和功能性檢測(cè)，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續(xù)。如果把藥膳食療視為中藥的特殊劑型，即進(jìn)入藥品管理范疇，就要嚴(yán)格經(jīng)過(guò)生藥學(xué)、生物化學(xué)、劑型研究、工藝研究、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、藥理學(xué)、毒理學(xué)、藥效學(xué)、藥代動(dòng)力學(xué)、臨床各科、統(tǒng)計(jì)學(xué)等現(xiàn)代醫(yī)藥開(kāi)發(fā)過(guò)程，其生產(chǎn)條件必須達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn)，這需要更大的風(fēng)險(xiǎn)投資和更長(zhǎng)的申辦周期。由于概念不清、定義混亂，導(dǎo)致藥膳食療市場(chǎng)定位困難。藥膳食療的發(fā)展不但引起一些學(xué)者的質(zhì)疑，也

27、不時(shí)引起有關(guān)部門的行政干預(yù)。根據(jù)國(guó)家有關(guān)法規(guī)，給以經(jīng)營(yíng)業(yè)戶種種處罰，甚至查禁，使藥膳食療發(fā)展舉步維艱。藥膳食療是我國(guó)博大精深的中醫(yī)文化和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食史化相結(jié)合的產(chǎn)物，藥膳食療的理論基礎(chǔ)是在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)“醫(yī)(藥)食同源”“藥膳同功”基礎(chǔ)上產(chǎn)生的飲食養(yǎng)生學(xué)。中藥大辭典收集中藥5 767味。我們家庭或餐飲業(yè)烹飪食品應(yīng)用的主輔料幾乎全部囊括其中，我們不能機(jī)械的把其視為藥品而禁止食用。同樣，被作為傳統(tǒng)藥膳食療原料的大量的動(dòng)植物種及其制品也幾乎全部囊括其中，我們亦不能簡(jiǎn)單地禁止這些品種食用。藥膳食療是一個(gè)有機(jī)整體，而不是既有聯(lián)系又有區(qū)別的兩個(gè)概念。藥膳食療的本體是“膳食”，特色是“藥(藥食同源、藥食通用的

28、傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)意義上的“藥”)療(飲食養(yǎng)生)”。藥膳食療的概念、定義，需要學(xué)界同仁共同探討，重新界定。以期結(jié)束混亂，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。藥膳食療發(fā)展中的法學(xué)問(wèn)題，需要有關(guān)學(xué)者和法律專家結(jié)合，共同探討解決的途經(jīng)和方法。但筆者認(rèn)為：藥膳食療的發(fā)展，不宜導(dǎo)向工業(yè)食品，也不宜導(dǎo)向保健食品，更不宜導(dǎo)向藥品(除去配制酒、飲料等宜于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的品種)。在學(xué)術(shù)上，藥膳食療學(xué)可作為中醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科；在行業(yè)分類上，藥膳食療業(yè)可作為餐飲業(yè)的一個(gè)分支行業(yè)。藥膳食療是“色香味型”加“效”(養(yǎng)生)的中餐。這樣除食品安全問(wèn)題外，國(guó)家就沒(méi)有其他法規(guī)要求。藥膳食療產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)取餐飲業(yè)連鎖幅射模式(可參考麥當(dāng)勞、肯德基的發(fā)展模式)，而

29、不是有些學(xué)者擺脫手工作坊式操作，實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)代化”的主張。在發(fā)達(dá)國(guó)家，烹飪膳食也是個(gè)性化的手工操作，這是行業(yè)特點(diǎn)，并不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)與否的標(biāo)志。（二） 藥膳食療學(xué)界和業(yè)界尚無(wú)通暢的溝通管道，很少聯(lián)系和合作，形成學(xué)界脫離業(yè)界。成果難以轉(zhuǎn)化；業(yè)界缺乏學(xué)界的科學(xué)指導(dǎo)，盲目發(fā)展。自1998年建立“中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳專業(yè)委員會(huì)”以來(lái)。學(xué)界同仁為我國(guó)藥膳食療發(fā)展做了很多工作：召開(kāi)了四屆“國(guó)際藥膳食療學(xué)術(shù)研討會(huì)”，二屆“東亞藥膳食療學(xué)術(shù)研討會(huì)”(評(píng)出了數(shù)位國(guó)際藥膳食療大師和數(shù)十位國(guó)際高級(jí)藥膳食療師)；藥膳食療研究國(guó)際東方食療與保健中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)醫(yī)療養(yǎng)生保健報(bào)等報(bào)刊發(fā)表了很學(xué)術(shù)文章和挖掘或創(chuàng)新的一批方劑，出版了一些藥膳

