大學《預防醫(yī)學》考試要求及大綱

1、PAGE PAGE 15預防醫(yī)學考試要求I、考試性質該考試所包含的內容將大致穩(wěn)定，試題形式多種，具有對學生把握課程的較強識別、區(qū)分能力。II、考試內容及要求第一篇 流行病學第一章 緒論掌握流行病學定義及流行病學定義的詮釋，流行病學的應用。熟悉流行病學的原理。了解流行病學發(fā)展史，流行病學的特點，流行病學與其他學科的關系，流行病學的展望。第二章 疾病的分布掌握疾病分布的概念。熟悉疾病頻率測量指標，描述疾病流行強度的常用術語。了解疾病人群分布、地區(qū)分布和時間分布的特征與變化規(guī)律。第三章 描述性研究掌握描述性研究的概念、種類、用途；現(xiàn)況研究的概念及特點；普查、抽樣調查的概念、用途。熟悉生態(tài)學研究、個案

2、調查、病例報告、病例分析的概念、用途；現(xiàn)況調查實施步驟、數(shù)據(jù)分析、常見偏倚及控制方法。了解調查表的編制；生態(tài)學研究的方法和局限性。第四章 隊列研究掌握隊列研究的定義、基本原理和方法，隊列研究的設計與資料整理分析，包括累計發(fā)病率、發(fā)病密度、相對危險度、歸因危險度及人群歸因危險度等指標的計算方法及其流行病學意義。熟悉隊列研究的特點、研究類型；隊列研究的偏倚及其控制方法；隊列研究的優(yōu)缺點。了解隊列研究的實施步驟、樣本大小的估計、隨訪方法、人年的計算、率的顯著性檢驗。第五章 病例對照研究掌握病例對照研究的基本原理；匹配的原理和方法；病例與對照的來源與選擇；資料整理和數(shù)據(jù)分析的基本方法；OR的含義及其在

3、病例對照研究中的意義；。熟悉病例對照研究的一般步驟；分層分析的概念及應用，病例對照研究中常見的偏倚及其控制方法；病例對照研究的優(yōu)點及局限性。了解實施病例對照研究應注意的問題。第六章實驗流行病學掌握實驗流行病學的定義、基本特點、流行病學實驗的類型：臨床試驗、現(xiàn)場試驗、社區(qū)試驗。熟悉實驗流行病學研究與隊列研究優(yōu)缺點的比較。了解實驗流行病學研究優(yōu)缺點和應注意的問題。第七章 篩檢掌握篩檢的定義、評價篩檢試驗真實性的指標的計算及意義。熟悉受試者工作特征曲線（ROC曲線）的定義及應用；聯(lián)合試驗的應用、篩檢試驗中常見的偏倚。了解篩篩檢試驗的效果評價方法。第八章 病因及其發(fā)現(xiàn)和推斷掌握病因的基本概念。熟悉常用

4、的因果關系推論方法發(fā)現(xiàn)和驗證病因的方法； Mill準則。了解病因學說及病因模型。第九章 預防策略掌握健康、影響因素及醫(yī)學模式的概念、預防策略與措施的內涵。熟悉健康中國戰(zhàn)略的內涵。了解當代全球主要健康策略的內容。 第十章 公共衛(wèi)生監(jiān)測掌握公共衛(wèi)生監(jiān)測的概念，公共衛(wèi)生監(jiān)測種類與內容。熟悉公共衛(wèi)生監(jiān)測的目的與意義、公共衛(wèi)生監(jiān)測的方法與步驟。了解公共衛(wèi)生監(jiān)測發(fā)展概況、公共衛(wèi)生監(jiān)測系統(tǒng)的評價方法。第十一章 傳染病流行病學掌握傳染過程、感染譜；流行過程的三環(huán)節(jié)二要素；傳染病的主要幾種傳播途徑及其流行病學特征；法定傳染病分種類、數(shù)量；傳染源的種類及意義；潛伏期和傳染期的概念及流行病學意義；疫源地概念及疫源地

