中國對蝦恢復(fù)性健康養(yǎng)殖項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1、-PAGE -第一章 項(xiàng)項(xiàng)目提出出的目的的及意義義一、項(xiàng)目目提要(一)項(xiàng)項(xiàng)目名稱稱：中國國對蝦恢恢復(fù)性健健康養(yǎng)殖殖及蝦產(chǎn)產(chǎn)品加工工(二)建建設(shè)性質(zhì)質(zhì)：擴(kuò)建建(三)建建設(shè)單位位：#集團(tuán)有有限公司司 法人代代表：張張滿玉 職務(wù)務(wù)：董事事長 電 話話：04427-8 傳 真真：0442 電子郵郵箱： 所有制制形式：民營，有限責(zé)責(zé)任公司司(四)建建設(shè)地點(diǎn)點(diǎn)、規(guī)模模、期限限及建設(shè)設(shè)內(nèi)容： 建設(shè)地地點(diǎn)：#省#縣二二界溝鎮(zhèn)鎮(zhèn) 建設(shè)規(guī)規(guī)模：年年生產(chǎn)優(yōu)優(yōu)質(zhì)安全全養(yǎng)殖中中國對蝦蝦65噸；年加工工蝦產(chǎn)品品3000噸。其其中加工工面包蝦蝦150噸噸；速凍凍蝦仁660噸；蝴蝶蝦蝦150噸。產(chǎn)品部部分出口韓韓國、日日本。

2、 建設(shè)期期限：22年。自自20008年起起至20009年年止 建設(shè)內(nèi)內(nèi)容：改改造對蝦蝦養(yǎng)殖池池塘30000畝畝；改建揚(yáng)揚(yáng)水站11座；改建進(jìn)進(jìn)排水閘閘80個(gè)個(gè)；建蝦場場橋2座座。購置速速凍排架管5000m22，冷凍機(jī)組組3臺/套；配電系系統(tǒng)2套套；立冷22套；供暖系系統(tǒng)1套套；平板凍凍結(jié)器1套套；水泵110臺/套及附附屬設(shè)施施等。二、項(xiàng)目目提出的的背景全球蝦類類生產(chǎn)的的年總產(chǎn)產(chǎn)量約為為3200萬噸，其中捕捕撈產(chǎn)量量2000多萬噸噸，人工工養(yǎng)殖對對蝦產(chǎn)量量1000萬噸左左右。近近年來，世界養(yǎng)養(yǎng)殖對蝦蝦總產(chǎn)量量的800%左右右出自東東半球，主要是是中國和東東南亞地地區(qū)，其其余200%左右右產(chǎn)自西西半

3、球的的厄瓜多多爾等南南美各國國。亞洲洲能夠成為為世界養(yǎng)養(yǎng)殖對蝦蝦的主要要產(chǎn)地，一方面面得益于于該地區(qū)區(qū)優(yōu)越的的自然環(huán)環(huán)境條件件和豐富富的海洋洋資源，另一方方面也得得益于這這一地區(qū)區(qū)靈活的的經(jīng)濟(jì)政政策和快快速發(fā)展展的經(jīng)濟(jì)濟(jì)形勢。但中國國對蝦品品種主要要分布在在我國的的黃渤海海，南海海很少見到到。所以以，中國國對蝦以以其受養(yǎng)養(yǎng)殖區(qū)域域限制的的優(yōu)勢倍倍受國內(nèi)內(nèi)外消費(fèi)費(fèi)市場青青睞。#市地地處渤海海灣北部部遼河三三角洲腹腹地，海海岸線長長1188公里，對蝦育育苗水體體10萬萬m3 ,陸陸地港養(yǎng)養(yǎng)蝦池65533公公頃。海海區(qū)水質(zhì)質(zhì)肥沃，餌料資資源十分分豐富，素有魚魚、蝦、蟹、貝“天然牧牧場”的美譽(yù)譽(yù)。過去

4、去中國對對蝦育苗苗、養(yǎng)殖殖業(yè)曾一度輝輝煌，為為有效地地開發(fā)利利用沿海?；臑⒒乃?，振興海海區(qū)經(jīng)濟(jì)濟(jì)和漁(農(nóng))民民增收做做出了積積極貢獻(xiàn)獻(xiàn)。特別別在八十十年代末末期到九九十年代代初期，全區(qū)對對蝦養(yǎng)殖殖面積達(dá)達(dá)10萬萬畝，精精養(yǎng)池塘塘近5萬萬畝。年年產(chǎn)對蝦蝦1.227萬噸噸，產(chǎn)值值達(dá)到3億億元，較較好的帶帶動了對對蝦產(chǎn)品品加工、冷藏運(yùn)運(yùn)銷、外外貿(mào)出口口、飼料料加工、海洋捕捕撈、水水產(chǎn)貿(mào)易易等相關(guān)關(guān)產(chǎn)業(yè)的的迅速發(fā)發(fā)展。近近十余年年來，由由于受全全世界沿沿海廣泛泛流行的的對蝦白白斑綜合合癥病毒毒(WSSSV)威脅，給對蝦蝦養(yǎng)殖業(yè)業(yè)帶來巨巨大的經(jīng)經(jīng)濟(jì)損失失。人們們聞蝦生生畏，沿沿岸蝦池池及育苗苗水體大大

5、量閑置置或轉(zhuǎn)項(xiàng)，許多多與養(yǎng)蝦蝦配套的的加工、冷凍企企業(yè)因此此被迫停停產(chǎn)或轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)產(chǎn)。三、立項(xiàng)項(xiàng)的目的的和意義義從養(yǎng)殖品品種來看看，世界界養(yǎng)殖對對蝦主要要種類有有中國對對蝦、斑斑節(jié)對蝦蝦和南美美白對蝦蝦3種，占世界界蝦類養(yǎng)養(yǎng)殖總產(chǎn)產(chǎn)量的880%以以上。從從地理分分布上來來看，斑斑節(jié)對蝦蝦主要集集中在東東南亞一一帶，19992年年以后泰泰國養(yǎng)蝦蝦業(yè)取代代了中國，成為世世界第一一養(yǎng)蝦大大國。適宜的的氣候條條件、豐富的的餌料資源源和先進(jìn)進(jìn)的養(yǎng)蝦蝦技術(shù)促促使泰國國的年養(yǎng)養(yǎng)蝦總產(chǎn)產(chǎn)量連續(xù)續(xù)超過220萬噸噸。南美美白對蝦蝦主要在在中、南南美洲，由于中中國對蝦蝦品種發(fā)發(fā)病的原原因，南南美白對對蝦近年年開始在在我國

6、南南方成為為主要養(yǎng)養(yǎng)殖品種種。唯有有中國對對蝦產(chǎn)量量一直沒沒有得到到恢復(fù)。中國對蝦蝦是我國國黃渤海海地區(qū)的最好好經(jīng)濟(jì)蝦蝦類，它它肉質(zhì)細(xì)細(xì)嫩，味味道鮮美美，營養(yǎng)養(yǎng)豐富，可食部部分大，在蝦類類中屬上上乘品種種，是我我國200世紀(jì)660至880年代代最主要要的出口口水產(chǎn)品品之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)價(jià)值極高高。自119933年中國國對蝦暴暴發(fā)全球球性蝦病病以來，蝦產(chǎn)量量幾乎絕絕收，養(yǎng)養(yǎng)殖蝦農(nóng)農(nóng)談蝦生生畏。中中國對蝦蝦“黃海11號”是中國國水產(chǎn)學(xué)學(xué)科研究究院黃海海水產(chǎn)研研究所歷歷經(jīng)近十十年艱苦苦不懈的的努力，利用先先進(jìn)的選選育技術(shù)術(shù)，從中中國對蝦蝦自然野野生種群群中選育育出的優(yōu)優(yōu)良養(yǎng)殖殖新品種種，是我我國第一一個(gè)人

7、工工選育成成功的海海水養(yǎng)殖殖動物新新品種，總體水水平達(dá)國國際先進(jìn)進(jìn)水平。它在養(yǎng)養(yǎng)殖過程程中表現(xiàn)現(xiàn)出個(gè)體體大、生生長快、抗逆性性強(qiáng)，無無特定病病原、體體質(zhì)健壯壯等優(yōu)良良性狀。中國對對蝦“黃海11號”良種選選育工作作的成功功，標(biāo)志志著中國國對蝦養(yǎng)養(yǎng)殖業(yè)向向前邁出出了新的的一步，對海水水養(yǎng)殖業(yè)業(yè)的發(fā)展展必將產(chǎn)產(chǎn)生深遠(yuǎn)遠(yuǎn)的影響響。因此此加強(qiáng)中中國對蝦蝦“黃海11號”養(yǎng)殖新新品種的的研究開開發(fā)與推推廣工作作，具有有十分重重要的現(xiàn)現(xiàn)實(shí)意義義和深遠(yuǎn)遠(yuǎn)意義。目前“黃海11號”中國對對蝦已通通過國家家原良種種審定委委員會審審定(品品種登記記號：GGS0110011-20003)，并由由中華人人民共和和國農(nóng)業(yè)業(yè)部

