食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表參考范本

1、 附件1.1重慶市食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品商場超市、便利店、食雜店、藥店等食品經(jīng)營者的核查）經(jīng)營者名稱： 經(jīng)營場所地址： 倉庫地址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 核查日期： 年 月 日重慶市 食品藥品監(jiān)管分局使用說明1.本表用于新辦、變更、延續(xù)食品經(jīng)營許可證的現(xiàn)場核查，核查內(nèi)容共10類、核查項(xiàng)目32項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)（*）8項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)（*）9項(xiàng)，一般項(xiàng)（*）15項(xiàng)。2.核查應(yīng)客觀、真實(shí)、公平、公正。3.根據(jù)經(jīng)營者申請的經(jīng)營項(xiàng)目和現(xiàn)場實(shí)際，核查項(xiàng)目允許有合理缺項(xiàng)。4.每一個(gè)核查項(xiàng)目的評價(jià)意見有“符合”、“不符合”、“合理缺項(xiàng)”三種情況，核查時(shí)在評價(jià)意見欄中選定對應(yīng)欄畫。5.核查項(xiàng)目中如部分內(nèi)容

2、不符合，則判該項(xiàng)目不符合。6.核查結(jié)束后，應(yīng)現(xiàn)場匯總核查項(xiàng)目的評價(jià)意見，制作食品經(jīng)營許可核查結(jié)果評價(jià)判定記錄，并根據(jù)對應(yīng)的評價(jià)判定標(biāo)準(zhǔn)作出核查結(jié)論。7.核查時(shí)應(yīng)同時(shí)核定申請者的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目；對符合要求，予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫；對不符合要求，不予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫“”。8.核查人員初次核查時(shí)，可以針對不符合的核查項(xiàng)目提出整改要求，待申請者整改后進(jìn)行復(fù)核。9.申請?jiān)阡N售場所進(jìn)行食品制售的，還應(yīng)當(dāng)使用銷售者食品制售類項(xiàng)目核查表核查并評價(jià)判定。核查內(nèi)容核查項(xiàng)目和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目重要性評價(jià)意見符合不符合合理缺項(xiàng)1.

3、人員情況申請人無食品安全法第135條和食品經(jīng)營許可管理辦法第46、47條規(guī)定的情形。1*不得缺項(xiàng)食品連鎖經(jīng)營企業(yè)總部、中央廚房經(jīng)營者，設(shè)立專職食品安全管理人員；其他食品經(jīng)營者設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員無食品安全法第135條規(guī)定的情形，并經(jīng)培訓(xùn)和考核合格。2*不得缺項(xiàng)從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（銷售散裝直接入口食品、熟食加工等環(huán)節(jié)的人員）取得健康證明。3*2.管理制度制定從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查與報(bào)告制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品召回及停止經(jīng)營制度等。食品經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備

4、清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、索證索票制度、食品貯存管理與不合格食品處置制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)，還應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，還應(yīng)當(dāng)建立自動(dòng)售貨設(shè)備食品安全管理制度。從事食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的，還應(yīng)當(dāng)制定送貨服務(wù)過程的管理制度。使用食品添加劑制售食品的，還應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑管理和公示制度。4*基本制度不得缺項(xiàng)3.選址食品經(jīng)營場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。5*不得缺項(xiàng)食品銷售經(jīng)營者設(shè)置現(xiàn)場制售的，應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件和電力

5、供應(yīng)的地區(qū)。用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。6*現(xiàn)場核查地址與申報(bào)地址一致。7*不得缺項(xiàng)4.銷售場所功能設(shè)置及布局環(huán)境整潔、干燥并避免陽光直射，通風(fēng)、排氣、采光、照明設(shè)施設(shè)備滿足經(jīng)營要求。8*地面、墻面、天花板采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)有防鼠設(shè)施。9*不得缺項(xiàng)布局合理，食品銷售區(qū)與非食品銷售區(qū)分開，現(xiàn)場制售食品區(qū)和其他食品銷售區(qū)分開，散裝直接入口食品銷售區(qū)與其他食品銷售區(qū)分開；水產(chǎn)品銷售及宰殺區(qū)與食品銷售區(qū)分開并設(shè)置物理隔離措施；設(shè)有鮮活禽類銷售及宰殺的，設(shè)置封閉專間，遠(yuǎn)離現(xiàn)場制售食品區(qū)和散裝直接入口食品銷售區(qū)。10*5.食品庫房環(huán)境整潔，通風(fēng)干

6、燥，避免日照，有明顯標(biāo)識(shí)；與生活區(qū)有物理隔離措施。11*不得缺項(xiàng)食品不得與有毒有害物品同庫存放。12*不得缺項(xiàng)食品與非食品分開貯存，生食與熟食有物理隔離措施；食品分類存放，有明顯標(biāo)識(shí)。13*設(shè)置與貯存食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放架、存放柜、存放臺(tái)，保障貯存的食品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。14*有滿足特定食品貯存條件的冷藏冷凍設(shè)施，保障食品貯存溫度符合要求。15*門窗緊密，配有防鼠設(shè)施（防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）和機(jī)械通風(fēng)裝置。16*不得缺項(xiàng)臨時(shí)貯存超過保質(zhì)期、感官異常等不合格食品的場所與正常食品貯存場所分開，并標(biāo)識(shí)“不合格食品暫存區(qū)”字樣。17*6.食品銷售場所設(shè)

7、施設(shè)備食品銷售場所設(shè)置相應(yīng)的貨架、貨柜等經(jīng)營設(shè)施設(shè)備，以及相應(yīng)的更衣、盥洗、消毒、照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、廢棄物貯存等食品安全設(shè)施設(shè)備。18*直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工用具、容器和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品安全無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒。不得使用有毒有害的物品或者非食品相關(guān)產(chǎn)品接觸食品。19*不得缺項(xiàng)有滿足特定食品貯存條件的冷藏冷凍設(shè)施，保障食品貯存溫度符合要求。20*7.散裝食品銷售設(shè)施設(shè)備設(shè)立散裝食品銷售專區(qū)，配備專用容器存放散裝食品。21*銷售散裝直接入口食品的，配備紗罩、玻璃柜等防塵防蠅設(shè)施或具備同樣功能的售賣柜，并配備專用取貨工用具。22*銷售涼鹵菜

8、等冷食類食品的，根據(jù)食品存放要求，配備具有加熱或冷藏功能的專用銷售設(shè)備，銷售設(shè)備設(shè)置供銷售人員開合的取物窗（門）。23*需要現(xiàn)場切配、調(diào)味的直接入口食品，配備專用工用具（刀、墩、容器等）和加工人員洗手消毒設(shè)施和工用具清洗消毒設(shè)施。24*8.散裝食品標(biāo)識(shí)與來源銷售散裝食品的，在銷售位置標(biāo)明所銷售食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。25*貯存散裝食品的，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。26*銷售散裝熟食和散裝酒的，具有與掛鉤生產(chǎn)單位或供應(yīng)商簽訂的合作協(xié)議，以及生產(chǎn)單位或供應(yīng)商的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證明復(fù)印件