30、食療的傳統(tǒng)典籍和新著。但由于和業(yè)界經(jīng)營(yíng)者很少聯(lián)系合作，這些成果多束之高閣，難以轉(zhuǎn)化。而業(yè)界經(jīng)營(yíng)者多為單兵作戰(zhàn)，互相之間“老死不相往來(lái)”，與學(xué)界更無(wú)溝通管道，嚴(yán)格意義上說(shuō)，藥膳食療現(xiàn)在只是餐飲業(yè)中的點(diǎn)綴。還未成為有重要地位的主流分支產(chǎn)業(yè)。既無(wú)宏觀的統(tǒng)一步調(diào)的現(xiàn)代化發(fā)展戰(zhàn)略和行動(dòng)綱領(lǐng)，又無(wú)行規(guī)業(yè)約。造成無(wú)明顯整體效益，缺乏發(fā)展后勁。（五）建議建議，以“中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳專業(yè)委員會(huì)”為依托，組建行業(yè)協(xié)會(huì) “中國(guó)藥膳食療協(xié)會(huì)”。1 把協(xié)會(huì)建成學(xué)界和業(yè)界同仁自發(fā)聯(lián)合的非營(yíng)利型組織機(jī)構(gòu)。成為行業(yè)和政府問(wèn)的中介，不是“二政府”，不搞行政化。2 協(xié)會(huì)建立個(gè)人與企業(yè)、學(xué)界與業(yè)界、行業(yè)與政府、國(guó)內(nèi)與國(guó)際等有效溝通

31、管道和網(wǎng)絡(luò)。受廣大學(xué)界、業(yè)界同仁支持建立藥膳食療產(chǎn)業(yè)平臺(tái)；受媒體和多個(gè)政府相關(guān)部門的支持，與全球相關(guān)協(xié)會(huì)建立合作關(guān)系，建立全球合作平臺(tái)。協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的協(xié)調(diào)和國(guó)外市場(chǎng)的開(kāi)拓，改變蝦米式的眾多小業(yè)戶單兵作戰(zhàn)的競(jìng)爭(zhēng)格局。3 協(xié)會(huì)成為藥膳食療業(yè)發(fā)展大本營(yíng)，宏觀組織、協(xié)調(diào)、解決業(yè)內(nèi)現(xiàn)存問(wèn)題，進(jìn)行行業(yè)合理布局，扶持連鎖輻射經(jīng)營(yíng)，制定各種定型產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。建立藥膳食療專業(yè)服務(wù)體系，為業(yè)界提供法律幫助和技術(shù)指導(dǎo)。建立藥膳食療行業(yè)自律體系，規(guī)范行業(yè)行為和產(chǎn)業(yè)走向。第二篇 消化系統(tǒng)疾病食療藥膳一 口腔潰瘍口腔潰瘍是一種常見(jiàn)病主要表現(xiàn)為一個(gè)或數(shù)個(gè)在口腔黏膜上散在的淺潰瘍，伴疼痛。中醫(yī)稱此病為 “口疳” ，“口瘡

32、” 多與“火”相關(guān)。實(shí)火口瘡宜清瀉臟腑之熱較易治療；而虛火口瘡纏綿難愈易復(fù)發(fā)，需經(jīng)常調(diào)整鞏固療效。根據(jù)息者臨床表現(xiàn)可分以下幾種類型來(lái)選用藥膳。（一）心胃實(shí)火型舌面及頰黏膜有數(shù)個(gè)高粱粒大小潰瘍面瘡面覆蓋黃膜紅腫疼痛，胃脘灼熱，口臭、口渴喜冷飲大便秘結(jié)小便赤短舌紅苔黃脈滑數(shù)。宜食清胃瀉熱、質(zhì)軟清淡的食物。石膏竹葉粥【原料】鮮竹葉30克或干品15克，石膏45克粳米50克，砂糖適量。【制法】先將生石膏用紗布袋包好煎20分鐘，再放入竹葉同煎78分鐘，棄石膏及竹葉殘?jiān)≈用字笾翣€熟加糖攪勻放溫涼后食用?！咎攸c(diǎn)】竹葉清心除煩石膏清熱降火，粳米甘平健脾益胃砂糖甘平生津。全方具有清瀉心胃實(shí)火作用 飲后清涼舒適

33、也不刺激潰瘍面。（二）肝郁實(shí)火型常因情志不舒而發(fā)作多見(jiàn)于女性。潰瘍面一至數(shù)個(gè)多發(fā)生于頰舌部上附灰白色薄膜，周圍紅色灼痛較甚口苦口干心煩易怒抑郁不歡胸脅乳房作脹，舌質(zhì)暗紅脈弦 宜食行氣解郁，清淡細(xì)軟的食物。橘葉薄荷茶【原料】橘葉30克 薄荷3O克。制法】將二者洗凈切碎用溫開(kāi)水沖泡，代茶飲用。特點(diǎn)】橘葉昧苦性平，可舒肝行氣：薄荷味辛、性涼可散熱理氣解郁。其中薄荷的揮發(fā)油有止痛效果 用溫開(kāi)水沖泡后，須放涼再飲用可達(dá)到行氣解郁、辛散止痛效果。（三）陰虛火旺型口瘡反復(fù)發(fā)作，纏綿難愈開(kāi)始發(fā)病有燒灼感是虛火隨即出現(xiàn)孤立單個(gè)或多個(gè)針尖狀小紅點(diǎn)或小皰疹潰破形成橢圓形中央凹陷的淺潰瘍表面覆有淺黃色假膜周圍紅暈、疼