8、公告告第3448號公公布。隨著對蝦蝦養(yǎng)殖業(yè)業(yè)的恢復(fù)復(fù)，蝦產(chǎn)產(chǎn)品加工工、出口口必將成成為今年年的長期期主要工工作之一一。目前前我國對對蝦生產(chǎn)產(chǎn)加工概概況是：對蝦加加工出口口發(fā)展空空間大，在國際際市場上上具備一定定占有率率。對蝦產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展展已經(jīng)逐逐漸頗具具規(guī)模，為中國國經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)發(fā)展，為為農(nóng)民增增收已經(jīng)作出出了較大大貢獻(xiàn)。但是，對蝦加加工出口口還存在在一些亟亟待解決決的問題題。對蝦蝦加工產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈條條長，生生產(chǎn)和銷銷售環(huán)節(jié)節(jié)多，產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量要求高高，這些些是養(yǎng)殖產(chǎn)品品質(zhì)量控控制影響響加工企企業(yè)收益益的重要要原因。從養(yǎng)殖殖、加工工、對外外貿(mào)易整整個(gè)產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈來看看，影響響加工出口口產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和收收益的

9、主主要問題題有以下下三方面面。(一)養(yǎng)養(yǎng)殖方法法陳舊、技術(shù)含含量低以農(nóng)戶家家庭為基基本生產(chǎn)產(chǎn)單位的的養(yǎng)殖模模式，在在國際貿(mào)貿(mào)易的大大背景下下，暴露露出四個(gè)個(gè)比較嚴(yán)嚴(yán)重的問問題：1、傳統(tǒng)統(tǒng)養(yǎng)殖方方式，使使對蝦出出口遭到到SPSS/TBBT壁壘壘的限制制。目前前，地區(qū)區(qū)養(yǎng)殖農(nóng)農(nóng)戶，基基本上以以傳統(tǒng)養(yǎng)養(yǎng)殖方式式為主。傳統(tǒng)養(yǎng)養(yǎng)殖活動動的特點(diǎn)點(diǎn)是依靠靠積累的的經(jīng)驗(yàn)處處理現(xiàn)時(shí)時(shí)的生產(chǎn)產(chǎn)活動，養(yǎng)殖者者之間傳傳播的技技術(shù)也是是生產(chǎn)中中摸索出出來的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)做法法。生產(chǎn)產(chǎn)管理粗粗放，當(dāng)當(dāng)出現(xiàn)“過去的的做法”不曾遇遇見的問問題時(shí)，農(nóng)戶要要么束手手無策，要么盲盲目地使使用自己己不掌握握的技術(shù)術(shù)。因此，常常造造成重大大經(jīng)

10、濟(jì)損失失。例如如，近年年來，為為了規(guī)避避養(yǎng)殖中中的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)，養(yǎng)殖殖戶在養(yǎng)養(yǎng)殖過程程中盲目目用藥，造成對對蝦藥物物殘留隱隱患，使使對蝦出出口受到到SPSS/TBBT壁壘壘的限制制。國際際社會關(guān)關(guān)于食品品安全的的呼聲越越來越高高，各國國對對蝦蝦安全檢檢測的要要求也越越來越嚴(yán)嚴(yán)格。220055年起國國際市場場氯霉素素的限量量從5pppb提提高到00.3pppb，目前，美國正在在研究靈靈敏度更更高的檢檢測方法法，將檢檢測限量量提高到到0.11ppbb。美國國FDAA還規(guī)定定了111種禁止止在動物物源性食食品中使使用的藥藥物。2、對蝦蝦種苗質(zhì)質(zhì)量不齊齊，產(chǎn)出出水平低低。由于于種苗質(zhì)質(zhì)量不齊齊，種苗苗品種質(zhì)

11、質(zhì)量普遍遍偏低，加之飼飼養(yǎng)粗放放，雖然然養(yǎng)殖數(shù)數(shù)量大，但是達(dá)達(dá)到出口口標(biāo)準(zhǔn)的的對蝦量量比較少少。3、對蝦蝦外觀和和口感差差，影響響在國際際市場上上的競爭爭能力。傳傳統(tǒng)的依依靠經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)的粗放放養(yǎng)殖方方式，雖雖然降低低了養(yǎng)殖殖成本，但對蝦經(jīng)經(jīng)常出現(xiàn)現(xiàn)黑斑、白斑、軟殼、黑鰓，影響了了產(chǎn)品在在市場上上的賣相相；養(yǎng)殖殖環(huán)境控控制技術(shù)術(shù)差，為為求養(yǎng)殖殖成功，加淡水水低鹽度度養(yǎng)殖使使對蝦成成品泥土土味重，影響到到口感。對蝦的的外觀和和口感直直接影響響到對蝦蝦的市場場售價(jià)。4、對蝦蝦養(yǎng)殖過過程中的的監(jiān)測條條件差。受農(nóng)戶戶家庭經(jīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力力和科學(xué)學(xué)素養(yǎng)的的限制，農(nóng)戶在在對蝦養(yǎng)養(yǎng)殖中，只注重重蝦塘規(guī)規(guī)模、蝦蝦塘建設(shè)設(shè)

12、標(biāo)準(zhǔn)，而對于于監(jiān)測蝦蝦塘水質(zhì)質(zhì)、對蝦蝦生長情情況的儀儀器設(shè)備備投入不不夠。為為回避市市場風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)，對蝦蝦出口企企業(yè)必須須建立自自己的對對蝦生產(chǎn)產(chǎn)基地，通過合合同關(guān)系系將養(yǎng)殖殖基地與與養(yǎng)殖農(nóng)農(nóng)戶捆綁綁起來，基地主主要由農(nóng)農(nóng)戶管理理，企業(yè)業(yè)則為農(nóng)農(nóng)戶提供供檢測和和技術(shù)咨咨詢活動動，企業(yè)業(yè)與農(nóng)戶戶建立利益益共同體體。 (二)加工過過程質(zhì)量量保證措措施單一一，存在在影響質(zhì)質(zhì)量的隱隱患。由于養(yǎng)殖殖戶以家家庭為單單位的分分散養(yǎng)殖殖活動，從而加大大了對蝦蝦加工企企業(yè)的收收購成本本和質(zhì)量量風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)戶因因利益驅(qū)驅(qū)使，對對蝦從出出池到加加工廠途途中故意意泡水漲稱稱，以及及收購過過程不規(guī)規(guī)范為延延長運(yùn)輸輸時(shí)間違違規(guī)使

13、用用保鮮劑劑，造成影響響品質(zhì)的的嚴(yán)重隱隱患。對對對蝦進(jìn)進(jìn)行食品品安全檢檢測是加加工過程程中的重重要環(huán)節(jié)節(jié)，按照照HACCCP的的規(guī)定，對出口口對蝦要要進(jìn)行必必要的藥藥物殘留留、金屬屬殘留等等項(xiàng)檢測測。但目目前我國國出口企企業(yè)自檢檢項(xiàng)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于于規(guī)定的的必檢項(xiàng)項(xiàng)目。加加工企業(yè)業(yè)除具備備一定的的收購資資金能力力、充足足的安全全蝦源外外，加工工廠必須須獲得國國家出口口資格認(rèn)證證和進(jìn)口口國家認(rèn)認(rèn)證許可可。(三)對對蝦出口口行業(yè)組組織化程程度偏低低。對蝦生產(chǎn)產(chǎn)、加工工屬于勞勞動密集集型產(chǎn)業(yè)業(yè)。其產(chǎn)業(yè)鏈鏈條長，各個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)之間間以一次次性市場場交易方方式進(jìn)行行聯(lián)結(jié)，上下游游環(huán)節(jié)之之間聯(lián)結(jié)結(jié)松散，難以形形成

14、利益益共同體體，也就就難以實(shí)實(shí)施適應(yīng)應(yīng)國際市市場需要要的產(chǎn)品品生產(chǎn)戰(zhàn)戰(zhàn)略。在在出口企企業(yè)之間間，由于于產(chǎn)品相相似，目目標(biāo)市場場相同，因此，企業(yè)之之間進(jìn)行行的是殘殘酷的市市場競爭爭，而較較少共同同合作。其結(jié)果果，不僅僅使我國國對蝦在在國際市市場上價(jià)價(jià)格低，使對蝦蝦生產(chǎn)、加工、出口產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈難難以獲得得市場平平均利潤潤，而且且還遭到到國際市市場上傾傾銷指控控。為避免國國內(nèi)企業(yè)業(yè)存在的的普遍問問題，我我們針對對性的采采取了三三項(xiàng)控制制措施：1.建建立以對對蝦出口口企業(yè)為為龍頭的的養(yǎng)殖、加工、銷售一一體化產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步步完善“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)行行格局，使產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈上各各個(gè)主體體形成風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)擔(dān)、利