9、。27*9.特殊食品銷售設(shè)立保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售專區(qū)或?qū)９瘛?8*設(shè)立提示牌，注明“*銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?；藥店和專賣店銷售保健食品的，還應(yīng)注明“保健食品不得代替藥物”字樣。29*提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小根據(jù)專柜或?qū)^(qū)的空間而定。30*10.網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營和送貨服務(wù)通過互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營的，具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。31*送貨人員經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格。委托第三方物流單位或網(wǎng)絡(luò)公司送貨的，提供與第三方簽訂的含有食品安全責(zé)任內(nèi)容的委托協(xié)議復(fù)印件。32*當(dāng)事人意見及簽名： 核查人員簽名： 重慶市食品經(jīng)營許可核查結(jié)果評價(jià)判

10、定記錄（適用于食品商場超市、便利店、食雜店、藥店）（ ）第 號(hào)申請人： 核查地點(diǎn)： 核查時(shí)間：1.核定事項(xiàng)主體業(yè)態(tài)及經(jīng)營類別食品銷售經(jīng)營者：食品商場超市 便利店食雜店 藥店經(jīng)營項(xiàng)目預(yù)包裝食品銷售：含冷藏冷凍食品 不含冷藏冷凍食品散裝食品銷售： 含冷藏冷凍食品 不含藏冷凍食品含直接入口食品 不含接入口食品特殊食品銷售：含保健食品 含特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 含嬰幼兒配方乳粉 含其他嬰幼兒配方食品其他類食品銷售（按品種填寫）： 其他事項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營 送貨服務(wù)現(xiàn)場制售：詳見銷售現(xiàn)場所制售類項(xiàng)目的核查表和記錄外設(shè)倉庫，地址： 2.核查結(jié)果評價(jià)判定標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵項(xiàng)應(yīng)全部符合要求。重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)7項(xiàng)，其中重

11、點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)3項(xiàng)。3.核查項(xiàng)目評價(jià)意見匯總項(xiàng)目符合項(xiàng)不符合項(xiàng)合理缺項(xiàng)合計(jì)（項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)合計(jì)4.核查評價(jià)意見（核查項(xiàng)目總體情況及不符合項(xiàng)目情況）：5.核查結(jié)論初次核查：符合規(guī)定 限期整改 不符合規(guī)定復(fù)核： 整改后符合規(guī)定 整改后不符合規(guī)定申請人閱后意見及簽名：年月日核查人簽名：年 月 日備注：1.本記錄一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交申請人。2.申請?jiān)阡N售場所內(nèi)進(jìn)行食品制售的，還應(yīng)當(dāng)結(jié)合銷售場所食品制售類項(xiàng)目的評價(jià)判定記錄進(jìn)行評價(jià)判定。附件1.2重慶市食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品貿(mào)易商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商、食品自動(dòng)售貨銷售商等經(jīng)營者的核查）經(jīng)營者名稱： 經(jīng)營場所地址： 倉庫地址

12、： 法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 核查日期： 年 月 日重慶市 食品藥品監(jiān)管分局使用說明1.本表用于新辦、變更、延續(xù)食品經(jīng)營許可證的現(xiàn)場核查，核查內(nèi)容共7類、核查項(xiàng)目23項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)（*）8項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)（*）8項(xiàng)，一般項(xiàng)（*）7項(xiàng)。2.核查應(yīng)客觀、真實(shí)、公平、公正。3.根據(jù)經(jīng)營者申請的經(jīng)營項(xiàng)目和現(xiàn)場實(shí)際，核查項(xiàng)目允許有合理缺項(xiàng)。4.每一個(gè)核查項(xiàng)目的評價(jià)意見有“符合”、“不符合”、“合理缺項(xiàng)”三種情況，核查時(shí)在評價(jià)意見欄中選定對應(yīng)欄畫。5.核查項(xiàng)目中如部分內(nèi)容不符合，則判該項(xiàng)目不符合。6.核查結(jié)束后，應(yīng)現(xiàn)場匯總核查項(xiàng)目的評價(jià)意見，制作食品經(jīng)營許可核查結(jié)果評價(jià)判定記錄，并根據(jù)對應(yīng)的評價(jià)判定標(biāo)準(zhǔn)作出核查結(jié)

13、論。7.核查時(shí)應(yīng)同時(shí)核定申請者的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目；對符合要求，予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫；對不符合要求，不予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫“”。8.核查人員初次核查時(shí)，可以針對不符合的核查項(xiàng)目提出整改要求，待申請者整改后進(jìn)行復(fù)核。9.無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品銷售商不得申請食品制售項(xiàng)目以及散裝食品銷售項(xiàng)目，食品自動(dòng)售貨銷售商不得申請食品制售項(xiàng)目（現(xiàn)場有人管理的食品自動(dòng)售貨機(jī)除外）。核查內(nèi)容核查項(xiàng)目和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目重要性評價(jià)意見符合不符合合理缺項(xiàng)1.人員情況申請人無食品安全法第135條和食品經(jīng)營許可管理辦法第46、47條規(guī)定的情形

14、。1*不得缺項(xiàng)設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員無食品安全法第135條規(guī)定的情形，并經(jīng)培訓(xùn)和考核合格。2*不得缺項(xiàng)從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（熟食加工、專間、專用場所、銷售散裝直接入口食品等環(huán)節(jié)的人員）取得健康證明。3*2.管理制度制定從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查與報(bào)告制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品召回及停止經(jīng)營制度等。食品經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、索證索票制度、食品貯存管理制度與不合格食品處置制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)，還應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。利

15、用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，還應(yīng)當(dāng)建立自動(dòng)售貨設(shè)備食品安全管理制度。從事食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的，還應(yīng)當(dāng)制定送貨服務(wù)過程的管理制度。使用食品添加劑制售食品的，還應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑管理和公示制度。4*基本制度不得缺項(xiàng)3.食品貿(mào)易商食品貿(mào)易商應(yīng)當(dāng)有固定的辦公場所和與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場所，辦公場所和食品貯存場所視同食品經(jīng)營場所?，F(xiàn)場核查的地址與申報(bào)地址一致。5*4.網(wǎng)絡(luò)食品銷售商無實(shí)體門店的網(wǎng)絡(luò)食品銷售商應(yīng)當(dāng)具有固定的辦公場所和與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場所，辦公場所和食品貯存場所視同食品經(jīng)營場所。現(xiàn)場核查的地址與申報(bào)地址一致。6*辦公或食品貯存場所具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、