34、痛 口干 便秘，舌紅少苔脈細(xì)數(shù)。宜食滋陰清熱清淡細(xì)軟的食物。牛膝大石斛飲原料】懷牛膝15克石斛15克白糖適量。制法】將懷牛膝、石斛洗凈，用水煎煮1o分鐘取汁加糖頻頻飲用。【特點(diǎn)】懷牛膝味苦酸，性平，可滋補(bǔ)肝腎降火，引火下行；石斛養(yǎng)陰清熱：加白糖調(diào)味可清熱生津使酸甜適中，飲用可口。本品清熱養(yǎng)陰滋補(bǔ)肝腎，對(duì)于陰虛火旺，口舌生瘡者常飲有一定功效。（四）脾腎虛弱型在舌面，咽頰部有數(shù)個(gè)粟粒大小的潰瘍面 呈圓形凹陷狀上覆有淡灰色薄膜邊緣淡紅進(jìn)熱食劇痛，反復(fù)發(fā)作、纏綿不愈?；颊呙嫔e白，肢體倦怠納少腹脹腰膝酸軟舌淡苔白，脈沉 緩弱。宜食補(bǔ)腎健脾、益氣收斂的食物。黃芪山藥蓮子粥【原料】 黃芪1O0克山藥1O0

35、克，蓮子肉(去心)1O0克?！局品ā繉⑸先断磧酎S芪包煎共煮成粥后棄黃芪殘?jiān)?。【特點(diǎn)】 黃芪健脾益氣升陽(yáng)舉陷利于瘡面愈合 山藥入肺脾、腎三經(jīng)性平不燥平補(bǔ)脾腎 蓮子人脾腎經(jīng)可補(bǔ)脾益腎，治脾腎虛弱，中氣下陷。其中所含的鞣質(zhì)等成分有利瘡面收斂常飲此粥可提高機(jī)體免疫力減少口瘡的反復(fù)發(fā)作。除用藥膳治療外，在飲食上還應(yīng)注意，不宜食辣椒、蔥姜等辛溫之品，也不宜食炙烤助熱生燥之物以免助火上炎影響愈合。平時(shí)要多食蔬菜，水果， 多飲水以利小便，引熱下行保持二便通暢，預(yù)防口瘡發(fā)作。二 慢性胃炎的防治藥膳1 普洱佛手茶【原料】普洱茶5克，佛手絲6克【做法】先以少量開(kāi)水沖洗原料，將沖洗過(guò)的普洱茶和佛手絲放入茶杯內(nèi)，加入

36、開(kāi)水200毫升，蓋上杯蓋，泡20分鐘即可。飲完之后可以繼續(xù)添水，一直到水無(wú)味。【功效】普洱性溫，可以消食導(dǎo)滯，溫通胃腸。佛手絲和胃止痛，疏肝理氣。此茶用于身體虛寒，納食不香，腹脹以及排便不暢者。2 薏米山藥粥【原料】薏米200克，山藥200克，大米100克【做法】1.將薏米、大米淘洗干凈，山藥去皮，切成1厘米見(jiàn)方的小丁。2將薏米、大米入鍋，加適量水，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)微火熬至薏米半熟，放入山藥丁同煮至黏稠即可?！竟πА哭裁孜陡剩晕⒑?，補(bǔ)脾和胃，利濕止瀉。對(duì)于體弱者，可先用鐵鍋把薏米炒至微黃，再煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑濕不思飲食者。預(yù)防和治療慢性胃炎的5個(gè)秘訣：1 改變飲食習(xí)慣，每頓只吃8

37、分飽，在兩餐之間和睡前，適當(dāng)加入餐點(diǎn)或水果。這樣既可以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，又可以保證營(yíng)養(yǎng)的吸收，也可以保護(hù)胃黏膜不受過(guò)多胃酸的侵蝕。2 積極的生活態(tài)度，良好的心態(tài)，過(guò)硬的心理素質(zhì)是保持胃腸健康的最有效方法。中醫(yī)認(rèn)為，思慮傷脾，可見(jiàn)，不健康的生活態(tài)度也會(huì)影響到胃腸功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，緊張可以使胃排空延緩和膽汁返流，加重胃炎和胃潰瘍。3 水果與正餐應(yīng)相隔2小時(shí)。水果含有大量的水分，可以稀釋胃酸，妨礙胃腸對(duì)正餐的消化和吸收，加重胃腸負(fù)擔(dān)，延緩胃排空時(shí)間。4 少吃刺激性食物。暑天在人們沒(méi)有食欲之時(shí)，更愿意吃點(diǎn)辣椒開(kāi)胃；在汗流浹背時(shí)，喝點(diǎn)冰水降暑。胃黏膜卻會(huì)受到刺激，導(dǎo)致慢性胃炎發(fā)病或加重。5 減少煙、酒、