15、益益共享的的契約型型聯(lián)合, 讓科學(xué)技技術(shù)和質(zhì)質(zhì)量管理理從出口口環(huán)節(jié)向向“前向”延伸, 帶動動對蝦產(chǎn)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)范化化、質(zhì)量量管理科科學(xué)化, 改變變傳統(tǒng)、粗放的的經(jīng)營方方式, 提高整整個(gè)產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈的質(zhì)質(zhì)量和收收益。22 提提高對蝦蝦加工出出口企業(yè)業(yè)的組織織化程度度，建立一個(gè)具具有較強(qiáng)強(qiáng)協(xié)調(diào)能能力、積積極向上上、誠信信自律的的行業(yè)協(xié)協(xié)會,應(yīng)應(yīng)對市場場競爭、加強(qiáng)行行業(yè)自律律、遵守守貿(mào)易規(guī)規(guī)則,在在行業(yè)內(nèi)內(nèi)部形成成積極的的合作與與競爭氛氛圍, 提高中中國企業(yè)業(yè)在國際際市場上上的整體體競爭力力。3.實(shí)現(xiàn)對對蝦經(jīng)營營思想創(chuàng)創(chuàng)新，#地區(qū)區(qū)對蝦業(yè)業(yè)養(yǎng)殖和和出口具具有其它它地區(qū)難難以比擬擬的優(yōu)勢勢，#市擁有海岸岸

16、線1118公里里，灘涂涂面積665萬畝畝，已經(jīng)經(jīng)開發(fā)的的池塘面面積9.8萬畝畝。該區(qū)域域水質(zhì)肥肥沃，餌餌料資源源十分豐豐富，素素有魚、蝦、蟹蟹、貝“天然牧牧場”的美譽(yù)譽(yù)。目前前, 我我國對蝦蝦出口還還是以冰冰鮮蝦為為主,市市場上少少量的對對蝦加工工產(chǎn)品基基本是南南美白對對蝦，中中國對蝦蝦深加工工產(chǎn)品在在我國仍仍處于空空白。眾眾所周知知，南美美白對蝦蝦鮮蝦的的口感就就遠(yuǎn)不及及中國對對蝦，更更不用說說經(jīng)過加工工的即食食產(chǎn)品。集團(tuán)就就是在此此基礎(chǔ)上上，采用用科學(xué)的的加工工工藝，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行HACCCP、ISOO20000質(zhì)量量管理體體系要求求，開發(fā)出符符合國際際市場要要求的蝦蝦食品。主要以以面包蝦蝦

17、、速凍凍蝦仁、蝴蝶蝦蝦等新品品種生產(chǎn)產(chǎn)占領(lǐng)國國內(nèi)外市市場。同同時(shí)，積積極選育育對蝦新新優(yōu)良基基因新品品種。吸吸取以往往的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)教訓(xùn)，防止對對蝦品種種退化導(dǎo)導(dǎo)致對蝦蝦市場價(jià)價(jià)值降低低的情況況，加大新品品種繁育育力度, 培養(yǎng)養(yǎng)后備種種苗。第二章 與項(xiàng)項(xiàng)目相關(guān)關(guān)的國內(nèi)內(nèi)外發(fā)展展概況及及市場需需求分析析我國規(guī)模模化的對對蝦養(yǎng)殖殖已持續(xù)續(xù)了二十多多年，早早在19984年年就已成為為世界上上第一養(yǎng)養(yǎng)蝦大國國，從養(yǎng)養(yǎng)殖對蝦蝦的總產(chǎn)產(chǎn)量和人人工培育育幼蝦的的數(shù)量方方面連續(xù)續(xù)多年居居于世界界領(lǐng)先地地位，這這一勢頭頭一直保保持到119922年。當(dāng)當(dāng)時(shí)我國國的對蝦蝦養(yǎng)殖面面積曾一一度達(dá)到到22萬萬公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)產(chǎn)量2

18、33萬噸。19993年，由于遭遭受流行行性白斑斑病的襲襲擊，養(yǎng)養(yǎng)殖對蝦蝦大規(guī)模模死亡使使我國對對蝦養(yǎng)殖殖產(chǎn)量由由23萬萬噸大幅幅度地降降到19994年年的5.5萬噸噸。然而歷經(jīng)經(jīng)興衰，特別是是經(jīng)過病病毒性流流行病重重創(chuàng)之后后，這一一行業(yè)也也暴露了了許多弱弱點(diǎn)和問問題。11、加工工企業(yè)少少、加工工產(chǎn)品單單一，缺缺乏市場場競爭能能力；22、養(yǎng)殖殖設(shè)施簡簡陋，可可控能力力差；33、養(yǎng)殖殖總產(chǎn)量量有所恢恢復(fù)，但但總體品品質(zhì)下降降，表現(xiàn)現(xiàn)在個(gè)體體偏小和和優(yōu)良品品種所占占比例偏偏少；44、缺乏乏防治病病害知識識和技術(shù)術(shù)；5、白斑斑病病毒毒已廣泛泛存在于于我國近近海海域域，無論論是養(yǎng)殖殖群體還還是天然然群體

19、(Wanng YYin-Genng,220011)；66、餌料質(zhì)量量參差不不齊，換換肉率普普遍偏低低；7、缺乏乏高水平平的技術(shù)術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨咨詢和疾疾病診斷斷服務(wù)機(jī)機(jī)構(gòu)。上上述種種種問題是是目前我我國對蝦蝦養(yǎng)殖行行業(yè)發(fā)展展的制約約因素。對蝦病毒毒性疫病病的暴發(fā)發(fā)與流行行是威脅脅全世界界對蝦養(yǎng)養(yǎng)殖業(yè)生生存與發(fā)發(fā)展的主主要因素素。尤其其從19993年年以來，對蝦病病毒性疾疾病對我我國的對對蝦養(yǎng)殖殖業(yè)造成成的直接接經(jīng)濟(jì)損損失已達(dá)達(dá)上百億億元人民民幣，嚴(yán)嚴(yán)重影響響了國家家出口創(chuàng)創(chuàng)匯及蝦蝦農(nóng)的生生產(chǎn)生活活，并制約約著其他他相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的有有序發(fā)展展。目前前已報(bào)道道的對蝦蝦疾病種種類有數(shù)數(shù)十種：主要是是濤拉

20、綜綜合癥病病毒(TTSV)、白斑斑綜合癥癥病毒(WSSSV)、黃頭病病病毒(YHVV)、中中腸腺壞壞死桿狀狀病毒(BMNNV)、傳染性性皮下及及造血組組織壞死死病毒(IHHHNV)、肝胰胰腺細(xì)小小病毒(HPVV)、親親蝦一分分離的致致死性病病毒(SSIMVV，Sppawnner-isllolaatedd Moortaalitty VViruus)、核多角角體桿狀狀病毒(NPBBV，包包括對蝦蝦桿狀病病毒BPP和斑節(jié)節(jié)對蝦桿桿狀病毒毒MBVV)等。病原種種類包括括細(xì)菌類類、真菌菌類、病病毒類、寄生蟲蟲類、原原生動物物類等，在對蝦蝦育苗、養(yǎng)成到到越冬的的各個(gè)時(shí)時(shí)期隨時(shí)時(shí)都有疾疾病發(fā)生生。雖然然各級

21、政政府和主主管部門門對養(yǎng)殖殖對蝦的的疾病問問題十分分關(guān)注，對蝦病病害的研研究和防防治工作作也取得得了很大大成績，但總體體上講，對蝦養(yǎng)養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)現(xiàn)在仍沒有完全全擺脫病病害的困困繞。只有牢固固樹立健健康養(yǎng)殖殖新觀念，在養(yǎng)殖管管理上采采取綜合合預(yù)防措措施，積積極引進(jìn)進(jìn)中國對對蝦“黃海11號”、開發(fā)發(fā)新的養(yǎng)養(yǎng)殖抗病病品種，才能有有效預(yù)防防病毒病病的發(fā)生生。我國加入入WTOO后，對對蝦養(yǎng)殖殖業(yè)將面面臨更加加嚴(yán)峻的的考驗(yàn)，為了更更好地適適應(yīng)市場場競爭和和提高我我國對蝦蝦養(yǎng)殖的的產(chǎn)量和和質(zhì)量，建立健健康管理理的科學(xué)學(xué)理念，研發(fā)科科學(xué)的養(yǎng)養(yǎng)殖模式式俞顯重重要及迫迫切。為了提高高中國對對蝦養(yǎng)殖殖、加工數(shù)數(shù)量及質(zhì)量

22、，把#的優(yōu)勢勢資源充充分利用用好，供應(yīng)應(yīng)國內(nèi)外外市場，提高優(yōu)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品的附加加值，保保證農(nóng)戶戶利益，促進(jìn)中中國對蝦蝦養(yǎng)殖產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)發(fā)展。集集團(tuán)從220077年起開開始引進(jìn)進(jìn)的中國國對蝦“黃海11號”品種及及技術(shù)、建立的的健康養(yǎng)養(yǎng)殖模式式已經(jīng)取得得可喜成成果，通通過了#省級級科技成成果簽定定，被評評為“#市科科技進(jìn)步步一等獎獎”。第三章 主要要攻關(guān)內(nèi)內(nèi)容及技技術(shù)路線線(技術(shù)術(shù)可行性性分析)一、主要要研究內(nèi)內(nèi)容及工工藝管理方面面：良好好的水產(chǎn)產(chǎn)養(yǎng)殖GGAP結(jié)結(jié)合HAACCPP體系。對種苗苗、水環(huán)境境，飼料、機(jī)器、添加劑劑、肥料、獸藥等等有關(guān)的的危害進(jìn)進(jìn)行分析析。建立立關(guān)鍵控控制點(diǎn)的的監(jiān)控程程序