16、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。7*5.食品自動(dòng)售貨銷售商食品自動(dòng)售貨銷售商應(yīng)當(dāng)有固定的辦公場所和與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場所，辦公場所和食品貯存場所視同食品經(jīng)營場所。現(xiàn)場核查的地址與申報(bào)地址一致。8*自動(dòng)售貨設(shè)備具有產(chǎn)品合格證明。9*自動(dòng)售貨設(shè)備設(shè)有能公示食品自動(dòng)售貨銷售商名稱、地址、聯(lián)系方式，以及銷售商食品經(jīng)營許可證復(fù)印件的位置。10*6.食品庫房食品庫房距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。11*不得缺項(xiàng)食品庫房環(huán)境整潔，通風(fēng)干燥，避免日照，有明顯標(biāo)識(shí)；與生活區(qū)有物理隔離措施。12*不得缺

17、項(xiàng)地面、墻面、天花板采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料裝修。13*不得缺項(xiàng)門窗緊密，配有防鼠設(shè)施（防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）和機(jī)械通風(fēng)裝置。14*設(shè)置與貯存食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放架、存放柜、存放臺(tái)，保障貯存的食品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。15*有滿足特定食品貯存條件的冷藏冷凍設(shè)施，保障食品貯存溫度符合要求。16*食品不得與有毒有害物品同庫存放。17*不得缺項(xiàng)食品與非食品分開貯存，生食與熟食有物理隔離措施；食品分類存放，有明顯標(biāo)識(shí)。18*經(jīng)營保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品的，設(shè)立專區(qū)貯存。19*直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工用具

18、、容器和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品安全無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且易于清潔和保養(yǎng)。不得使用有毒有害的物品或者非食品相關(guān)產(chǎn)品接觸食品。20*不得缺項(xiàng)臨時(shí)貯存超過保質(zhì)期、感官異常等不合格食品的場所與正常食品貯存場所分開，并標(biāo)識(shí)“不合格食品暫存區(qū)”字樣。21*7.網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營和送貨服務(wù)其他通過互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營的，現(xiàn)場具有登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。22*送貨人員經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格。委托第三方物流單位或網(wǎng)絡(luò)公司送貨的，提供與第三方簽訂的含有食品安全責(zé)任內(nèi)容的委托協(xié)議復(fù)印件。23*當(dāng)事人意見及簽名： 核查人員簽名： 重慶市食品經(jīng)營許可核查結(jié)果評價(jià)判定記錄（適用于食品貿(mào)易商、網(wǎng)絡(luò)食品銷售商、食品自

19、動(dòng)售貨銷售商）（ ）第 號(hào)申請人： 核查地點(diǎn)： 核查時(shí)間：1.核定事項(xiàng)主體業(yè)態(tài)及經(jīng)營類別食品銷售經(jīng)營者：食品貿(mào)易商 網(wǎng)絡(luò)食品銷售商食品自動(dòng)售貨銷售商經(jīng)營項(xiàng)目預(yù)包裝食品銷售：含冷藏冷凍食品 不含冷藏冷凍食品散裝食品銷售： 含冷藏冷凍食品 不含冷藏冷凍食品含直接入口食品 不含直接入口食品特殊食品銷售：含保健食品 含特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 含嬰幼兒配方乳粉 含其他嬰幼兒配方食品其他類食品銷售（按品種填寫）： 其他事項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營 送貨服務(wù)外設(shè)倉庫，地址： 2.核查結(jié)果評價(jià)判定標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵項(xiàng)應(yīng)全部符合要求。重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)4項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)2項(xiàng)。3.核查項(xiàng)目評價(jià)意見匯總項(xiàng)目符合項(xiàng)不符合項(xiàng)合理缺項(xiàng)

20、合計(jì)（項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)合計(jì)4.核查評價(jià)意見（核查項(xiàng)目總體情況及不符合項(xiàng)目情況）：5.核查結(jié)論初次核查：符合規(guī)定 限期整改 不符合規(guī)定復(fù)核： 整改后符合規(guī)定 整改后不符合規(guī)定申請人閱后意見及簽名：年月日核查人簽名：年 月 日備注：本記錄一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交申請人。附件1.3重慶市食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品銷售經(jīng)營者在銷售場所進(jìn)行食品制售類項(xiàng)目的核查）經(jīng)營者名稱： 經(jīng)營場所地址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 核查人員： 核查日期： 年 月 日重慶市 食品藥品監(jiān)管分局使用說明1.本表用于新辦、變更、延續(xù)食品經(jīng)營許可證的現(xiàn)場核查，核查內(nèi)容共13類、核查項(xiàng)目44項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)

21、（*）9項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)（*）16項(xiàng)，一般項(xiàng)（*）19項(xiàng)。2.核查應(yīng)客觀、真實(shí)、公平、公正。3.根據(jù)經(jīng)營者申請的經(jīng)營項(xiàng)目和現(xiàn)場實(shí)際，核查項(xiàng)目允許有合理缺項(xiàng)。4.每一個(gè)核查項(xiàng)目的評價(jià)意見有“符合”、“不符合”、“合理缺項(xiàng)”三種情況，核查時(shí)在評價(jià)意見欄中選定對應(yīng)欄畫。5.核查項(xiàng)目中如部分內(nèi)容不符合，則判該項(xiàng)目不符合。6.核查結(jié)束后，應(yīng)現(xiàn)場匯總核查項(xiàng)目的評價(jià)意見，制作食品經(jīng)營許可核查結(jié)果評價(jià)判定記錄，并根據(jù)對應(yīng)的評價(jià)判定標(biāo)準(zhǔn)作出核查結(jié)論。7.核查時(shí)應(yīng)同時(shí)核定申請者的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目；對符合要求，予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫；對不符合要求，不予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類

22、別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫“”。8.核查人員初次核查時(shí)，可以針對不符合的核查項(xiàng)目提出整改要求，待申請者整改后進(jìn)行復(fù)核。9.本表應(yīng)當(dāng)配合食品商場超市、便利店、食雜店、藥店等食品經(jīng)營者的現(xiàn)場核查表使用。核查內(nèi)容核查項(xiàng)目和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目重要性評價(jià)意見符合不符合合理缺項(xiàng)1.場所環(huán)境與功能設(shè)置食品加工場所設(shè)置在室內(nèi)，具有給排水條件和電力供應(yīng)，周圍無污染源。用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。1*不得缺項(xiàng)食品加工場所內(nèi)禁止設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。食品加工場所與食品銷售場所分開，設(shè)置隔離措施。2*不得缺項(xiàng)食品加工場所內(nèi)設(shè)置與食品經(jīng)營項(xiàng)目和加工規(guī)模相適應(yīng)的食品原輔材料貯存、成品貯存、選料配

