各類加工小作坊各項(xiàng)制度（精品合集）

1、Word - 17 -各類加工小作坊各項(xiàng)制度（精品合集） 各類加工小作坊各項(xiàng)制度（精品合集） 食品添加劑使用管理制度 一、首先對(duì)食品添加劑生產(chǎn)廠家和供給商的資質(zhì)及質(zhì)量保證本事舉行評(píng)估，確定為合格供方的方可購(gòu)進(jìn)其食品添加劑。 二、選購(gòu)食品添加進(jìn)時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名廠址、使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買，選購(gòu)時(shí)嚴(yán)格根據(jù)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度落實(shí)。 三、食品必需添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必需真切，禁止使用非食品添加劑。 四、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品添加劑，應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)

2、資質(zhì)證實(shí)（三證一報(bào)告），填寫索證記錄。 五、購(gòu)進(jìn)的食品添加劑驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告，并加蓋企業(yè)（或供給單位）的公章，否則不予接收。 六、食品添加劑采取專庫(kù)（柜）專用，而且?guī)旆恳蟊匦柰瑫r(shí)兩人以上管理，倉(cāng)庫(kù)依據(jù)合法的證、票據(jù)辦理入庫(kù)手 續(xù)，否則不得入庫(kù)和使用。 七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品添加劑標(biāo)識(shí)要清晰并建立食品添加劑出入庫(kù)臺(tái)帳，具體記錄食品部添加劑的入庫(kù)及領(lǐng)用狀況。 八、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑具體的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍要嚴(yán)格根據(jù) GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及衛(wèi)生部相關(guān)公告落實(shí)，不得超過(guò)規(guī)定中的最大限值和適用范

3、圍，不得超范圍、超量使用。 九、所用食品添加劑必需按規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以明示。 原料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 一、食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)有經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票、 進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)該掌控食品平安法律學(xué)問(wèn)、食品平安基本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。 二、選購(gòu)食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該到證件齊全的食品平安生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取，存留有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)該包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)久定點(diǎn)選購(gòu)的，與供貨商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。 三、從生產(chǎn)

4、加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí)，應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件；留存該有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市）批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)久選購(gòu)時(shí)，應(yīng)該查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市）批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或暫時(shí)選購(gòu)時(shí)，應(yīng)該確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。 六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)該索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋工作公章

5、（或簽 字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶選購(gòu)的，應(yīng)該查驗(yàn)并留存供給者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。 七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的畜禽肉類的， 應(yīng)該查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)原件；從事屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，應(yīng)該索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)原件。 八、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)該查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立選購(gòu)記錄。選購(gòu)記錄應(yīng)該照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。 九、按產(chǎn)

6、品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)光挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證實(shí)文 件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保管期限不得少于 2 年。 從業(yè)人員健康培訓(xùn)管理制度 一、員工每年必需舉行一次健康檢查。新參與工作和暫時(shí)參與工作的員工也必需舉行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。本店應(yīng)對(duì)每個(gè)員工建立健康檔案，具體記下每個(gè)員工的健康情況，并舉行保存，此檔案保存兩年。 二、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品質(zhì)量平安的疾病的，不得參與接觸直接生產(chǎn)的工作，必需調(diào)離接觸生產(chǎn)的崗位。 三、個(gè)人衛(wèi)生要做到“五勤”：勤洗衣服、勤換被褥、勤剪

7、指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 四、上班時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、不得涂指甲油、噴灑香水，不準(zhǔn)濃艷化妝，不得佩帶金、銀首飾及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品、不得吸煙，生產(chǎn)人員不得戴手表，操作前必需洗手。 五、生產(chǎn)人員進(jìn)入工作場(chǎng)所前,必需更衣,穿戴干凈工作服、鞋、帽,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露在帽外,進(jìn)入生產(chǎn)車間必需穿工作服和套鞋。 六、不得將生產(chǎn)時(shí)穿戴的工作服、鞋、帽穿出工作場(chǎng)所，不得將個(gè)人生活用品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所。 七、生產(chǎn)人員在下例狀況下必需經(jīng)手部清洗： （1）開頭工作之前；（2）離開生產(chǎn)車間又重新回到生產(chǎn)車間后；（3）工作中處理被污染的物品后,或接觸與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品后。 原輔材料及包裝材料選購(gòu)管理制度 1、 概述 原輔材

