食品安全自查管理制度

1、食品安全自查管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食 品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì) 社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證餐飲服務(wù)食品安全，接受 社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培 訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記 錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門的監(jiān)督意見和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人 員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證

2、索票、餐具清 洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制 度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查 與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí) 情況。五、食品安全管理員每天在加工操作時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全 檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知改進(jìn)， 并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員指導(dǎo)，每天 開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的 行為。七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查， 同時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。八

3、、檢查中發(fā)現(xiàn)同一類問題兩次指出未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī) 定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。從業(yè)人員健康管理制度1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn) 行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng) 立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不 染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿 戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣， 頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活 動(dòng)。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔

4、案，檔案至少保存三年。食品安全事故處理制度1目的：當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時(shí)，及時(shí)做出準(zhǔn)備和響 應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生 命安全。2適用范圍:本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過程中突發(fā)的食品 安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。3職責(zé)：食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和 響應(yīng)；各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。4監(jiān)測(cè)、預(yù)警及報(bào)告4.1加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢測(cè)分 析，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)員 工的食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。4.2定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)

5、情況，及時(shí)消除食品 安全事故隱患。4.3當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全 時(shí)，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。不得對(duì)食品安全事故隱 瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。4.4在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置 進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。4.5必要時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害 加以解釋、說明。5全面落實(shí)應(yīng)急處置措施5.1當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事 故的緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告廠長。廠長應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會(huì)議， 會(huì)議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性。5.2當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全

6、事故時(shí)，應(yīng)當(dāng) 按照本廠食品安全事故處置方案立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。6發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)認(rèn)真填寫食品安全事故處理記錄， 并歸檔保存。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食 品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華 人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、 中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制 定本制度。第二條食品經(jīng)營者米購食品原料、食品添加劑、食品 相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。第三條 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí) 照、許可證、食品合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

7、 期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一 票通”（原“三單合一”）票據(jù)，將其“客戶聯(lián)”按時(shí)間順 序裝訂建立進(jìn)貨臺(tái)帳。上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得 少于2年。食品批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)建立和使用電子臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)貨檢查 驗(yàn)收和進(jìn)銷貨臺(tái)賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。第四條 經(jīng)營預(yù)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查 驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)：食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠 名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料 清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳 食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方 法和適宜人群。食品包裝是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯

8、藏說明、產(chǎn) 品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安 全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能 對(duì)人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造 檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名 以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱 和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示 的。否則，不得銷售。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或 不符合衛(wèi)生

9、要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的 食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯 存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期 的食品。第七條 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等 內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包 裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在 有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容，否則，不得銷售。第九條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品， 應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)