茶葉工藝學第一章茶葉分類

1、茶葉工藝學第一章茶葉分類茶葉工藝學第一章茶葉分類第1頁主要內(nèi)容第一節(jié) 茶葉命名第二節(jié) 茶葉分類依據(jù)第三節(jié) 茶葉分類方法茶葉工藝學第一章茶葉分類第2頁第一節(jié) 茶葉命名荼、槚、蔎、茗、荈、茶史料中代表茶名有：詫、苦荼、搽、皋蘆、選游茶葉工藝學第一章茶葉分類第3頁茶名稱：一個符號，用于認識、區(qū)分、分類和研究。茶葉命名依據(jù): 以形狀、色香味、茶樹品種、生產(chǎn)地域、采摘時期和加工技術(shù)辦法及銷路作為命名依據(jù)。茶葉工藝學第一章茶葉分類第4頁舉例說明： 按形狀：珍眉、瓜片、紫筍、雀舌、松針、毛尖、毛峰等。 按色香味：黃芽、敬亭綠雪、云南十里香、蘭花安溪香櫞。 按生產(chǎn)地域：如信陽毛尖、祁門紅茶。 歷史名茶：唐代壽

2、州黃芽；宋代六安龍芽、顧渚紫筍。 沿襲下來：杭州龍井、洞庭碧螺春、武夷巖茶。茶葉工藝學第一章茶葉分類第5頁 按采摘時期：古時探春、次春，現(xiàn)時明前、雨前。云南現(xiàn)時春蕊，春尖，過去分春中、春尾，二水谷花，安源秋香，冬片；采制季節(jié)分春茶、夏茶、秋茶等。 按制茶技術(shù)不一樣：炒青、蒸青、烘青、曬青；工夫茶、花茶等。 按茶樹品種不一樣：烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹等。 按銷路：內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶。茶葉工藝學第一章茶葉分類第6頁 茶類繁多，品質(zhì)很不一致。茶葉分類是研究與比較其異同，分門別類，合理排列，使在混雜中能建立有條理系統(tǒng)，便于識別其品質(zhì)和制法差異。第二節(jié) 茶葉分類依據(jù)茶葉工藝學第一章茶葉分類第7頁1

3、分類歷史唐朝蒸青餅茶，陸羽就以烹茶方法不一樣而分為粗茶、散茶、末茶、餅茶，這四種茶烹飲方法都不一樣。即所謂乃斫，乃熬，乃煬，乃舂。宋朝蒸青團茶發(fā)展到了蒸青散茶，據(jù)元朝馬端臨撰寫文件通考中記載：從外形上可分為片茶，散茶及臘茶。元朝團茶逐步被淘汰，散茶大發(fā)展，從鮮葉老嫩度上分為：芽茶和葉茶。茶葉工藝學第一章茶葉分類第8頁 明朝沖破綠茶范圍，創(chuàng)造紅茶，黃、黑茶 。清朝制茶技術(shù)相當發(fā)達，白茶，青茶，花茶相繼出現(xiàn) 。那時，也有不一樣分類系統(tǒng)。如以制法分為不發(fā)酵茶和發(fā)酵茶；以產(chǎn)地分為武夷茶和平水茶；以銷路分為內(nèi)銷茶，外銷茶和邊銷茶；以制茶季節(jié)分為夏茶和春茶等。 以上這些分類方法不夠全方面，未能表示出茶類不

