一酒類商品的入門知識(shí)葡萄酒入門知識(shí)a歷史教學(xué)內(nèi)容

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。一酒類商品的入門知識(shí)，葡萄酒入門知識(shí)a歷史-本節(jié)將就葡萄酒的歷史進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹葡萄酒的歷史首先，先定義一下什么是葡萄酒：葡萄酒是利用葡萄果實(shí)或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。而事實(shí)上，葡萄酒的英語單詞“Wine”，在廣義上指的是所有用水果或果汁釀造的酒，等于法語的Vin，德語的Wein，西班牙或意大利語的Vino以及葡萄牙語的Vinho他們都來自拉丁語Vinum一詞。根據(jù)現(xiàn)今考古學(xué)資料，最早發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)為公元前6000年的格魯吉亞，源自高加索，到美索不達(dá)米亞（1）；約在公元前3000年，埃及和

2、腓尼基開始種植葡萄（2）；到了公元前2000年，希臘也開始種植葡萄（3）；公元前1000年左右傳入意大利、西西里和北非（4）；之后約500年，傳布到西班牙、葡萄牙以及法國(guó)南部（5）；最后跟隨羅馬人到達(dá)了歐洲北部，并遠(yuǎn)至英國(guó)（6）。事實(shí)上，在公元前的歐洲，葡萄的種植緊隨著古羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張。在凱撒率領(lǐng)他的軍團(tuán)一步步征服高盧的同時(shí)，一座座新的葡萄園也沿著河谷或交通要道的周邊建立起來。羅馬帝國(guó)衰退之后，修道院與教會(huì)通過開拓及信徒的捐獻(xiàn)，擁有了大批的上佳葡萄園，葡萄酒不再代表著基督的血，而成為奢華享樂的道具。在混亂黑暗的歐洲中世紀(jì)，有關(guān)釀造葡萄酒的工藝、詞匯與技術(shù)卻在教會(huì)的控制下愈來愈規(guī)范，并讓不同產(chǎn)區(qū)

3、的葡萄酒風(fēng)格逐漸成型，直到今天仍對(duì)我們有著不小的影響。在1718世紀(jì)之前，葡萄酒基本上以白葡萄酒或“淺紅”酒（Clairet）為主，因?yàn)樵卺劸萍夹g(shù)還不夠成熟的那個(gè)時(shí)代，人們不能將足夠的色素從皮中浸取出來，讓葡萄酒“變紅”。到了后來，玻璃瓶與軟木塞為葡萄酒的保存提供了一種新的可能，而在之前，葡萄酒都是裝在橡木桶中，酒質(zhì)往往在開桶后迅速下降；而葡萄酒在玻璃瓶中熟成則會(huì)發(fā)展出成熟的酒香。從而，適合在年輕時(shí)飲用的細(xì)致葡萄酒，被發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)、顏色更深的耐久存的紅葡萄酒所取代，“紅酒”的釀造工藝也逐漸發(fā)展起來。同時(shí)各個(gè)產(chǎn)區(qū)的代表性葡萄品種也逐漸被確立，如勃艮第的黑皮諾，德國(guó)的雷司令等。在19世紀(jì)中期，從美洲帶回歐洲的葡萄根瘤蚜在25年間幾乎摧毀了歐洲的葡萄種植與釀酒業(yè)。直到后期發(fā)現(xiàn)將歐洲葡萄嫁接在美洲土生抗蚜品種上才得以幸免與重新發(fā)展。不過從美洲帶回的同時(shí)還有霜霉病與粉孢病，對(duì)葡萄種植業(yè)也一樣很要命，不過風(fēng)頭都被根瘤蚜搶光了。到了20世紀(jì)，工業(yè)革命與科學(xué)革命的成果使得葡萄酒的發(fā)酵成為人為可控的過程，冷藏設(shè)備的運(yùn)用讓葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)一步提升，合理地使用橡木桶則讓葡萄酒的風(fēng)格錦上添花。與此同時(shí)，全球的葡萄酒消費(fèi)者