DB11-T3012-2018冷鏈物流溫濕度要求與測量方法

1、ICS 17.200X 04DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 30122018冷鏈物流溫濕度要求與測量方法Cold chain logistics Temperature-Humidity requirements and measurements2018 - 04 - 12 發(fā)布2018 - 06 - 01 實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā) 布DB11/T 30122018目次前言II范圍1規(guī)范性引用文件1溫濕度環(huán)境要求1測量方法1測量儀器2測量要求2測量位置3附錄 A（規(guī)范性附錄）各類物品環(huán)境要求5附錄 B（規(guī)范性附錄）十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬9附錄 C（規(guī)范性附錄）長途運(yùn)輸可混裝的果蔬10I

2、DB11/T 30122018前言為推進(jìn)京津冀協(xié)同戰(zhàn)略發(fā)展實(shí)施，天津市商務(wù)委員會、北京市商務(wù)委員會、河北省商務(wù)廳、天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會、北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局共同組織制定本地方標(biāo)準(zhǔn)， 在京津冀區(qū)域內(nèi)適用，現(xiàn)予以發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市商務(wù)委員會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市商務(wù)委組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、北京物流協(xié)會、河北省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津市交通與物流協(xié)會、天津交通職業(yè)學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)、中國倉儲與配送協(xié)會、廊坊市標(biāo)準(zhǔn)化所、太古冷鏈物流（廊坊）有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：高麗梅、孫彩英、高玉斌、鄭廣遠(yuǎn)

3、、申娜娜、王曉闊、唐梅、李長霞、燕翙江、王國豐、林有來、黃少陽、張永慧、李慶岱、張艷莉、王少然、馬文杰、萬鳳。IIDB11/T 30122018冷鏈物流溫濕度要求與測量方法范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了低溫食品農(nóng)產(chǎn)品儲、運(yùn)、銷作業(yè)的溫濕度環(huán)境要求、測量方法、測量儀器、測量要求、測量位置。本標(biāo)準(zhǔn)適用于低溫食品農(nóng)產(chǎn)品（以下稱為物品）的物流保鮮作業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。SB/T 10728易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求 果蔬類SB/T 10729易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范 果蔬

4、類SB/T 10730易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求 禽畜肉SB/T 10731易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范 畜禽肉DB11/T 30102018 冷鏈物流 冷庫技術(shù)規(guī)范DB11/T 30112018 冷鏈物流 運(yùn)輸車輛設(shè)備要求溫濕度環(huán)境要求各類物品環(huán)境要求見附錄 A。十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬見附錄 B。長途運(yùn)輸可混裝的果蔬見附錄 C。測量方法總則測量方法包括非破壞性溫度測量和破壞性溫度測量。非破壞性溫度測量無法準(zhǔn)確測定或買賣雙方有爭議時(shí)，應(yīng)以破壞性測量的結(jié)果為準(zhǔn)。非破壞性溫度測量測量低溫物品表面溫度或冷藏物品間的溫度，應(yīng)采用帶探針的溫度傳感器，探針應(yīng)具有良好的接觸面、低熱容量、高導(dǎo)熱性。探針應(yīng)插入物品間測

5、量溫度，且探針與物品間應(yīng)有足夠的壓力以具有良好的接觸。破壞性溫度測量測量低溫物品中心溫度，應(yīng)采用易于清理和消毒的材料制成的尖頂探針。探針應(yīng)插入物品包裝的中心位置測量溫度。1DB11/T 30122018測量儀器種類玻璃管式溫度計(jì)不應(yīng)使用水銀溫度計(jì)。雙金屬溫度計(jì)探針長度應(yīng)不小于 15cm。測量物品中心溫度時(shí)應(yīng)采用尖頂探針。測量物品表面溫度時(shí)應(yīng)采用平頭探針。熱電阻(熱電偶)溫度計(jì)探針長度應(yīng)不小于 15cm。應(yīng)具有探針式或探片式的敏感組件。溫度計(jì)應(yīng)有補(bǔ)償電阻功能。測溫鉆孔設(shè)備應(yīng)使用方便清洗的銳利金屬工具，如探針、冰錐或手鉆等。包裝和上孔洞直徑應(yīng)與溫度檢測儀器的感溫元件直徑相配。要求測量表面溫度和中心