38、咖啡、濃茶等的刺激。煙酒不僅可以影響胃黏膜的血液循環(huán)，還可導(dǎo)致幽門括約肌功能紊亂，造成膽汁返流。6 長(zhǎng)期服用阿司匹林等非自甾體類消炎藥，可破壞黏膜屏障，引起胃炎發(fā)生或加重胃炎，因此需要避免。三 告別消瘦從食療開(kāi)始 身體消瘦者多經(jīng)受不住疾病的折磨，而且也易患各種病癥。中醫(yī)認(rèn)為，身體消瘦多為脾胃功能低下，氣血不足所致。脾為后天之本，氣血生化之源，脾胃健，氣血盛，則肌肉豐腴，肢體勁強(qiáng)；反之，則身體消瘦，肢軟力乏。當(dāng)以健脾益氣，開(kāi)胃消食為治，除調(diào)整脾胃功能，全面攝取營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)充分吸收外，可選用下列飲食藥膳食療方。1 參芪豬肚湯 黨參3O克，黃芪lO克，川椒、胡椒、丁香各3克，豬肚1只，食鹽、味精各

39、適量。先將豬肚洗凈，納諸藥于豬肚中，置鍋中，加清水適量文火燉爛熟后，去藥渣，將豬肚取出切片，放回湯中，煮沸、食鹽、味精等調(diào)味服食?？山∑⒁鏆?，消食化積。2 枳術(shù)陳皮肚 枳實(shí)3O克，白術(shù)、陳皮各1O克，茯苓l5克，牛肚1只，調(diào)料適量。先將牛肚洗凈、切片、余藥布包，加水同燉至牛肚熟后，去藥包，加蔥、姜、椒、鹽、味精適量，煮沸服食?？山∑⒑椭校韪涡袣?。3 生姜牛肚 生姜3O克，牛肚1個(gè)，調(diào)料適量。生姜切碎，牛肚洗凈、切片，加清水適量同煮熟后，調(diào)入蔥、姜、料酒、食鹽、味精適量，再煮一、二沸服食?？裳a(bǔ)益元?dú)猓瑥?qiáng)身健體。雞肉粥 雞肉l00克，薏米、大米各5O克，蔥、姜及調(diào)味品各適量。先將雞肉洗凈、切絲，

40、用淀粉、料酒、醬油調(diào)勻。將薏米、大米淘凈，加水適量煮沸后，下雞肉、蔥、姜等，文火煮至粥熟后，加食鹽、味精調(diào)服，每日1劑?？裳a(bǔ)虛益精，溫中健胃。四 消化性潰瘍藥膳消化性潰瘍主要是指發(fā)生在胃和十二指腸的慢性潰瘍，亦可發(fā)生于食管下段，這些潰瘍的形成均與胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關(guān)，幫稱消化性潰瘍。相應(yīng)的藥膳有1 鮮姜豬肚方原料 鮮姜250g，豬肚1個(gè)，醬油適量。制作 將豬肚洗凈，裝入切成片的鮮姜，扎好，放入砂鍋內(nèi)文火煨熟，去姜，豬肚切絲，拌醬油及調(diào)料吃，并右飲湯。每個(gè)豬肚分3日吃完，可連吃10個(gè)。功效 具有溫中健脾功效。適用于胃潰瘍及消化性潰瘍。2 黃魚魚肚湯 原料：黃魚肉250g，干黃魚肚150g

41、，熟火腿末25g，熟豬肥膘30g，蔥末、豬油、香油、植物油、肉湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。制作：將黃魚肉洗凈，斜刀切片；熟豬肥膘切片，備用。鍋中下植物油燒熱，放入干黃魚肚，炸約二分鐘撈起(能折斷即可)，入冷水中浸至回軟，再人沸水鍋略汆片刻，撈出，洗凈，切塊備用。鍋中下豬油，放入黃魚片略爆片刻，加蔥、料酒、肉湯和精鹽，再把干魚肚、豬肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛入湯盆，撒上熟火腿末、蔥末和胡椒粉即成。食黃魚肉，飲湯。功效：填精、大補(bǔ)元?dú)?、調(diào)理氣血、熄風(fēng)、抗癌。適用于消化性潰瘍，肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、腫瘤等。3 砂仁豬肚湯(養(yǎng)生治病藥膳)原料：砂仁末log，豬肚1只，胡椒

42、粉、椒、生姜、蔥白、料酒、味精各適量。制作：將豬肚洗凈切片，放人鍋中上火煮沸，撈去浮沫，下入砂仁末、胡椒粉及蔥、鹽、料酒等調(diào)料，煨至肚爛湯濃即可。每日1-2次，佐餐食用。運(yùn)用：本方具有健胃理氣之功效，可輔治消化性潰瘍，慢性胃炎，食欲不振等。4 包心菜汁(家常食療、養(yǎng)生藥膳)原料：包心菜lOOg，水芹菜l50g，蘋果lOOg，蜂蜜酌量。制作：將三物洗凈，稍切碎，一同放入果汁機(jī)內(nèi)絞汁，然后濾去渣滓，在汁液中添加蜂蜜，即可飲用。功效：降血壓、止消渴。包心菜主要含葡萄糖、維生素C和維生素E，故有強(qiáng)身健體和抗衰老的作用，同時(shí)它還含有抗甲狀腺物質(zhì)及維生素u樣物質(zhì)，對(duì)甲亢及十二指腸潰瘍均有一定療效，配合芹菜

