2020年幼兒園食品安全管理制度

1、 1 / 72022 最幼兒園食品安全治理制度為了避開幼兒園食堂發(fā)生火災或損害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的大事發(fā)生，保證師生員工的人身安 全，特制定食堂安全、食品安全治理制度。一、防止食物污染措施(一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三)嚴禁選購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進入廚房。(四)易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，

2、應制止從事食品加工和食品供給工作。(六)把好食品選購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝。(八)劇毒品(包括殺蟲劑)制止進入倉庫和廚房。(九)一旦發(fā)生事故，應保持現場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準時送交衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施(一)食堂的設備應符合消防標準，并需要配備足夠的消防設備。(二)加強火源治理，

3、油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源把握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷。(三)隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應制止吸煙。(四)必需對全部的員工進展消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設施的檢查。(五)制止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施(一)全部設備實行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。(二)加強刀具治理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避開直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。(四)員工如受到損害

4、，應馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。幼兒園食品衛(wèi)生治理制度食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生治理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，總結閱歷，準時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質量。依據季節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。食品由專人按實際需要選購，選購的食品應穎優(yōu)質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。準確把握兒童出勤人數，作到每天按人按量供給主副食品。各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后依

5、據各班用膳人數發(fā)出，養(yǎng)分員應到各班了解兒童用膳狀況，聽取對膳食的意見。保健人員(或養(yǎng)分員)應定期進展食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。標準操作。定期檢查。幼兒園食品留樣治理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。2、飯菜留樣應留足數量 400g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。準時儲存于專用冰箱，溫度保持在 28 攝氏度左右。3、飯菜留樣必需保存四十八小時前方可倒掉。

6、留樣前，必需對用于飯菜備份留樣的容器進展清洗、消毒殺菌。食堂廚師必需負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗狀況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。6、幼兒園分管領導不定期進展抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐一比照檢查，假設覺察食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標治理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任幼兒園食品選購、索證、驗收制度一、 選購食品必需有報帳收據及索取的檢驗合格證和食品衛(wèi)生許可證等復印件。二、 全部食品入園時須經保健教師驗收，合格前方可入園。三、 主副食品入庫前要經倉管人員過秤、過數、簽章前方可入庫。四、 有打算購置食品，不鋪張、不積壓、留意質量、價廉物

7、美，貫徹勤儉辦事方針。五、 建立選購帳目，堅持各種手續(xù)，定期核實，帳、物相符。幼兒園食品的加工烹任制度食品加工前應檢查食品原料的衛(wèi)生質量，不合格原料不選用。食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。嚴格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標 記，不得混用。切配菜應有特地案板，葷素砧板必需分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作完畢后做好地面、灶臺的清潔工作。飯菜烹任時，盡可能保存食品的養(yǎng)分素，加工食品必需充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。為防止有害物質的產生

8、，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避開明火與食品直接接觸。炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。幼兒園食品驗收制度及保管制度一、驗收制度1、幼兒園實行每天主副食品的驗收制度2、每天驗收后準時做好書面記錄(包括日期、名稱、數量、質量)。3、負責人：食堂治理員具體負責驗收。4、驗收要求：一聞：對每天購置的肉類、水產等副食品必需聞一聞，如發(fā)現變質準時退回。二摸：摸一摸主食品的干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質腐爛，覺察問題準時退回。三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質期及合格證書，嚴

9、禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質醬油等食品進入幼兒園。二、保管制度：1、倉庫保管員必需經安康檢查、衛(wèi)生學問培訓合格后上崗。2、食品數量、質量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。3、有過期及變質跡象的食品準時報告并銷毀、處理。4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期;貨物擺放符合有關要求;散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。6、倉庫經常開窗通風，保持庫室內干凈。7、倉庫保管標準化。倉庫保管員必需學習和把握食品保藏學問和商品學問。食品冷藏衛(wèi)生制度1、依據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即要用的食品應置冷藏箱內，在 4左右溫度下短期保存。2、冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持干凈，無異味，臭味。3、進出食品應有記錄，做到先進先用，已腐敗或不穎食品，不得放入冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。4、冰箱中的各類食品應分開擺放，生熟食品不得混放 ;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏;不得存放私人食品。5、冰箱因停電或故障導致儲存食品解凍，在重冷凍前要進展清理。熟食間衛(wèi)生制度1、食間內應保持清潔、干凈，每天用消毒水、