6、溫度所使用的傳感器時(shí)間常數(shù) T90 應(yīng)不大于 1min。測量環(huán)境空氣溫度所使用的傳感器時(shí)間常數(shù) T90 應(yīng)不大于 10min。5.2.3在-4050范圍內(nèi),最大誤差不超過 0.5。分辨率不大于 0.5。儀器測定的準(zhǔn)確性不應(yīng)受到周圍環(huán)境的影響。溫度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)或檢定。溫度計(jì)傳感器的感溫部位應(yīng)能與物品接觸良好。熱電阻（熱電偶）溫度計(jì)應(yīng)能避免凝結(jié)水產(chǎn)生時(shí)所造成的影響。溫度計(jì)預(yù)冷隨機(jī)抽取一包裝物品，將冰鉤或鉆孔機(jī)及傳感器插入物品中預(yù)冷（以下稱為預(yù)冷包裝樣品）。未經(jīng)預(yù)冷的冰鉤、鉆孔機(jī)及傳感器，不應(yīng)放入測量樣品中。插入預(yù)冷包裝樣品中心的傳感器應(yīng)停留 3min 以上方可移出。兩個(gè)低溫物品包裝袋接觸緊密時(shí)，將

7、傳感器插入其中間完成預(yù)冷。在低溫倉庫內(nèi)測量物品溫度，傳感器應(yīng)與凍結(jié)物冷藏間空氣溫度保持一致。測量要求物品表面溫度的測量要求物品表面溫度的測定可利用接觸式傳感器或使用放射性溫度計(jì)測定。包裝袋表面溫度測量步驟：2DB11/T 30122018溫度傳感器應(yīng)先預(yù)冷；打開物品外箱的上蓋，取出含邊角的包裝物品上層或邊層部分兩層，在第一、二層中間由箱外開一小孔，將第二層包裝物品放回后，由箱外的小孔插入溫度計(jì)的傳感器約 8cm 后，放回第一層包裝物品，傳感器的感溫部位應(yīng)與包裝袋緊密接觸，蓋上外箱的上蓋后，在外箱上放置兩箱包裝物品；或者使用銳利刀片，于邊角縱列中央部位第一、二層之間斜切外箱壁，向外拉斷切片，插入

8、溫度計(jì)的傳感器約 8cm，傳感器的感溫部位應(yīng)與包裝袋緊密接觸，在外箱上放置兩箱包裝物品；溫度穩(wěn)定以后記錄；將傳感器保留于箱內(nèi)，直到后續(xù)測量樣品均已完成測量后移出。測量樣品為展售柜內(nèi)的散裝物品時(shí)，可重復(fù)步驟 a)與 c)，然后在測量樣品的上方堆積足夠的包裝物品，確保包裝袋與感應(yīng)部位能良好接觸，等溫度穩(wěn)定后記錄。物品中心溫度的測量要求測定低溫物品的中心溫度時(shí)，會破壞物品形態(tài)及包裝，如欲繼續(xù)出售，事先應(yīng)有預(yù)防措施，并確保打洞裝置或溫度傳感器已預(yù)冷且處于無菌狀態(tài)。物品打洞可用預(yù)冷過的長針或鉆孔機(jī)來完成，孔徑大小亦應(yīng)配合溫度傳感器的直徑。傳感器的反應(yīng)時(shí)間應(yīng)快速且其感應(yīng)部位應(yīng)在傳感器的頂端。為能準(zhǔn)確地測定

9、溫度，物品打洞及將傳感器插入物品讀取溫度等作業(yè)應(yīng)在低溫環(huán)境下完成，而其溫度環(huán)境應(yīng)盡可能接近低溫物品的溫度。有關(guān)物品溫度的測量步驟如下：溫度傳感器從預(yù)冷包裝樣品移出后，迅速插入測量樣品內(nèi)；溫度傳感器應(yīng)沿著物品表面到熱中心點(diǎn)最長距離的軸線插入，傳感器的檢測位置應(yīng)全部包埋在物品內(nèi)部；物品中心溫度應(yīng)在最大表面中心下方 2.5cm 處加以測定；單一方向比 5cm 小的物品，測量點(diǎn)應(yīng)在該方向距離的一半；溫度傳感器無法貫穿冷凍物品時(shí)，可使用已預(yù)冷過的冰鉤或鉆孔機(jī)在物品上打一小洞，其深度應(yīng)可達(dá)物品的中心點(diǎn)；當(dāng)讀數(shù)達(dá)到穩(wěn)定后記錄溫度；記錄測量樣品的溫度后，將溫度傳感器保留在測量樣品內(nèi)，直到欲測量另一樣品時(shí)移出。