43、、蘋果對(duì)神經(jīng)衰弱、冠心病、糖尿病、高血壓、胃腸道潰瘍、便秘等均有良好的療效。 第三篇 呼吸系統(tǒng)疾病食療藥膳 一 鼻炎包括過(guò)敏性鼻炎、急性鼻炎、慢性鼻竇炎等等，我們可以針對(duì)不同鼻炎的類型，采用不同的藥膳食療方式進(jìn)行治療。療效更佳。（一）過(guò)敏性鼻炎食療藥膳過(guò)敏性鼻炎常分為腎虛型和風(fēng)寒型，不同類型藥膳內(nèi)容也不同。1 腎虛型 【臨床表現(xiàn)】鼻流清涕，噴嚏頻頻，鼻癢不適，經(jīng)常反復(fù)發(fā)作，早晚為甚；腰膝酸軟，形寒肢冷，遺精早泄，夜尿多，舌質(zhì)淡，苔白，脈濡弱?！臼朝熕幧拧浚?）蓯蓉金英羊肉粥：肉蓯蓉15克，金英子l5克，精羊肉100克，粳米100克，細(xì)鹽少許，蔥白2根，生姜3片。先將肉蓯蓉、金英子水煎去渣取汁，

44、入羊肉、粳米同煮粥，待熟時(shí)，入鹽、生姜、蔥白稍煮即可。（2） 菟絲細(xì)辛粥：菟絲子15克，細(xì)辛5克，粳米100克，白糖適量。將菟絲子洗凈后搗碎和細(xì)辛水煎去渣取汁，入米煮粥，粥熟時(shí)加白糖即可。2 風(fēng)寒型【臨床表現(xiàn)】鼻塞、噴嚏、流清涕?？人?、咽痛、惡風(fēng)寒、身痛，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈浮緊?！臼朝熕幧拧浚?）神仙粥：生姜6克，連須蔥白6根， 糯米60克，米醋10毫升，先將糯米洗后與生姜同煮，粥將熟時(shí)放入蔥白，最后入米醋，稍煮即可食。（2）蔥白紅棗雞肉粥： 紅棗1 0枚(去核)，蔥白5莖。雞肉連骨1 00克，芫荽1 0克。生姜1 0克，粳米1 00克。將粳米、雞肉、生姜、紅棗先煮粥，粥成再加入蔥白、芫荽，

45、調(diào)味服用，每日1次。（二）急性鼻炎食療藥膳急性鼻炎也分為風(fēng)寒型和風(fēng)熱型兩種，以下是藥膳內(nèi)容：1 風(fēng)寒型【臨床表現(xiàn)】多見(jiàn)于冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說(shuō)話鼻音重。惡寒重、發(fā)熱輕、無(wú)汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。【食療藥膳】（1）豆腐鯇魚頭湯：豆腐120克(切塊)，鯇魚頭1個(gè)，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克。將豆腐、鯇魚頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用。（2）芫荽蔥白粥：芫荽30克，蔥白2根，大蒜1根，粳米60克，先將粳米煮粥， 熟時(shí)將大蒜、芫荽、蔥白放入粥內(nèi)煮沸一下，然后調(diào)味便可食用。2 風(fēng)熱型【臨床表現(xiàn)】鼻塞時(shí)輕時(shí)重，鼻癢氣熱，噴嚏、涕黃稠，發(fā)熱惡風(fēng)、頭痛、咽痛、

46、咳嗽、咯痰不爽、口渴喜飲，舌質(zhì)紅，苔微黃，脈濡弱。【食療藥膳】（1）白菜蘿b湯： 白菜心250克，白蘿b 100克，水煎，加紅糖適量，吃萊飲湯。（2）蘿b絲瓜藤湯：白蘿b 250克(切片)，絲瓜藤60克，水煎取湯去渣，加適量白糖服。二 慢性咽炎咽黏膜的慢性炎癥常為呼吸道慢慢性炎癥的部分、多為急性咽炎反復(fù)發(fā)作或延誤治療轉(zhuǎn)為慢性或者各種鼻病后因鼻阻塞而長(zhǎng)期張口呼吸及鼻腔分泌物下流，致長(zhǎng)期刺激咽部或嚏性扁桃體炎，齲病等影響所致，也可以因?yàn)楦鞣N物理化學(xué)因素刺激：如粉塵、頸部放療、長(zhǎng)期接觸化學(xué)氣體、煙酒過(guò)度等，另外全身因素如各種慢性病等都可繼發(fā)本病。慢性咽炎患者飲食宜忌1 宜吃清淡、具有酸、甘滋陰的一些

47、食物如水果、新鮮蔬菜、青果等2 宜多飲水 保持大便通暢3 忌食姜、辣椒等香爆辛辣食物4 忌食煙酒，少食冷飲慢性咽炎患者生活中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題1 注意口腔衛(wèi)生 堅(jiān)持早晚及飯后刷牙2 減少煙霧和粉塵刺激糾正張口呼吸的不良習(xí)慣3 加強(qiáng)身體鍛煉增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防呼吸道感染4 合理安排生活保持心情舒暢避免煩惱郁悶5 保持室內(nèi)空氣暢通，以及合適的溫度和濕度三 慢性支氣管炎簡(jiǎn)稱慢支，是由于感染或者非感染(如吸煙、大氣污染、職業(yè)原因、家庭遺傳因素、特異性體質(zhì)和免疫因素，以及內(nèi)分泌功能紊亂等等)因素引起氣管、支氣管黏膜及其周圍組織出現(xiàn)慢性非特異性炎癥。慢性支氣管炎的臨床表現(xiàn)，主要特征有咳(咳嗽，晨起時(shí)多見(jiàn)，伴有少量