23、，對飼料料和漁藥藥的使用進(jìn)進(jìn)行關(guān)鍵鍵控制,嚴(yán)格復(fù)核核每日記記錄等有有關(guān)證件件。運(yùn)用用國際上上最新的的食品安安全管理理體系IISO220000體系，將國際際上最新新的管理理理念與與食品安安全控制制的有效效工具HAACCPP原理有有效融合合，使食食品安全全管理范范圍延伸伸至整個(gè)個(gè)食品鏈鏈，對生產(chǎn)產(chǎn)、制造造、處理理或供應(yīng)應(yīng)食品的的所有組組織牢牢牢的捆綁綁在一起起。養(yǎng)殖方面面：采用用本單位20007年年18000畝大大水面成成功的中中國對蝦蝦養(yǎng)殖模模式，結(jié)結(jié)合中國國水產(chǎn)科科學(xué)院黃黃海水產(chǎn)產(chǎn)研究所所的成功功技術(shù)，在水深、餌料、換水等方面再再進(jìn)行技技術(shù)創(chuàng)新新。加工方面面：采用用面包蝦蝦、速凍凍蝦仁、蝴蝶蝦

24、蝦等產(chǎn)品的的加工工工藝，在在北京食食品研究究所的技技術(shù)依托托下逐步步調(diào)整加加工工藝藝，開發(fā)發(fā)新的專專利產(chǎn)品品。(一)中中國對蝦蝦養(yǎng)殖技技術(shù)工藝藝本著加強(qiáng)強(qiáng)健康管管理，培培育放養(yǎng)養(yǎng)高健康康蝦苗，在傳統(tǒng)統(tǒng)養(yǎng)殖方方式的基基礎(chǔ)上，從主要要的幾個(gè)個(gè)關(guān)鍵控控制點(diǎn)出出發(fā)，控控制環(huán)境境惡化、密度擁擁擠、營營養(yǎng)不平平衡等主主要脅迫迫因子的的負(fù)面影影響，切切斷病原原體傳播播途徑的的原則，采取半半封閉式式綜合預(yù)預(yù)防措施施。1、清整整池塘：清除池池內(nèi)一切切不利于于對蝦生生存和生生長的因因子，包包括排干干積水、封閘曬曬塘、清清淤整池池修壩、浸洗翻翻曬池底底、防護(hù)護(hù)膜安裝裝（防止止蟹類竄竄入）等等。2、消毒毒除害：清污整

25、整池后，反復(fù)沖沖洗池塘塘，清除除一切不不利于對對蝦生長長的敵害害生物、競爭生生物、致致病生物物及攜帶帶病源的的中間宿宿主，并并對蓄水水沉淀池池、過濾濾池及所所有溝渠渠、用具具進(jìn)行封封閉式消消毒殺菌菌。常用消消毒藥物物有：生生石灰1150kkg/畝畝、漂白白粉500-1000mgg/升、茶子餅餅20mmg/升升、敵百百蟲2-2.55mg/升。3、使用用無污染染不帶病病毒的水水源：養(yǎng)養(yǎng)殖添換換水全部部使用經(jīng)經(jīng)蓄水沉沉淀池消消毒處理理后的海海水（漂漂白粉550mgg/升、硫酸銅銅2mgg/升、敵百蟲蟲1-11.5mmg/升升），整個(gè)養(yǎng)養(yǎng)殖過程程中以添添加水為為主，少少量換水水為輔，控制穩(wěn)穩(wěn)定的群群落

26、形態(tài)態(tài)，并使使用光合合細(xì)菌、芽孢桿桿菌、EEM菌等等益生菌菌改善池池塘的微微生態(tài)環(huán)環(huán)境，進(jìn)進(jìn)而達(dá)到到改良底底質(zhì)、改改善水質(zhì)質(zhì)的防病目目的。4、蝦苗苗放養(yǎng)：(1)放放養(yǎng)中國國對蝦“黃海一一號”SPFF蝦苗，放苗時(shí)嚴(yán)嚴(yán)格進(jìn)行行病毒檢檢測，確確保蝦苗苗無病毒毒、不帶菌菌，其標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為：體長11.0ccm以上上附肢完完整，觸觸角V型型，觸須須并攏，尾扇扇扇形張開開，附壁壁明顯，逆水性性強(qiáng)，游游泳時(shí)身身體平直直活潑，彈跳力力強(qiáng)，對對刺激反反應(yīng)靈敏敏，包于于濕毛巾巾中五分分鐘后放放回原水水中存活活無影響響，PCCR-核核酸探針針技術(shù)抽抽樣檢測測群體無無毒概率率達(dá)900%以上上。尼龍龍袋充氧氧運(yùn)輸，放養(yǎng)水水溫

27、：114以上、放放養(yǎng)水位位：0.6-11.4mm、鹽度度：288左右 、PH88.6。(2)放放苗密度度：根據(jù)據(jù)不同蝦蝦池條件件，放養(yǎng)養(yǎng)規(guī)格、養(yǎng)殖方方式、目目標(biāo)產(chǎn)量量、養(yǎng)殖殖規(guī)格、管理技技術(shù)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)、設(shè)計(jì)計(jì)放養(yǎng)尾尾數(shù)。一一般控制制在25500-30000尾/畝，按800%放養(yǎng)養(yǎng)成活率率計(jì)算實(shí)實(shí)際存活活可達(dá)220000-24000尾/畝的密密度。 5、養(yǎng)成成管理(1)水水質(zhì)要求求：DOO5mmg/LL；總氨0.55mg/L；氨氮0.6mgg/L；透明度4010ccm；鹽度155-255，日變變化55；PH77.5-9.00，日變化化0.5；CODD6mmg/LL，硫化化氫00.011mg/L。(2

28、)水水質(zhì)管理理：養(yǎng)殖殖前期只只添水不不排水，添加水水時(shí)一定定要使用用經(jīng)過蓄蓄水池沉沉淀消毒毒過的海海水。中后期期根據(jù)透透明度及及藻相變變化，如如需換水水采取少少換、緩緩換方式式，必須須換水時(shí)時(shí)，日換換水量控控制在55-100%以內(nèi)內(nèi)。(3)維維持穩(wěn)定定藻相：對蝦養(yǎng)養(yǎng)殖池水水以綠色色、黃綠綠色、褐褐綠色較較好，透透明度控控制前期期25-35ccm，中中后期335-445cmm為佳，防止透透明度、水色等等因子急急劇變化化。經(jīng)常常檢查浮浮游生物物情況，避免輪輪蟲、原原生動物物、藍(lán)藻藻大量繁繁殖，有有針對性性的藥物物殺滅。連續(xù)陰陰雨、暴暴雨等不不良天氣氣，及時(shí)時(shí)開啟增增氧機(jī)，引入藻藻相較好好的藻液液施

29、肥調(diào)調(diào)節(jié)，經(jīng)經(jīng)常使用用芽孢桿桿菌、光光合細(xì)菌菌、EMM菌等微微生物制制劑。(4)使使用水質(zhì)質(zhì)保護(hù)劑劑、底質(zhì)改改良劑：為保持持水質(zhì)穩(wěn)穩(wěn)定，減減少應(yīng)激激因素的的產(chǎn)生，凈化和和改良水水質(zhì)，必必須定期期使用水水質(zhì)改良良、保護(hù)護(hù)劑。生生石灰：清塘消消毒1550-2200kkg/畝畝，水體體改良110-220 kkg/畝畝；白云云石粉、沸石粉粉20-30 kg/畝，每每半月一一次；光光合細(xì)菌菌5-110 kkg/LL，消化化細(xì)菌、EM菌菌0.55 kgg/L，每100-155天一次次。并在在養(yǎng)殖中中后期，特別是是78月，為降低低水環(huán)境境中病源源微生物物數(shù)量，適時(shí)適適量使用用漂白粉粉、二氧氧化氯、二溴海海因

30、、PPVI消消毒劑抑抑制病源源微生物物增加。 6、餌料料管理(1)營營養(yǎng)篩選選：根據(jù)據(jù)對蝦不不同生理理生長階階段的營營養(yǎng)需要要，結(jié)合當(dāng)當(dāng)時(shí)生活活狀態(tài)進(jìn)進(jìn)行精確確投喂，有效降降低餌料料系數(shù)，保證半封閉系系統(tǒng)內(nèi)對對蝦的營營養(yǎng)需求求，全過過程使用用優(yōu)質(zhì)配配合餌料料，質(zhì)量量安全符符合SCC20002和NNT50072的的規(guī)定，同時(shí)營營養(yǎng)成分分必須達(dá)達(dá)標(biāo)如下下：粗脂脂肪6-7%、魚油22%、磷磷1.77-2.5%、銅3-5mgg/kgg、鈷110 mmg/kkg、硒硒1.00 mgg/kgg、有效效維生素素C 00.055-0.1%、肌醇00.4%、氯化化膽堿00.4-0.66%、膽膽固醇00.3%、維

