食堂菜肴要求

1、第 PAGE13 頁(yè) 共 NUMPAGES13 頁(yè)食堂菜肴要求 企業(yè)員工食堂管理要求 一、目的 為了推動(dòng)員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為公司經(jīng)營(yíng)管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本辦法。 二、物品采購(gòu)管理 1、 采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。 2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由公司行政人事部負(fù)責(zé)采購(gòu)，魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。 3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規(guī)商店、攤擋采購(gòu)，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。 4、行政人事部、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂

2、采購(gòu)物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。 5、值班保安每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無(wú)誤，驗(yàn)收合格后，并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。 6、行政人事部將食堂每日采購(gòu)物品匯總到食堂采購(gòu)物品清單，逐日核算、測(cè)評(píng)。 三、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng) 1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。 2、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。 3、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性

3、，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)。 員工食堂管理辦法 第一章 總則 第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。 第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 第二章 食堂工作管理 第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。 第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算

4、，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。 第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。 第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。 第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種

5、防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。 第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。 第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。 第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。 第三章 就餐管理 第十五條 在職工食堂搭伙

6、的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。 第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。 第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。 第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。 第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。 第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人

7、員另外解決。 第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 第四章 獎(jiǎng)懲 第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。 第二十三條 考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。 第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。 第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度 1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須

8、及時(shí)排除。 2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 3、定期清洗抽油煙設(shè)備。 4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。 6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。 7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。 8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。 . 9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔

9、夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。 11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。 12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 食堂菜肴要求篇3:員工食堂用餐有什么管理規(guī)定 很多的企業(yè)都有員工食堂，但是很多的管理者不知道如何管理員工食堂。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂用餐管理規(guī)定，希望對(duì)您有所幫助。 員工食堂用餐管理制度 1、員工憑員工就餐券在

10、酒店規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，到員工餐廳就餐，將獲取免費(fèi)供應(yīng)的中、晚餐。餐廳管理人員有權(quán)拒絕無(wú)券要求供餐。 2、員工必須衣著整齊，保持餐廳衛(wèi)生。不準(zhǔn)在餐廳隨地吐痰，亂丟果殼、煙頭等雜物，餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩。不在餐廳內(nèi)打牌、下棋、睡覺。做到文明就餐。 3、愛護(hù)餐廳一切設(shè)施，不亂踩、亂蹬桌椅，或用刀刻劃桌面。如若損壞照價(jià)賠償。 4、依次排隊(duì)，按順序領(lǐng)取飯菜，不替別人打飯菜。員工愛惜糧食，不浪費(fèi)飯菜，用餐后的餐具必須放入指定地點(diǎn)，并服從餐廳當(dāng)值人員指導(dǎo)。 5、若遇有員工患有發(fā)燒、胃腸、牙痛等疾病，可憑部門證明(需有部門經(jīng)理簽字)要求餐廳制作軟食。 6、任何員工不得將自己的員工就餐券轉(zhuǎn)借他人使用，不帶親朋好有在餐

11、廳就餐，不得將食物帶離餐廳以外用餐。 7、為維護(hù)員工的身體健康，員工發(fā)現(xiàn)自身患有傳染性疾病，應(yīng)自覺停止餐廳用餐。 8、未經(jīng)人力資源部批準(zhǔn)并辦理有關(guān)手續(xù)，任何外來(lái)人員不得在員工餐廳就餐。 9、用餐時(shí)間：自覺遵守用餐時(shí)間，所有員工不得超過(guò)30分鐘。 10、如有違反以上規(guī)定者，員工餐廳有權(quán)報(bào)人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月考核工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。 員工食堂用餐管理方法 一、 就餐人員范圍 1. 公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。 2. 經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。 二、 就餐地點(diǎn)的劃分 1. 煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。 2. 鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在

12、指定小餐廳就餐。 3. 辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。 4. 機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。 5. 總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。 三、 就餐次數(shù)限定 1. 公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。 2. 經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。 3. 臨時(shí)加班、開會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。 四、 就餐時(shí)間安排 1. 早餐:06:4008:30 2. 午餐:12:0013:00 3. 晚餐:17:4018:40 4. 招待用餐時(shí)間不限定。 五、 就餐手續(xù)辦理 1. 公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。 2. 臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非

13、公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐弧 六、 就餐管理制度 1. 患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。 2. 必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。 3. 必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。 4. 講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。 5. 員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。 6. 就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。 7. 文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨

14、地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。 8. IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。 9. 就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。 10. 自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。 七、外來(lái)人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定 1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。 2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原

15、則。 3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作 餐,開具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過(guò)兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。 4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。 八、違規(guī)處罰 1. 凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 元 2 違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰 50 元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。 3. 本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。 九、就餐管理方式 1. 行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能

16、服務(wù)部門,員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。 2. 公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。 職工食堂就餐管理技巧 一、遵循為機(jī)關(guān)干部職工、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，服務(wù)周到，方便及時(shí)。 二、食堂工作人員須分工合作，認(rèn)真履行職責(zé)。 三、食堂工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開飯，保持杯、碗、筷、盞等用具清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止使用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。 四、接待縣(市、區(qū))基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向局領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并且填寫局機(jī)關(guān)接待(會(huì)議)就餐審批單，經(jīng)市局機(jī)關(guān)服務(wù)同意