48、粘痰)、痰(咯痰，痰量一般不多，合并感染時(shí)增多)、喘(呼吸困難，久病才會(huì)出現(xiàn))、炎(呼吸道急性感染，是誘發(fā)因素，也是加重因素)。藥膳是患者易于接受的方法之一。1 風(fēng)霜蘿卜干：新鮮蘿卜15-20個(gè)，重約3000g，紅糖適量。將鮮蘿卜洗凈，濾干(北方在農(nóng)歷霜降時(shí)開(kāi)始制作，南方在立冬時(shí)開(kāi)始制作)；采槐樹枝或楊柳枝，每根長(zhǎng)50cm以上，枝條的一端削尖，將蘿卜穿透中心，一根樹枝穿一個(gè)蘿卜，彎成圓形，用線將樹枝扎牢，高掛在樹上，經(jīng)風(fēng)霜日曬100天，取下，改掛在通風(fēng)屋檐下，備用。在冬末初春，每天取蘿卜干一個(gè)(棄樹枝條)，切片，倒入小砂鍋中，加冷水2大碗，紅糖2匙，小火燉1小時(shí)，離火即成。喝湯吃蘿卜，每日2次

49、，每次1碗，即1個(gè)蘿卜分2次吃完，連續(xù)吃半個(gè)月。功效：這是近代名醫(yī)張錫純創(chuàng)造的食療方，散寒利濕，化痰止咳，溫中利水，對(duì)慢性支氣管炎受寒轉(zhuǎn)劇，久咳不愈者，有較好疔效。2 姜汁牛肺糯米飯：牛肺150g，糯米適量，文火煮飯，飯熟加入生姜汁15mL拌服。適用于慢性支氣管炎，咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言，每遇風(fēng)寒咳痰或喘息發(fā)作加重，舌質(zhì)淡，苔白，脈虛，中醫(yī)辨證屬肺氣不足者?；颊咭部煞命h參北杏煲豬肺(豬肺200g，黨參20g，北杏仁lOg，煲湯，調(diào)味，飲湯食豬肺)。四 潤(rùn)肺止咳藥膳1 百合小米粥：50克鮮百合，配小米100克，冰糖50克。將小米熬煮八成熟時(shí)，放入百合及冰

50、糖熬煮成熟，午餐及晚餐食用，對(duì)于肺燥干咳有食療功效。2 蜂蜜百合湯 10克百合，配蜂蜜25克。將百合洗凈放入碗內(nèi)，加入蜂蜜及清水100克，待鍋內(nèi)清水燒沸后，隔水放入蒸鍋內(nèi)蒸50分鐘取出溫服，對(duì)于潤(rùn)肺止咳有食療功效。3 雪梨川貝湯 2個(gè)雪梨，配川貝4克，冰糖7 5克。將雪梨去皮去核切成小塊放入大碗內(nèi)，加入川貝、冰糖及清水1 50克，待鍋內(nèi)清水燒沸后，隔水放入蒸鍋內(nèi)蒸1小時(shí)取出溫服，潤(rùn)肺止咳，清熱化痰。五 肺結(jié)核藥膳輔助治療 對(duì)于咳嗽、咳痰三周以上，伴有咯血、胸痛、呼吸困難等癥狀；或發(fā)熱，常午后低熱，伴盜汗、乏力、食欲降低、體重減輕、月經(jīng)失調(diào)等表現(xiàn)；或者發(fā)生結(jié)核變態(tài)反應(yīng)引起的過(guò)敏表現(xiàn)，如結(jié)節(jié)性紅斑

51、、泡性結(jié)膜炎和結(jié)核風(fēng)濕癥者，懷疑是肺結(jié)核時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步做x線或痰菌檢查。我國(guó)是結(jié)核病高流行國(guó)家，兒童普種卡介苗，結(jié)核菌素試驗(yàn)陽(yáng)性對(duì)診斷結(jié)核病意義不大，但對(duì)未種卡介苗兒童則提示已受結(jié)核分支桿菌(簡(jiǎn)稱結(jié)核菌)感染或體內(nèi)有活動(dòng)f生結(jié)核病。當(dāng)呈現(xiàn)強(qiáng)陽(yáng)性時(shí)表示機(jī)體處于超過(guò)敏狀態(tài)，發(fā)病幾率高，可作為臨床診斷結(jié)核病的參考指征。患有肺結(jié)核時(shí)，除了常規(guī)服用化學(xué)藥物（如異煙肼、對(duì)氨基水楊酸鈉、利福平等，這些藥物國(guó)家實(shí)行免費(fèi)制度)外，適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)理或輔助治療，可以加快康復(fù)，增強(qiáng)體質(zhì)，防止復(fù)發(fā)。1 白果糯米粥原料與用法：新鮮白果仁4顆或干品4顆UL童用量減半)，糯米50g，白糖半匙。白果去殼，溫水浸泡片刻，去衣、尖(即