8、料及包裝材料是食品生產(chǎn)加工的必備條件，其質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量，必需舉行嚴(yán)格控制，以確保其質(zhì)量負(fù)規(guī)定的要求。 2、 適用范圍 原輔材料及包裝材料選購(gòu)、驗(yàn)收、驗(yàn)證和進(jìn)貨檢驗(yàn)的控制。 3、 管理職責(zé) 單位負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)原輔材料及包裝材料的選購(gòu)方案、選購(gòu)清單和選購(gòu)實(shí)施。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)原輔材料及包裝材料進(jìn)貨驗(yàn)證及原輔材料及包裝材料的收發(fā)和儲(chǔ)藏管理。 4、 原輔材料及包裝材料選購(gòu)制度 4.1選購(gòu)控制程序 4.1.1合格供給商的挑選和索證內(nèi)容 合格供給商必需具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)、流通經(jīng)營(yíng)許可證等合法手續(xù)。索證索票中無(wú)法提供文件原件的，能夠提交復(fù)印件；復(fù)印件應(yīng)該逐頁(yè)加蓋供給商的公章并存檔備查。應(yīng)該包

9、括以下內(nèi)容： 4.1.1.1供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或有關(guān)證實(shí)文件，銷售發(fā)票或選購(gòu)清單及合同等。 4.1.1.2原料、輔料、食品添加劑、包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證實(shí)文件，或其他證實(shí)材料。 4.1.1.3材料的出廠檢驗(yàn)合格證實(shí)。設(shè)計(jì)檢疫的，應(yīng)該索取檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)。涉及進(jìn)口的，應(yīng)該索取出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的證實(shí)文件。 5、原輔材料及包裝材料驗(yàn)收制度 根據(jù)通遼市食品生產(chǎn)企業(yè)小作坊索證索票及臺(tái)賬管理規(guī)定（試行），記錄使用原輔材料和包裝材料購(gòu)貨查驗(yàn)及入庫(kù)記錄。驗(yàn)收步驟如下： 5.1原輔材料及包裝材料進(jìn)廠后，質(zhì)量負(fù)責(zé)人準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)驗(yàn)收。 5.2依照原輔材料及包裝材料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目如下： 5.2.1原

10、輔材料：感官、凈含量、數(shù)量、標(biāo)識(shí)、包裝。 5.2.2包裝袋：感官、數(shù)量、標(biāo)識(shí)。 5.2.3產(chǎn)品的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告，假如沒(méi)有提供的，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)托付檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。 6、驗(yàn)收合格后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)入庫(kù)。 7、不符合選購(gòu)要求的原輔材料及包裝材料處理辦法落實(shí)不合格狀況管理方法，記錄使用原輔材料和包裝材料購(gòu)貨查驗(yàn)及入庫(kù)記錄。 從業(yè)人員工作制度 1、 概述：按“質(zhì)量管理體系”最低要求，設(shè)定三類崗位責(zé)權(quán)。即：?jiǎn)挝环ㄈ嘶蜇?fù)責(zé)人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人和操作工人。 2、 詳細(xì)職責(zé)、權(quán)限 2.1單位法人或負(fù)責(zé)人職責(zé)、權(quán)限： 2.1.1貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、規(guī)矩和規(guī)則； 2.1.2制定質(zhì)量方針和質(zhì)量任務(wù)；批準(zhǔn)質(zhì)量管理

