廚房實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告500字

1、 PAGE 頁(yè)碼 15 / NUMPAGES 總頁(yè)數(shù) 15廚房實(shí)習(xí)sh_ 頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告500字烹飪pngrn是中職專業(yè)系統(tǒng)的典型專業(yè)之一，這是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，烹飪專業(yè)主要以烹飪技巧與烹飪方法等的教學(xué)為主.本文是烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)總結(jié)zngji模板，希望大家能夠喜歡! 烹飪專業(yè)zhuny實(shí)習(xí)總結(jié)模板【一】 我是10級(jí)烹飪專業(yè)1班學(xué)生，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書(shū)結(jié)束后，于20_年11月7日進(jìn)入_市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí). 在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫(xiě)此實(shí)習(xí)報(bào)告，來(lái)講述我在實(shí)習(xí)期間的工作.生活情況. 去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便

2、回到了麗水.當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆.自己心里也是有許多的不舒服.自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉.但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來(lái)，于是便回到麗水.此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡送我回到東方工作.于是，我便回到了東方賓館工作. 回去東方之前，廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始.我之前在東方的工作是一名切配廚師.回來(lái)后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間.在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧.但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習(xí)的.一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教.這也是我們班主任老師在實(shí)

3、習(xí)之前告誡我們的.來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著.從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng). 講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事.那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì).但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也確實(shí)如此.比方說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì).耐心的學(xué)習(xí).一點(diǎn)一滴的去學(xué).帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了.所以，我自然也就成了他的“接班人. 冷菜間，女生的比例可謂是多的.這或許就是一個(gè)特色了吧.當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué).但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的.每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配

4、方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶.因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是確實(shí)如此.時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作.在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(zhǎng)的接班人. 有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的.便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的.女生在冷菜間可能表達(dá)不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能表達(dá)出來(lái).不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致.可以說(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁.那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師.這也就成了我為之奮

5、斗的目標(biāo)之一了!當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)單之事，這是值得肯定的.就像我冷菜班組的班長(zhǎng)，他擔(dān)任班長(zhǎng)職務(wù)有近兩年了.他也是從最根本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的.不過(guò)，他也確實(shí)是有真實(shí)的本領(lǐng). 自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也確實(shí)重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我.在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功.但是，現(xiàn)在說(shuō)成功其實(shí)也是未免太早了.因?yàn)椋@僅僅是成功這個(gè)過(guò)程中的一步.要想成功，還是那句話，絕非易事. 后來(lái)時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了.于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩.這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了. 其實(shí)，我也成認(rèn)，我做事有時(shí)

6、也是挺自我的.也是很有想法的.比方，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊.點(diǎn)綴之類的.然后加以修改，成為我們的東西.這就是我們自己的想法了. 烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)模板【二】 烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，在2023年6月11日星期三我通過(guò)到烹飪專業(yè)的實(shí)踐，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，獲得烹飪技藝的真諦.通過(guò)不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺.更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題，以及體會(huì)到了烹飪專業(yè)根本做法與成效. 一.烹飪專業(yè)目前存在的幾個(gè)問(wèn)題總結(jié)如下： 1.傳統(tǒng)的“三段式課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離 長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程.這種是根據(jù)我國(guó)普教的

7、課程模式演變而來(lái)的課程結(jié)構(gòu)存在許多問(wèn)題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任.“從理論到實(shí)踐是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實(shí)施過(guò)程中. 2.專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的開(kāi)展需求 從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個(gè)烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速開(kāi)展變化的餐飲市場(chǎng)，許多專業(yè)教師對(duì)目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對(duì)師生的吸引力方面滿意度缺乏50%.在實(shí)踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺(jué)到自身知識(shí)更新速度慢，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學(xué)校

8、依然進(jìn)行教學(xué)，導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無(wú)法致用. 3.學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式 從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而無(wú)視實(shí)用性，且中職.高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差異，無(wú)法表達(dá)中等職業(yè)教育特點(diǎn).而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定作用.課程教材其學(xué)科本位.文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式. 4.落后的評(píng)價(jià)體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求 目前學(xué)校各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級(jí)鑒定的方式評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況.但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級(jí)鑒定要

9、 求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求. 二.烹飪的根本做法與成效： 烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析.研究國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和開(kāi)展趨勢(shì)的根底上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽(tīng)取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見(jiàn)和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨.以核心課程開(kāi)發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體.以教學(xué)工程設(shè)計(jì)為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域工作崗位領(lǐng)域課程領(lǐng)域根本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)工程專業(yè)課程的新模式. 整個(gè)研究開(kāi)發(fā)過(guò)程分為六個(gè)步驟： 根底性工作. 從專業(yè)學(xué)校及骨