23、料、粗加工（前處理）、精加工（烹調(diào)熟制）、包裝（盛裝）、工用具清洗消毒及保潔、更衣、清潔工具清洗存放等場所。3*不得缺項(xiàng)制售冷食類食品、生食類食品和裱花類糕點(diǎn)應(yīng)分別設(shè)立專間（僅制作涼拌蔬菜、水果、面食等植物性冷食，或利用中央廚房配送產(chǎn)品簡單拆封、改刀、調(diào)制調(diào)味的，可設(shè)立專用操作場所）。制售普通糕點(diǎn)（面點(diǎn)）、自制飲品、自制酒的，應(yīng)分別設(shè)立專用操作場所。4*2.場所面積與加工流程布局食品加工場所面積與經(jīng)營項(xiàng)目、加工食品數(shù)量相適應(yīng)。5*不得缺項(xiàng)食品加工流程按照原輔材料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出順序合理布局，防止食品在存放、加工中產(chǎn)生交叉污染。因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在

24、存放、加工中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。6*不得缺項(xiàng)食品加工區(qū)內(nèi)分開設(shè)置原輔材料進(jìn)入通道和成品運(yùn)出通道。7*3.場所房屋結(jié)構(gòu)與排水食品加工場所地面采用無毒、無異味、防滑、易清洗材料，且有排水坡度。8*不得缺項(xiàng)地面排水明溝內(nèi)鋪設(shè)白瓷磚或采用不銹鋼材質(zhì)，設(shè)可拆卸的蓋板；排水明溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，防止動(dòng)物入侵。9*不得缺項(xiàng)食品加工場所墻壁采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料，設(shè)置1.5m以上的淺色瓷磚墻裙。10*不得缺項(xiàng)食品加工場所天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料裝修，無建筑材料脫落、害蟲隱匿等現(xiàn)象。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過

25、，加設(shè)吊頂。水蒸氣較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露取?1*不得缺項(xiàng)4場所門窗與防蠅防鼠設(shè)施食品加工場所門窗裝配嚴(yán)密，采用易清洗、不吸水材料制作。與外界直接相通的門窗和通風(fēng)口設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕；與外界直接相通的門配有防鼠設(shè)施（防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆），宜能自動(dòng)關(guān)閉。12*不得缺項(xiàng)設(shè)置滅蠅燈的，應(yīng)距離地面2米左右高度，且不得設(shè)在食品加工、貯存場所上方。13*5.原輔材料清洗設(shè)施粗加工場所內(nèi)分別設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類原輔材料清洗池，清洗池的容量和數(shù)量滿足加工需要。14*不得缺項(xiàng)清洗池選用不銹鋼或陶瓷材質(zhì)；選用其他材質(zhì)的，清洗池內(nèi)壁完整光滑，易清洗，無破損和裂縫

26、。清洗池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。15*不得缺項(xiàng)6.洗手及清潔工用具清洗設(shè)施食品加工場所內(nèi)設(shè)置方便員工使用的洗手、消毒設(shè)施和洗滌用品，洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。16*設(shè)置專用于掃帚、拖把、抹布等清潔工用具清洗的設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品。17*不得缺項(xiàng)食品加工場所內(nèi)設(shè)置暫存廢棄物或垃圾的帶蓋容器，廢棄物容器堅(jiān)固、不透水、易清洗，并有明顯標(biāo)識(shí)。18*7.工用具清洗消毒保潔設(shè)施工用具和容器清洗消毒水池專用并有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)。19*不得缺項(xiàng)清洗消毒水池的大小和數(shù)量與洗滌方式、消毒方式、用具大小及數(shù)量相適應(yīng)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置2個(gè)清洗消毒池；采用熱力方式消毒的，洗消毒池?cái)?shù)量可根據(jù)實(shí)際適當(dāng)減少。

27、20*不得缺項(xiàng)設(shè)專門場所或者保潔設(shè)施存放消毒后的工用具和容器，保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔且有標(biāo)識(shí)。21*8.設(shè)施設(shè)備與工具容器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工用具、容器和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品安全無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒。不得使用有毒有害的物品或者非食品相關(guān)產(chǎn)品接觸食品。22*不得缺項(xiàng)用于貯存和加工食品原輔材料、半成品、成品的容器或工用具，應(yīng)當(dāng)從材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等特征上進(jìn)行區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。接觸水產(chǎn)品宰殺、切配的容器和工用具應(yīng)當(dāng)專用，具有顯著的區(qū)分特征。23*不得缺項(xiàng)冷藏冷凍設(shè)施數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原輔材料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏冷凍庫設(shè)有指

28、示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。24*9.調(diào)溫通風(fēng)照明設(shè)施加熱烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。25*食品加工場所有足夠的照明設(shè)施，照明光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。26*10.食品庫房食品貯存場所環(huán)境整潔、通風(fēng)干燥、避免日照、有明顯標(biāo)識(shí)。27*不得缺項(xiàng)設(shè)置與貯存食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放架或柜，以及防鼠（防鼠板或木門下方金屬包覆）、防蟲和通風(fēng)排氣裝置。貯存的食品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。28*不得缺項(xiàng)食品不得與有

29、毒有害物品同庫存放。29*不得缺項(xiàng)食品與非食品、原料與成品分開貯存，食品分類存放，有明顯標(biāo)識(shí)。貯存食品添加劑的，設(shè)專柜貯存并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣30*臨時(shí)貯存超過保質(zhì)期、感官異常等不合格食品的場所與正常食品貯存場所分開，并標(biāo)識(shí)“不合格食品暫存區(qū)”字樣。31*11.專間專間為獨(dú)立隔間。32*專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，排水采用地漏方式并帶水封。專間墻壁采用淺色瓷磚鋪設(shè)到頂。33*專間人員出入口、物品出入口分開設(shè)置，專間門能自動(dòng)關(guān)閉。34*專間空調(diào)設(shè)施具有獨(dú)立的送風(fēng)系統(tǒng)，保證專間溫度不高于 25。專間內(nèi)按功率1.5W/m3、強(qiáng)度大于70w/cm2要求，設(shè)置紫外線空氣消毒燈。紫外線消毒燈波長200275n

30、m，分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。35*專間配備專用食品加工工用具及容器、專用清洗消毒設(shè)施、專用冷藏冷凍設(shè)施；配備水凈化設(shè)施，處理需要直接接觸成品的用水。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。36*在專間入口處設(shè)置更衣、洗手消毒設(shè)施。37*12.專用操作場所專用操作場所不得毗鄰食品粗加工、工用具清洗消毒場所。專用操作場所面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。設(shè)置水凈化設(shè)施，處理需要直接接觸成品的用水。38*設(shè)置工用具清洗消毒設(shè)施、洗手消毒設(shè)施，根據(jù)需要設(shè)專用冷藏設(shè)施。39*制售生鮮乳飲品的，其質(zhì)量符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求；制售發(fā)酵乳飲品的，使用的發(fā)酵菌種符合衛(wèi)生部可用于食品的菌種名單要求。40*制售自

