北師大版生物八年級(jí)下冊(cè) 9.25.1 發(fā)酵技術(shù)(1) 課件

1、第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)生活中的生物技術(shù)生物技術(shù)：是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。傳統(tǒng)的生物技術(shù)第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。 第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù)（第一課時(shí)） 1、 發(fā)酵食品討論：我們生活中有哪些與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)？一、發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出多種食品和飲料發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)發(fā)酵食品有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。發(fā)酵食品更耐貯存。食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。 2.降低血清膽固醇的水平； 3.常飲用酸奶能

2、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘， 有益于預(yù)防結(jié)腸癌。 酸奶是長(zhǎng)壽食品1.酸奶可增強(qiáng)人體免疫功能；（一）酸奶看看如何制酸奶改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)材料器具：學(xué)生演示實(shí)驗(yàn)2.將牛奶在熱水泡熱38左右1.將保溫杯打開(kāi)用開(kāi)水燙后倒出3.將牛奶倒保溫杯4.加白糖5.加兩勺酸奶6.攪拌均勻7.蓋上蓋子（8-10小時(shí)）活動(dòng)品嘗一杯自制的酸奶 觀察：色（乳白色） 味（無(wú)異味） 態(tài)（均勻細(xì)膩、豆花狀）比一比，哪個(gè)小組做的酸奶好議一議1.為什么要將牛奶煮開(kāi)？煮開(kāi)的牛奶為什么要冷卻后才可加入酸奶？ 煮開(kāi)是為了殺死牛奶中本有的雜菌防止溫度過(guò)高殺死酸奶中的乳酸菌議一議2.加入酸奶的作用是什么？ 加入酸奶的作用是接種 因?yàn)槿樗岚l(fā)酵的過(guò)程中，

3、利用牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出乳酸等物質(zhì)，牛奶和酸奶中的物質(zhì)種類不同，口味就不同了。3. 為什么酸奶的口味和牛奶不同？ 議一議4.制作酸奶的原理是什么 ？酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在溫度適宜、沒(méi)有氧的條件下，可以使牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)議一議5.你認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程可分為哪些？器具和原料的消毒 微生物的接種 微生物的發(fā)酵議一議米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.（二）米 酒米 酒酒曲（酒藥）中有曲霉、毛霉等和酵母菌兩類微生物。過(guò)程：1、糖化過(guò)程 2、 酒化過(guò)程 淀粉 葡萄糖 乙醇曲霉、毛霉酵母菌（無(wú)氧的條件）30把米飯煮熟，冷卻40以下（酒藥）

4、將適量的酒藥與米飯均勻地?cái)嚭习丫扑幣c米飯放在瓶子里密封，用棉被包裹住兩周后，出現(xiàn)越來(lái)越多的酒制作某些發(fā)酵食品的主要原料和微生物產(chǎn)品名稱原料發(fā)酵微生物用途泡菜風(fēng)味小菜（甜）面醬調(diào)味品黃醬調(diào)味品豆豉調(diào)味品葡萄酒飲料米醋調(diào)味品蔬菜乳酸菌面粉米曲霉面粉、黃豆米曲霉黃豆米曲霉、毛霉、黑根霉果汁酵母菌大米醋酸菌等練習(xí)1、下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（ ） 將牛奶煮沸后降溫至40左右 。 放到30 左右的地方約8-10小時(shí)。 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。 密封瓶口。 A. B. C. D. 2、酸奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（ ）A、乳酸菌 B、醋

5、酸桿菌 C、酵母菌 D、棒狀桿菌CA 3、利用酵母菌釀酒時(shí)，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中 必須沒(méi)有（ ） A、二氧化碳 B、空氣 C、氧氣 D、水 4、在甜酒制作的過(guò)程中，要盡量少打開(kāi)容器，主要是因?yàn)椋?） A、防止熱量散失 ，影響酵母菌的發(fā)酵效果 B、防止乙醇揮發(fā)，降低酒精濃度 C、防止酒的香味逃逸 D、防止空氣中的細(xì)菌或真菌進(jìn)入，使甜酒被污 染變質(zhì)CD 5、微生物有著廣泛的用途，下列對(duì)有關(guān)微生物應(yīng) 用的敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ） A、利用醋酸菌釀醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 6、用酵母菌蒸饅頭，使饅頭膨大松軟的氣體是（ ） A、氧氣 B、二氧化碳 C、甲烷 D、一氧化碳DB7、下列不是細(xì)菌和真菌生存所必需的條件的是（ ） A、水分 B、適宜的溫度 C、充足的氧氣 D、有機(jī)物8、發(fā)酵現(xiàn)象是由下列哪類生物引