動物與飼料（課件1）

1、第一章 動物與飼料（2學時）第一節(jié) 飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用 第二節(jié) 動植物體的化學組成及其成分比較第一節(jié) 飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用一、動物與飼料 植物為動物提供食物 動物的排泄物和尸體經(jīng)微生物分解，最后轉(zhuǎn)化為無機物還原于自然界。飼料 飼料是指由動物采食以后能被其所消化、吸收和利用的物質(zhì)。家畜的日糧主要由植物和植物產(chǎn)品組成，也包括動物性的飼料。二、飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)，簡稱養(yǎng)分。養(yǎng)分： 包括簡單的化學元素： Ca、Mg、Na、K、Cl、S、Fe、Zn、 Mn、Cu、I、Se; 和復雜的化合物：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和各種維生素。

2、1864年，德國Henneberg 和 Stohmann提出飼料概略養(yǎng)分分析方案，即常規(guī)飼料分析方案，將飼料中的養(yǎng)分分為六大類。概略養(yǎng)分分析的六類營養(yǎng)成分：水分粗灰分粗蛋白乙醚浸出物（粗脂肪）粗纖維無氮浸出物（一）水分1、飼料中水分變異大 一般飼料中的水分14%易于保存 2、兩種狀態(tài) （1）游離水或自由水 含于動植物細胞間、與細胞結(jié)合不緊密、容易揮發(fā)的水，稱游離水或自由水； （2）結(jié)合水或束縛水 與細胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合在一起、形成膠體水膜、難以揮發(fā)的水，稱結(jié)合水或束縛水?？偹? 構(gòu)成動植物體的這兩種水分之和，稱為總水分。飼料分析中將總水分分成初水和吸附水 。1、初水（分）：即自由水、游離水

3、或原始水分。將新鮮的飼料粉碎，在6070C烘箱中烘34小時，在空氣中冷卻30min, 再同樣烘1h, 待兩次稱重相差0.05g時，所失重量即為初水。 鮮飼料重-風干飼料重 初水含量=- -100% 鮮飼料重2、吸附水 即結(jié)合水或束縛水 測定初水分的飼料、經(jīng)自然風干的飼料或谷物飼料，在100105C烘箱內(nèi)烘干23h后取出，放入干燥器中冷卻30min, 在重復烘干1 h，待兩次稱重小于0.002g,即為恒重，失去的重量為吸附水。 風干飼料重（g)-烘干后飼料重（ g)吸附水含量=-100% 風干飼料重（g)絕干飼料除去初水和吸附水的飼料為絕干飼料（dye matter,縮寫為DM）絕干飼料是比較飼

4、料所含養(yǎng)分多少的基礎。（二）粗灰分ash粗灰分是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550600 C高溫爐中將所有有機物全部氧化后剩余的殘渣。主要為礦物質(zhì)氧化物或鹽類，有時還含有少量的泥沙，所以就叫做粗灰分。 灰分重（g)粗灰分含量=-100% 飼料樣品重（g)（三）粗蛋白質(zhì)（crude protein)粗蛋白質(zhì)是常規(guī)飼料分析中用以估計飼料、動物組織或動物排泄物中一切含氮物質(zhì)的指標，包括了真蛋白和非蛋白含氮物(nonprotein nitrrogen,縮寫為NPN) 飼料樣品含氮量（g)6.25粗蛋白質(zhì)=-100% 飼料樣品重粗蛋白質(zhì)常規(guī)分析測定的粗蛋白，根據(jù)測出的含氮量乘以6.25計算粗蛋白含量

5、。粗蛋白的平均含氮量為16%。粗蛋白包括：蛋白質(zhì)、氨基酸、胺、硝酸鹽、含氮的糖苷、糖脂、維生素B族、核酸（四）粗脂肪粗脂肪是飼料、動物組織和動物排泄物樣品中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)分析中是用乙醚浸提樣品所得的乙醚浸出物。含有真脂肪、葉綠素、胡蘿卜素、有機酸、樹脂、脂溶性維生素等物質(zhì)。 乙醚浸出物重（g)粗脂肪含量=-100% 飼料樣品重（g)醚浸出物脂肪、油脂、蠟質(zhì)、有機酸、色素、固醇、維生素A、D、E、K（五）粗纖維（crude fiber, CF)粗纖維是植物細胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)成分。常規(guī)分析法測定的粗纖維是在1.25%稀酸、稀堿各煮沸30min后，所剩余

6、的不溶解的碳水化合物。纖維素- -1,4葡萄糖聚合而成的同質(zhì)多糖半纖維素- 是由葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖；木質(zhì)素- 是一種苯丙基衍生物的聚合物，它是動物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子。常規(guī)方法測定的粗纖維缺點：含量偏低。 因為在測定的過程中，有部分的半纖維素、纖維素和木質(zhì)素溶解在酸堿中。增加了無氮浸出物的計算誤差。Van Soest 分析法(1976)中性洗滌纖維（neutral detergent fiber,NDF)酸性洗滌纖維（acid detergent fiber, ADF)酸性洗滌木質(zhì)素（acid detergent lignin,ADL)作為評定飼草中

