小型餐飲管理制度

1、Word - 5 -小型餐飲管理制度 餐廳崗位設(shè)置 （一）職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼保管員）、出納（兼選購(gòu)員）各1名。 （二）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。 （三）職工代表5名。 二、餐廳管理規(guī)定 （一）就餐方法。 1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位依據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。 2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必需回職工餐廳就餐，特殊狀況須提前說(shuō)明緣由，以便餐廳合理支配用餐數(shù)量。 3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。 4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。 5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。 6、除集體加班外，公休日一般擔(dān)憂排就餐。 （二）就餐時(shí)間。 1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12：00-12

2、：30，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。 2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。 （三）就餐人員十項(xiàng)守則 1、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。 2、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。 3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳人員的管理。 4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 5、疼惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得任憑搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。 6、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后挨次排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。 7、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的潔凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處

3、，做到人走桌地兩凈。 8、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。 9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。 10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。 （四）餐廳工作人員十項(xiàng)守則 1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，聽(tīng)從支配，團(tuán)結(jié)全都，搞好協(xié)作。 2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。 3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。 4、餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。 5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。 6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切預(yù)備。 7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)

4、的話題。 8、在工作過(guò)程中，要疼惜餐廳用具、設(shè)備。 9、監(jiān)督用餐人員是否存在鋪張等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。 10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。 三、餐廳管理方式 1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。 2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法，自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。 3、選購(gòu)材料入庫(kù)前，保管員必需驗(yàn)收，履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。 4、認(rèn)真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入

5、關(guān)，生食和熟食分開(kāi)，食品和原料分開(kāi)，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。 5、廣泛征求看法，每周訂一次食譜，依據(jù)食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。 6、提高警惕，搞好平安保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。 四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定 1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。 2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。 3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。 五、衛(wèi)生管理規(guī)定 1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。 3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。 5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。 6、垃圾要入桶蓋好，準(zhǔn)時(shí)清理外運(yùn)。 7、樂(lè)觀毀滅四害，準(zhǔn)時(shí)噴藥、拍打，毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。