5、消滅必須具備的條件；免疫規(guī)劃的概念。熟悉影響人群易感性升高和降低的因素；傳染病報告病種類別；熟悉常見傳染?。ú《拘愿窝?、流行性感冒、艾滋?。┑膫魅驹?、病原體特點、傳播途徑及預防與控制措施；我國的計劃免疫和免疫程序。了解預防接種效果評價，新發(fā)傳染病。第十二章 慢性流行病學掌握慢性病的基本概念，疾病的三級預防。熟悉慢性病的主要危險因素及預防策略與措施。了解主要慢性病的流行特征及慢性病主要危險因素的流行特征。第十三章 傷害流行病學掌握傷害流行病學的定義、傷害的流行特征。熟悉傷害流行病學的研究內容和方法；傷害的流行病特征；預防策略中的“5E”傷害預防綜合策略。了解傷害的預防策略與措施。第十四章 突發(fā)公

6、共衛(wèi)生事件流行病學掌握突發(fā)公共衛(wèi)生事件定義、特征及其分類。熟悉突發(fā)事件流行病學調查基本步驟（疾病暴發(fā)調查的基本步驟），突發(fā)公共衛(wèi)生事件的風險評估，信息收集報告、現(xiàn)場衛(wèi)生學評價、控制。了解突發(fā)公共衛(wèi)生事件分級、突發(fā)事件分類。第十五章 精神衛(wèi)生流行病學掌握精神衛(wèi)生流行病學的定義、行為流行病學及社會心理流行病學的概念。熟悉精神衛(wèi)生流行病學的研究內容及常用研究方法。了解測量工具的選擇與評價，我國精神衛(wèi)生工作現(xiàn)狀、精神障礙的防制策略。第十六章 分子流行病學掌握分子流行病學的定義、易感性標志的概念。熟悉生物標志、效應標志的概念，分子流行病學的研究設計、數(shù)據(jù)資料的分析方法、生物標本的采集方法及注意事項。了解

7、分子流行病學的發(fā)展簡史、與傳統(tǒng)流行病學的關系及其應用前景。第十七章 藥物流行病學掌握藥物流行病學的定義及主要研究內容。熟悉藥物流行病學研究方法。了解藥物流行病學資料來源及收集方法，ADR因果關系的評價方法第十八章 循證醫(yī)學與系統(tǒng)綜述掌握循證醫(yī)學的基本概念。熟悉循證醫(yī)學實踐的基礎與方法，系統(tǒng)綜述的基本概念及步驟與方法。了解Meta的統(tǒng)計分析過程。第二篇 衛(wèi)生統(tǒng)計學第一章 緒論掌握統(tǒng)計學的幾個基本概念：總體與樣本、同質與變異、變量的類型、參數(shù)與統(tǒng)計量。熟悉統(tǒng)計工作的基本步驟：設計、收集資料、整理資料、分析資料。第二章 定量數(shù)據(jù)的統(tǒng)計描述掌握描述定量資料集中趨勢的算術均數(shù)、幾何均數(shù)、中位數(shù)的計算方法

8、和適用條件；描述定量資料離散趨勢的極差、四分位數(shù)間距、方差、標準差和變異系數(shù)的計算方法和適用條件。了解定量資料的頻數(shù)分布表的編制方法和分布規(guī)律。第三章 正態(tài)分布與醫(yī)學參考值范圍掌握正態(tài)曲線的特點及正態(tài)曲線下面積的分布規(guī)律；醫(yī)學參考值范圍的制定。熟悉正態(tài)分布的應用。第四章 定性數(shù)據(jù)的統(tǒng)計描述掌握三類相對數(shù)（頻率、強度和比）及常用指標；應用相對數(shù)的注意事項。熟悉率的標準化法的計算及應用了解各種人口學統(tǒng)計指標的應用。第五章 統(tǒng)計表與統(tǒng)計圖掌握常用統(tǒng)計圖、統(tǒng)計表的結構及制作方法。 熟悉統(tǒng)計圖、統(tǒng)計表的制作原則，能夠選擇正確的統(tǒng)計圖、統(tǒng)計表描述資料的特征。第六章 參數(shù)估計與假設檢驗掌握抽樣誤差的概念、抽

9、樣誤差與標準誤的區(qū)別和聯(lián)系、正態(tài)分布總體均數(shù)的置信區(qū)間估計及應用；假設檢驗的基本思想及檢驗步驟。熟悉t分布的特征及應用；假設檢驗的兩類錯誤。了解總體率的估計；假設檢驗應注意的問題。第七章 t檢驗掌握正態(tài)分布資料的t 檢驗、Z 檢驗的分析計算過程及適用條件。熟悉t 檢驗的正確應用。了解正態(tài)性檢驗、方差齊性檢驗、t檢驗與變量變換。第八章 方差分析掌握方差分析的基本思想和應用條件；掌握常用的方差分析類型：完全隨機設計、隨機區(qū)組設計。熟悉多個樣本均數(shù)的兩兩比較方法（SNK 法、LSD-t檢驗）。了解方差齊性檢驗和變量變換。第九章 檢驗掌握完全隨機設計下兩組頻數(shù)分布的檢驗；行列表的檢驗；配對設計的檢驗方