31、生生素E00.055%、1，33葡萄糖糖肽聚糖糖1-11.5%。6月月20日日起開始始投喂本本海域產(chǎn)產(chǎn)的新鮮鮮藍(lán)蛤，輔助投投喂配合飼料料。(2)投投喂管理理與投喂喂次數(shù)：放養(yǎng)220天以以內(nèi)每日日2次，40天天以內(nèi)每每日3次次，400天以后后每日44-6次次。投喂方方法：堅(jiān)堅(jiān)持少量量多次，日少夜夜多，四四周多投投中間少少投，先先粗后細(xì)細(xì)原則(鮮活藍(lán)藍(lán)蛤可一一次性投投入)。投喂量量的確定定：堅(jiān)持持每100天抽樣樣計(jì)算及及定點(diǎn)放放置餌料料觀察筐筐的方法法（每次次投餌后后1-11.5小小時(shí)觀察察胃級指指數(shù)）精精確計(jì)算算日投喂喂量，并并根據(jù)對對蝦生長長情況、健康狀狀況，酌酌情增減減。在鮮鮮活餌料料不足的

32、的情況下下補(bǔ)充配配合飼料料。7、日常常觀察與與管理(1)對對蝦生長長活動觀觀察，包包括活動動情況觀觀察、脫脫殼情況況檢查、生長情情況檢查查，及時(shí)時(shí)制定相相應(yīng)的調(diào)調(diào)整措施施。(2)水水質(zhì)環(huán)境境監(jiān)測：觀水色色。每日日早晚查查看藻相相變化，調(diào)查生生物組成成，控制制有益優(yōu)優(yōu)勢種群群生長；測水質(zhì)質(zhì)。包括水水溫、鹽鹽度、溶溶解氧、透明度度、PHH值、氨氨氮、亞亞硝酸鹽鹽、硫化化氫、化化學(xué)耗氧氧量等，其中溫溫度、PPH值、溶解氧氧每日早早5-66時(shí)，下下午2-3時(shí)各各測一次次；查底質(zhì)質(zhì)。檢查底底質(zhì)有無無黑臭現(xiàn)現(xiàn)象，并并采取相相應(yīng)對策策及時(shí)處處理。8、疾病病控制：使用病病毒核酸酸探針試試劑盒，抽樣檢檢測親蝦蝦

33、、幼苗苗、幼蝦蝦、成體體的病毒毒攜帶情情況，確確保選留留群體不不帶該病病毒。抽抽樣檢測測時(shí)嚴(yán)格格按規(guī)定定執(zhí)行，樣本代代表總是是概率達(dá)達(dá)到900%以上上。(二)中中國對蝦蝦的加工工技術(shù)工工藝1、加工工工藝：面包蝦加加工工藝藝：原料料驗(yàn)收挑選分分級沖洗剝殼去頭去去腸腺 清洗洗筋切延身半成品品檢驗(yàn)裹面包包粉排擺速凍包裝成品檢檢驗(yàn)入庫冷藏藏速凍蝦仁仁加工工工藝：原原料驗(yàn)收收挑選分分級沖洗剝殼去頭去去腸腺清選排擺速凍成品檢檢驗(yàn)入庫冷冷藏蝴蝶蝦加加工工藝藝：原料料驗(yàn)收挑選分分級沖洗剝殼去去腸腺清洗延身尾扇整整形半成品品檢驗(yàn)裹面包包粉排擺速凍成品檢檢驗(yàn)入庫冷冷藏2、具體體步驟(速凍蝦蝦仁、蝴蝴蝶蝦加加工參照

34、照該步驟驟)：(1)原原料驗(yàn)收收：原料料來源于于GAPP生產(chǎn)基基地，在在每年生生產(chǎn)季節(jié)節(jié)來臨之之前，首首先對中中國對蝦蝦原料進(jìn)進(jìn)行農(nóng)殘殘、藥殘殘和重金金屬殘留留型式檢檢驗(yàn)，出出具官方方報(bào)告，以確定定安全的的原料來來源區(qū)域域。對來來源于非非GAPP原料基基地的，派專人人到養(yǎng)殖殖基地進(jìn)進(jìn)行監(jiān)管管，每一一批原料料蝦必須須提供官官方出具具的型式式報(bào)告和和原產(chǎn)地地證明書書以及沒沒有使用用亞硫酸酸鹽的證證明。用用于加工工的原料料對蝦要要求品質(zhì)質(zhì)采用國國標(biāo)NYY/T 840020004 綠綠色食品品蝦標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。原料料檢驗(yàn)合合格的對對蝦應(yīng)及時(shí)加加工，從收購購點(diǎn)到進(jìn)進(jìn)廠加工工時(shí)間不不超過44小時(shí)。原料對對蝦若不不

35、能及時(shí)時(shí)加工，須以碎碎冰保鮮鮮, 要要求對蝦蝦體溫度度保持在在6以下。原料蝦蝦運(yùn)輸途途中，必須層層冰層蝦蝦。運(yùn)輸時(shí)時(shí)間2小小時(shí)之內(nèi)內(nèi)，1噸對對蝦加11噸冰運(yùn)運(yùn)輸。2小時(shí)時(shí)以上，1噸對對蝦加11.52噸冰冰運(yùn)輸。(2)挑挑選分級級：由專專人對原原料中國國對蝦進(jìn)進(jìn)行挑選選。將挑挑選合格格的原料料蝦裝入入塑料周周轉(zhuǎn)箱內(nèi)內(nèi)，每箱箱裝一半半，清水水沖洗，使使對蝦蝦體體表面及及腹部干干凈鮮亮亮。分級級的目的的一是分分選規(guī)格格；二是是顏色統(tǒng)統(tǒng)一；三三是挑出出病蝦、死蝦；四是挑挑選雜質(zhì)質(zhì)。比如如加工蝴蝴蝶蝦，對黑尾尾、軟尾尾和尾部部黑斑限限制比較較嚴(yán)格，都要求求不超過過一個(gè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值。腐爛蝦蝦為變質(zhì)質(zhì)蝦，不不允

36、許放放到成品品內(nèi)，所所以必須須在分級級時(shí)將腐腐爛蝦撿撿干凈。原料中中的異物，是威脅脅到人體體健康和和食品安安全的因因素，屬屬于物理理性危害害，所以以在原料料分級時(shí)時(shí)需將異異物撿干干凈。(3)沖沖洗：原原料對蝦蝦在加工工前需用用清水沖沖洗干凈凈, 清清洗用水水應(yīng)符合合生活活飲用水水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn), 水溫溫控制在在8以下。(4)剝剝殼開刀刀：去殼殼時(shí)根據(jù)據(jù)需要留留尾節(jié)完完整的尾尾扇，滿滿足成品品再外觀觀上的要要求。剝剝殼 分分級后合合格的產(chǎn)產(chǎn)品經(jīng)過過工人將將蝦的外外殼剝掉掉，留第第六節(jié)和和尾扇部部位的殼殼稱為蝴蝴蝶蝦和和鳳尾蝦蝦。在這個(gè)個(gè)過程中中QA人人員要對對上一環(huán)環(huán)節(jié)即分分級環(huán)節(jié)節(jié)進(jìn)行檢檢查，也也

37、做大小小比例和和只數(shù)的的測量。剝殼后后的蝦經(jīng)經(jīng)人工15 節(jié)節(jié)90%深度開開刀，以以下不漏漏底線為為宜，開開成BTTO即蝴蝴蝶蝦狀狀，開刀刀的好與與壞對于于下一步步工序的的操作有有直接影影響，蝦蝦要求不不可以開開深、開開淺、開開偏。(5)去去腸腺：對規(guī)格格較大或或腸腺大大的蝦，需除出出腸腺。一般用用手工操操作，左左手將蝦蝦體撐直直，蝦尾尾朝向操操作者，背部朝朝右放在在砧板上上，右手手持刀沿沿蝦背中中心線略略上一點(diǎn)點(diǎn)的地方方輕劃一一刀，順順勢去除除腸腺。(6)清清洗：用用三聯(lián)桶桶方式，第二桶桶為次氯氯酸鈉，漂洗時(shí)時(shí)用壓縮縮空氣將將水充分分?jǐn)噭?，漂洗結(jié)結(jié)束后充充分瀝去去水分。(7)筋筋切：采采用手工