31、釀酒、配制酒的，所用原輔材料符合食品安全要求（包括配制酒所用輔料符合國家頒布的藥食兩用名單要求），成品具有食品檢測機(jī)構(gòu)出具的安全性檢驗(yàn)合格報(bào)告。41*13.更衣場所與廁所從業(yè)人員更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑內(nèi)，有相應(yīng)的更衣設(shè)施。42*不得缺項(xiàng)食品加工場所內(nèi)不得設(shè)置廁所。食品加工場所外設(shè)置廁所的，采用水沖式。43*廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，廁所出口設(shè)置洗手消毒、烘干設(shè)施，外門能自動(dòng)關(guān)閉；廁所內(nèi)設(shè)有到防蠅設(shè)施的排氣裝置。44*當(dāng)事人意見及簽名： 核查人員簽名： 重慶市食品經(jīng)營許可核查結(jié)果評價(jià)判定記錄（適用于食品銷售者在銷售場所的食品制售類項(xiàng)目）（ ）第 號(hào)申請

32、人： 核查地點(diǎn)： 核查時(shí)間：1.核定事項(xiàng)主體業(yè)態(tài)及經(jīng)營類別食品銷售經(jīng)營者： 食品商場超市 便利店食雜店 藥店經(jīng)營項(xiàng)目熱食類食品制售冷食類食品制售：含肉類冷食 不含肉類冷食生食類食品制售：含生食海產(chǎn)品 不含生食海產(chǎn)品糕點(diǎn)類食品制售：含裱花糕點(diǎn) 不含裱花糕點(diǎn)自制飲品制售： 含鮮榨飲品 含生鮮乳飲品含自制配制酒 含自釀酒其他類食品制售（按品種填寫）： 其他事項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營 送貨服務(wù)外設(shè)倉庫，地址： 2.核查結(jié)果評價(jià)判定標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵項(xiàng)應(yīng)全部符合要求。重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)4項(xiàng)。3.核查項(xiàng)目評價(jià)意見匯總項(xiàng)目符合項(xiàng)不符合項(xiàng)合理缺項(xiàng)合計(jì)（項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)合計(jì)4.核查評價(jià)意見（核查

33、項(xiàng)目總體情況及不符合項(xiàng)目情況）：5.核查結(jié)論初次核查：符合規(guī)定 限期整改 不符合規(guī)定復(fù)核： 整改后符合規(guī)定 整改后不符合規(guī)定申請人閱后意見及簽名：年月日核查人簽名：年 月 日備注：1.本記錄一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交申請人。 2.本記錄應(yīng)當(dāng)配合食品銷售經(jīng)營者的評價(jià)判定記錄使用。附件1.4重慶市食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于特大型、大型、中型餐館經(jīng)營者及單位食堂的核查）經(jīng)營者名稱： 經(jīng)營場所地址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 核查人員： 核查日期： 年 月 日重慶市 食品藥品監(jiān)管分局使用說明1.本表用于新辦、變更、延續(xù)食品經(jīng)營許可證的現(xiàn)場核查，核查內(nèi)容共18類、核查項(xiàng)目56項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)

34、（*）13項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)（*）24項(xiàng)，一般項(xiàng)（*）19項(xiàng)。2.核查應(yīng)客觀、真實(shí)、公平、公正。3.根據(jù)經(jīng)營者申請的經(jīng)營項(xiàng)目和現(xiàn)場實(shí)際，核查項(xiàng)目允許有合理缺項(xiàng)。4.每一個(gè)核查項(xiàng)目的評價(jià)意見有“符合”、“不符合”、“合理缺項(xiàng)”三種情況，核查時(shí)在評價(jià)意見欄中選定對應(yīng)欄畫。5.核查項(xiàng)目中如部分內(nèi)容不符合，則判該項(xiàng)目不符合。6.核查結(jié)束后，應(yīng)現(xiàn)場匯總核查項(xiàng)目的評價(jià)意見，制作食品經(jīng)營許可核查結(jié)果評價(jià)判定記錄，并根據(jù)對應(yīng)的評價(jià)判定標(biāo)準(zhǔn)作出核查結(jié)論。7.核查時(shí)應(yīng)同時(shí)核定申請者的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目；對符合要求，予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫；對不符合要求，不予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營

35、類別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫“”。8.核查人員初次核查時(shí)，可以針對不符合的核查項(xiàng)目提出整改要求，待申請者整改后進(jìn)行復(fù)核。9.職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂不得申請生食類食品、冷食類食品（植物性冷食、復(fù)合調(diào)味料除外）、裱花類糕點(diǎn)制售項(xiàng)目。核查內(nèi)容核查項(xiàng)目和評價(jià)方法項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目重要性評價(jià)意見符合不符合合理缺項(xiàng)1.人員情況申請人無食品安全法第135條和食品經(jīng)營許可管理辦法第46、47條規(guī)定的情形。1*不得缺項(xiàng)大型及以上餐館和單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部配備專職食品安全管理人員，中型餐館和單位食堂配備兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員無食品安全法第135條規(guī)定的情形，并經(jīng)培訓(xùn)

36、和考核合格。2*不得缺項(xiàng)接觸直接入口食品的從業(yè)人員（烹飪、專間、專用場所、備餐供餐、洗碗消毒等環(huán)節(jié)的人員）取得健康證明。3*不得缺項(xiàng)2.管理制度制定食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度、食品安全自查與報(bào)告制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度、食品貯存管理及不合格食品處置制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營或提供送餐服務(wù)的，還需要制定送餐服務(wù)過程管理制度；使用食品添加劑的，還需要制定食品添加劑管理和公示制度。4*基本制度不得缺項(xiàng)3.選址食品加工經(jīng)營場所具有給排水條件和電力供應(yīng)，距離糞坑、污水

37、池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。5*不得缺項(xiàng)4.場所功能設(shè)置及布局經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置與經(jīng)營類別、經(jīng)營項(xiàng)目相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)（單純火鍋、燒烤的可不設(shè)置）、主食制作（含面點(diǎn)制作）、餐用具清洗消毒及保潔、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。6*不得缺項(xiàng)制售冷食類食品、生食類食品和裱花類糕點(diǎn)的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置專間（僅制作涼拌蔬菜、醬腌菜、水果、面食等植物性冷食，或者利用中央廚房配送產(chǎn)品簡單拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味的，可設(shè)置專用操作場所）。制售普通糕點(diǎn)、自制飲品，

38、以及接辦集體宴席的備餐、提供送餐服務(wù)的備餐及分裝包裝、單位食堂的供餐售飯，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。7*食品處理區(qū)和就餐場所禁止設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。8*不得缺項(xiàng)5.食品處理區(qū)面積及加工流程食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，食品處理區(qū)的面積與主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別、經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營場所面積、最大供餐人數(shù)等相適應(yīng):經(jīng)營面積大于3000或就餐桌位數(shù)大于1000人的特大型餐館，其食品處理區(qū)（不含庫房和專間）與餐飲服務(wù)經(jīng)營場所使用面積推薦之比18；經(jīng)營面積大于1500或就餐桌位數(shù)大于600人的大型餐館，其食品處理區(qū)（不含庫房和專間）與餐飲服務(wù)經(jīng)營場所使用面積推薦之比17；經(jīng)營面積小于1500或就餐桌位

