GB 31605-2020 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB31605—2020

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

2020-09-11發(fā)布2021-03-11實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB31605—2020

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在食品冷鏈物流過(guò)程中的基本要求交接運(yùn)輸配送儲(chǔ)存人員和管理制度追溯及

、、、、、

召回文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)食品出廠(chǎng)后到銷(xiāo)售前需要溫度控制的物流過(guò)程

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21食品冷鏈物流

.

以溫度控制為主要手段使食品從出廠(chǎng)后到銷(xiāo)售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程

,。

22交接

.

冷鏈物流過(guò)程中的環(huán)節(jié)包括入庫(kù)交接出庫(kù)交接和配送交接等

,、。

3基本要求

31應(yīng)配備與冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)相銜接的冷庫(kù)運(yùn)輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存溫濕度要求的設(shè)施

.、

設(shè)備冷庫(kù)運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)記錄報(bào)警調(diào)控裝置監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)并記

。、、、、,

錄設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗消毒檢查和維護(hù)

。、、。

32冷庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺(tái)同時(shí)與車(chē)輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)

.,

施冷庫(kù)門(mén)應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)

。,。

33運(yùn)輸工具廂體應(yīng)使用防水防銹耐腐蝕的材料廂體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生無(wú)毒無(wú)害無(wú)污染無(wú)

.、、,,、、、

異味應(yīng)定期對(duì)運(yùn)輸工具的冷藏性能進(jìn)行檢查并記錄

。。

34應(yīng)建立與儲(chǔ)存運(yùn)輸相配套的信息化系統(tǒng)信息化系統(tǒng)應(yīng)有儲(chǔ)存運(yùn)輸管理相應(yīng)的模塊

.、,、。

35需溫濕度控制的食品在物流過(guò)程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫濕度要求

.。

36當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)應(yīng)及時(shí)根據(jù)有關(guān)部門(mén)的要求采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措

.,,

施對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒對(duì)頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次防止與冷鏈

,,,

物流相關(guān)的人員環(huán)境和食品受到污染

、。

4交接

41交接環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求并建立清潔衛(wèi)生管理制度

.,。

42交接時(shí)應(yīng)檢查食品狀態(tài)并確認(rèn)食品物流包裝完整清潔無(wú)污染無(wú)異味

.,、,、。

43交接時(shí)應(yīng)確認(rèn)食品種類(lèi)數(shù)量溫度等信息確認(rèn)無(wú)誤后盡快裝卸并做好交接記錄

.、、,,。

44交接時(shí)應(yīng)測(cè)量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度并記錄如表面溫度超出規(guī)定范圍還應(yīng)測(cè)量

.