52、胚芽)。糯米洗凈后，與白果一起倒入小鋼精鍋內(nèi)，加冷水2大碗，中火燒煮約半小時(shí)，加白糖，拌勻，離火。作早餐食，或下午當(dāng)點(diǎn)心吃。秋冬季節(jié)，連續(xù)飲食2-3個(gè)月。功效：這是武漢市百歲老人、中草醫(yī)田大夫治肺結(jié)核的驗(yàn)方。具有溫補(bǔ)脾肺，祛痰止咳，燥濕，縮小便等功能。常食此方能強(qiáng)壯身體，減輕癥狀，對(duì)肺結(jié)核、腎結(jié)核均有較好的療效。注意：此方長(zhǎng)期食用，始見(jiàn)效果。但由于白果有毒，連續(xù)食用時(shí)，用量必須嚴(yán)格限制。煮糯米粥，成年人每次4顆，兒童每次2顆，不可過(guò)量。2 百合黃精粥原料與用法：百合、山藥、黃精各30g，煮粥食用。每天1次。功效：補(bǔ)肺健脾，適用于肺結(jié)核病，咳嗽少痰，納差，失眠，脈細(xì)等。魚腥草雞蛋湯原料與用法：魚

53、腥草50g，雞蛋1個(gè)。先將魚腥草加水濃煎取汁，用沸汁沖生雞蛋1個(gè)，一次服下。每天1劑，連用l5天。功效：清熱解毒，滋陰止血，用于肺結(jié)核發(fā)熱、咳吐膿血臭痰。六 金秋養(yǎng)肺藥膳傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肺主皮毛，司呼吸，肺虛體質(zhì)多表現(xiàn)為肺氣虛和肺陰虛兩大類型。肺陰虛者多因津液消耗、肺失潤(rùn)養(yǎng)所致，通常表現(xiàn)為形體贏弱；干咳無(wú)痰，或痰少質(zhì)黏，或痰中帶血絲，潮熱盜汗，午后顴紅，少寐失眠、口干咽燥等，肺氣虛者多為久病虧耗，病后元?dú)馕磸?fù)；或因久咳傷氣，以致肺氣虧虛，表現(xiàn)為咳而氣短、咳喘無(wú)力、久咳不愈、痰液清稀、倦怠懶言、聲音低慢，畏風(fēng)形寒、易患感冒等。肺虛者多見(jiàn)于肺結(jié)核、肺氣腫、肺心病、肺痿、肺不張以及癌癥晚期之人。肺虛宜

54、食藥膳有：1 潤(rùn)肺銀耳羹原料:西洋參、北沙參、天冬、川貝、白芨各6克。干銀耳25克，白糖50克，濕生粉、味精各適量。制法：將前5味藥物洗凈切片，裝入紗布袋內(nèi)(西洋參另裝)，封口。水發(fā)銀耳除去雜質(zhì)，撕成小瓣放入清水中浸泡，再把藥物放在砂鍋內(nèi)，加水1000毫升，煎煮1小時(shí)，去藥袋(西洋參袋使用2次)。加銀耳用文火煎煮兩小時(shí)，移至旺火，加糖、味精調(diào)味，用濕生粉勾芡即成。功效：銀耳中所含的酸性異多糖物質(zhì)，能提高人體免疫能力，有養(yǎng)陰清熱、益氣生津的功能，對(duì)支氣管炎、肺部感染有顯著療效。2 燕窩香菇雞湯原料：燕窩5克，雞脯肉50克，香菇、精鹽、味精、麻油各適量。制法：燕窩用溫水潤(rùn)發(fā)，撿出羽毛及雜質(zhì)，入于砂

55、鍋中，加水600毫升，燒開(kāi)后，再將雞脯肉洗凈切片，香菇水發(fā)，剪柄切片和姜片放入，小火燉至雞脯肉酥爛，放入精鹽、味精、淋麻油即成。功效：燕窩為清補(bǔ)肺虛之上品，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)虛的功效。本草從新說(shuō)得極為公允：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損癆瘵之圣藥，一切病之由于肺虛，用此旨可治之。”適用于肺結(jié)核遷延日久，軀體衰弱、潮熱、咳嗽吐血等癥。3 山藥芡實(shí)湯原料：鮮山藥、芡實(shí)各50克，瘦豬肉250克，精鹽、水豆粉、蔥花、雞精適量。制法：將干芡實(shí)洗凈，泡軟，上籠蒸熟爛，瘦豬肉洗凈切片，拌入精鹽、水豆粉；鮮山藥去皮切片。凈鍋內(nèi)放豬油湯燒沸，下山藥片、蒸好的芡實(shí)、精鹽，煮3分鐘后，將豬肉片撒下鍋