39、數(shù)小于600人的大型餐館，其食品處理區(qū)（不含庫房和專間）與餐飲服務(wù)經(jīng)營場所使用面積推薦之比16；經(jīng)營面積大于150或就餐桌位數(shù)大于75人的中型餐館，其食品處理區(qū)（不含庫房和專間）與餐飲服務(wù)經(jīng)營場所使用面積推薦之比15；供餐人數(shù)大于200人的中型及以上學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，其食品處理區(qū)面積45，其他單位食堂食品處理區(qū)面積30；超過200人的，超過部分每增加1人增加0.3；超過1000人的，超過部分每增加1人增加0.2。9*不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)分為三個(gè)區(qū)域。清潔操作區(qū)：包括各類專間、專用操作場所；準(zhǔn)清潔操作區(qū)：包括烹飪場所、餐用具保潔場所；一般操作區(qū)：包括粗加工場所、切配場所、餐用具和工用具

40、清洗消毒場所、食品庫房。大型及以上餐館的食品處理區(qū)分開設(shè)置原輔材料進(jìn)入通道、成品運(yùn)出通道、餐飲具回收通道。10*食品加工流程按照原輔材料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出順序合理布局，防止食品在存放、加工中產(chǎn)生交叉污染。因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。11*6.食品處理區(qū)地面、排水、墻面、和天花板地面采用無毒、無異味、防滑、易于清洗的材料，且有排水坡度，排水順暢。12*不得缺項(xiàng)地面排水明溝內(nèi)鋪設(shè)白瓷磚或采用不銹鋼材質(zhì)，設(shè)可拆卸的蓋板；排水明溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，防止動(dòng)物入侵。13*不得缺項(xiàng)墻壁采用無毒、無異味、不

41、易積垢、易清洗的材料。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所墻壁設(shè)置1.5m以上的淺色瓷磚墻裙。14*不得缺項(xiàng)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料裝修，無建筑材料脫落、害蟲隱匿等現(xiàn)象。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂。水蒸氣較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露取?5*不得缺項(xiàng)7.食品處理區(qū)門窗門窗裝配嚴(yán)密，采用易清洗、不吸水材料制作。與外界直接相通的門窗和通風(fēng)口設(shè)置易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕；與外界直接相通的門配有防鼠設(shè)施（防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）。16*不得缺項(xiàng)以自助餐形式供餐或采用開放

42、式廚房供餐的餐館經(jīng)營者和單位食堂，其就餐場所的門窗設(shè)有防蠅防塵設(shè)施。17*設(shè)置滅蠅燈的，應(yīng)距離地面2米左右高度，且不得設(shè)在食品加工、貯存場所上方。18*8.原輔材料清洗設(shè)施分別設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類原輔材料清洗池，清洗池的容量和數(shù)量滿足加工需要。19*不得缺項(xiàng)清洗池選用不銹鋼或陶瓷材質(zhì)；選用其他材質(zhì)的，清洗池內(nèi)壁完整光滑，易清洗，無破損和裂縫。清洗池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。20*不得缺項(xiàng)9.洗手及清潔工用具清洗設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置方便員工使用的洗手、消毒設(shè)施和洗滌用品，洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。21*餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置專用于掃帚、拖把、抹布等清潔工用具清洗的設(shè)施，

43、其位置不會(huì)污染食品及其加工過程。大型及以上餐館和單位食堂，設(shè)置清潔工用具專用清洗間或場所。22*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置暫存廢棄物或垃圾的帶蓋容器，廢棄物容器堅(jiān)固、不透水、易清洗，并有明顯標(biāo)識(shí)。23*10.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)置專門隔間或場所清洗、消毒餐用具。餐用具清洗消毒池的大小和數(shù)量與洗滌方式、消毒方式、餐用具大小及數(shù)量相適應(yīng)并有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置3個(gè)清洗消毒池；采用熱力消毒方式、洗碗機(jī)或者集中消毒餐用具的，清洗消毒池?cái)?shù)量可根據(jù)實(shí)際適當(dāng)減少。24*不得缺項(xiàng)清洗消毒池選用不銹鋼或陶瓷材質(zhì)；選用其他材質(zhì)的，其內(nèi)壁完整光滑，易清洗，無破損和裂縫。25*不得缺項(xiàng)餐用具保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉

44、，易于清潔，標(biāo)識(shí)明顯。大型及以上餐館經(jīng)營者，設(shè)置專門隔間或場所存放消毒后的餐用具。26*不得缺項(xiàng)11.設(shè)施設(shè)備、工具和容器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工用具、容器和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品安全無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒。不得使用有毒有害的物品或者非食品相關(guān)產(chǎn)品接觸食品。27*不得缺項(xiàng)用于貯存和加工食品原輔材料、半成品、成品的容器或工用具，應(yīng)當(dāng)從材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等特征上進(jìn)行區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。粗加工中接觸水產(chǎn)品宰殺、切配的容器和工用具應(yīng)當(dāng)專用，具有顯著的區(qū)分特征。大型及以上餐館，設(shè)置專門隔間宰殺水產(chǎn)品。28*不得缺項(xiàng)冷藏冷凍設(shè)施數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原輔材料、半成品和成

45、品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏冷凍庫設(shè)有指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。29*不得缺項(xiàng)配備食品留樣專用容器和冷藏設(shè)施。30*不得缺項(xiàng)12.調(diào)溫通風(fēng)照明設(shè)施食品處理區(qū)烹調(diào)場所配置排風(fēng)或調(diào)溫裝置。31*食品處理區(qū)有足夠的照明設(shè)施，光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。32*13.食品庫房設(shè)置食品庫房，食品庫房環(huán)境整潔、通風(fēng)干燥、避免日照、有明顯標(biāo)識(shí)。33*不得缺項(xiàng)設(shè)置與貯存食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放架或柜，以及防鼠（防鼠板或木門下方金屬包覆）、防蟲和通風(fēng)排氣裝置。貯存的食品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。34*不得缺項(xiàng)食品不得與有毒有害物品同庫存放