38、工方式。(8)延延身：筋筋切后用用壓延裝裝置做適適當(dāng)延身身，也可可手工完完成延身身。(9)半半成品檢檢驗(yàn)：裹面包包粉前的的半成品品應(yīng)抽取取不少于于5% 的樣品品進(jìn)行品品質(zhì)(色色澤、氣氣味)、規(guī)格、雜質(zhì)、標(biāo)簽等等方面的的檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)問問題或不不合格時(shí)時(shí)應(yīng)及時(shí)時(shí)處理, 立即即糾正或或返工處處理。(10)裹面包包粉：該該工序?yàn)闉殛P(guān)鍵工工藝，面包包粉必須須采用手手工裹粉粉。(11)排擺：裹粉粉后的面面包蝦每每盤100到200只排擺擺在托盤盤上，蝴蝴蝶蝦的的尾扇應(yīng)應(yīng)充分展展開。(15)速凍：使用平平板凍結(jié)結(jié)器，將將快速凍凍結(jié)至中中心溫度度-155以下，逐逐漸改建建履帶式式平板機(jī)機(jī)連續(xù)凍凍結(jié)，以便建建立速凍

39、凍流水線線。(13)包裝：通過金金屬探測測器產(chǎn)品品按規(guī)定定重量裝裝入塑料料袋內(nèi)，并進(jìn)行行熱封口口，在22分鐘內(nèi)內(nèi)完成金金屬程序序。并在15以下環(huán)環(huán)境中按按規(guī)格要要求將成成品裝入入紙箱。(14)成品檢檢驗(yàn)：按按照ISSO2220000體系規(guī)規(guī)定檢驗(yàn)驗(yàn)。對每每批次生生產(chǎn)的對對蝦產(chǎn)品均應(yīng)應(yīng)抽樣檢檢驗(yàn)。檢檢驗(yàn)場所所必須具具備食品品檢驗(yàn)要要求的環(huán)環(huán)境條件件和設(shè)施施用具。檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目包括括: 包包裝檢驗(yàn)驗(yàn)、溫度度檢驗(yàn)、品質(zhì)檢檢驗(yàn)、重重量檢驗(yàn)驗(yàn)、規(guī)格格檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢檢驗(yàn)。(15)冷藏 ： 將將檢驗(yàn)包包裝好的的成品立立即送入入冷庫貯貯存。冷冷藏溫度度-188 - 200, 溫溫度波動動范圍1。庫內(nèi)內(nèi)清潔衛(wèi)衛(wèi)生,

40、不能存存放有異異味的其其它食品品。產(chǎn)品品應(yīng)按不不同等級級、規(guī)格格、批次次堆垛。垛底放放墊板, 垛與與庫間距距50厘厘米, 垛與垛垛之間應(yīng)應(yīng)有300厘米通通道。垛垛頂距排排管300 厘米米, 垛垛高不能能超過33米。在在此條件件下, 加工品品對蝦的的冷藏期期限為66 個(gè)月月。3、HAACCPP體系管管理、監(jiān)監(jiān)控面包包蝦模型型。(1)危危害分析析根據(jù)影響響原味面面包蝦產(chǎn)產(chǎn)品的不不安全因因素，對對面包蝦蝦加工過過程的生生物性危危害、化化學(xué)性危危害、物物理性危危害進(jìn)行行分析。(2)關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)原料驗(yàn)驗(yàn)收：在在每批原原料入庫庫之前必必須對原原料中氯氯霉素和和亞硫酸酸鹽進(jìn)行行檢查，檢查超超標(biāo)不允允許使用

41、用；控水：控水時(shí)時(shí)間的長長短對于于面包蝦蝦的品質(zhì)質(zhì)有很大大的影響響，控水水時(shí)間長長，炸后后的蝦會會發(fā)干，并并且出現(xiàn)現(xiàn)脫層現(xiàn)現(xiàn)象；如如果控水水時(shí)間不不夠，蝦蝦體中的的水分過過高，過過多的水水分會進(jìn)進(jìn)入面包包屑里，油炸后后發(fā)黑；預(yù)裹粉粉：調(diào)味味后的蝦蝦水分較較高且發(fā)發(fā)滑，不不能很好好地均勻勻醮上漿漿液。同同時(shí)也為為了防止止出現(xiàn)脫脫層，使使面包屑屑和蝦肉肉很好地地粘在一一起，向向蝦中撒撒些預(yù)裹裹粉，使使蝦均勻勻打粉； 裹漿：由于漿漿液含有有蛋白質(zhì)質(zhì)較為豐豐富，是是微生物物生長的的良好培培養(yǎng)基, 為了了降低微微生物的的繁殖必必須很好好地控制制漿液的的溫度，要求漿漿液溫度度低于55度；裹面包包屑：將將盤

42、中的的面包屑屑攪拌均均勻，使使粗細(xì)面面包屑均均勻分布布，然后后鋪平且且不可用用手拍打打，將打打好粉的的蝦在漿漿液中醮醮一下，一般醮醮到第六六節(jié)的中中部即可可；速凍：裝好盒盒的蝦稱稱重后應(yīng)應(yīng)馬上入入速凍間間，并將盒蓋蓋打開，使多余余水分散散失在空空氣中，大約需需5-66小時(shí)，蝦蝦可完全凍凍好；金屬探探測 ：金屬探探測是蝦蝦產(chǎn)品生生產(chǎn)中的的又一個(gè)個(gè)關(guān)鍵控控制點(diǎn)，這主要要是物理理性的危危害會對對人體及及食品安安全造成成危害，所以全全部產(chǎn)品品都必須須通過金金屬探測測后，方方可包裝裝入庫。除了上述述的加工工產(chǎn)品外，還可以以利用加加工剩余余料加工工蝦松、面包蝦蝦球串。蝦松：原原料為加加工生產(chǎn)產(chǎn)過程中中的剩

43、余余碎蝦肉肉，將碎蝦蝦肉與糖糖、味精精、食鹽鹽、香辛辛料等一一起投入入夾層鍋中中煮熟，用斬拌拌機(jī)斬拌拌至粒度度1-2mmm后攤放放在塑料料篩上，用冷風(fēng)風(fēng)吹干表表面水分分并降溫溫即可。蝦松可作作為面條條或菜肴肴的佐料料，也可可作為湯湯料食用用。面包蝦球球串：用用各種碎碎蝦肉為為原料加加工而成成，加工工方法類類似魚丸丸和蝦丸丸，在魚魚糜中加加入大量量的碎蝦蝦肉制成成球狀糜糜制品，然后將將蝦球丸丸裹上一一層面包包粉，數(shù)數(shù)個(gè)一組組用竹簽簽插成串串，經(jīng)凍凍結(jié)包裝裝后即得得。三、產(chǎn)品品技術(shù)特特點(diǎn)、創(chuàng)創(chuàng)新性和和自有知知識產(chǎn)權(quán)權(quán)情況(一)技技術(shù)特點(diǎn)點(diǎn)1、引進(jìn)進(jìn)中國對對蝦“黃海11號”，篩選最最適宜養(yǎng)養(yǎng)殖的環(huán)環(huán)

44、境因子子參數(shù)，控制這這些環(huán)境境要素變變化的工工藝和技技術(shù)，使使對蝦減減少應(yīng)激激狀態(tài)，保質(zhì)對對蝦的生生理指標(biāo)標(biāo)在養(yǎng)殖殖全過程程處于正正常值；2、對過過去的對對蝦流行行病發(fā)病病時(shí)間、致病因因子、持持續(xù)時(shí)間間和輻射射范圍進(jìn)進(jìn)行調(diào)查查，對養(yǎng)養(yǎng)殖水體體中的病病原體實(shí)實(shí)施監(jiān)控控，建立立蝦病預(yù)預(yù)警機(jī)制制，提早早預(yù)防疾疾病爆發(fā)發(fā)。3、迎合合目前世世界食品品工業(yè)呈呈現(xiàn)的三三大趨勢勢，以食食品安全全、方便便、營養(yǎng)養(yǎng)為開發(fā)發(fā)蝦產(chǎn)品品的主攻攻方向。高檔蝦蝦產(chǎn)品定定位在韓韓國、日日本及國國內(nèi)大型型城市市市場，中中低檔蝦蝦產(chǎn)品定定位在我我國的中中小型城城市市場場。4、加工工工藝簡簡單、產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)高高，從養(yǎng)養(yǎng)殖過程程

45、、原料料收購、分選到到藥殘檢檢驗(yàn)、金金探等均均執(zhí)行國國際食品品準(zhǔn)入標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)(HHACCCP)。(二)創(chuàng)創(chuàng)新點(diǎn)及及難點(diǎn)1、主要要創(chuàng)新點(diǎn)點(diǎn)：(1)中中國對蝦蝦“黃海11號”種質(zhì)保保存和適適宜北方方環(huán)境條條件的抗抗逆性苗苗種進(jìn)一一步選育育。(2)加加工企業(yè)業(yè)自建GGAP健健康養(yǎng)殖殖基地，全程強(qiáng)強(qiáng)化農(nóng)戶戶HACCCP規(guī)規(guī)范操作作。 (3)結(jié)結(jié)合養(yǎng)殖殖蝦規(guī)格格大小不不齊的特特點(diǎn)，恰恰到好處處的利用用蝦源，加工迎迎合各層層面的市市場需求求產(chǎn)品。2、主要要技術(shù)難難點(diǎn)：(1)病病害檢測測分析與與病害防防治技術(shù)術(shù)。(2)藥藥物殘留留現(xiàn)場檢檢測結(jié)果果的技術(shù)術(shù)。 (三)技術(shù)路路線1、主要要研究方方案：采采用HAACC