11、文件的實(shí)施，規(guī)定其他從業(yè)人員職責(zé)、權(quán)限和互相關(guān)系；為質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行提供足夠的資源； 2.1.3對(duì)本單位食品質(zhì)量平安負(fù)主體責(zé)任?？杉媛氋|(zhì)量負(fù)責(zé)人和操。 2.2質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)、權(quán)限 2.2.1貫徹落實(shí)有關(guān)質(zhì)量政策、法律、規(guī)矩、規(guī)則和本廠有關(guān)定； 2.2.2在單位負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量管理的平時(shí)工作，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理活動(dòng)的方案、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定質(zhì)量管理文件；詳細(xì)負(fù)責(zé)質(zhì)量工作； 2.2.3詳細(xì)實(shí)施質(zhì)量管理體系文件，以及質(zhì)量管理體系所需做的改進(jìn)。 2.3操作工人職責(zé)、權(quán)限 2.3.1貫徹落實(shí)國(guó)家質(zhì)量政策、法律、規(guī)矩、規(guī)則和本單位有關(guān)規(guī)定； 2.

12、3.2嚴(yán)格落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件，遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； 2.3.3對(duì)經(jīng)手的加工產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)；完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 衛(wèi)生管理制度 （一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度 為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量平安，特制定本制度。 一、清潔衛(wèi)生要求。 場(chǎng)地做到天天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。 二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。 1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生； 2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通； 3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好； 4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及另外雜物； 5、交接班前必需做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和另外雜物。 三、庫(kù)房要求。

13、 1、產(chǎn)品入庫(kù)前，出庫(kù)后必需對(duì)庫(kù)房舉行清掃； 2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。 （二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度 為提升從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求舉行控制， 保證食品質(zhì)量平安，特制定本制度。 一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證實(shí)后方可從事食品加工。 二、新進(jìn)作坊的人員必需經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。 三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必需更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范干凈，頭發(fā)必需藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。 四、直接接觸食品的加工人員必需戴口罩。 五、進(jìn)入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴

14、首飾。 六、進(jìn)入車間前，必需仔細(xì)洗手、消毒。 七、生產(chǎn)加工人員手部有顯然外傷，不得直接從事食品加工。 八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。 九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得互相串崗。 十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教導(dǎo)和培訓(xùn)。 食品生產(chǎn)加工關(guān)鍵質(zhì)量控制制度 1、概述：食品加工小作坊法人或負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)外應(yīng)確定本單位質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程舉行全程監(jiān)管、對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)舉行有效控制、對(duì)生產(chǎn)中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題、要準(zhǔn)時(shí)訂正、嚴(yán)峻問(wèn)題要做出正確推斷。 2、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控辦法： 2.1選購(gòu)環(huán)節(jié)要嫻熟掌控各種原輔材料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、掌控各種原輔材料的特點(diǎn)、對(duì)選購(gòu)的原輔材料做出感官推斷、選購(gòu)的原輔材料要證件齊全

15、、質(zhì)量要有保障、價(jià)格要合理。優(yōu)選挑選資質(zhì)好的供貨商貨源、每種原輔材料至少有兩家以上供給商可挑選。所進(jìn)的每一批貨都要有記錄。 2.2配料環(huán)節(jié)是生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制的第一關(guān)、為保證產(chǎn)品質(zhì)量、配備員要嫻熟掌控所用原輔材料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。配備員要嫻熟掌控配料過(guò)程的工藝配方、操作過(guò)程要嚴(yán)格按工藝配方添加、配料過(guò)程要有具體記錄。 2.3生產(chǎn)環(huán)節(jié)要操作工人嫻熟掌控操作技能；嚴(yán)格在哪找產(chǎn)品落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求生產(chǎn)和控制。仔細(xì)自檢，自做標(biāo)記并根據(jù)規(guī)定填寫生產(chǎn)記錄；做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和點(diǎn)檢共作；發(fā)覺(jué)工序異樣，快速向質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告并實(shí)行訂正措施。 食品生產(chǎn)加工過(guò)程中防止污染、變質(zhì)或損壞的制度 1、概述：對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程舉行防