46、，食品與非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等）分開貯存，食品分類存放且有明顯標(biāo)識(shí)。貯存食品添加劑的，設(shè)專柜貯存并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣。35*不得缺項(xiàng)臨時(shí)貯存超過保質(zhì)期、感官異常等不合格食品的場所與正常食品貯存場所分開，并標(biāo)識(shí)“不合格食品暫存區(qū)”字樣。36*14.專間專間為獨(dú)立隔間，37*專間面積與經(jīng)營的食品品種、規(guī)模相適應(yīng)：特大型餐館和單位食堂的冷食類食品制售專間面積15、生食類食品制售專間面積8、裱花類糕點(diǎn)制售專間面積10；大型餐館和單位食堂的冷食類食品制售專間或裱花類糕點(diǎn)制售專間面積10、生食類食品制售專間面積6；中型餐館和單位食堂的冷食類食品制售專間或裱花類糕點(diǎn)制售專間

47、面積6、生食類食品制售專間面積5。38*專間不得設(shè)置明溝，排水采用地漏方式并帶水封；墻壁采用淺色瓷磚鋪設(shè)到頂。39*專間只設(shè)一扇能自動(dòng)關(guān)閉的門，設(shè)能開閉的食物傳遞窗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。40*專間空調(diào)設(shè)施具有獨(dú)立的送風(fēng)系統(tǒng)，保證專間溫度不高于 25。專間內(nèi)按功率1.5W/m3、強(qiáng)度大于70w/cm2要求，設(shè)置紫外線空氣消毒燈。紫外線消毒燈波長200275nm，分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。41*專間配備專用食品加工工用具及容器、專用清洗消毒設(shè)施、根據(jù)需要配備專用冷藏冷凍設(shè)施；配備水凈化設(shè)施，處理需要直接接觸成品的用水。42*大型及以上餐館和單位食堂，在專間入口處設(shè)置具

48、有更衣、洗手消毒設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間；中型餐館和單位食堂在專間入口處設(shè)置更衣、洗手消毒設(shè)施。43*15.專用操作場所各專用操作場所不得毗鄰食品粗加工、餐用具清洗消毒場所，其面積與經(jīng)營的食品品種、規(guī)模相適應(yīng)。44*不得缺項(xiàng)場所內(nèi)排水采用地漏方式并帶水封，不得設(shè)置排水明溝45*專用操作場所內(nèi)配備專用食品加工工用具及容器、工用具專用清洗消毒設(shè)施、專用洗手設(shè)施，根據(jù)需要設(shè)置專用冷藏冷凍設(shè)施。加工直接入口食品的，配備符合要求的水凈化設(shè)備，處理需要直接接觸成品的用水。46*不得缺項(xiàng)制售生鮮乳飲品的，其質(zhì)量符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求；制售發(fā)酵乳飲品的，使用的發(fā)酵菌種符合衛(wèi)生部可用于食品的菌種名單要求。47*制售

49、自釀酒、配制酒的，所用原輔材料符合食品安全要求，配制酒所用輔料符合國家頒布的藥食兩用名單要求。成品經(jīng)具有資質(zhì)的食品檢測機(jī)構(gòu)檢測合格。自釀酒不得使用壓力容器。48*16.兼營送餐服務(wù)和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營設(shè)置專間或者專用操作場所用于送餐食品的備餐、分裝和包裝。原則上一次性接訂集體用餐數(shù)量不超過50人份。49*配備專用封閉的保溫容器和專用運(yùn)輸工具送餐，保障送餐過程中食品不受污染。送餐食品容器便于清洗和消毒。50*送餐人員經(jīng)健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格（餐飲服務(wù)經(jīng)營者自行培訓(xùn)）。委托第三方物流單位或網(wǎng)絡(luò)公司送餐的，提供與第三方簽訂的含有食品安全責(zé)任內(nèi)容的委托協(xié)議復(fù)印件。51*通過互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營的，具有可現(xiàn)場登陸申

50、請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。52*17.自加工食品標(biāo)識(shí)在就餐場所銷售自制食品（包括散裝食品和簡易包裝）的，應(yīng)當(dāng)在銷售位置或簡易包裝上標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件、經(jīng)營者名稱及地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證號(hào)等內(nèi)容。53*18.更衣場所與廁所從業(yè)人員更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑內(nèi)，有相應(yīng)的更衣設(shè)施。54*不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。食品處理區(qū)外設(shè)置廁所的，采用水沖式。55*不得缺項(xiàng)廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，廁所出口設(shè)置洗手消毒、烘干設(shè)施，外門能自動(dòng)關(guān)閉；廁所內(nèi)設(shè)有到防蠅設(shè)施的排氣裝置。56*當(dāng)事人意見及簽名： 核查人員簽名

51、： 重慶市食品經(jīng)營許可核查結(jié)果評價(jià)判定記錄（適用于特大型、大型、中型餐館經(jīng)營者及單位食堂）（ ）第 號(hào)申請人： 核查地點(diǎn)： 核查時(shí)間：1.核定事項(xiàng)主體業(yè)態(tài)及經(jīng)營類別餐飲服務(wù)經(jīng)營者按類別：餐館經(jīng)營者按規(guī)模：特大型 大型 中型單位食堂按類別：學(xué)校 托幼機(jī)構(gòu) 養(yǎng)老機(jī)構(gòu) 機(jī)關(guān) 企事業(yè)單位 工地 其他按規(guī)模：特大型 大型 中型經(jīng)營項(xiàng)目熱食類食品制售冷食類食品制售：含肉類冷食 不含肉類冷食生食類食品制售：含生食海產(chǎn)品 不含生食海產(chǎn)品糕點(diǎn)類食品制售：含裱花糕點(diǎn) 不含裱花糕點(diǎn)自制飲品制售： 含鮮榨飲品 含生鮮乳飲品含自制配制酒 含自釀酒其他類食品制售（按品種填寫）： 自制食品銷售： 含冷藏冷凍食品 不含冷藏冷

52、凍食品 含直接入口食品 不含直接入口食品其他事項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營 送餐服務(wù)外設(shè)倉庫，地址： 2.核查結(jié)果評價(jià)判定標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵項(xiàng)應(yīng)全部符合要求。重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)5項(xiàng)。3.核查項(xiàng)目評價(jià)意見匯總項(xiàng)目符合項(xiàng)不符合項(xiàng)合理缺項(xiàng)合計(jì)（項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)合計(jì)4.核查評價(jià)意見（核查項(xiàng)目總體情況及不符合項(xiàng)目情況）：5.核查結(jié)論初次核查：符合規(guī)定 限期整改 不符合規(guī)定復(fù)核： 整改后符合規(guī)定 整改后不符合規(guī)定申請人閱后意見及簽名：年月日核查人簽名：年 月 日備注：1.本記錄一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交申請人。 2.自制食品銷售：指餐館將自制食品銷售給消費(fèi)者帶走的經(jīng)營行為。附件1.

