生鮮區(qū)管理員日常檢查標準考試題試題

1、生鮮區(qū)管理員日常檢查標準考試題。了解管理員對檢查標準的掌握情況。1. 人員衛(wèi)生要求（）？多選題 *A. 直接與裸露食品接觸的人員（含驗貨員）不得留長指甲、涂指甲油、化濃妝、佩帶飾物； 【正確答案】B. 洗手設施齊全有效，按規(guī)定使用；食品加工、操作員工清楚洗手流程并按規(guī)定進行洗手、消毒 【正確答案】C. 更衣室/處潔凈整齊，工作服與私人衣物有效分隔；個人儲物柜中禁止存放與食品相關(guān)工具設備；即食食品、散裝食品和自行簡易包裝食品加工區(qū)域(包括倉庫、操作間)、超市內(nèi)展售區(qū)域無員工私人物品。 【正確答案】D. 即食食品、散裝食品加工、展售區(qū)域不得進行吃飲、吸煙、嬉鬧等影響食品安全的行為。 【正確答案】2

2、. 員工按工作要求穿戴潔凈和指定工作服，儀容儀表符合要求；離開加工、展售區(qū)域需更衣。相關(guān)要求（）？多選題 *A. 戴潔凈和指定工作服，儀容儀表符合要求；離開加工、展售區(qū)域需更衣； 【正確答案】B. 員工走出操作區(qū)域，在展柜前面整理商品，屬于展售區(qū)域，符合要求； 【正確答案】C. 非專間可佩帶微笑口罩，非操作人員營業(yè)時間進入加工區(qū)域需符合相關(guān)要求，但鮮肉、水產(chǎn)區(qū)可只戴帽子； 【正確答案】D. 工作服臟或破損、頭發(fā)大量外露、口罩未遮住口鼻，要扣分； 【正確答案】E.累計10例，發(fā)現(xiàn)一人不符合要求扣30分； 【正確答案】3. 工作人員著裝相關(guān)要求（）？多選題 *A. 熟食、切片水果：白色工作服、帽子

3、、口罩；散裝即食食品加工時：帽子、口罩； 【正確答案】B. 鮮肉、水產(chǎn)：白色工作服、帽子；果蔬加工（非即食）：帽子； 【正確答案】C. 果蔬加工：帽子；試吃試飲：帽子、口罩 【正確答案】D.累計10例，發(fā)現(xiàn)一人不符合要求扣30分； 【正確答案】4. 直接與裸露食品接觸的人員（含驗貨員）不得留長指甲、涂指甲油、化濃妝、佩帶飾物，相關(guān)要求（）？多選題 *A. 試吃員應符合要求； 【正確答案】B. 指甲不超過1mm；不戴戒指、耳環(huán)、手鐲、手鏈、項鏈、手表等外露飾品； 【正確答案】C. 不貼假睫毛、畫眼影，不使用香水；手機、鑰匙、辦公用品等物品不得佩戴在工作服外； 【正確答案】D.累計5例，發(fā)現(xiàn)一人不

4、符合要求扣30分； 【正確答案】5. 清潔消毒要求（）？多選題 *A. 不得使用食品容器盛裝化學品，不得存放或使用無標識液體或粉末狀物質(zhì)； 【正確答案】B. 食品相關(guān)工具、設備、容器等潔凈、無生銹，清潔消毒后正確存放； 【正確答案】C. 食品操作區(qū)域、倉庫環(huán)境及設施干凈、整潔。 【正確答案】D. 食品相關(guān)工具、設備、容器完好無破損； 【正確答案】6. 食品相關(guān)工具、設備、容器等潔凈、無生銹，清潔消毒后正確存放，相關(guān)要求（）？多選題 *A. 加工工具、設備、容器、操作臺等，沒有生銹、臟污、積垢等； 【正確答案】B. 刀具消毒箱僅可存放各種刀具 【正確答案】C. 清潔消毒后的容器要倒扣存放； 【正

