2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試題附答案

1、2022 年食品安全治理員專業(yè)學(xué)問(wèn)測(cè)試試題 附答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90 分鐘，本卷總分值為 100 分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題本大題共 45 小題，每題 1 分，共 45 分1、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法規(guī)定依據(jù)食品安全法第八十六條的規(guī)定予以懲罰的情形有。經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是2、錄入抽

2、檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)3、食用沒有煮熟的四季豆豆角導(dǎo)致中毒的緣由是：。 A、含有皂素B、含有秋水仙堿第 1 頁(yè) 共 20 頁(yè)第 10 頁(yè) 共 20 頁(yè)C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽4、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸5、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向事故發(fā)生地報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府6、取得餐飲效勞許可的餐飲

3、效勞供給者在其餐飲效勞場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞7、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞供給者進(jìn)展資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)的餐飲效勞供給者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月9、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法規(guī)定擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)8、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議打算的，可以在收到復(fù)議打算書之日起內(nèi)向目的

4、，應(yīng)當(dāng)。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦餐飲效勞許可證C.按未取得餐飲效勞許可證查處D.以上都不是10、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1011、以下哪種情形可免予懲罰。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品12、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C

5、.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門13、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門依據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處14、以下食品中，屬制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是15、餐飲效勞供給者違反食品安全法規(guī)

6、定，聘用不得從事餐飲效勞治理工作的人員從事治理工作的，由原發(fā)證部門。A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對(duì)16、餐飲效勞單位選購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證17、人員嚴(yán)禁串崗,防止。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 穿插污染C.生產(chǎn) 穿插污染D.生、熟區(qū)工作 污染18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204019、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米20、食

7、品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上以下條件存放。A、4B、10C、20D、3021、餐用具最正確的消毒方法是，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是22、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)依據(jù)支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.本錢價(jià)格23、以下有關(guān)餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是。A.擔(dān)當(dāng)餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)負(fù)責(zé)安康證明的發(fā)放工作B.安康證明應(yīng)當(dāng)在安康檢查完畢后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.安康證明的有效期限為1年D.安康證

8、明可以長(zhǎng)期有效24、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放及個(gè)人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是25、以下應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：。A.保健食品、特別醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.全部類別的食品26、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)。A.辦理餐飲效勞許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理餐飲效勞許可證變更手續(xù)C.重申請(qǐng)辦理餐飲效勞許可證D.以上都不對(duì)27、從固定供給基地或供給商選購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)。A.留存每筆供給清單B.查驗(yàn)、索

9、取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是28、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？)A、供貨方蓋章或簽字的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件29、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗30、中華人民共和國(guó)食品安全法從起施行。A、2022 .1.1B、2022 .5.1C、2022 .6.1D、2022 .10.131、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法供給合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)。A.

10、先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)D.丟棄32、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變33、國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、全部食品經(jīng)營(yíng)者和餐館、學(xué)校食堂、中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)。A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化34、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？()。A、-1010B、

11、-100C、05D、01035、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？ A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款36、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是37、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的選購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次編號(hào)掛牌標(biāo)識(shí)并加掛標(biāo)識(shí)牌。A.

12、例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品38、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實(shí)行以下哪項(xiàng)措施。A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員39、重大活動(dòng)的餐飲效勞供給者的職責(zé)。A.為重大活動(dòng)供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是40、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期年。A、2B、3C、5D、1041、餐飲效勞單位食品安全治理人員原則上每年應(yīng)承受不少

13、于小時(shí)的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5042、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害43、甜品站銷售的食品要求。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.甜品站不得自行選購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是44、申請(qǐng)人以哄騙、賄賂等不正值手段取得餐飲效勞許可證的，食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是45、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)一、多項(xiàng)選擇題本大題共 20 小題，每題 2 分，共 40

14、 分)1、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ()。A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生治理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況2、食品用消毒劑必需符合以下要求 ()。A、對(duì)人體要安全B、在肯定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果3、餐飲效勞單位的特點(diǎn)是()。A、膳食品種繁多 , 制作工藝簡(jiǎn)單B、原料多種多樣 , 來(lái)源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬(wàn)別 , 多數(shù)缺乏有效的自身治理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素養(yǎng)高 ,流淌性小,易以治理4、被抽檢單位可以是:A、在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人B、進(jìn)口商品在中

15、國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商C、在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)，全部產(chǎn)品用于出口的單位或個(gè)人 D、進(jìn)口商品在中國(guó)依法登記注冊(cè)的經(jīng)銷商5、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的。第 11 頁(yè) 共 20 頁(yè)第 12 頁(yè) 共 20 頁(yè)A.名稱B.地址C.住宅D.聯(lián)系方式6、把握食品加工量與以下哪些相吻合。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場(chǎng)所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受力量相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待力量相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;7、以下哪些活動(dòng)應(yīng)遵循食品安全法的規(guī)定：。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲效勞C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)8、專間的衛(wèi)生要求。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施

16、和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施9、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)病人實(shí)行的措施包括。A、馬上停頓食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)C、準(zhǔn)時(shí)將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng)10、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律11、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)實(shí)行的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息公布工作12、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括()。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專

17、用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)穎C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完13、食品安全治理員應(yīng)當(dāng)把握的學(xué)問(wèn)。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B.常見的食品污染因素及其預(yù)防把握措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求14、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有。A、過(guò)早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。15

18、、腌制腌菜的衛(wèi)生要求。A、加鹽含量把握在12以下B、加鹽含量到達(dá)12以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上16、食品安全信用檔案內(nèi)容包括。A.餐飲效勞許可證頒發(fā)及變更狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.違法行為查處狀況D.以上都是17、樣品感官檢查的目的 ()。A、可以準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無(wú)特別B、方法直觀、手段簡(jiǎn)便C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備D、能夠覺察其他檢驗(yàn)方法難以鑒別的食品特別性污染或質(zhì)量變化18、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量,向消費(fèi)者直接供給的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉(cāng)庫(kù)中D. 生產(chǎn)19、以下哪項(xiàng)為餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵把握點(diǎn)。A.避開熟食品在

19、加工、貯存中受到各種病原菌污染B.把握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.把握好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受力量加工20、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放一、推斷題本大題共 15 小題，每題 1 分，共 15 分1、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。2、食品藥品監(jiān)管部門到餐飲效勞單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。3、養(yǎng)分標(biāo)簽中的核心養(yǎng)分素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。4、一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。5、超過(guò)保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可連續(xù)使用。6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。7、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)展檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格前方可出廠或者銷售。8、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。9、食堂從業(yè)人員指的是：食堂選購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。10、食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)未檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。11、發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透