10、環(huán)境空氣溫度的測量要求冷鏈各環(huán)節(jié)的易腐食品按照 SB/T 10728、SB/T 10729、SB/T 10730、SB/T 10731 的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，環(huán)境溫度測量宜采用空氣溫度自動記錄儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測和記錄。溫度檢測儀器的傳感元件不應(yīng)與其他物體相接觸。應(yīng)定期記錄環(huán)境空氣溫度值，溫度記錄時(shí)間間隔最大不超過 2h。測量位置冷庫測量位置的選擇按照DB11/T 30102018中7.2.1的要求執(zhí)行。運(yùn)輸車輛測量位置的選擇3DB11/T 30122018按照DB11/T 30112018中5.3.2、5.3.3、5.3.4的要求執(zhí)行。冷柜測量位置的選擇溫度傳感器數(shù)量不少于 2 個(gè)。安裝位置應(yīng)位于冷柜

11、回風(fēng)口處和冷柜中心位置。4DB11/T 30122018附錄A（規(guī)范性附錄） 各類物品環(huán)境要求表A.1給出了水果類產(chǎn)品環(huán)境要求。表A.1水果類產(chǎn)品環(huán)境要求類型名稱儲存溫度儲存濕度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長途運(yùn)輸(直達(dá)運(yùn)輸)短途配送(不超過 5h)熱帶、亞熱帶水果木瓜71385%90%713512713番荔枝152090%95%15201520菠蘿101385%90%10131013香蕉121580%90%12151215龍眼、荔枝1490%95%4747漿果類葡萄-1090%95%0303草莓-0.50.590%95%0303番石榴5685%90%5656楊桃51085%90%510510柑桔類柑

12、橘5885%90%5858柚子51085%90%510510檸檬121590%95%12151215西柚51085%90%510510仁果類蘋果-1190%95%0404梨-0.50.590%95%04045DB11/T 30122018表 A.1水果類產(chǎn)品環(huán)境要求（續(xù)）類型名稱儲存溫度儲存濕度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長途運(yùn)輸(直達(dá)運(yùn)輸)短途配送(不超過 5h)核果類棗-1190%95%0351203桃0190%95%0303櫻桃、李子-1090%95%0303芒果（生果實(shí)）131585%90%131513151315瓜類西瓜81080%85%1051210甜瓜（中、晚熟）3575%80%3571

13、0甜瓜（早、中熟）58510表A.2給出了蔬菜類產(chǎn)品環(huán)境要求。表A.2蔬菜類產(chǎn)品環(huán)境要求類型品項(xiàng)儲存溫度儲存濕度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長途運(yùn)輸(直達(dá)運(yùn)輸)短途配送(不超過 5h)根莖菜類蘿卜0195%98%0351203胡蘿卜、蘆筍、牛蒡0195%100%0202土豆3580%85%5757洋蔥0265%70%0202花菜類菜花、韮菜花、黃花菜0195%98%0202洋白菜、結(jié)球生菜(萵苣)0195%98%0202葉菜類芹菜、茼蒿、結(jié)球白菜(大白菜)0198%以上0202菠菜-1095%以上0202油菜、芥蘭0195%以上0202茄果類綠熟番茄101185%90%10121012初熟番茄7109

14、0%95%710710成熟番茄0290%95%3535甜玉米0190%95%02026DB11/T 30122018表 A.2蔬菜類產(chǎn)品環(huán)境要求（續(xù)）類型品項(xiàng)儲存溫度儲存濕度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長途運(yùn)輸(直達(dá)運(yùn)輸)短途配送(不超過 5h)瓜菜類南瓜101365%70瓜121390%95%12131213菜用豆類毛豆5690%95%686868豌豆0190%95%020202食用菌類雙孢蘑菇0195%98%020202金針菇12131313香辛類大蒜(裸蒜)-2070%75%030305蔥、蒜苗-0.5095%100%030303辣椒9109095%912912912生