4、一樣特點。茶葉工藝學第一章茶葉分類第9頁2 初制茶葉分類理論依據(jù) 理想分類依據(jù)必須具備兩個條件： 首先必須表明品質(zhì)系統(tǒng)性；另首先必須表明制法系統(tǒng)性，同時，要抓住主要內(nèi)含物改變系統(tǒng)性。 制法與品質(zhì)又是相互統(tǒng)一，品質(zhì)差異起源于制法不一樣，因為制法不一樣，使原料內(nèi)含物物理化學改變不一樣，形成了各異品質(zhì)特點。茶葉工藝學第一章茶葉分類第10頁 (1) 茶葉分類應(yīng)表達制法系統(tǒng)性 茶葉種類發(fā)展是依據(jù)制法演變，由這個茶類演變到另一個茶類，制法有很大變革。 中國是最早創(chuàng)造綠茶制法國家，12世紀末，創(chuàng)造了炒熱殺青方法，明朝研究綠茶制法較多，如由烘青發(fā)展到曬青和炒青，經(jīng)過炒制綠茶實踐，發(fā)展到黃，黑，白，紅，青等茶類

5、。黃茶創(chuàng)造正是因為炒制綠茶實踐，發(fā)覺殺青后或揉捻后，不及時干燥或程度不足，葉片變黃，產(chǎn)生了新認識，逐步創(chuàng)造了黃茶制法。茶葉工藝學第一章茶葉分類第11頁 紅茶先于青茶，紅茶制法由簡單到復雜而發(fā)展到青茶，青茶開始標準制法是經(jīng)過兩曬，兩晾，做青，兩炒，兩揉和低溫長烘等八個工序，采取先紅茶后綠茶制法。 以上茶類演變過程告訴咱們：茶葉種類改變是依據(jù)制法演變。茶葉工藝學第一章茶葉分類第12頁 制法逐步革新，茶葉品質(zhì)也不停改變，但同一類茶有其共同制法特點。 比如：紅茶都有一個共同促進酶活化，使黃烷醇類氧化比較完全發(fā)酵過程； 綠茶都有共同破壞酶活性，阻止黃烷醇類氧化殺青過程； 黑茶都有堆積作色過程。茶葉工藝學

6、第一章茶葉分類第13頁（2）茶葉分類應(yīng)結(jié)合茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性 茶葉品質(zhì)普通是指茶葉色，香，味，形和底。在分類中主要影響原因是色和形，色指色澤，包含干茶色澤，葉底色澤和湯色。茶葉工藝學第一章茶葉分類第14頁茶葉分類要以能夠看見色澤改變系統(tǒng)性為依據(jù)外形也為分類依據(jù)之一茶類發(fā)展歷史先后也可作為茶葉分類依據(jù)參考茶葉工藝學第一章茶葉分類第15頁 以色澤和外形為例說明茶葉分類應(yīng)結(jié)合品質(zhì)系統(tǒng)性： 色澤 茶葉分類要以能夠看見色澤改變系統(tǒng)性為依據(jù)。色澤區(qū)分，包含干看葉色，濕看湯色和葉底。色澤不一樣，內(nèi)質(zhì)也不一樣，區(qū)分色澤就略知內(nèi)質(zhì)不一樣。綠、黃、黑、白、青、紅分類，色澤不一樣差異很大而且制法和品質(zhì)各有一個系統(tǒng)。茶葉

7、工藝學第一章茶葉分類第16頁 如：綠茶色澤都屬于綠色范圍，只是色度深淺、明亮、暗枯不一樣。假如色澤變黃，則是屬于不一樣茶類（貯藏或制法不好除外）。 如：君山銀針(見圖)色澤泛黃，屬于黃茶類，主要是制法經(jīng)過悶黃過程，與綠茶不一樣，錯看為綠茶類，其實是黃茶。 如：青茶奇種似綠非綠類青色（砂綠色）(見圖)，輕易被錯看為綠茶類，其實是經(jīng)過萎凋過程而后殺青。制法與綠茶是不一樣。青茶色澤是綠泛黃青色，從淺到深，直到鐵觀音(見圖)色澤，這時就靠近紅茶類色澤。由色度量變到質(zhì)變，色澤就越出青色范圍，茶葉由青茶變成了紅茶。 茶葉工藝學第一章茶葉分類第17頁 產(chǎn)于湖南省岳陽君山。 君山銀針全由未展開肥嫩芽頭制成。