10、法的應用條件及分析方法。熟悉四格表的確切概率法及其應用。了解分布的特點。 第十章 非參數(shù)檢驗掌握非參數(shù)檢驗的概念及應用條件。熟悉常用的秩和檢驗方法：符號秩和檢驗、完全隨機化設計兩獨立樣本的秩和檢驗。了解完全隨機化設計多組獨立樣本的秩和檢驗、隨機化區(qū)組設計資料的秩和檢驗應用。第十一章 線性回歸與相關掌握直線回歸分析的基本思想與方法；與回歸有關的基本概念；回歸系數(shù)檢驗的意義與方法；Pearson積差相關、Spearman等級相關的應用條件；相關系數(shù)的計算與假設檢驗；兩分類變量間的關聯(lián)性的定量分析；相關與回歸分析的區(qū)別與聯(lián)系。熟悉總體回歸系數(shù)的統(tǒng)計推斷。了解總體回歸線的95%置信帶與個體預測值Y的區(qū)

11、間估計的應用。第十四章 生存分析掌握生存資料的特點、中位生存期的概念。熟悉生存曲線的Kaplan-Meier方法、生存曲線比較的log-rank檢驗。了解生存率的估計方法。第十五章 研究設計掌握實驗設計的基本原則、實驗設計的三個基本要素；類型；四種基本抽樣方法的比較與應用；診斷試驗的評價。熟悉常用的實驗設計及觀察性研究的類型；調查表的制定與考評。了解樣本含量的估計及其意義。第三篇 環(huán)境衛(wèi)生學第一章 緒論掌握環(huán)境衛(wèi)生學的概念、研究對象以及環(huán)境的定義。熟悉環(huán)境衛(wèi)生學主要的研究內容、面臨挑戰(zhàn)和今后的任務。了解我國環(huán)境衛(wèi)生學發(fā)展簡史及工作的主要成熟。第二章 環(huán)境與健康掌握環(huán)境的概念、分類、基本構成，環(huán)

12、境污染對人群健康的急、慢性危害及遠期危害、環(huán)境內分泌干擾物危害，環(huán)境與健康關系研究方法、健康危險度評價的基本組成和應用。熟悉生態(tài)環(huán)境與人類健康的關系；人群對環(huán)境異常變化的反應；環(huán)境污染對人群健康影響的基本規(guī)律，微量元素與健康的關。了解健康危險度的基本組成和應用，生物標記物在環(huán)境與健康研究中應用。第三章 大氣衛(wèi)生掌握大氣污染的來源、污染物和種類及常見污染物、一次污染物和二次污染物，影響大氣中污染物濃度的因素、大氣污染物的轉歸，大氣污染對健康直接危害和間接危害主要污染物對人體健康的影響，大氣衛(wèi)生防護措施。熟悉大氣衛(wèi)生標準的概念和種類、制訂大氣衛(wèi)生標準的原則和方法，大氣污染對健康影響的調查和監(jiān)測的目

13、的、內容和方法，大氣污染的衛(wèi)生監(jiān)督和管理。了解大氣圈和大氣垂直結構、掌握大氣物理性狀及其衛(wèi)生學意義。第四章 水體衛(wèi)生掌握水體污染的主要來源和主要污染物，水體污染的特點、自凈和轉歸，水體主要污染物和危害，水質衛(wèi)生標準的制定原則和研究方法。熟悉水資源的種類及其衛(wèi)生學特征，水質的性狀和評價指標，水體衛(wèi)生防護措施及其污染的調查監(jiān)測與監(jiān)督。了解水環(huán)境標準：水環(huán)境標準體系、水環(huán)境質量標準、地面水水質標準和污水排放標準。第五章 飲用水衛(wèi)生掌握介水傳染病的概念、發(fā)生原因和流行特點，飲水化學性污染對健康的影響；水質凈化與消毒的目的、原理、方法、影響因素，各種消毒方法的優(yōu)缺點；水源選擇的原則。熟悉生活飲用水水質標