5、確答案】D.累計20例，發(fā)現(xiàn)一項不符合要求扣30分； 【正確答案】7. 食品操作區(qū)域、倉庫環(huán)境及設施干凈、整潔，相關(guān)要求（）？多選題 *A. 操作、銷售、倉儲區(qū)域包括但不限于貨架、傳遞窗、卡板、地面、墻面、天花板、推拉門、膠簾等應清潔； 【正確答案】B. 無污垢、異味、無滴水、冷凝水、積水、破損等, 天花還包括燈、出風口等應清潔； 【正確答案】C. 墻面及地面還包括開關(guān)、墻上設備、墻面與地面縫隙等； 【正確答案】D.累計10例, 發(fā)現(xiàn)一項不符合要求扣30分； 【正確答案】8. 規(guī)范使用指定、潔凈、完好的抹布，相關(guān)要求（）？多選題 *A. 食品接觸面（粉色）和非食品接觸面（藍色）的抹布不得混用、

6、混放； 【正確答案】B. 抹布按清潔頻率進行清洗、消毒，懸掛于指定區(qū)域的掛鉤上；不得出現(xiàn)明顯脫線、破損、發(fā)硬或有無法清潔的臟污；懸掛的潔凈抹布上不得有明顯的污物； 【正確答案】C. 符合抹布清潔消毒作業(yè)規(guī)范； 【正確答案】D. 累計5例, 發(fā)現(xiàn)一項不符合要求扣30分； 【正確答案】9. 工作規(guī)范要求1（）？多選題 *A. 超市或者柜臺持有有效食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件并公示，經(jīng)營范圍符合許可項目，配有相應專間并規(guī)范使用； 【正確答案】B. 嚴禁使用非食品原料、用回收食品作為原料和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；嚴禁超范圍使用食品添加劑?，F(xiàn)場加工食品禁用亞硝酸鹽； 【正確答案】C. 規(guī)范使用食品添加劑

7、并記錄，現(xiàn)場加工食品禁用亞硝酸鹽、含鋁泡打粉、防腐劑； 【正確答案】D. 不得儲存、使用、銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜的商品、原輔料（含贈品、試吃品）； 【正確答案】10. 工作規(guī)范要求2（）？多選題 *A. 不得儲存、使用、銷售受到污染、帶蟲的食品；生鮮商品感官質(zhì)量新鮮； 【正確答案】B. 銷售的即食或不可清洗的散裝產(chǎn)品應有防塵遮蓋，嚴禁裸露銷售； 【正確答案】C. 按規(guī)范索證索票并存檔，按順序整理保存； 【正確答案】D. 制定原輔料審批清單，不得使用和銷售未經(jīng)審批的原輔料、食品添加劑和商品； 【正確答案】11. 工作規(guī)范要求3（）？多選題 *A. 有特殊溫

8、度要求的商品脫離冷鏈時間需要控制在規(guī)定的時間內(nèi)； 【正確答案】B. 倉庫（含冷凍、冷藏庫、存貨冰柜）內(nèi)照明充足，商品存放合理，分區(qū)分類存放；化學品應專庫或?qū)９翊娣?，有效隔離； 【正確答案】C. 商品、原料在倉庫存放時應做好防護； 【正確答案】D. 壞貨、退貨商品正確隔離、標識和存放，不得污染或可能污染正常商品； 【正確答案】12. 不得儲存、使用、銷售受到污染、帶蟲的食品；生鮮商品感官質(zhì)量新鮮，包含（）？多選題 *A. 新鮮果蔬有比較微小的菜蟲，新鮮果蔬之外的其他非即食初級農(nóng)產(chǎn)品包裝混入蟲； 【正確答案】B. 當水果蔬菜等出現(xiàn)大量碰傷、蟲眼、腐爛點、壓傷、凍傷、嚴重縮水等現(xiàn)象，單品種3個按品種

