大米蛋白粉課件

1、大米蛋白粉湖南匯升生物科技有限公司 2014年大米蛋白粉最健康的植物蛋白主要內(nèi)容大米蛋白概念生產(chǎn)流程主要功效應(yīng)用范圍產(chǎn)品簡(jiǎn)介大米蛋白粉是以優(yōu)質(zhì)大米為原料,應(yīng)用現(xiàn)代生化、物理或化學(xué)反應(yīng)工程技術(shù),通過對(duì)大米進(jìn)行深加工而得到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無法比擬的。大米蛋白被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食品蛋白，符合WHOFAO推薦的理想模式。大米蛋白的生物價(jià)很高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。生產(chǎn)工藝大米蛋白生產(chǎn)工藝主要有：溶劑提取、酶法提取、堿法提取、酸法提取、物理提取和復(fù)合提取法。匯升生物是采取酶法提?。壕唧w工藝見附件酶法優(yōu)點(diǎn)生物酶法提取大米蛋白是利用蛋

2、白酶對(duì)大米蛋白的降解和修飾作用，使其變成可溶的肽被抽提出來。酶法提取大米蛋白，反應(yīng)條件溫和，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本不遭破壞，還提高了蛋白質(zhì)的消化吸收。酶制劑可降解大米蛋白質(zhì)，使其變成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出來。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本不遭破壞，提高了消化率，進(jìn)一步提高大米蛋白的利用價(jià)值，在經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)以及風(fēng)味改善方面有著十分重要的意義。酶法提取使得蛋白質(zhì)的特性如穩(wěn)定性、乳化性、起泡性、可溶性、營(yíng)養(yǎng)性等均有所增強(qiáng)。同時(shí)提取時(shí)液固比小，能耗低且無污染。酶解蛋白產(chǎn)品特點(diǎn)1、 酶解蛋白收率高、蛋白質(zhì)利用率達(dá)85%以上。2、 酶解液澄清，易分離、易過濾。3、 無苦味，口感自然，不含雜味。4、 產(chǎn)品顏色白淺，速溶于水，適用于

3、飲料、果汁、奶粉、高蛋白營(yíng)養(yǎng)粉、嬰兒配方食品等產(chǎn)品。5、 水解產(chǎn)品分子量較低，5005000道爾頓，利于人體吸收，風(fēng)味好，可制作成替代谷氨酸鈉（MSG）的風(fēng)味肽。2.4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大米蛋白品質(zhì)含有豐富必需氨基酸，第一限制性氨基酸賴氨酸含量高于其它谷類蛋白，且氨基酸組成模式與WTO推薦模式相接近，易于被人體消化吸收。2.5抗高血壓、降膽固醇 大米含許多與其蛋白質(zhì)組成相關(guān)化學(xué)物質(zhì)，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷維素，這些物質(zhì)對(duì)降低膽固醇有一定作用。 2.6預(yù)防慢性疾病 大米蛋白可以預(yù)防一些疾病，如心臟病和癌癥。4.4固體飲料 口感好,混合性優(yōu)異4.5調(diào)味味大米蛋白可加工成醬油，可滿足醬油蛋白要求及鮮味4.6保健品、蛋白補(bǔ)充食品高