餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查參考要點(diǎn)表(學(xué)校食堂)

1、附件 3餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查參考要點(diǎn)表（學(xué)校食堂）推薦的重點(diǎn)檢查點(diǎn)位項(xiàng)目檢查檢查項(xiàng)目序號(hào)序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注信息公示區(qū)1信息公示101在就餐區(qū)等經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從事接是否觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證明等。102公示食品原料進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。是否2食品經(jīng)營201食品經(jīng)營許可證合法有效，實(shí)際經(jīng)營地址、許可是否許可項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。原料貯存區(qū)3原料貯存301同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明是否顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。302冷凍（藏）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有正確顯示設(shè)施內(nèi)部是否溫度的

2、溫度計(jì)或溫度顯示裝置，設(shè)施內(nèi)部溫度符合規(guī)定。冷凍（藏）庫使用防爆燈。303設(shè)有存放食品添加劑的專柜（位），并標(biāo)注“食是否品添加劑”字樣。食品添加劑的標(biāo)簽上標(biāo)注有使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容。304中小學(xué)、幼兒園食堂未采購、貯存四季豆、鮮黃是否花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料。4原料質(zhì)量401食品具有正常的感官性狀，無超過保質(zhì)期、無腐是否檢查敗變質(zhì)等異常情形。402對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)是否示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。粗加工區(qū)5場(chǎng)所衛(wèi)生501場(chǎng)所內(nèi)無污染源和活禽，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形

3、。是否6粗加工601盛放或加工制作動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品是否與切配原料的工用具和容器分開，使用并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。專間7場(chǎng)所布局701各專間有標(biāo)明用途的明顯標(biāo)識(shí)。是否702專間的門能自動(dòng)閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞是否食品的除外），專間的門和食品傳遞窗口及時(shí)關(guān)閉。8設(shè)施設(shè)備801專間內(nèi)設(shè)有空氣消毒、冷凍（藏）、獨(dú)立的空調(diào)等設(shè)施，專間內(nèi)溫度不高于 25。是否9人員901專間內(nèi)由專人加工制作。加工人員穿戴專用的工作是否衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)入專間。 1 10加工制作1001中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類是否食品、裱花蛋糕。11廢棄物要1101專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為

4、非手動(dòng)開啟式。是否求專用操作區(qū)12加工制作1201在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行預(yù)包裝食品的拆封、裝盤、是否調(diào)味等加工制作。1202設(shè)置專用的備餐間或者備餐操作區(qū)。是否1203制定并在顯著位置公示加工制作規(guī)范。是否13人員1301加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規(guī)定佩是否戴口罩，加工制作前嚴(yán)格清洗消毒手部。烹飪區(qū)14工具容器1401盛放調(diào)味料的容器表面清潔，加蓋存放。是否1402用于加工動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的是否容器、工用具分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。15防塵、 防1501配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，能夠是否有害生物出具有害生物消殺記錄。設(shè)施16照明、 通1601配備通風(fēng)、排煙、充

5、足的自然光或人工照明設(shè)施，是否風(fēng)排煙設(shè)定期清潔，光源不改變食品的感官顏色。施17加工制作1701未在餐飲加工場(chǎng)所貯存和添加由國務(wù)院食品安是否全監(jiān)督管理部門會(huì)同國務(wù)院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。1702油炸類食品、燒烤類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲是否品等加工過程符合要求。1703未超范圍、超限量使用食品添加劑，準(zhǔn)確稱量和是否記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑。1704未采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、是否亞硝酸鉀）。18食品留樣1801對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每是否19廢棄物要1901個(gè)品種留樣量不少于 125 克，并有留樣記錄。餐廚

6、廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明是否求顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，并及時(shí)清理，餐廚廢棄物未溢出存放容器。存放廢棄物的容器設(shè)有蓋子。20人員衛(wèi)生2001從事接觸直接入口食品的工作的從業(yè)人員，加工是否制作食品前對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。就餐區(qū)21場(chǎng)所衛(wèi)生2101就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔。是否2102從業(yè)人員未有在食堂內(nèi)吸煙等行為。是否22設(shè)施2201根據(jù)就餐區(qū)布局、面積合理使用防蟲、防鼠等設(shè)是否施，場(chǎng)所無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。2202就餐區(qū)或就餐區(qū)附近設(shè)有供用餐者清洗手部以是否及餐具、飲具的用水設(shè)施。 2 餐用具清洗23清洗2301具有專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、是否消毒區(qū)清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器

7、清洗水池分開。2302洗滌劑、消毒劑的包裝上標(biāo)識(shí)有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)是否廠名和廠址等內(nèi)容。24消毒2401采用物理消毒的，消毒設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒溫是否度和時(shí)間符合相關(guān)要求。2402采用化學(xué)消毒的，配有含氯等消毒劑和水池等消是否毒設(shè)施設(shè)備，消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關(guān)要求。餐用具保潔25保潔設(shè)施2501消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔是否區(qū)設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。2502使用敞開式的貨架存放餐飲具，采取防護(hù)措施。是否文件保存區(qū)26文件與記錄2601具有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明文件、每筆購物或送貨憑證。具有完整的進(jìn)貨是否查驗(yàn)記錄。2602采購畜禽肉類的，還具有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證是否明；采購豬肉的，還具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。2