9、扣一例； 【正確答案】C. 水產(chǎn)柜臺魚缸內(nèi)有死魚未及時處理； 【正確答案】D. 累計10例, 發(fā)現(xiàn)一項不符合要求扣100分。 【正確答案】13. 不得儲存、使用、銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜的商品、原輔料（含贈品、試吃品），有何要求（）？多選題 *A. 污穢不潔不包含預包裝食品外包裝臟污的情況； 【正確答案】B. 包括鼠咬商品； 【正確答案】C. 賣場新鮮果蔬如果出現(xiàn)嚴重的發(fā)霉腐爛情況，則適用該條款；如有有輕微的爛葉、霉斑，如玉米、紅薯切口處存在霉斑，扣50分； 【正確答案】D. 累計10例, 發(fā)現(xiàn)一項不符合要求扣100分。 【正確答案】14. 按規(guī)范索證索票

10、并存檔，按順序整理保存，有何要求（）？多選題 *A. 直上柜商品由門店索證索票； 【正確答案】B. 專柜來貨、原輔料應索取來貨單； 【正確答案】C. 證件需要按時間順利整理好； 【正確答案】D. 累計5例, 發(fā)現(xiàn)一項不符合要求扣50分。 【正確答案】15. 有特殊溫度要求的商品脫離冷鏈時間需要控制在規(guī)定的時間內(nèi)，有何要求（）？多選題 *A. 產(chǎn)品脫離冷鏈時間控制：冷藏20min、冷凍30min； 【正確答案】B. 產(chǎn)品在冷藏驗貨區(qū)停留時間不可超過30min； 【正確答案】C. 常溫商品存儲溫度不超過30； 【正確答案】D. 累計10例, 發(fā)現(xiàn)一項不符合要求扣30分。 【正確答案】16. 壞貨、

11、退貨商品正確隔離、標識和存放，不得污染或可能污染正常商品，有何要求（）？多選題 *A. 不可繼續(xù)食用的不合格品，如發(fā)霉變質(zhì)生蟲、已融化冷凍商品、破包液體商品等，不得與正常商品同庫、柜存放； 【正確答案】B. 可繼續(xù)銷售或不產(chǎn)生污染的退貨商品需貼有顯著退貨標識，有效隔離存放，如破包的非液體商品； 【正確答案】C. 專用的壞貨冰箱內(nèi)存貨不得有發(fā)霉變質(zhì)變臭等情況，應及時退貨或報損； 【正確答案】D.累計5例, 發(fā)現(xiàn)一項不符合要求扣30分。 【正確答案】17. 日期標識要求（）？多選題 *A. 不得存放、銷售或使用過期商品、原輔料或其他有保質(zhì)期要求的物品； 【正確答案】B. 直接或通過標簽更換或其它不

12、規(guī)范操作，篡改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的，延長保質(zhì)期的； 【正確答案】C. 有保質(zhì)期及保存條件要求的商品應正確標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件。 【正確答案】D. 商品、半成品、原輔料應有合格標識或存貨標簽，內(nèi)容清晰正確； 【正確答案】E. 散裝食品應展示散裝食品標識，標識內(nèi)容齊全且與原包裝一致; 【正確答案】18. 有保質(zhì)期及保存條件要求的商品應正確標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件,有何要求（）？多選題 *A. 生產(chǎn)日期模糊不清的；生產(chǎn)日期、保存條件或保質(zhì)期標注、維護不規(guī)范，或?qū)е聼o法正確識別、使用或存貯的； 【正確答案】B. 倉庫中儲存的未經(jīng)加工的水果、蔬菜使用日期標貼區(qū)分； 【正確答案】C. 冰鮮水產(chǎn)需貯存時做好存貨標簽，活水產(chǎn)品不做要求； 【正確答案】D. 熟食區(qū)域未處理、加工的果蔬不需加貼（處理、加工為去皮、分切等操作除外）； 【正確答案】E. 累計10例, 發(fā)現(xiàn)一項不符合要求扣30分； 【正確答案】19. 散裝食品標簽內(nèi)容,有何要求（）？多選題 *A. 名稱、配料、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期； 【正確答案】B. 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式，食用方法、儲存條件、有生產(chǎn)許可證的要有生產(chǎn)許可證號； 【正確答案】C.標識上內(nèi)容要與外包裝或者