10、干教師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀.專業(yè)開(kāi)展趨勢(shì).人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研.分為“行業(yè)企業(yè).“畢業(yè)生調(diào)查.“在校生.“專業(yè)教師以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況五個(gè)局部，并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析，為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作. . 通過(guò)各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫(xiě)完成調(diào)研報(bào)告，對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境.企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求與評(píng)價(jià).課程.師資.生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對(duì)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格.課程體系的設(shè)置.教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整.教學(xué)方法.實(shí)訓(xùn)條件配置.評(píng)價(jià)體系.師資隊(duì)伍建設(shè)等改革開(kāi)展方向進(jìn)行論證和闡述. . 研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚

11、.廚師長(zhǎng)等活潑在一線的“行業(yè)專家，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群“職業(yè)“崗位“任務(wù)“任務(wù)行為“職業(yè)能力程序，把烹飪專業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解，對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置.優(yōu)勢(shì)解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫(xiě)奠定了根底. . 在工作任務(wù)分析的根底上，制定出與核心技能相對(duì)應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，根底廚房食品營(yíng)養(yǎng)與烹飪?cè)吓渌团c加工烹飪爐臺(tái)實(shí)戰(zhàn)技藝菜品開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)等工程化的核心課程,依據(jù)崗位.任務(wù).產(chǎn)品流程，注重理實(shí)一體.注重實(shí)戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專

12、家們的鑒定認(rèn)可. 工程設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng). 教學(xué)工程設(shè)計(jì)的開(kāi)發(fā)也是課程改革過(guò)程的一項(xiàng)重要工作，為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊.四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項(xiàng)活動(dòng)，60多個(gè)教學(xué)工程表達(dá)了標(biāo)準(zhǔn)性.科學(xué)性和時(shí)代性，對(duì)推動(dòng)和推廣課程改革的實(shí)施提供了保障. . 教師的專項(xiàng)培訓(xùn)緊跟而上，通過(guò)QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會(huì)上，研究組專門開(kāi)辟中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀專欄，召開(kāi)研討會(huì)，為基地學(xué)校之間.基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺(tái). 烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)模板【三】 為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)方案的總體安排,2023年5月1日至2023年11月30日,我

13、們組織烹飪專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況從以下七個(gè)方面總結(jié)匯報(bào)如下: 廚房環(huán)境 現(xiàn)代餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因?yàn)樾l(wèi)生清潔.輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益.我國(guó)烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命，國(guó)外飲食界則普遍認(rèn)同：食物的平安衛(wèi)生是無(wú)價(jià)的，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭(zhēng)取回頭客的根本要素.真正意義上的“美食，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的效勞，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，始

14、終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境.中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn)，但對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)缺乏.烹飪環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營(yíng)銷策略中絕對(duì)不可無(wú)視的重要環(huán)節(jié). 做菜時(shí)切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟 一道好菜是講究色香味俱全，刀功的表達(dá)就是“色的表達(dá). 刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟.好的刀工,不但子不會(huì)將菜肉切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜肉,方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會(huì)出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問(wèn)題,任你是什么特一特二級(jí)大師,都炒不好了.再比方拌黃

15、瓜，拍的.切片的.切滾刀塊的.切絲的味道就是不同，再比方切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同.一般切絲比擬入味，好熟. 烹飪心情 烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài).怎樣吃得科學(xué)，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品平安另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索.探討.實(shí)踐的.我一直認(rèn)為：退休后我們已經(jīng)沒(méi)有工作時(shí)的專業(yè)了，但我們可以去學(xué)習(xí)各種對(duì)我們身心健康有用的知識(shí)，比方：唱歌.跳舞.書(shū)法.繪畫(huà).寫(xiě)作.烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛(ài)好比擬多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過(guò)程中我體會(huì)到的是一種愉悅，同時(shí)也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情 這些感受，都是在平

16、時(shí)做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會(huì)體會(huì)到其中很多樂(lè)趣，那么我的廚藝也會(huì)在這種樂(lè)趣中日益漸長(zhǎng) 菜式搭配 從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌就成了我烹飪的目標(biāo).從選食材開(kāi)始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫.熱.寒.涼.平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃.如寒性體質(zhì).氣血較虧的人就要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，牛羊肉.洋蔥.韭菜等都是不錯(cuò)的選擇.熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因?yàn)槿菀咨匣?二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅.黃.綠.白.黑，各種顏色的蔬菜是有不同的成效.比方綠色蔬菜就富含維