46、PP管理體體系的關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)設(shè)置置環(huán)境因因子平行行蝦池，進(jìn)行最最適養(yǎng)殖殖密度篩篩選、養(yǎng)養(yǎng)殖水體體環(huán)境因因子監(jiān)測測、對蝦蝦餌料種種類篩選選和營養(yǎng)養(yǎng)評估、對蝦流流行病檢檢測和預(yù)預(yù)警等研研究工作作，確定定適宜當(dāng)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖殖條件的的中國對對蝦健康康養(yǎng)殖操操作規(guī)范范，實(shí)施施示范和和推廣，從根本本上解決決蝦產(chǎn)品品的加工工安全問問題。在北京市市食品研研究所技技術(shù)依托托下將加加工蝦產(chǎn)產(chǎn)品原料料的養(yǎng)殖殖基地與與加工廠廠緊密的的捆綁在在一起，加工工工藝結(jié)合合ISOO20000食品品安全管管理體系系，最終終實(shí)現(xiàn)養(yǎng)養(yǎng)健康蝦蝦，出安安全產(chǎn)品品。2、研究究的技術(shù)術(shù)路線：健康養(yǎng)養(yǎng)殖是世世界養(yǎng)殖殖業(yè)發(fā)展的的趨勢，中國對對蝦養(yǎng)

47、殖殖技術(shù)結(jié)結(jié)合HAACCPP、ISSO20000管管理體系系，使蝦蝦產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量達(dá)到到安全品質(zhì)質(zhì)，迎合合當(dāng)前世世界食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展呈現(xiàn)現(xiàn)的三大趨趨勢：一一是安全全食品；二是方方便食品品；三是是營養(yǎng)食品品。項(xiàng)目目精深加加工的中中國對蝦蝦產(chǎn)品，經(jīng)經(jīng)過技術(shù)術(shù)工藝處處理、添添加調(diào)味味配方、安全檢檢驗(yàn)后使使水產(chǎn)初初級制品品加工為為中高級產(chǎn)產(chǎn)品，積積極探索索食品深深加工新新方法、開發(fā)新新產(chǎn)品是是本項(xiàng)目科科技創(chuàng)新新的主要要宗旨。(四)自自有知識識產(chǎn)權(quán)三疣梭子子蟹生態(tài)態(tài)育苗及及養(yǎng)殖技技術(shù)20005年年取得#省級級科技成成果鑒定定、20006年年獲得#省科科技成果果轉(zhuǎn)化三三等獎和和#市科科技進(jìn)步步一等獎獎，并申

48、申報(bào)國家家發(fā)明專專利1項(xiàng)項(xiàng)、國家家實(shí)用新新型專利利1項(xiàng)。中國對蝦蝦“黃海11號”北方養(yǎng)養(yǎng)殖模式式開發(fā)220077年取得得#省省級科技技成果鑒鑒定、獲獲得#市科技技進(jìn)步一一等獎，并申報(bào)報(bào)國家實(shí)實(shí)用新型型專利22項(xiàng)。即食淡水水魚產(chǎn)品品填補(bǔ)了了#省省內(nèi)空白白，其產(chǎn)產(chǎn)品被評評為#市放心心食品，二界溝溝牌商標(biāo)標(biāo)被評為為#省省著名商商標(biāo)。第四章 現(xiàn)現(xiàn)有工作作基礎(chǔ)和和條件#集團(tuán)團(tuán)有限公公司組始建于于20000年，為民營營股份制制企業(yè)，注冊資資本40094萬萬元。主主要有三三個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)基地組組成，一一是水產(chǎn)產(chǎn)苗種繁繁育基地地，有工工廠化育育苗室66棟1000000立方米米水體；二是海淡淡水產(chǎn)養(yǎng)養(yǎng)殖基地地，有海海

49、淡水養(yǎng)殖殖池塘1100000畝；三是出口口水產(chǎn)品品加工基基地，有有冷庫等等廠房配配套面積積50000平方米米。企業(yè)現(xiàn)有有員工151人人，管理理人員775人，科技人人員411人，有有技術(shù)職職稱255人，外外聘專家家和高層層管理人人員8人人。企業(yè)有市市級技術(shù)術(shù)研發(fā)中中心樓220000平方米米，擁有有中、小小型科研研儀器440余臺臺套，投投資總額額3500萬元。20007年企企業(yè)技術(shù)術(shù)研發(fā)費(fèi)費(fèi)投入資資金3115萬元元，占銷銷售收入入的6%。主要產(chǎn)品品及技術(shù)術(shù)水平：一、苗種種生產(chǎn)自公司成成立以來來，中國國對蝦工工廠育苗苗、南美美白對蝦蝦工廠育苗苗、河蟹蟹工廠育苗苗、三疣疣梭子蟹蟹工廠育苗苗、海參參工廠

50、育育苗、河河豚魚工工廠育苗苗及三疣疣梭子蟹蟹土池生生態(tài)育苗苗，本企企業(yè)擁有有獨(dú)立的的自主知識識產(chǎn)權(quán)和和過硬的的技術(shù)隊(duì)隊(duì)伍。二、養(yǎng)殖殖生產(chǎn)(一) 三疣梭梭子蟹生生態(tài)育苗苗及養(yǎng)殖殖技術(shù)，先后獲獲得“#市科科技進(jìn)步步一等獎獎”、“#省省科技成成果轉(zhuǎn)化化三等獎獎”。(二)中中國對蝦蝦良種選選用及養(yǎng)養(yǎng)殖模式式開發(fā)技技術(shù)，獲獲得“#市科科技進(jìn)步步一等獎獎”。三、水產(chǎn)產(chǎn)品加工工(一)即即食淡水水魚等二二界溝牌牌系列水水產(chǎn)食品品生產(chǎn)技技術(shù)，先先后被評評為#省部級級“金獎”、“優(yōu)質(zhì)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品”等榮譽(yù)譽(yù)，二界界溝牌商商標(biāo)成為為“#省省著名商商標(biāo)”。(二)對對蝦、章章魚、河蟹蟹類產(chǎn)品品是企業(yè)業(yè)主要的的出口貨貨源，近幾

51、年加工工品對韓國國出口總總量已達(dá)達(dá)到20000噸噸，商品品質(zhì)量得得到國家家出入境境檢驗(yàn)檢檢疫局和和外商的的一致好好評。 申請請人基礎(chǔ)礎(chǔ)條件(產(chǎn)學(xué)研研合作單單位情況況)一、中國國水產(chǎn)科科學(xué)院黃黃海水產(chǎn)產(chǎn)科學(xué)研研究所中國水產(chǎn)產(chǎn)科學(xué)研研究院黃黃海水產(chǎn)產(chǎn)研究所所是我國國對蝦養(yǎng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)業(yè)形成與與發(fā)展最最早和最最主要的的創(chuàng)始單單位。該該所建立立了一支支以中國國工程院院院士趙趙法箴研研究員為為首，以以高學(xué)歷歷中青年年學(xué)術(shù)骨骨干為主主，學(xué)科科配套結(jié)結(jié)構(gòu)合理理，具有有較強(qiáng)創(chuàng)創(chuàng)新能力力的研究究隊(duì)伍?！熬盼濉币詠硐认群蟪袚?dān)擔(dān)了包括括國家攀攀登計(jì)劃劃，國國家“8633”“9773”計(jì)劃在在內(nèi)的幾幾十項(xiàng)對對蝦科研研項(xiàng)目

52、。在對蝦蝦苗種培培育，健健康養(yǎng)殖殖，良種種選育，病害防防治，營營養(yǎng)飼料料等領(lǐng)域域深入研研究開發(fā)發(fā)，取得得了數(shù)十十項(xiàng)科研研成果。其中“對蝦全全人工工工廠化育育苗”獲國家家科技進(jìn)進(jìn)步一等等獎；“對蝦配配合餌料料研制”獲國家家科技進(jìn)進(jìn)步二等等獎；“對蝦中中型水面面精養(yǎng)殖殖高產(chǎn)技技術(shù)研究究”“對蝦蝦細(xì)菌性性疾病及及幾種常常見病的的防治技技術(shù)研究究”獲農(nóng)業(yè)業(yè)部科技技進(jìn)步二二等獎；“對蝦病病弧胡菌菌快速檢檢測和種種類鑒別別的分子子生物學(xué)學(xué)技術(shù)研研究”獲農(nóng)業(yè)業(yè)部科技技進(jìn)等三三等獎；“無特定定病原（）對蝦蝦種群選選育技術(shù)術(shù)”獲山東東#省省科技進(jìn)進(jìn)步三等等獎?！皩ξr病病毒暴發(fā)發(fā)性流行行病防治治技術(shù)研研究”獲“9