16、護(hù)控制，以確保產(chǎn)品加工過(guò)程可以有效防止產(chǎn)品污染，損壞或變質(zhì)。 2、適用范圍：適用于產(chǎn)品原輔料、半成品、成品的過(guò)程防止污染、變質(zhì)或損壞的控制。 3、職責(zé)：質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)原輔料、半產(chǎn)品=成品在生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品防護(hù)，確保原輔料、半產(chǎn)品、成品不會(huì)被污染、變質(zhì)或損壞；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中原材料、半產(chǎn)品、成品的生產(chǎn)和防護(hù)工作。 4、工作程序： 4.1.1原輔料的防護(hù)控制 4.1.2進(jìn)廠原料必需清潔、無(wú)污染符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 4.1.3原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品交錯(cuò)污染。 4.1.4運(yùn)送原輔料用的容器、工具和車輛必需清潔。鋪墊物不能和有害、有毒、有異味的物品一同運(yùn)送。 4.1.5原輔料應(yīng)當(dāng)分類放置。存

17、放離墻離地 10cm 以上。 4.1.6原輔料進(jìn)入車間前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)清潔等措施。 4.2生產(chǎn)用水的防護(hù) 4.2.1生產(chǎn)用水儲(chǔ)水箱要保持清潔，確保生產(chǎn)用水的質(zhì)量。 4.2.2生產(chǎn)用水輸送管道要采納食品級(jí)原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。 4.3人員衛(wèi)生要求 4.3.1人員進(jìn)入生產(chǎn)車間必需，穿工作服，要求工作服清潔整潔，無(wú)污跡。定期對(duì)工作服舉行清洗消毒。 4.3.2保持從業(yè)人員衛(wèi)生，防止人為污染，不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙，生產(chǎn)操作人員不得留長(zhǎng)指甲、染指甲油、不得涂抹化妝品。定期對(duì)從業(yè)人員舉行健康檢查保證從業(yè)人員良好的健康情況。 4.4設(shè)備清洗消毒 要求使用時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具舉行清洗消毒，防止機(jī)油、殘留的清

18、潔劑、消毒劑等對(duì)食品造成污染。對(duì)加工器皿定期消毒。 4.5產(chǎn)品包裝材料的防護(hù)控制 4.5.1按照產(chǎn)品規(guī)格挑選相宜的食品級(jí)的包裝材料（包裝箱、包裝膜、片、包裝袋、周轉(zhuǎn)箱等）舉行包裝。應(yīng)保證包裝材料存放環(huán)境清潔。包裝材料應(yīng)按照需要分類放置，并鋪墊離地離墻存放。 4.6半成品、成品的防護(hù) 4.6.1設(shè)置生熟區(qū)與熟食區(qū)，原輔料和成品均分開，各操作場(chǎng)所的設(shè)置應(yīng)當(dāng)依照流程從原料的進(jìn)入至成品依次成單一流向，不能有逆流。當(dāng)無(wú)法滿足時(shí)還應(yīng)考慮使用“時(shí)光錯(cuò)位”的辦法。 4.6.2儲(chǔ)存食物的場(chǎng)所和銷售柜臺(tái)設(shè)備應(yīng)保持清潔。食品應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 食品小作坊管理制度2

19、食品質(zhì)量管理制度 1. 企業(yè)應(yīng)具備有符合質(zhì)量平安生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝及輔助設(shè)備等資源條件，有確保產(chǎn)品質(zhì)量的加工、儲(chǔ)藏等場(chǎng)所；生產(chǎn)加工采取規(guī)范管理規(guī)范操作，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)； 2. 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效分別。生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應(yīng)干凈、衛(wèi)生、無(wú)生產(chǎn)、生活垃圾、排水溝暢通、防止害蟲孽生。屋頂墻面應(yīng)表面光滑、無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、無(wú)脫落、防落塵、能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。排煙、排水等設(shè)施設(shè)置合理、運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 3. 凡直接接觸食品原料的設(shè)施、工具、必需用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕的材料制成。 4. 食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)實(shí)行須要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交錯(cuò)感染。 5. 用于清洗、消毒生產(chǎn)加工