14、準的制定原則、方法和依據(jù)，兩種給水方式，分散給水的衛(wèi)生要求，涉水產品的衛(wèi)生要求。了解飲用水衛(wèi)生學意義；水質的特殊處理，配水管網的衛(wèi)生要求。第六章 土壤衛(wèi)生掌握土壤衛(wèi)生學特征，土壤污染的自凈，土壤污染對健康的影響。熟悉土壤土壤污染的來源、方式，制訂土壤衛(wèi)生標準的原則，土壤衛(wèi)生防護和衛(wèi)生監(jiān)督。了解土壤衛(wèi)生學意義、土壤衛(wèi)生標準，土壤環(huán)境質量標準，廢棄物控制標準及其處理和綜合利用。第七章 生物地球化學性疾病掌握生物地球化學性疾病的流行特征及影響因素，碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、克山病及大骨節(jié)病的流行病學特征、臨床表現(xiàn)及預防措施。熟悉碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、克山病及大骨節(jié)病的發(fā)病

15、機制，診斷與治療原則。了解碘、氟、砷在自然界中的分布、人體內的代謝、生理作用。第八章 環(huán)境污染性疾病掌握慢性鎘中毒、慢性甲基汞中毒、宣威肺癌、軍團菌病的流性特征及預防措施；熟悉鎘污染、甲基汞污染及軍團菌的污染來源，宣威肺癌的病因，鎘中毒、慢性甲基汞中毒、軍團菌病的主要臨床表現(xiàn)；了解慢性鎘中毒、慢性甲基汞中毒、宣威肺癌、軍團菌病發(fā)病機制。第九章 住宅與辦公場所衛(wèi)生掌握住宅的基本衛(wèi)生要求，室內小氣候對健康的影響和評價指標，室內空氣污染的來源和特點，常見室內空氣污染的危害，防止空氣污染的措施，辦公場所生學特點及有害因素來源及健康危害。熟悉住宅設計的衛(wèi)生要求，評價居室空氣清潔度常用的指標，室內空氣污染

16、對健康影響的調查研究。了解住宅衛(wèi)生防護措施和監(jiān)督，住宅的衛(wèi)生學意義，辦公場所生管理與監(jiān)督。第十章 公共場所衛(wèi)生掌握公共場所環(huán)境因素對人體健康的影響，公共場所的衛(wèi)生要求。熟悉公共場所衛(wèi)生管理與監(jiān)督。了解公共場所的概念與分類第十一章 城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生掌握城市規(guī)劃的基本原則，城市功能分區(qū)的原則和衛(wèi)生要求，居住區(qū)環(huán)境質量評價指標，城市環(huán)境噪聲的來源及控制措施。熟悉自然環(huán)境因素對城市規(guī)劃的衛(wèi)生學意義，城市人口規(guī)模及城市綠化，城市規(guī)劃的原則、內容和衛(wèi)生要求。了解村鎮(zhèn)規(guī)劃的原則、內容和衛(wèi)生要求，城鄉(xiāng)規(guī)劃的衛(wèi)生監(jiān)督。第十二章 環(huán)境質量評價掌握環(huán)境質量評價的概念，污染源的調查評價、環(huán)境現(xiàn)況質量評價，環(huán)境質量與人群健

17、康關系的評價。熟悉環(huán)境質量評價的內容和方法，常用的環(huán)境質量評價方法。了解環(huán)境質量評價的進程，環(huán)境健康影響評價。第十三章 家用化學用品掌握家用化學品的概念，家用化學品對健康的影響?；瘖y品、洗滌劑（洗滌劑的種類及對健康的不良影響。熟悉其他家用化學用品，家用化學品衛(wèi)生監(jiān)督內容。了解家用化學品安全性評價與衛(wèi)生標準。第十四章 突發(fā)環(huán)境污染事件及其應急處理掌握突發(fā)環(huán)境事件、突發(fā)環(huán)境污染事件的概念、分級，突發(fā)環(huán)境污染事件的特征及危害，突發(fā)環(huán)境污染事件應急準備及響應。熟悉突發(fā)環(huán)境污染事件的處理：應對突發(fā)環(huán)境污染事件的根本原則，突發(fā)環(huán)境污染事件的預警，突發(fā)環(huán)境污染事件應急保障、應急響應及應急終止。了解突發(fā)環(huán)境污