8、君山銀針外形芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。君山銀針茶葉工藝學第一章茶葉分類第18頁 外形條索緊結(jié)勻凈，葉端折皺扭曲，色澤烏潤砂綠，含有“三節(jié)色”特征。武夷巖茶茶葉工藝學第一章茶葉分類第19頁 鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名。 品質(zhì)特征是外形條索圓結(jié)，勻凈，多呈螺旋形，身骨重實，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱“青香蕉”。鐵觀音茶葉工藝學第一章茶葉分類第20頁 組成品質(zhì)另一主要原因是外形，我國綠茶含有突出區(qū)分。如珠茶，針茶，片茶，尖茶等。 外形 珠茶：顆粒細緊滾圓，形似珍珠。如涌溪火青等。 針茶：條索圓挺直，兩頭尖似針狀。如銀針，雨花茶

9、。 尖茶：干茶兩葉抱一芽，自然伸展，不彎不翹，兩端 稍尖，如太平猴魁等。 片茶：分為整形和碎形，如瓜片，秀眉，三角片等。茶葉工藝學第一章茶葉分類第21頁茶葉工藝學第一章茶葉分類第22頁 茶類發(fā)展歷史先后也可作為茶葉分類依據(jù)參考。 最早出現(xiàn)是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最終是青茶。依制法與品質(zhì)系統(tǒng)性和內(nèi)質(zhì)主要改變，以及茶類發(fā)展，分為六大茶類，也符合傳統(tǒng)和通俗分類方法。茶葉工藝學第一章茶葉分類第23頁3 再加工茶葉分類依據(jù) 再加工茶分類，應(yīng)以毛茶為依據(jù)。 茶葉分類以制法與品質(zhì)系統(tǒng)性為綱。 各種茶類制成毛茶，品質(zhì)大致已經(jīng)穩(wěn)定。在毛茶加工過程中，品質(zhì)改變不大 。如各類綠花茶（以綠茶作為毛

10、茶），內(nèi)質(zhì)即使起了一些改變，但品質(zhì)還是以綠茶品質(zhì)為主，仍屬于綠茶類，青花茶還是青茶品質(zhì)為主，屬于青茶。 再制后茶葉,假如內(nèi)質(zhì)改變較大,與原來毛茶品質(zhì)相差較大,則以再加工茶靠近茶類為其所屬茶類。 茶葉工藝學第一章茶葉分類第24頁云南沱茶，餅茶和小圓餅茶，毛茶為曬青綠茶，品質(zhì)和制法靠近綠茶。云南緊茶，大圓餅茶，即使毛茶為曬青綠茶，但在壓制前必須先堆積，促進色變，在干燥過程中，“發(fā)花”使品質(zhì)與綠茶大不相同，故后者屬于黑茶類。茶葉工藝學第一章茶葉分類第25頁 鑒于我國茶類繁多，茶葉分類尚無統(tǒng)一方法。 茶學家陳椽教授提出按制法和品質(zhì)建立六大茶類分類系統(tǒng)，以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、

11、青茶、白茶、紅茶六大茶類(見圖)，已為我國外茶葉工作者廣泛認同。 我國茶葉進出口部門依據(jù)出口茶類別把茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。 中國農(nóng)科院茶葉研究所程啟坤提出把中國茶葉分為基礎(chǔ)茶類和再加工茶類分類方法(詳見圖)。第三節(jié) 茶葉分類方法茶葉工藝學第一章茶葉分類第26頁珠茶（珠茶、雨茶、貢熙等）眉茶炒青（特珍、鳳眉等）細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等）曬青綠茶（滇 青、川青、陜青等）蒸青綠茶（煎茶、玉露等）小種紅茶（正山小種、煙小種等）工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅、閩紅等）紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）基 本