56、，煮至熟，起鍋放上蔥花、雞精即可。功效：山藥，性平，味甘，既能補(bǔ)肺虛，又能健脾益腎，肺虛之人，四季皆宜常食山藥，適用于咳嗽、脾胃虛弱、尿頻、泄瀉、遺精、消渴、帶下等癥。4 花生豆粉原料 花生仁90克, 黃豆90克,白糖15克，先將黃豆、花生仁洗干凈，用冷水浸泡45小時(shí)，再放人家用磨碎機(jī)中，加清水1200毫升磨碎，濾渣取汁。將濾汁放入鍋中煮沸，兌入白糖，待糖溶化即可。功效：花生善補(bǔ)肺氣，又能潤(rùn)肺，滇南本草圖說(shuō)：“花生補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺?！彼幮钥颊f(shuō)：“生研用下痰，干咳者宜餐，滋燥降火?！彼?，凡肺虛之人，不分肺氣虛或肺陰虛都適宜水煮花生，不可炒后食用。第四篇 泌尿系統(tǒng)疾病食療藥膳一 腎病藥蘑（

57、一）腎病水腫藥蘑1赤小豆粥：赤小豆100克大米100克，加水適量熬粥。每日1餐。該方具清熱利水消腫功能。可用于急性腎炎、慢性腎炎等因濕熱引起水腫者。2薏苡粥：薏苡仁30克大米100克，加水適量熬粥。每日1餐。該方具有健脾利水消腫之功。用于腎臟病水腫表現(xiàn)為脾氣不足、納呆食少、大便溏瀉者。3西瓜翠衣茶：鮮西瓜皮1O克綠茶適量，加新開(kāi)水適量沏茶飲用。該方具有清熱解毒、利水消腫的功效?？捎糜诩毙阅I炎或慢性腎炎水腫伴上呼吸道感染，且表現(xiàn)為咽喉紅腫疼痛、發(fā)熱者。（二）腎炎血尿藥蘑黑木耳紅棗花生湯： 黑木耳30克、紅棗50克、紅皮花生30克。共放入鍋中小火燉爛 食前可加少許白糖調(diào)味。本方具有健脾補(bǔ)血止血的功

58、效可用于腎炎血尿?qū)儆谄馓撊醪荒軘z血者。 （三）腎炎膏血壓藥蘑1夏枯草茶：夏枯草、綠茶各等量。將夏枯草切成小段，與綠茶混勻，每次取適量泡荼。本方具有清熱平肝的功效?？捎糜谀I炎高血壓屬于肝陽(yáng)上亢者。2冬瓜赤豆粥：冬瓜100克，赤小豆200克。先將赤小豆熬粥，待快熟時(shí)加入切成塊的冬瓜，悶熟后食用.本方具有清熱利水的功效，可用于腎炎高血壓水腫較重屬于濕熱者。（四）腎病蛋白尿藥蘑 1 玉米須茶：每日用玉米須100克煎湯代茶飲。主方具有利尿消蛋白之功，可用于各種腎臟病蛋白尿的食療。2黃芪茯苓粥：黃芪、茯苓各15克。粳米100克。將黃芪切碎茯苓亦切成小碎塊， 與粳米一起熬成粥后食用。本方具有益氣健脾利水的

59、功效可用于腎炎蛋白尿伴水腫屬脾氣不足者。 二 慢性腎功能衰竭藥膳慢性腎功能衰竭為各種腎臟疾病重危的晚期，腎臟實(shí)質(zhì)遭受嚴(yán)重破壞出現(xiàn)腎功能不全甚至衰竭，致使體內(nèi)氮質(zhì)及蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物潴留，及水、電解質(zhì)和酸堿平衡失調(diào)而形成的綜合征。又稱為“尿毒癥”。臨床如能配合應(yīng)用藥膳，常可獲得滿意的效果。1 參桂附苓蒸牛腎原料：左右牛腎各1枚，雞肉120g，紅參9-15g，生炙黃芪(各半)30g，紫油桂3-6g，熟附片9g，肉蓯蓉12g，韭菜子9g，蛇床子9g，炙甘草6g，皮茯苓(各半)30g，澤瀉15g，通草15g，革薜12g，干荷葉12g，小茴香9g，沉香3-6g，懷山藥30g，紅棗l3枚，車前子9g，醬油1湯

60、匙，味精1小湯匙，杞菊蜂蜜15-30mL，蔥白2-3小支。制作：先將牛腎切開(kāi)，洗凈，用食鹽水浸泡30分鐘，撈出瀝干待用；將雞肉洗凈瀝干，切成斜片。先將附子、肉蓯蓉、韭菜子、蛇床子、炙草、澤瀉、革薛、車前子裝入凈紗布藥袋內(nèi)，扎緊袋口，放人陶瓷罐內(nèi)，加入牛腎、雞肉、紅棗、黃芪、茯苓、通草、荷葉、山藥、紅參、蔥白、醬油，清水適量。再放進(jìn)屜籠內(nèi)用旺火蒸至1小時(shí)20分鐘，揭蓋，下紫油桂、小茴香、沉香再蒸40分鐘熟透人味，揭籠取出，用衛(wèi)生紗布過(guò)濾，濾取凈藥液，下味精，杞菊蜂蜜溶化和勻即成。每日1劑，分3次飲，7劑為一個(gè)療程。功能：溫腎回陽(yáng)，固精益血。主治：腎陽(yáng)衰敗，命門火衰之晚期尿毒癥。 2 桃紅參附蒸羊