53、5重慶市食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于小型、微型餐館經(jīng)營者及單位食堂的核查）經(jīng)營者名稱： 經(jīng)營場所地址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 核查人員： 核查日期： 年 月 日重慶市 食品藥品監(jiān)管分局使用說明1.本表用于新辦、變更、延續(xù)食品經(jīng)營許可證的現(xiàn)場核查，核查內(nèi)容共13類、核查項(xiàng)目38項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)（*）11項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)（*）11項(xiàng)，一般項(xiàng)（*）16項(xiàng)。2.核查應(yīng)客觀、真實(shí)、公平、公正。3.根據(jù)經(jīng)營者申請的經(jīng)營項(xiàng)目和現(xiàn)場實(shí)際，核查項(xiàng)目允許有合理缺項(xiàng)。4.每一個(gè)核查項(xiàng)目的評價(jià)意見有“符合”、“不符合”、“合理缺項(xiàng)”三種情況，核查時(shí)在評價(jià)意見欄中選定對應(yīng)欄畫。5.核查項(xiàng)目中如部分內(nèi)容不符合，則判該項(xiàng)目不符

54、合。6.核查結(jié)束后，應(yīng)現(xiàn)場匯總核查項(xiàng)目的評價(jià)意見，制作食品經(jīng)營許可核查結(jié)果評價(jià)判定記錄，并根據(jù)對應(yīng)的評價(jià)判定標(biāo)準(zhǔn)作出核查結(jié)論。7.核查時(shí)應(yīng)同時(shí)核定申請者的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目；對符合要求，予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫；對不符合要求，不予以核定的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別和經(jīng)營項(xiàng)目，在對應(yīng)的“”內(nèi)畫“”。8.核查人員初次核查時(shí)，可以針對不符合的核查項(xiàng)目提出整改要求，待申請者整改后進(jìn)行復(fù)核。9.職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂不得申請生食類食品、冷食類食品（植物性冷食、復(fù)合調(diào)味料除外）、裱花類糕點(diǎn)制售項(xiàng)目。核查內(nèi)容核查項(xiàng)目和評價(jià)方法項(xiàng)目編號(hào)項(xiàng)目重要性評

55、價(jià)意見符合不符合合理缺項(xiàng)1.人員情況申請人無食品安全法第135條和食品經(jīng)營許可管理辦法第46、47條規(guī)定的情形。1*不得缺項(xiàng)配備經(jīng)培訓(xùn)和考核合格的兼職食品安全管理人員。2*不得缺項(xiàng)接觸直接入口食品的從業(yè)人員（烹飪、專間、專用場所、備餐供餐、洗碗消毒等環(huán)節(jié)的人員）取得健康證明。3*不得缺項(xiàng)2.管理制度制定從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查與報(bào)告制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品貯存管理及不合格食品處置制度。學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu) 、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂還需要制定食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營或提供送餐服務(wù)的，還需要制定送餐服務(wù)過程管理制度

56、；使用食品添加劑的，還需要制定食品添加劑管理和公示制度。4*基本制度不得缺項(xiàng)3.選址食品加工經(jīng)營場所具有給排水條件和電力供應(yīng)，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。5*不得缺項(xiàng)4.場所功能設(shè)置及面積、布局經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置與經(jīng)營類別、經(jīng)營項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的食品貯存、粗加工、烹調(diào)（單純火鍋、燒烤的可以不設(shè)置）、主食制作、餐用具清洗消毒及保潔、清潔工具清洗等操作場所或設(shè)施。各操作場所或設(shè)施布局合理，能防止食品在存放、加工中產(chǎn)生交叉污染。6*不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，與就餐場

57、所有明顯區(qū)分或隔斷（可采用半墻、透明玻璃等方式分隔）。7*不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)內(nèi)禁止設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。8*不得缺項(xiàng)制售生食類食品和裱花類糕點(diǎn)的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置專間；制售冷食類食品或利用中央廚房配送產(chǎn)品簡單拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味的，可設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊?；制售普通糕點(diǎn)、自制飲品、以及提供送餐服務(wù)的備餐及分裝包裝、單位食堂供餐售飯，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。9*食品處理區(qū)的面積與主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營類別、經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營場所面積、最大供餐人數(shù)等相適應(yīng):小型及微型餐館食品處理區(qū)（不含庫房和專間）與加工經(jīng)營場所使用面積推薦之比14，且6（單純制售飲品的，可根據(jù)實(shí)際決定處理區(qū)面積大?。还┎痛笥?/p>

58、100人的小型學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂，其食品處理區(qū)面積45，其他供餐大于100人的小型單位食堂食品處理區(qū)面積30；供餐小于100人的小型學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂，其食品處理區(qū)面積25，其他供餐小于100人的小型單位食堂食品處理區(qū)面積20；微型學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品處理區(qū)面積15，其他微型單位食堂食品處理區(qū)面積10。10*不得缺項(xiàng)5.食品處理區(qū)地面和排水、墻面和天花板、門窗地面采用無毒、無異味、防滑、易于清洗的材料，且有排水坡度，排水順暢。排水明溝內(nèi)鋪設(shè)白瓷磚，設(shè)可拆卸的蓋板，明溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料；粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒場所設(shè)

59、置1.5m以上的淺色瓷磚墻裙。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料，無建筑材料脫落、害蟲隱匿等現(xiàn)象。11*不得缺項(xiàng)門窗裝配嚴(yán)密，采用易清洗、不吸水材料，并能有效防蠅和防鼠（防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）。采用開放式廚房供餐的，其就餐場所的門窗設(shè)有防蠅設(shè)施。設(shè)置滅蠅燈的，不得設(shè)在食品加工、貯存場所上方。12*不得缺項(xiàng)6.原輔材料清洗設(shè)施小型餐館至少設(shè)置2個(gè)原輔材料清洗池，微型餐館至少設(shè)1個(gè)原輔材料清洗池；同時(shí)設(shè)置符合食品安全要求的桶、盆等專用清洗容器，保障動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品三類原料能分開清洗。如門店制售食品僅有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味、加熱等簡單處理過程的，可不設(shè)置原輔材料

60、清洗池。13*不得缺項(xiàng)清洗池選用不銹鋼或陶瓷材質(zhì)；選用其他材質(zhì)的，清洗池內(nèi)壁完整光滑，易清洗，無破損和裂縫。清洗池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。14*不得缺項(xiàng)7.清潔工用具清洗設(shè)施和垃圾存放設(shè)施設(shè)置專用于掃帚、拖把、抹布等清潔工具清洗的設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及加工過程。設(shè)置暫存餐廚垃圾的帶蓋容器，容器堅(jiān)固、不透水、易清洗。15*不得缺項(xiàng)8.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施餐用具清洗消毒水池專用，與原輔材料、清潔工用具清洗水池或設(shè)施分開并有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)。采用化學(xué)消毒的，小型餐館至少設(shè)2個(gè)清洗消毒池，微型餐館至少設(shè)1個(gè)清洗消毒池。采用熱力方式消毒、洗碗機(jī)，或者采用集中消毒餐用具的，至少設(shè)1個(gè)清洗消毒池。16*不得缺