12、 茶 類綠茶炒青綠茶閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）烘青綠茶紅茶烏龍茶（青茶）細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）茶葉工藝學第一章茶葉分類第27頁白芽茶（銀針等）白葉茶（白牡丹、貢眉等）黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等 ）四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）白茶黃茶黑茶基 本 茶 類茶葉工藝學第一章茶葉分類第28

13、頁花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）萃取茶（速溶茶、濃縮茶等）果味茶（茘枝花茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）含茶飲料（茶可樂、茶汽水等）再加工茶茶葉工藝學第一章茶葉分類第29頁 在國外，茶葉分類比較簡單，歐洲把茶葉按商品性質(zhì)分為紅茶(red tea)、烏龍茶(Oolong tea)、 綠茶(green tea)三大類。 日本普遍按茶葉發(fā)酵程度將其分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。 茶學家陳椽教授提出六大基礎(chǔ)茶類分類系統(tǒng)，其實就是將初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶六大茶類。茶葉工藝學第一章茶葉分類

14、第30頁綠茶綠茶品質(zhì)特點是綠葉綠湯。 綠茶制法，普通經(jīng)過殺青，揉捻，干燥三個工序。 六大茶類品質(zhì)特點與制法特點茶葉工藝學第一章茶葉分類第31頁 綠茶品質(zhì)特點是綠葉綠湯，要求黃烷醇類全部不氧化或少許氧化，就采取高溫殺青破壞酶活性，阻止催化黃烷醇類氧化作用。即使高溫也有催化黃烷醇類氧化作用可能，但時間很短，改變不大，與酶催化作用相比差異很大。茶葉工藝學第一章茶葉分類第32頁綠茶分類 綠茶首先依據(jù)殺青方法不一樣，分為蒸熱殺青（用蒸汽殺青），炒熱殺青（鍋式、槽式、滾筒式），紅外線殺青等；依據(jù)干燥方法不一樣分為炒干、烘干、曬干；依外形不一樣分為圓條形、圓球形、扁條形、長形、針形、尖形、片形等 (見圖)。

15、茶葉工藝學第一章茶葉分類第33頁綠 茶 分 類炒青綠茶蒸青綠茶（玉露 煎茶等）烘青綠茶曬青綠茶（川青 陜青等）眉茶炒青（特珍 鳳眉等）珠茶（珠茶 雨茶 貢熙等）細嫩炒青（龍井 大方 碧螺春 雨花茶 松針等）普通烘青（閩烘青 浙烘青 徽烘青 蘇烘青）細嫩烘青（黃山毛峰 太平猴魁 華夏云霧 高橋銀峰等）初制綠茶茶葉工藝學第一章茶葉分類第34頁炒青綠茶直圓條形毛峰 毛尖 珍眉 茗眉彎圓條形碧螺春 都勻毛尖 圓珠形珠茶 涌溪火青片形六安瓜片 秀眉針形信陽毛尖 廬山云霧 松針 雨花茶扁條形西湖龍井 旗槍 大方尖條形猴魁 魁尖 花形菊花茶不定形-貢熙 特貢茶葉工藝學第一章茶葉分類第35頁 珠茶顆粒細圓緊結(jié)

16、，色澤灰綠其霜；香味較濃厚，但湯色葉底稍黃。 珠 茶茶葉工藝學第一章茶葉分類第36頁 涌溪火青產(chǎn)于安徽涇縣。外形顆粒如腰圓綠豆，多白毫，身骨重，色澤墨綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高鮮爽，有自然蘭花香。 涌溪火青茶葉工藝學第一章茶葉分類第37頁 龍井茶外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫微顯，色澤翠綠帶嫩黃光潤，香氣清高持久。 含有“色綠、 香郁、味甘、 形美”品質(zhì)特點。 西湖龍井茶葉工藝學第一章茶葉分類第38頁 外形條索纖細，勻整，蜷曲呈螺，白毫特顯，色澤銀綠隱翠光潤。 洞庭碧螺春茶葉工藝學第一章茶葉分類第39頁 外形條索緊細，圓 、光、直，有鋒苗，色澤銀綠隱翠。信陽毛尖茶葉工藝學第一章茶葉分類