18、染事件分類及分級。第四篇 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學第一章 緒論掌握職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的概念；職業(yè)有害因素和職業(yè)性病損的概念及種類；職業(yè)病的概念、發(fā)病條件、特點及診斷原則；職業(yè)損害的三級預防熟悉常見工作有關疾病、早期健康損害。了解職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的研究方法第二章 職業(yè)生理、職業(yè)心理與職業(yè)工效學掌握職業(yè)生理學的概念，勞動和作業(yè)類型的劃分，職業(yè)心理學的概念，勞動過程中的職業(yè)緊張因素，職業(yè)工效學的概念。熟悉體力勞動過程的生理變化與適應，腦力勞動過程的生理變化與適應，職業(yè)緊張反應表現(xiàn)，心身疾病的概念常見的心身疾病，工效學相關疾患。了解職業(yè)緊張概念和模式，勞動負荷評價的方法和指標。第三章 生產性毒物與職業(yè)中毒

19、掌握生產性毒物和職業(yè)中毒的概念，影響毒物對機體毒作用的因素，職業(yè)中毒的診斷原則，職業(yè)中毒的急救和治療原則，生產性毒物危害的控制原則。熟悉生產性毒物的來源、存在形式、接觸機會，職業(yè)中毒的臨床類型。了解生產性毒物進入人體的途徑及毒物在體內的過程。第四章 生產性粉塵與職業(yè)性肺部疾患掌握生產性粉塵的概念及對健康的危害，塵肺、矽肺等定義，生產性粉塵的控制和防護的原則和措施。熟悉粉塵的理化性質及其衛(wèi)生學意義，矽肺、石棉肺、煤工塵肺臨床表現(xiàn)特點和常見并發(fā)癥，及塵肺患者的處理。了解生產性粉塵的來源與分類，有機粉塵及其所致肺部疾患。第五章 物理因素及其健康影響掌握中暑的定義、臨床表現(xiàn)及分類，噪聲對聽覺系統(tǒng)的影響

20、，手臂振動病的定義及典型臨床表現(xiàn)，高溫、噪聲及振動危害的預防措施。熟悉電磁輻射及其常見職業(yè)危害，輻射防護措施的基本原則。了解高溫作業(yè)對機體生理功能影響，噪聲對非聽覺系統(tǒng)的影響，影響振動對機體作用的因素。第六章 職業(yè)性致癌因素和職業(yè)性腫瘤掌握職業(yè)性致癌因素和職業(yè)性腫瘤的概念我國確定的職業(yè)腫瘤。熟悉識別和判斷職業(yè)性致癌因素的三條途徑。第十章 職業(yè)性有害因素的識別與評價 掌握職業(yè)性有害因素識別的基本方法、內容，職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的概念，空氣樣品采集、采樣方式，生物監(jiān)測的定義和特點，生物標志物與生物監(jiān)測。 熟悉職業(yè)衛(wèi)生調查，作業(yè)場所職業(yè)病危害現(xiàn)狀評價的概念、程序、內容與方法，有害作用分級評價，職業(yè)有害因素接

21、觸評估與危險度評價。了解職業(yè)有害因素識別的原理，職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的策略，生物監(jiān)測策略。第十一章 職業(yè)性有害因素的預防和控制 掌握職業(yè)接觸限值、生物接觸限值的概念，采光與照明的概念及相應的指標，職業(yè)生命質量的定義，職業(yè)衛(wèi)生服務，職業(yè)健康監(jiān)護的概念。熟悉職業(yè)病防治法及相關配套法規(guī)與規(guī)章，職業(yè)衛(wèi)生有關的標準，工業(yè)通風及分類，工業(yè)除塵及分類，空氣調節(jié)與凈化的分類，工業(yè)噪聲與震動控制，職業(yè)工傷，職業(yè)病致殘程度鑒定。了解職業(yè)病防治法和職業(yè)衛(wèi)生標準的應用，工作場所安全衛(wèi)生評價和個人防護用品的種類和適用范圍。第五篇 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學緒論熟悉營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的研究內容與方法。了解營養(yǎng)學與衛(wèi)生學的定義、現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展

22、的歷史及展望。第一章 營養(yǎng)學基礎掌握營養(yǎng)素種類、合理膳食、合理營養(yǎng)和膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）；必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸的概念，蛋白質營養(yǎng)價值的評價，供給量及食物來源；必需脂肪酸的概念、生理功能與食物來源，脂類的食物來源及供給量；碳水化物的供給量及食物來源；人體能量消耗及供給量；微量元素元素的生理功能及缺乏?。痪S生理化性質，生理功能，缺乏癥與過多癥。熟悉蛋白質功能及氮平衡；脂類的分類及功能；碳水化物的分類及功能；三大產能營養(yǎng)素供能比例；微量元素的吸收與代謝；維生素的概念及吸收與代謝、機體營養(yǎng)狀況評價。了解碳水化物、蛋白質、脂類的消化吸收轉運和代謝，蛋白質營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價；