17、生素C和葉酸，胡羅卜.西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素.從中醫(yī)五行的角度來(lái)說(shuō)，紅色入心.黑色入腎.白色入肺.黃色入脾，青色入肝，這說(shuō)明每一種顏色的蔬菜對(duì)我們的身體都是大有好處的.另外還要注意蔬菜中根.莖.葉.果的搭配，比方：土豆.山藥.胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜.白菜.茼蒿.韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜.冬瓜.豆角等就是屬于果的蔬菜等應(yīng)該盡量去吃每個(gè)季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些.不同的菜肴選擇不同的火候 我們?cè)谏钪胁浑y發(fā)現(xiàn)，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候火候是很重要的，一個(gè)火候的好壞，直接就影響了我們?cè)谧霾说奈兜篮蜖I(yíng)養(yǎng)，但是其實(shí)不同的菜，我們要選擇不同的火候. 1.適合小火

18、烹調(diào)的菜肴 如清燉牛肉.先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，去除血沫和雜質(zhì).然后移中火，參加輔料，燒煮片刻，再移小火上.通過(guò)小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展.如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且外表熟爛，里面仍然嚼不動(dòng).因此大塊原料的菜肴，多用小火. 2.適合中火烹調(diào)的菜肴 但凡外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好.炸制時(shí)如果用旺火，原料會(huì)立即變焦，形成外焦里生.如果用小火，原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象.有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆. 3.適合旺火烹調(diào)的菜肴 主料多以脆.嫩為主，如蔥爆羊肉.涮羊肉.

19、水爆肚等.水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來(lái)的才會(huì)脆嫩.這是因?yàn)楦邷叵拢獾睦w維急劇收縮，水分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩.再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見(jiàn)蔥變色立即出鍋.也是要旺火速成，否則就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng). 即：大塊原料的菜肴，多用小火;但凡外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋;主料多以脆.嫩為主，適合旺火烹調(diào). 剩余湯料的處理 1.整鍋湯水儲(chǔ)存：煲好的湯水，如果不能當(dāng)時(shí)飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可. 2.油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過(guò)多，可用廚房紙巾在湯面輕

20、輕一掃而過(guò)去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會(huì)漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可. 3.剩余湯料：大局部人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對(duì)于里面的肉類就棄之不要了.其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間長(zhǎng)短，肉類中的非水融性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過(guò)湯的肉料取出，以生抽.蔥.姜.辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食，味道依然鮮美. 不要把蔬菜水果一起烹飪 1.不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)打果汁.很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養(yǎng).其實(shí)在攪拌過(guò)程中，水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞.建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體局部和殘?jiān)鼊e離，大大降低維生

21、素C的氧化程度. 2.不要把含“維生素C分解酶的蔬菜同水果一起烹飪.很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃.但要注意，胡蘿卜.黃瓜.蘋(píng)果.香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶，混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C.不過(guò)，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋(píng)果.香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果. 3.不要把煮過(guò)綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉.維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒(méi)被破壞.因此，綠葉菜或根莖菜用來(lái)做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C.煮湯的時(shí)候合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里，不至于浪費(fèi). 4.做

22、色拉用的蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡.做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感.但長(zhǎng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和，隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里. 總之，這次實(shí)習(xí)活動(dòng)對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次非常有意義的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，它不但能提高我對(duì)適應(yīng)社會(huì)的能力，而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo)，推動(dòng)我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí)，苦練技能，提高綜合素質(zhì). 烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)模板【四】 回去東方之前，廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始.我之前在東方的工作是一名切配廚師.回來(lái)后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間.在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧.但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受

23、的，而是來(lái)學(xué)習(xí)的.一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教.這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的.來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著.從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng). 講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事.那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì).但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也確實(shí)如此.比方說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì).耐心的學(xué)習(xí).一點(diǎn)一滴的去學(xué).帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了.所以，我自然也就成了他的“接-班人. 冷菜間，女生的比例可謂是多的.這或許就是一個(gè)特色了吧.當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)

24、班級(jí)的同學(xué).但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的.每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶.因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是確實(shí)如此.時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作.在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(zhǎng)的接-班人. 有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的.便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的.女生在冷菜間可能表達(dá)不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能表達(dá)出來(lái).不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致.可以說(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁.那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上

25、背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師.這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了! 當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡(jiǎn)單之事，這是值得肯定的.就像我冷菜班組的班長(zhǎng)，他擔(dān)任班長(zhǎng)職務(wù)有近兩年了.他也是從最根本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的.不過(guò)，他也確實(shí)是有真實(shí)的本領(lǐng). 自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也確實(shí)重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我.在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功.但是，現(xiàn)在說(shuō)成功其實(shí)也是未免太早了.因?yàn)椋@僅僅是成功這個(gè)過(guò)程中的一步.要想成功，還是那句話，絕非易事. 后來(lái)時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了

