8月10號訓(xùn)練員課前

1、8月10號訓(xùn)練員課前基本信息：矩陣文本題 *姓名：_門店：_督導(dǎo):_華萊士成立于哪一年？ 單選題 *2000年2001年(正確答案)2002年2003年華萊士第一家門店開設(shè)的地方是？ 單選題 *上海溫州福州(正確答案)東莞華萊士是于哪一年突破10000家門店的？ 單選題 *2015年2016年2017年2018年(正確答案)作為一家高速發(fā)展的企業(yè)，華萊士從2019年制定的戰(zhàn)略目標(biāo)是：打造萬元萬店，勞有所得。 判斷題 *對(正確答案)錯收銀6部曲的第三步是什么 單選題 *建議促銷(正確答案)引導(dǎo)顧客排隊唱收唱付準(zhǔn)備餐點柜臺使用淺藍色抹布 判斷題 *對錯(正確答案)大廳的垃圾桶超過多少需要更換 單

2、選題 *1/2滿1/32/33/4(正確答案)大堂接崗前要準(zhǔn)備工作有 *洗手消毒(正確答案)檢查企劃用品清潔干凈無破損(正確答案)檢查工作區(qū)域物料充足且放置整齊(正確答案)檢查設(shè)備設(shè)施(正確答案)檢查儀容儀表(正確答案)食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于【 】 單選題 *50606570(正確答案)門店腌制品超過48小時后無異味，無變色就可以繼續(xù)使用。 判斷題 *對錯(正確答案)食品安全里面關(guān)于門店物料的使用原則下列說法正確的是？ 單選題 *物料過期還可以使用物料過期了可以先查看是否有異味，變色，等品質(zhì)原因再判斷是否使用過期物料堅決不能使用(正確答案)部分物料過期可以使用，比如門店干貨員工健康證過

3、期屬于食品安全問題 判斷題 *對(正確答案)錯餐廳最容易發(fā)生過期的產(chǎn)品有哪些 *生菜(正確答案)面包(正確答案)腌制品(正確答案)面粉冷藏原料儲存有哪些注意事項 *溫度設(shè)定(正確答案)時常檢查溫度(正確答案)分開生食與即食食品(正確答案)保持空氣流通(正確答案)高壓滅菌溫度必須大于多少度 單選題 *100(正確答案)110120130物料使用的原則是 單選題 *先進先出(正確答案)先進后出餐廳里冷藏物料的儲藏溫度是1-5 判斷題 *對(正確答案)錯餐廳里冷凍物料的儲存溫度是 （-15）（-18） 判斷題 *對(正確答案)錯食品的保存方法 *低溫(正確答案)烹調(diào)(正確答案)高溫消毒(正確答案)巴

4、氏消毒(正確答案)罐頭制備(正確答案)常見引起食物中毒的原因 *儲存溫度不夠(正確答案)烹煮溫度不夠(正確答案)交叉污染，生熟混放(正確答案)食品味道不好紅運雞排的解凍時間是多久 單選題 *5小時8小時10小時12-14小時(正確答案)一袋蜜汁醬開封的時間是1號，那么它可以用到3號過期 判斷題 *對錯(正確答案)面包糠開封后放在原包裝密封保存的保質(zhì)期是0+15天 判斷題 *對(正確答案)錯工作站臺生菜的保存時間是多久 單選題 *打烊廢棄(正確答案)0+1天24小時沒有保存時間3月1日開封的腌制粉，請問廢棄時間為哪天 單選題 *3月3日3月4日3月16日(正確答案)4月1日自購的球生菜在漢堡臺常

5、溫可以保存多久 單選題 *1小時2小時(正確答案)12小時24小時玉米粒，薯餅，骨連，黑椒雞塊，蝦排，牛餅，開封后在保存在冷凍庫里必須寫上時間卡 判斷題 *對錯(正確答案)4月5日開封的果珍粉，到期日為 單選題 *4月8日4月20日5月4日5月5日(正確答案)時間卡寫0+N天的N表示的是 單選題 *12點24點打烊廢棄時間(正確答案)都可以手扒雞的保酥柜保存時間是多少？ 單選題 *20分鐘25分鐘30分鐘(正確答案)35分鐘辣翅的保酥柜保存時間是多少？ 單選題10分鐘20分鐘25分鐘30分鐘(正確答案)川香醬3月5日9:00開封，請問時間卡的到期日期那一欄需要如何書寫 單選題 *3月7日9時3

6、月7日3月8日9時3月8日(正確答案)薯條炸多久后搖籃 單選題 *15秒20秒30秒(正確答案)1分鐘薯條撒鹽的方式是 單選題 *左右式上下式U型灑鹽,左右各一次(正確答案)大份薯條半成品重量是，炸制好的重量是 單選題 *130g，805g140g，805g150g，1055g(正確答案)160g，1055g小份薯條半成品重量是，炸制好后的重量是 單選題 *110克，905克110克，705克110克，805克(正確答案)150克，905克炸制好的辣翅可以在保酥柜存放時間是 單選題 *15分鐘30分鐘(正確答案)45分鐘60分鐘烤制好的手扒雞可以在保酥柜中存放多久 單選題 *15分鐘30分鐘(

7、正確答案)45分鐘60分鐘微波爐使用烤盤烤制時需要加蓋的原因是 *減緩烤盤底部變形(正確答案)減少水分蒸發(fā)(正確答案)延長微波爐使用壽命(正確答案)加蓋容易使產(chǎn)品熟透(正確答案)油鍋的溫度是標(biāo)準(zhǔn)是175正負5攝氏度 判斷題 *對(正確答案)錯調(diào)制好的蜜汁川香醬保質(zhì)期是 單選題 *打烊廢棄(正確答案)03天24小時48小時調(diào)配冰水混合物的比例是 單選題 *冰：水=1:1(正確答案)冰：水=1:2冰：水=2:1冰：水=1:3裹粉臺應(yīng)放什么顏色的抹布 單選題 *白色淺藍色(正確答案)淺黃色都可以5月6日生產(chǎn)的面包胚，請問廢棄時間為哪天 單選題 *5月10日打烊廢棄5月11日打烊廢棄5月12日打烊廢棄(正確答案)5月13日打烊廢棄漢堡崗位使用什么顏色抹布？ 單選題 *白色淺粉色(正確答案)淺藍色淺黃色烘包機綠色燈亮?xí)r表示 單選題 *溫度未達到，處于加熱狀態(tài)溫度處于恒溫狀態(tài)(正確答案)溫度過高烤包包頂?shù)臅r間是多少秒 單選題 *45秒50秒55秒(正確答案)1分鐘烘包的目的是 *使面包更有韌性使面包口感松軟(正確答案)焦糖化處理(正確答案)使