23、人體能量需要量的確定方法；礦物質、宏量元素和微量元素的概念及其生理功能；維生素的命名、分類及特點，維生素缺乏原因。第二章 食物中的生物活性成分掌握多酚類化合物、有機硫化物、皂苷類化合物和芥子油苷類化合物的生物學作用。熟悉植物化學物概念、分類及生物學作用。了解多酚類化合物、有機硫化合物和皂苷類化合物的結構特點和來源。第三章 各類食物的營養(yǎng)價值掌握食品營養(yǎng)價值的概念和評定指標；各類食品的主要營養(yǎng)特點及存在的主要抗營養(yǎng)因素。熟悉加工烹調及存儲條件對食品營養(yǎng)價值的影響。了解食物的不同分類方法和食物成分數(shù)據(jù)庫。第四章 特殊人群的營養(yǎng)掌握孕婦、老年人的營養(yǎng)需要，不同生理人群(孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前期、

24、學齡期、青少年期和老年人)的合理膳食原則。熟悉不同生理人群的營養(yǎng)需要或營養(yǎng)問題。了解不同生理人群的生理特點。第五章 公共營養(yǎng)掌握營養(yǎng)調查目的、內容和方法，中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔的內容及意義。熟悉公共營養(yǎng)的概念，目的和主要內容，營養(yǎng)配餐與食譜制定。了解食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要，食品強化與新資源食品的開發(fā)。第六章 食品污染及其預防掌握菌落總數(shù)、大腸菌群的概念及其意義；食品腐敗變質的概念、原因和條件；食品腐敗變質的特征及主要鑒定指標；黃曲霉毒素對食品的污染（概念、結構特點、對食品污染、毒性、代謝及預防）；防止食品腐敗變質措施（低溫保藏與食品質量，高溫保藏與食品質量）；N-亞硝基化合物對食品污染及預

25、防。熟悉食品腐敗變質的化學過程；霉菌產毒條件；苯并()芘對食品的污染及預防；常用農藥對食品的污染（主要是殺蟲劑）及農藥殘留的管理；熟悉幾種常用塑料的衛(wèi)生。了解食品中可能存在的有害因素；霉菌污染食品的衛(wèi)生學意義；雜環(huán)胺化合物（來源、致突變、致癌及預防）及其他有害物質的污染。第七章 食品添加劑及其管理掌握常用食品添加劑（抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、防腐劑和甜味劑等）定義、常用品種及抗氧化劑、漂白劑、護色劑、防腐劑等作用原理。熟悉食品添加劑的衛(wèi)生管理；掌握食品添加劑的定義、使用原則。了解常見的種類，常用食品添加劑使用范圍。第八章各類食品衛(wèi)生及其管理掌握糧豆、蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題，畜、禽肉及

26、魚類食品的衛(wèi)生問題，奶及奶制品的衛(wèi)生，食用油脂的主要衛(wèi)生問題，保健食品概念及管理。熟悉糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生管理，畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生管理。了解奶及奶制品的衛(wèi)生管理、食用油的衛(wèi)生管理，罐頭食品、酒類、冷飲食品、無公害食品、綠色食品及有機食品的衛(wèi)生及管理。第九章食源性疾病及其預防掌握食源性疾病與食物中毒的概念，食物中毒發(fā)病特點、流行病學特點，細菌性食物中毒發(fā)生原因、臨床癥狀及預防措施，亞硝酸鹽及食源性急性有機磷中毒的急救原則與預防措施，食物中毒事件的調查內容與判定、技術處理原則。熟悉食源性疾病的病原物種類，細菌性食物中毒流行病學特點，其他常見細菌性食物中毒的種類、病原與流行病學特點。了解赤霉病麥食物中毒、鋅中毒的有毒成分與預防措施。第十章 食品安全性風險分析和控制掌握食品安全的概念，危險性分析及我國食品安全毒理學評價體系。熟悉食品安全預警和快速反應系統(tǒng)，食品安全毒理學評價程序。了解當前主要存在的食品安全問題及我國食品