17、第40頁 外形平展，兩葉抱一芽，如含苞蘭花，葉質(zhì)肥壯重實，含毫而不露，色澤蒼綠勻潤。 曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎?wù)?。太平猴魁茶葉工藝學第一章茶葉分類第41頁 品質(zhì)特點為外形平展，一片片不帶芽和莖梗，葉綠微向上重合，色澤翠綠光潤，形似瓜子，故稱瓜片。 六安瓜片茶葉工藝學第一章茶葉分類第42頁蒸青綠茶圓條形日本眉茶圓珠形日本玉綠茶片形日本碾茶 印度眉茶針茶日本玉露 日本煎茶不定形-印度貢熙茶葉工藝學第一章茶葉分類第43頁再加工綠茶分類窨花綠茶蒸壓綠茶茶葉工藝學第一章茶葉分類第44頁窨花綠茶 半成品經(jīng)過窨花改變色香味，歸納為窨花茶類。依窨花種類不一樣，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶

18、等。茶葉工藝學第一章茶葉分類第45頁窨花 綠茶條形茶-茉莉烘青扁形茶珠蘭大方片形茶珠蘭三角不定形茶代代花茶 窨 花 綠 茶 分 類茶葉工藝學第一章茶葉分類第46頁蒸壓茶 半成品茶再經(jīng)過蒸壓為各種外形不一樣團茶，歸納為蒸壓茶類。依其形狀不一樣，分為方形茶、團塊茶。方形茶又有長方形和四方形之分；團塊茶很復雜，有各式各樣不一樣，最常見，如沱茶，圓團形而底部內(nèi)凹陷。茶葉工藝學第一章茶葉分類第47頁蒸壓綠茶方形普洱方茶圓團形沱茶圓餅形小餅茶茶葉工藝學第一章茶葉分類第48頁黃茶 黃茶品質(zhì)特點是黃色黃湯，不但葉底黃，干看也要求顯黃亮，味厚爽口。不過不象綠茶破壞酶促作用徹底。 黃茶普通制法是經(jīng)過殺青,揉捻,

19、悶黃(悶黃能夠在殺青,揉捻,初干后進行)，干燥。如,四川蒙頂黃芽屬于殺青后悶黃;浙江平陽黃湯是揉捻后悶黃;君山銀針,霍山黃芽等是初干后悶黃。 從理論上說，這個茶類制法特點，主要是悶黃過程。制法基礎(chǔ)與綠茶相同，只是在揉捻或初干后經(jīng)過特有悶黃工序，使芽坯在一定溫度下堆積，使芽坯在濕熱作用下，促進多酚類化合物自動氧化和葉綠素破壞，形成黃葉黃湯獨特品質(zhì)。茶葉工藝學第一章茶葉分類第49頁黃茶分類殺青后濕坯悶黃揉捻后悶黃毛火后悶黃茶葉工藝學第一章茶葉分類第50頁殺青后濕坯悶黃 尖形-溈山毛尖等； 扁直形-蒙頂黃芽等； 條形-臺灣黃茶、蘇聯(lián)黃茶。揉捻后悶黃 條形-平陽黃湯、北港毛尖； 曲形-遠安鹿苑。毛火后

20、悶黃 鉤形-黃大茶； 針形-君山銀針等； 雀舌形-霍山黃芽。茶葉工藝學第一章茶葉分類第51頁黑茶 黑茶是我國特有茶類，生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)遼闊，品種花色很多。成茶現(xiàn)有湖南天尖，貢尖，黑磚茶；湖北青磚茶，廣西六堡茶，四川南路邊茶和西路邊茶，云南緊茶等，黑茶是少數(shù)民族地域日常生活不可少飲料之一。茶葉工藝學第一章茶葉分類第52頁黑茶 黑茶品質(zhì)特點是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅，滋味純而不澀，葉底黃褐均勻。要求黃烷醇類遲緩氧化.不過黃烷醇類氧化主要不是靠酶促氧化。 黑茶初制方法普通經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、烘干或經(jīng)過殺青、揉捻、初干、渥堆、自然干燥。 黑茶制法特點主要是渥堆、利用濕熱作用、促進多酚類自動