20、設(shè)施、工具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合 GB14930.1 、 GB14930.2 的規(guī)定。應(yīng)對(duì)洗滌、消毒后的設(shè)施和工具舉行徹底清洗，消退殘留藥劑對(duì)食品的污染。要定期對(duì)生產(chǎn)區(qū)及周邊環(huán)境舉行除蟲滅害工作，采納平安、有效的措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的繁殖和孽生。除蟲滅害藥劑應(yīng)專管專用、正確使用，防止污染食品。 6. 生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢料、垃圾應(yīng)置于帶蓋的容器中，做到班產(chǎn)班清，并定期對(duì)容器清洗、消毒。 原輔材料選購(gòu)管理制度 1. 生產(chǎn)加工食品的企業(yè)原輔材料的選購(gòu)，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)選購(gòu)；原輔材料的進(jìn)貨驗(yàn)收，必需具備進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并有驗(yàn)收人員簽名 . 2. 生產(chǎn)加工中使用的原輔材料應(yīng)是合格的，且符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)

21、定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，確保食品質(zhì)量平安；選購(gòu)的原輔料具有應(yīng)有些色、香、味和組織形態(tài)特點(diǎn)，無(wú)腐敗、霉變、腐蝕、不含有毒有害物質(zhì)，無(wú)顯然外來(lái)雜質(zhì)。 3. 企業(yè)選購(gòu)的原輔材料必需有存放的庫(kù)房，存放地應(yīng)干凈衛(wèi)生，應(yīng)離墻離地存放，防止受潮、霉變、蟲（鼠）害或受到外界污染。并分類存放、標(biāo)識(shí)；原輔材料的選購(gòu)存放應(yīng)有保管記錄，記錄并由專人負(fù)責(zé)管理； 4. 原材料、輔料及食品添加劑選購(gòu)進(jìn)貨必需經(jīng)過(guò)質(zhì)量驗(yàn)收，驗(yàn)明企業(yè)資質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可證， QS 標(biāo)志認(rèn)證書，檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等，并保存選購(gòu)發(fā)票、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證實(shí)等憑證，照實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)

22、、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、聯(lián)系方式和進(jìn)貨日期等內(nèi)容，做好選購(gòu)、使用記錄，其資料保存期限不得少于 2 年。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品或包裝食品。 5. 原輔材料存放遠(yuǎn)離有毒有害或者易燃易爆物品。 6. 生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合 GB5749 的規(guī)定。 食品添加劑管理制度 1. 企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，并且在食品藥品監(jiān)督管理局舉行記下備案；食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB2760 的規(guī)定。 2. 食品企業(yè)在生產(chǎn)中使用食品添加劑，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝等要求添加量舉行添加，不得人為的加大添加劑使用量； 3. 添加劑的使用必需嚴(yán)格落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)

23、，不使用無(wú)證添加劑和濫用添加劑，使用具有記錄保證食品質(zhì)量平安； 4. 食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過(guò)程中不得使用非食品添加劑，確保添加劑使用規(guī)范、合法； 5. 食品添加劑存放應(yīng)單獨(dú)存放，不得與原料輔料等混放在一起。 食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 一、食品從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可上崗。有黃痘、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、可見(jiàn)感染的皮膚損傷、耳眼鼻溢液等癥狀者不得上崗。 二、食品從業(yè)人員需勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗衣服、勤換工作服；進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需所有戴入帽內(nèi)，定期理發(fā)；男士不留長(zhǎng)胡須，女士平日不染指甲；上班時(shí)光不戴戒指、手表、手鐲，應(yīng)注意儀表干凈；必需身著工作服進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)，

24、征服必需保持清潔。不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。 三、接觸直接入口食品的必需戴口罩和一次性手套。銷售直接入口食品時(shí)，必需使用工具售貨，不得用手抓直接入口食品。手部化膿性感染時(shí)，不得直接接觸食品。 四、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰，不得對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。不得放置與工作無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。 五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈并消毒雙手。 六、食品生產(chǎn)加工單位負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量平安法律、規(guī)矩和標(biāo)準(zhǔn)學(xué)問(wèn)，應(yīng)利用食品質(zhì)量平安相關(guān)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。 七、食品從業(yè)人員自覺(jué)覺(jué)遵保衛(wèi)生管理制度。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 1. 企業(yè)生產(chǎn)加工中的過(guò)程檢驗(yàn)（外觀、