部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

1、附件1部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)一、菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品（GB 27262016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外），一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104 CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。二、土霉素土霉素屬于四環(huán)素類(lèi)，是由鏈霉菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素，因其具有促進(jìn)生長(zhǎng)和治療疾病的作用，

2、被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物。動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定土霉素在所有食品動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量為100g/kg。土霉素在飼料中濫用會(huì)使動(dòng)物組織中土霉素殘留超標(biāo)，長(zhǎng)期食用土霉素超標(biāo)的動(dòng)物食品會(huì)危害人體健康。三、替米考星替米考星是一種半合成大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)畜禽專(zhuān)用抗生素，主要用于動(dòng)物感染性疾病的防治。動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定替米考星在雞的肌肉中最高殘留限量為75g/kg。替米考星在飼料中濫用會(huì)使動(dòng)物組織中替米考星殘留超標(biāo)，長(zhǎng)期食用替米考星超標(biāo)的動(dòng)物食品可能會(huì)危害人體健康。四、氟苯尼考氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批

3、準(zhǔn)使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病。動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過(guò)分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。五、氧樂(lè)果氧樂(lè)果屬于有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 27632016）中規(guī)定，氧樂(lè)果在茄果類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有

4、一定影響。六、毒死蜱毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 27632016）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。毒死蜱對(duì)魚(yú)類(lèi)及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長(zhǎng)。長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。七、克百威克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 2

5、7632016）中規(guī)定，克百威在柑橘類(lèi)水果中的最大殘留限量為0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。八、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。九、二氧化硫殘留量二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉

6、等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602014）中規(guī)定，蜜餞涼果類(lèi)中二氧化硫殘留量最大限量值為0.35g/kg。水果制品二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是水果制品的加工過(guò)程中超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留不符合要求。十、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包（GB 70992015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)