21、氧化(與黃茶區(qū)分在于氧化程度黑茶較重)。茶葉工藝學第一章茶葉分類第53頁黑茶 黑茶品種繁多，炒制技術(shù)和壓造成型方法不盡相同，但制法上有以下幾個共同特點： 原料粗老：普通鮮葉較粗，為新梢形成駐芽后采摘，外形粗大，葉老梗多。 渥堆變色：有采取毛茶干坯，如湖北青磚，四川茯磚，有采取濕坯，如湖南黑茶和廣西六堡茶等。 溫汽蒸：目標在于吸收蒸汽濕熱，茶坯變軟，易壓造，另外可促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化。 壓造成型：茶葉工藝學第一章茶葉分類第54頁黑茶分類濕坯渥堆做色 干坯堆積做色成茶堆積變色茶葉工藝學第一章茶葉分類第55頁濕坯渥堆做色 簍包形-天尖、貢尖、生尖； 磚形-黑磚茶、花磚茶、茯磚茶。干坯堆積做色 散形-老青茶

22、、蘇聯(lián)老茶、散莊六堡茶； 餅形-大七子餅茶； 心形-心狀緊茶； 簍包形-六堡茶。成茶堆積變色 磚形-康磚茶、四川茯磚茶、青磚茶、湖南 安化茯磚茶； 枕頭形-四川金尖等； 簍包形-方包茶等。茶葉工藝學第一章茶葉分類第56頁白茶 白茶品質(zhì)特點是白色茸毛多，湯色淺淡，或初泡無色 。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，即不破壞酶促氧化，也不促進氧化，聽其自然。 普通制法是經(jīng)過萎凋和干燥兩個工序。萎凋有用日光萎凋，陰處萎凋。干燥能夠分為曬干或風干，也能夠烘干。在白茶加工過程中，因為葉內(nèi)水分散失，細胞液濃度增大，酶促作用加強，葉綠素在葉綠素酶作用下分解，有機物趨于水解；而干燥過程中，葉綠素深入破壞，其它色素

23、如胡蘿卜素，葉黃素和多酚類氧化聚合產(chǎn)物相互協(xié)調(diào)，展現(xiàn)出以綠色為主，夾有輕微黃，紅色，襯以白毫灰綠色。茶葉工藝學第一章茶葉分類第57頁白茶 其制法特點是不經(jīng)高溫破壞酶活性，也不創(chuàng)造條件促進酶類活性，茶葉中對品質(zhì)影響較大多酚類主要進行自動遲緩氧化，形成茶芽滿披白毫，湯色淺淡品質(zhì)特點。 茶葉工藝學第一章茶葉分類第58頁依據(jù)萎凋程度分為：全萎凋 和半萎凋。 依據(jù)鮮葉不一樣分為：芽茶和葉茶。白茶分類茶葉工藝學第一章茶葉分類第59頁全萎凋白茶 芽形-政和白毫銀針等； 葉花形-政和白牡丹等。半萎凋白茶 芽形-白琳銀針、土針、白云雪芽； 葉花形-水吉白牡丹、貢眉、壽眉、仙臺 大白。 茶葉工藝學第一章茶葉分類第60頁青茶 青茶品質(zhì)特點是葉色青綠或邊紅中青，湯色橙黃或金黃，滋味醇厚耐泡。要求黃烷醇類輕度或個別局部逐步氧化。先促進酶催化作用，然后阻止酶催化作用。 正規(guī)制法是經(jīng)過萎凋、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。這個茶類