53、5”國家重重點(diǎn)科技技攻關(guān)計(jì)計(jì)劃優(yōu)秀秀科技成成果獎。在參加加對蝦品品中培育育，高健健康對蝦蝦苗種培培育，對對蝦健康康養(yǎng)殖的的技術(shù)病病害防治治技術(shù)等等方面取取得了一一系列具具有創(chuàng)新新意義的的研究成成果。如如：培育育出中國國對蝦新新品種“黃海一一號”，“即抗998”，探索索建立起起對蝦健健康養(yǎng)殖殖的工藝藝技術(shù)，明確了了對蝦遺遺傳多樣樣性和抗抗病性能能之間的的關(guān)系，構(gòu)建了了高質(zhì)量量對蝦不不同組織織的c文文庫，測測定并獲獲得了228,0000余余條。其其中100,0000條以以上新基基因序列列，克隆隆獲得了了33個(gè)個(gè)參與對對蝦免疫疫抗逆相相關(guān)的功功能基因因cDNNA全長長序列，制作了了第一張張高密度度的

54、對蝦蝦表達(dá)譜譜芯片，篩選出出近百個(gè)個(gè)與感感染相關(guān)關(guān)的差異異表達(dá)基基因。構(gòu)構(gòu)建了中中國對蝦蝦遺傳連連鎖圖譜譜，建立立了新品品種培育育技術(shù)平平臺。培培育出“黃海一一號”中國對對蝦新品品種，并并選育出出具有明明顯抗病病性狀“即抗998”，培育育和豐富富了新的的種質(zhì)材材料，揭揭示了環(huán)環(huán)境脅迫迫對對蝦蝦抗病力力的影響響機(jī)制，構(gòu)建了了對蝦存存活時(shí)間間與環(huán)境境因子及及感染染數(shù)量之之關(guān)系的的數(shù)學(xué)模模型。探探索研究究了多種種圍攔生生態(tài)防病病模式，建立了了以高位位水池養(yǎng)養(yǎng)蝦為代代表的四四種對蝦蝦健康養(yǎng)養(yǎng)殖模式式。二、北京京市食品品研究所所北京市食食品研究究所是全全國實(shí)力力較強(qiáng)的的綜合性性食品科科學(xué)技術(shù)術(shù)研究機(jī)機(jī)構(gòu)

55、之一一。創(chuàng)建建于19963年年，主要要從事蛋蛋白質(zhì)食食品、微微生物發(fā)發(fā)酵食品品、方便便食品、營養(yǎng)保保健食品品、兒童童食品及及中國傳傳統(tǒng)食品品的開發(fā)發(fā)和研究究，自八八十年代代中期就就開展了了高新技技術(shù)在食食品加工工中的應(yīng)應(yīng)用研究究工作。30多多年來，共承擔(dān)擔(dān)國家、部、市市、局及及企業(yè)橫橫向委托托研究課課題4000余項(xiàng)項(xiàng)，榮獲獲局級以以上科研研成果及及其他項(xiàng)項(xiàng)目獎1100多多項(xiàng)。特特別是“八五”期間，承擔(dān)并并完成了了國家“八五”科技攻攻關(guān)項(xiàng)目目中的生生物工程程技術(shù)、膜分離離技術(shù)、超臨界界萃取技技術(shù)、微微膠囊包包埋技術(shù)術(shù)、擠壓壓技術(shù)、固定化化細(xì)胞技技術(shù)等現(xiàn)現(xiàn)代食品品工程高高新技術(shù)術(shù)的研究究工作，技術(shù)

56、成成果分別別達(dá)到國國際先進(jìn)進(jìn)水平和和國內(nèi)領(lǐng)領(lǐng)先水平平，有的的還獲得得了國家家重大“八五” 科技技成果獎獎。目前，該該所共有有工程技技術(shù)、科科學(xué)研究究、經(jīng)濟(jì)濟(jì)管理專專業(yè)人員員3000多人。固定資資產(chǎn)總額額20000萬元元，占地地面積3320000平方方米。擁擁有先進(jìn)進(jìn)的科研研儀器和和設(shè)備，主要有有德國流流變儀、丹麥DDDS公公司超濾濾、反滲滲透膜分分離設(shè)備備、德國國冷凍干干燥設(shè)備備及超臨臨界萃取取設(shè)備等等。建有有食品生生物發(fā)酵酵技術(shù)、微膠囊囊技術(shù)及及其產(chǎn)品品中試基基地，具具備標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化廠房房20000多平平方米。有大、中、小小型從試試驗(yàn)到生生產(chǎn)的成成套發(fā)酵酵設(shè)備和和微膠囊囊包埋生生產(chǎn)香辛辛料、速速

57、溶茶粉粉等成套套中試生生產(chǎn)設(shè)備備是國家家技術(shù)監(jiān)監(jiān)督局及及北京市市技術(shù)監(jiān)監(jiān)督局審審查認(rèn)證證的產(chǎn)品品質(zhì)量檢檢驗(yàn)測試試機(jī)構(gòu)，擁有日日本島津津公司氣氣相色譜譜、高壓壓液相色色譜、原原子吸收收及紫外外分光光光度儀等等先進(jìn)檢檢測儀器器。三、項(xiàng)目目單位經(jīng)經(jīng)營情況況#集團(tuán)團(tuán)有限公公司擁有有總資產(chǎn)產(chǎn)85111萬元元，其中中固定資資產(chǎn)57757萬萬元，流流動資產(chǎn)產(chǎn)15188萬元。資產(chǎn)負(fù)負(fù)債率229%。20055年企業(yè)業(yè)完成銷銷售收入入25550萬元元，出口口創(chuàng)匯113萬美美元，出出口交貨貨值155萬美元元，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)利稅882萬元元。與農(nóng)農(nóng)戶簽訂訂合同1155份，帶帶動農(nóng)戶戶10550戶，解決農(nóng)農(nóng)村閑置置人員就就業(yè)8

58、000人/次，創(chuàng)創(chuàng)造社會會效益5500萬萬元。20066年企業(yè)業(yè)完成銷銷售收入入36220萬元元，出口口創(chuàng)匯228萬美美元，出出口交貨貨值555萬美元元，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)利稅4415萬萬元。與與農(nóng)戶簽簽訂合同同3800份，帶帶動農(nóng)戶戶13770戶，解決農(nóng)農(nóng)村閑置置人員就就業(yè)20000人人/次，創(chuàng)造社社會效益益15000萬元元。20077年企業(yè)業(yè)完成銷銷售收入入53110萬元元，出口口創(chuàng)匯551萬美美元，出出口交貨貨值1552萬美元元，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)利稅6659萬萬元。與與農(nóng)戶簽簽訂合同同9755份，帶帶動農(nóng)戶戶22553戶，解決農(nóng)農(nóng)村閑置置人員就就業(yè)30000人人/次，創(chuàng)造社社會效益益25000萬元元。四、項(xiàng)目

59、目負(fù)責(zé)人人情況項(xiàng)目負(fù)責(zé)責(zé)人張玉玉滿，男男，19962年年出生，#省省師范大大學(xué)政治治經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)碩士、經(jīng)濟(jì)師師。全國國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企企業(yè)家、#市勞勞動模范范，#省“五一勞勞動獎?wù)抡隆?省省星火計(jì)計(jì)劃先進(jìn)進(jìn)個(gè)人獲獲得者。從事水水產(chǎn)養(yǎng)殖殖專業(yè)225年，歷歷任養(yǎng)蝦蝦技術(shù)員員、養(yǎng)蝦蝦場場長長、育苗苗場場長長、加工工廠廠長長等。自從事水水產(chǎn)科技技工作以以來，先先后主持持、引進(jìn)進(jìn)國內(nèi)外外先進(jìn)項(xiàng)項(xiàng)目與品品種近百百項(xiàng)，并并及時(shí)得得到推廣廣并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)較好的社社會經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益。受到上級級部門和和廣大農(nóng)農(nóng)戶一致致好評。20033年主持持的海洋洋與漁業(yè)業(yè)局項(xiàng)目目三疣疣梭子蟹蟹土池育育苗，被專家家組評為為“國內(nèi)首首創(chuàng)”。20044年主

60、持持實(shí)施的的水產(chǎn)產(chǎn)品深加加工科技技產(chǎn)業(yè)化化基地建建設(shè)項(xiàng)項(xiàng)目、河蟹原原粉等水水產(chǎn)品精精深加工工技術(shù)改改造項(xiàng)項(xiàng)目被列列入國家家星火計(jì)計(jì)劃項(xiàng)目目。20055年主持持的#省科技技項(xiàng)目三疣梭梭子蟹土土池生態(tài)態(tài)育苗通過#省級級科技成成果鑒定定，并獲獲得#省科技技成果轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化三等等獎、#市科科技進(jìn)步步一等獎獎。20066年主持持實(shí)施的即食淡水水魚產(chǎn)品品通過#省級驗(yàn)驗(yàn)收，試試銷期間間受到廣廣大消費(fèi)費(fèi)者一致致好評。20077年主持持引進(jìn)的中國水水產(chǎn)科學(xué)學(xué)院黃海海水產(chǎn)科科學(xué)研究究所中國國對蝦“黃海11號”取得成成功，其其養(yǎng)殖模模式被#省水水產(chǎn)專家家組鑒定定為“國內(nèi)先先進(jìn)”水平，被評為為“#市科科技進(jìn)步步一等獎獎”。