26、.于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩.這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了. 其實(shí)，我也成認(rèn)，我做事有時(shí)也是挺自我 的.也是很有想法的.比方，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊.點(diǎn)綴之類的.然后加以修改，成為我們的東西.這就是我們自己的想法了. 工作了近3個(gè)月，我的收入也是逐月增加，這在實(shí)習(xí)生里面是不多見(jiàn)的，或者說(shuō)，做到我這個(gè)地步的也是不多的.我想，這不僅僅是自己的努力，也有老師還有領(lǐng)導(dǎo)的幫助才能夠有我的今天吧! 回想在麗水職高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的1年時(shí)間，我覺(jué)得不僅僅學(xué)會(huì)了技術(shù)，也學(xué)會(huì)了做人.為什么這么說(shuō)?在職高，我們的老師經(jīng)常會(huì)和我們說(shuō)，學(xué)技術(shù)，先學(xué)做人.把最根本的東西做好了，這樣才是一名廚師該做

27、的.舉一個(gè)例子：一名廚師要是連自己灶臺(tái)的衛(wèi)生都理不干凈，你覺(jué)得這名廚師燒的菜我們敢吃嗎?即使手藝再好，但是連最根本的東西都做不好，怎么才能夠有提升呢?或許，有人會(huì)說(shuō)，不就是理衛(wèi)生嗎，簡(jiǎn)單，拿塊抹布，隨便抹一下不就干凈了.這僅僅是外表衛(wèi)生. 酒店經(jīng)理李師傅總是和我們提起，說(shuō)他當(dāng)年做一名廚師的時(shí)候，衣服上要是有一點(diǎn)臟了，他都會(huì)去拿堿水去洗，抹布每天也都要用堿水煮.這在別人看來(lái)就是有潔癖的人.但是，我卻不是這么認(rèn)為，這不就是我們廚師最該做的嗎?為什么我們還是做不到呢?這么簡(jiǎn)單的事情都做不好，我們還能做好什么呢? 經(jīng)?；氐郊姨稍诖采显谒伎歼@么一個(gè)問(wèn)題，我們是在為什么而奮斗?別說(shuō)是為了什么中華之崛起而奮

28、斗，這些都太虛假了.其實(shí)，我們就是在為我們的將來(lái)而奮斗. 工作了這么久，我們到底存了多少錢起來(lái)，我們到底為家里做過(guò)什么事，其實(shí)都是沒(méi)有!有一句話說(shuō)的不錯(cuò)：不當(dāng)家不知柴米油鹽貴.我們真的邁入了社會(huì)，真正的持家了，其實(shí)才發(fā)現(xiàn)我們生活中有很多地方都是需要用錢的.這是確實(shí)如此. 不是說(shuō)我們?cè)谡f(shuō)什么廢話.在東方工作這么久，我才發(fā)現(xiàn)學(xué)校和社會(huì)絕對(duì)是兩個(gè)樣，這是確實(shí)如此的.在學(xué)校里，我們不過(guò)見(jiàn)到的是我們專業(yè)的冰山一角罷了.還有很多東西我們是需要在我們工作中不斷的摸索，一步一步走過(guò)來(lái).這也真的是如此. 我們的實(shí)習(xí)也終于要結(jié)束了，我們也是終于在根本上要離開(kāi)了校園，不再是校園的一員了.想到這里，心中的不舍再次浮現(xiàn)

29、.回望這所我們?cè)?jīng)共同學(xué)習(xí)奮斗了兩年的校園，現(xiàn)在就要離開(kāi)了，不舍，還是不舍. 在東方工作了近8個(gè)月，我也終于即將成為冷菜班組的班長(zhǎng)了.這或許，又是我人生的一個(gè)挑戰(zhàn).這個(gè)挑戰(zhàn)，我會(huì)鄭重的在我班長(zhǎng)手中接下這面旗幟,讓這面旗幟繼續(xù)飛揚(yáng).我也相信我會(huì)做好的.為了理想，為了追逐的那個(gè)夢(mèng)，成為現(xiàn)實(shí). 我的實(shí)習(xí)報(bào)告也到了尾聲，這就是我在實(shí)習(xí)期間所經(jīng)歷所想的一切，我會(huì)思念我們?cè)诼毟叩狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴，不會(huì)忘記那年，我們共同奮斗的身影! 烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)模板【五】 一.實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容. 我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處廣州_酒店實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料.擺盤.雕刻.保證菜品的美觀與衛(wèi)生. 二.實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn). 上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