7、的纖維類物質(zhì)的指標。優(yōu)點：把半纖維素、纖維素和木質(zhì)素全部分離出來。中性洗滌纖維用煮沸的十二烷基硫酸鈉和已二胺四乙酸中性溶液浸提后的殘渣，主要含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素?？梢暈橹参锛毎诘某煞帧Ｋ嵝韵礈炖w維（ADF）中性洗滌纖維經(jīng)酸性洗滌劑處理不溶物為酸性洗滌纖維。酸性洗滌纖維的主要成分為木質(zhì)素、纖維素、二氧化硅ADF與飼料消化率之間呈顯著的相關。酸性洗滌木質(zhì)素木質(zhì)素 酸性洗滌纖維經(jīng)72%的硫酸溶解，不容物為木質(zhì)素和礦物質(zhì)。經(jīng)燃燒，木質(zhì)素被燃燒，剩下的是灰分。反芻動物能利用纖維素和半纖維素，不能利用木質(zhì)素。非反芻動物能借用盲腸和大腸發(fā)酵作用，利用部分的纖維素和半纖維素。 Van Soest 粗纖

8、維分析方案見書9頁（六）無氮浸出物（nitrogen free extract, NFE)無氮浸出物主要是由易被動物消化利用的淀粉、菊糖、雙糖、單糖等可溶性碳水化合物組成。計算出來的，不是測出來的。無氮浸出物=100% -（水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維）%無氮浸出物的成分無氮浸出物中的成分， 主要是碳水化合物，還包括水溶性的維生素等其他成分。成分：淀粉、糖、果聚糖、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、有機酸、樹脂、單寧、色素、水溶性的維生素飼料中的養(yǎng)分看書第10頁圖。動物需要的營養(yǎng)成分水蛋白質(zhì)碳水化合物脂類礦物質(zhì)維生素見表1-3，1-4其他的分析方法（純養(yǎng)分）氨基酸 高效液相色譜、微量元素

9、- 原子吸收光譜儀近紅外 快速、無損測定純養(yǎng)分分析三、飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的基本功能（一） 作為機體的結(jié)構(gòu)物質(zhì) 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)是身體的每個細胞的構(gòu)成物質(zhì)。（二）作為動物生存和生產(chǎn)的能量來源 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)（三）作為動物機體正常機能活動的調(diào)節(jié)物質(zhì) 維生素、礦物質(zhì)以及某些氨基酸、脂肪酸等調(diào)節(jié)作用。（四） 形成產(chǎn)品 第二節(jié) 動植物體的化學組成 及其成分比較一、動物體的化學組成（一）水分 隨年齡的增加而大幅度下降。 水分下降，脂肪上升，水分與脂肪間的消長關系十分明顯。不同器官含量不同，血液9092%，肌肉7278%，骨骼45%，牙齒琺瑯質(zhì)含水5%。（二）有機質(zhì) 蛋白質(zhì)和脂肪是動物體

10、內(nèi)重要的有機質(zhì)。碳水化合物含量及少，含量少于1%，主要以肝糖元和肌糖原形式存在。 蛋白質(zhì)是各組織器官的重要組成成分。 不同動物脂肪含量不同，豬脂肪含量最高，牛、羊次之，雞、兔、魚體內(nèi)脂肪含量較少。 （三）灰分 動物體內(nèi)的灰分主要由礦物質(zhì)組成。鈣、磷占6575%。90%以上鈣、約80%的磷和70%的鎂分布在動物骨骼和牙齒中。常量元素：Ca 1.33, P 0.74 Mg 0.04 Na0.16 K0.19 Cl 0.11 S 0.15.微量礦物必需微量礦物Fe Cu Mn Co Se Mo F Cr Ni V Sn Si AsBa Cd Sr Br 是否必需有待說明（四）動物活體成分的分析動物總

11、體重=水分重+脂肪重+脫脂干物質(zhì)重水分與脂肪呈顯著的負相關脫水與脫脂干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)與灰分含量又相對穩(wěn)定。動物的活體成分只需要測出體脂肪或水分含量即可估測活體其他成分。以牛為例，經(jīng)測定水分和脂肪存在如下關系：Y=355.9+0.36x-202.9logxY-脂肪含量（%），x-為水分含量蛋白質(zhì)=無脂干物質(zhì)的80.3%;灰分含量為無脂干物質(zhì)的19.7%。二、植物體的化學成分碳水化合物是植物的主要成分。分粗纖維和無氮浸出物。粗纖維是細胞壁的成分。蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量隨飼料種類的不同差異很大。P14三、動植物體化學成分的比較1、元素組成 動植物兩者化學元素種類基本相同，數(shù)量略有差異。植物不同種類

12、間含量差異大，動物體間含量差異不顯著。氧最多，碳和氫次之，鈣和磷較少。動物體內(nèi)鈣、磷、鈉含量，大大超過植物，鉀含量則低于植物。微量元素的含量則相對穩(wěn)定。2、有機物（1）碳水化合物 碳水化合物是植物主要成分，含量高。不同的植物中碳水化合物的形式不同。動物體內(nèi)碳水化合物的含量少于1%，主要為糖原和葡萄糖。結(jié)構(gòu)性多糖，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠是植物細胞壁的成分。而動物體不含這些物質(zhì)。（2）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是動物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，含量高。植物能夠合成所有的氨基酸，動物則不能全部合成。飼料分析中粗蛋白中含有部分非蛋白氮（NPN），動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)主要是真蛋白和少量游離氨基酸、激素和酶。（3）脂類 脂類是動物體的儲備物質(zhì)。主要是結(jié)構(gòu)性脂肪和儲存的簡單脂類。動物體的脂肪含量變異大。植物性種子中是簡單的脂類，細胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)是復合脂類。還有臘