WKJ54白酒與健康答辯課件

1、第1頁，共31頁。白酒與健康飲料、酒類的安全消費專題主講教師：溫州科技職業(yè)學院 蘇鳳賢第2頁，共31頁。第3頁，共31頁。 酒是中國人生活中最重要的元素，凡食必有酒，凡禮不離酒。這種習慣或傳統(tǒng)深深根植于中國人生活中，”無酒不成席”、“無酒不成歡”。這里說的酒特指白酒。近年來，隨著人們生活水平的提高，啤酒、葡萄酒也紛紛進入尋常百姓家和歡慶宴席。第4頁，共31頁。 送禮時酒的奢華代表著送禮人的心意。 自飲時酒的優(yōu)劣能映襯飲者的生活富康程度。 家宴時酒的品格體現著主人的喜好和對客人的尊敬。 白酒表達的是情愫和厚重；啤酒傳達的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。 宴請時酒的檔次代表客人的地位或主人的誠意。第5

2、頁，共31頁。 白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經糖化、發(fā)酵、蒸煮、蒸餾、勾調而制成的含有酒精的飲料。 中國白酒是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界著名的六大蒸餾酒之一，又稱燒酒、老白干、蒸酒、高糧酒、燒刀子等，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。酒質無色（或微黃）透明，質地純凈、無混濁，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，剌激性較強，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。芳香濃郁、飲后余香，回味悠久。 第6頁，共31頁。 中國白酒的歷史可追溯至4000-5000年前，但具體起源實有多種說法。其工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五

3、花八門。 中國白酒是當之無愧是國之第一飲品，也是最具中國傳統(tǒng)，最融入國人生活的元素之一。中國各地區(qū)均有生產，以四川、貴州等地產品最為著名。第7頁，共31頁。 白酒的食療1真假白酒的鑒別2白酒案例及適合人群3第8頁，共31頁。1白酒的食療第9頁，共31頁。 白酒可促進血液循環(huán)，麻痹神經，提高興奮度，這自然能調節(jié)人的情緒，消除苦悶，減輕心理壓力，增強自我欲望；酒精對胃的刺激能遮掩身體其他的不適。這些機理作用便是人飲酒時的潛在滿足。 白酒成為人溝通的催化劑，塑造氣氛的潤滑劑，消除苦悶的神水，排遣壓抑的良藥。 白酒與中餐搭配能開胃，減少膩味，提升菜的美味，還有御寒功效。一、白酒的食療第10頁，共31頁

4、。一、白酒的食療第11頁，共31頁。2真假白酒的鑒別第12頁，共31頁。二、真假白酒的鑒別 白酒若是使用無色透明玻璃瓶包裝，首先把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶 包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。第13頁，共31頁。 然后把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；再聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪

5、開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。二、真假白酒的鑒別第14頁，共31頁。二、真假白酒的鑒別 判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度60度。 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

6、 將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質酒。第15頁，共31頁。3白酒案例及適合人群第16頁，共31頁。三、白酒案例及適合人群1.白酒適合于傳統(tǒng)場合飲酒。過年、過節(jié)、喜事、喪事等是最普遍的場合。2.白酒適合于公務、商務宴請。這是飲酒的第二大場合。 3.白酒適合于聚會。朋友、戰(zhàn)友、同事、單位、老鄉(xiāng)、同學等的聚會，是以敘舊和聯絡感情為主要話題。 第17頁，共31頁。三、白酒案例及適合人群 健康飲酒 飲酒要健康，適量最重要！ 飲酒應當遵循以下四大原則：1.酒不與咖啡同飲 酒和咖啡都具有興奮、提神和健胃的作用，如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，可加重對大腦的傷害，并刺激血管擴

7、張，加快血液循環(huán)，增加心血管負擔，造成的危害超過單純飲酒的許多倍。 第18頁，共31頁。三、白酒案例及適合人群2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒會加重病情。因為感冒病人，尤其是嚴重者大多伴有發(fā)熱癥狀，此時通常要服用退燒藥，一般多是撲熱息痛。一旦飲酒，兩者產生的代謝物對肝臟將產生損害。 第19頁，共31頁。三、白酒案例及適合人群3.酒后不宜喝茶 多年來，人們認識存在一個誤區(qū)，認為茶能解酒，殊不知酒后飲茶不僅會增加心臟和腎臟的負擔，對于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。李時珍在本草綱目中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫?，F代醫(yī)學研究也指出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃

8、黏膜；同時，茶水中的茶堿和酒精一樣會導致心跳加速，更加重了心臟負擔。所以，酒后最好吃點梨、西瓜之類的水果為宜。第20頁，共31頁。三、白酒案例及適合人群4.酒后不宜服藥 酒類都含有不同程度的酒精，有上百種藥物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特靈、優(yōu)降靈等藥，就會出現心律失常、血壓升高等反應。第21頁，共31頁。三、白酒案例及適合人群小常識： 白酒、啤酒或多種酒相互摻著喝容易醉。 不僅僅是因為易醉，而且對身體損傷極大。因為啤酒雖然是低酒精飲料，但是其中含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝，會加速酒精在全身的滲透作用，對肝臟、腸胃和腎臟等器官產生強烈的刺激和危害，影響消化酶的產生，使胃酸分泌

9、減少，可導致胃痙攣、急性腸炎和引起出血、十二指腸炎等癥狀，對心血管的危害也相當嚴重。第22頁，共31頁。三、白酒案例及適合人群 白酒和啤酒是不同性質的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質如多酚類物質，有一些物質可以促進乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最后的難受程度明顯大于單喝一種酒的醉感，使醉感提前到來，引起頭昏、惡心、嘔吐等，甚至會引起其他中毒癥狀。各種酒的酒精含量不同，一會兒喝啤酒，一會兒喝白酒、葡萄酒，身體對這樣的不斷變化是難以適應的。酒類不僅酒

10、精含量不同，各種酒的組成成分也不盡相同。常喝混酒，會給肝臟造成過重負擔，易導致肝硬化等疾病。第23頁，共31頁。三、白酒案例及適合人群 有效解酒的幾個小竅門： 蜂蜜水酒后頭痛 喝點蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀。這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。第24頁，共31頁。三、白酒案例及適合人群 西紅柿汁酒后頭暈 西紅柿汁也是富含特殊果糖，能幫助促進酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。第25頁，共31頁。 新鮮葡萄酒后反胃、惡心 新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質，降低體內乙醇濃度，達到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預防醉酒。三、白酒案例及適合人群第26頁，共31頁。 酸奶酒后煩躁 蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護胃黏膜，延緩酒精吸收。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。三、白酒案例及適合人群第27頁，共31頁。 香蕉酒后心悸、胸悶 飲酒后感到心悸、胸悶時，立即吃13根香蕉