15、姜131490%95%131413141318表A.3給出了肉蛋制品環(huán)境要求。表A.3肉蛋制品環(huán)境要求類型儲存溫度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長途運(yùn)輸(直達(dá)運(yùn)輸)短途配送(不超過 5h)冷凍肉類-18以下-18以下-15以下-12以下冷藏肉類-新鮮肉類03030303冷凍加工腌制肉-18以下-18以下-15以下-12以下冷藏加工腌制肉04040404冷凍蛋品-18以下-18以下-12以下-12以下鮮蛋47474747表A.4給出了水產(chǎn)品環(huán)境要求。表A.4水產(chǎn)品環(huán)境要求類型儲存溫度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長途運(yùn)輸(直達(dá)運(yùn)輸)短途配送(不超過 5h)冷凍水產(chǎn)品-18以下-18以下-15以下-12以下7DB11

16、/T 30122018表 A.4水產(chǎn)品環(huán)境要求（續(xù)）類型儲存溫度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長途運(yùn)輸(直達(dá)運(yùn)輸)短途配送(不超過 5h)冷藏水產(chǎn)品-22-22-22-22冷凍水產(chǎn)加工品-18以下-18以下-15以下-12以下冷藏水產(chǎn)加工品04040404冷藏加工腌制品04040404超低溫冷凍水產(chǎn)品-50以下-40以下(搬運(yùn)船)-30以下-30以下表A.5給出了其它類產(chǎn)品環(huán)境要求。表A.5其它類產(chǎn)品環(huán)境要求類型儲存溫度運(yùn)輸溫度展售柜溫度中長途運(yùn)輸(直達(dá)運(yùn)輸)短途配送(不超過 5h)冷凍調(diào)理食品-18以下-18以下-12以下-12以下冷藏調(diào)理食品05050505液態(tài)奶類25252525冷藏烘焙食品252

17、52525巧克力518518518518奶油-18以下-18以下-12以下-12以下冰淇淋-25以下-25以下-23以下-18以下8DB11/T 30122018附錄B（規(guī)范性附錄）十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬B.1 表B.1給出了十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬。表B.1十天內(nèi)貯存可以混裝的果蔬第 1A 類：02、90%98% RH蘿卜新鮮洋蔥青蔥*韭菜花*木耳胡蘿卜*大蒜芥藍(lán)(芽)*金針菜*洋菇*豆薯紅蔥油菜*甜玉米綠豆芽牛蒡芥菜*青蒜*玉米筍黃豆芽蘆筍*大心芥菜*韭菜*甜豌豆苜蓿芽茭白筍*甘藍(lán)*菠菜*豌豆豌豆芽荸薺白菜*芹菜*毛豆鮮切蔬菜竹筍*結(jié)球白菜*香菜*金針菇球莖甘藍(lán)萵苣類*青花菜*鮑魚菇嫩莖

18、萵苣*茼蒿*菜花*香菇第 1B 類：02、85%95% RH鮮切水果龍眼油桃葡萄蘋果后熟牛油果荔枝桃子柿*櫻桃椰子草莓李溫帶梨枇杷獼猴桃*梅高接梨第 2 類：710、85%95% RH甕菜*黃瓜*花豆未后熟牛油果百香果莧菜*黃秋葵鵲豆西柚*番石榴紅鳳菜*蓮藕檸檬*西瓜ft芋葉*辣椒柑桔類橄欖準(zhǔn)人瓜苗*甜椒楊桃番荔枝落葵*豇豆榴蓮甜瓜茄子*菜豆菠蘿第 3 類：1318、85%95% RH姜瓜類干洋蔥香蕉紅毛丹西葫蘆檸檬草菇檸檬ft芋土豆*木瓜ft藥芋ft竹注：* 表示該果蔬對乙烯敏感。9DB11/T 30122018附錄C（規(guī)范性附錄）長途運(yùn)輸可混裝的果蔬C.1 表C.1給出了長途運(yùn)輸可混裝的果蔬。表C.1長途運(yùn)輸可混裝的果蔬產(chǎn)品推薦貯藏及運(yùn)輸?shù)臏囟?a02477101015干燥蔬菜 b洋蔥大蒜姜對乙烯敏感的蔬菜 c胡蘿卜蘆 筍 竹 筍 茭白筍芥菜大心芥菜甘藍(lán)白菜結(jié)球白菜萵苣類青 蔥 芥 藍(lán) 油 菜 青 蒜 韭 菜 菠 菜 芹菜香菜青花菜菜 花 韭菜花金針菜豌 豆 菌菇類鮮切蔬菜黃瓜辣椒豆類蕹 菜 *