傳統(tǒng)飲食文化社會功能探析

1、傳統(tǒng)飲食文化社會功能探析 一、怒族傳統(tǒng)飲食文化形成的自然環(huán)境俗話說:靠山吃山，靠水吃水。;每一個民族的飲食文化都是對所生活地區(qū)自然生態(tài)環(huán)境的適應(yīng)。怒族人世代散居于怒江峽谷的高山密林，怒族人的飲食文化深受怒江地區(qū)的自然地理環(huán)境的影響。怒江兩岸的高山峽谷里動物資源非常豐富，這為怒族先民提供了豐富的肉食。肉食主要靠狩獵獲得，據(jù)?麗江府志略?載怒人居怒江邊，茹毛飲血，好食蟲、鼠;。而且在解放前，鼠類還是納貢品和贈予別人的禮品。怒族先民長期處于刀耕火種時期，明代文獻?百夷傳?中載道:怒人類阿昌，蒲人怒人皆居山巔，種苦蕎為生。;到了近代，隨著傈僳族、漢族、白族等民族相繼進入到怒族地區(qū)，怒族先民種植的糧食作

2、物相對更豐富些。余慶遠在其?維西見聞錄?里說到:怒子，居怒江之內(nèi)谷產(chǎn)麥、黍、蔬菜薯蕷、芋，獵禽獸以佐食。無鹽，無騾馬;從上述文獻的記載，我們可以看出怒族先民飲食非常簡單，生活及其貧困。怒族主要以蕎麥、薯以及芋為主，肉食為輔，肉食主要是狩獵獲得。怒江流域兩岸的地理環(huán)境是高山深谷、密林陡坡，不僅造就了怒族先民刀耕火種、采集狩獵的獨特消費方式，而且還創(chuàng)造了與此相適應(yīng)的獨特的飲食文化類型。所以說，怒江地區(qū)獨特的地理環(huán)境孕育了怒族飲食文化的形成與開展。二、怒族傳統(tǒng)飲食是怒族文化的象征符號怒族先民的日常主食主要是用蕎麥、包谷等做成。明代文獻?百夷傳?中，我們知道怒族先民皆居怒江兩岸的山巔，主要以種植苦蕎為

3、生。怒族先民用蕎米做的主食有多種，例如:蕎米砂飯、蕎米粥、蕎米糝飯、蕎米粉、蕎米粑粑，等等。其中蕎米砂飯是怒族待客的主食之一，其制作方法是將甜蕎麥放入大鍋內(nèi)，放入沸水煮，待蕎皮開放時，濾水曬干，然后放到碓里加溫水舂一陣，脫皮后篩出皮，便成了蕎米砂。假如再配上雞湯，味道更美。清代后期，白族、漢族等民族進入到怒江后，他們帶來了包谷、洋芋以及花生等種植作物，因此，怒族先民學會種植包谷等農(nóng)作物，并且也使用包谷來作日常主食，主要有包谷砂、包谷砂稀飯、包谷砂干飯。怒族先民的肉食重要靠狩獵獲得，而且每次狩獵時怒族先民要唱?獵神歌?，目的是祈求獵神賜予獵物。怒族先民形成了獨具怒族特色的肉食食品，怒族的主要肉食

4、有:肉拌飯、琵琶肉、漆油雞等。其中，肉拌飯是怒族最有民族風味的飲食之一。即將煮好的干飯(包谷砂干飯、大米干飯、蕎米干飯等)放到大簸箕內(nèi)，然后用燒鹽與核桃仁沖成面，放入簸箕，用勺子或雙手攪拌后，即可食用。肉拌飯，一般是以雞肉、豬肉、其他獸肉或蜂蛹做成。肉拌飯大都是全氏族人或者是左鄰右舍親朋一起食用，因此，怒族認為，食用肉拌飯這種古老的生活風俗，是怒家和睦團結(jié)、幸福美滿的象征。怒族先民世代居住在怒江兩岸的深山密林里，深山密林里有著種類非常豐富的野菜，直到20世紀50年代，怒族先民采集山上的野菜和菌子仍然是怒族日常蔬菜的重要來源。怒族人民生活在高寒山區(qū)，因此怒族人普遍愛好飲酒。酒是怒族飲食生活不可缺

5、少的重要局部。每當起房蓋屋要煮酒，婚喪嫁娶要煮酒，節(jié)慶祭祀要煮酒，狩獵砍火山地要煮酒，以及招待客人等都要煮酒、喝酒，怒族有句俗話:無酒不成宴，無酒不待客;。怒族每家每戶都能釀酒，怒蘇語中與酒相關(guān)的詞語也比擬多，例如:霞拉、咕嘟酒、同心酒、杵酒、包谷酒、青稞酒等。其中，霞拉;即肉酒之意。一般用雞肉(或野雞等其他獸肉)和上好的白酒做原料。其制作方法是:先將原料砍剁成小塊，然后放在鍋里用漆油或酥油煎炒，炒至脆黃時，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋燜上片刻，即可食用。霞拉;味道鮮美、香氣撲鼻，特別滋補身體。霞拉;也是怒族人民招待賓客的飲料。咕嘟酒，其制作方法就是先燒開一鍋水，然后將蕎麥面、包谷以及酒曲按一定

6、比例倒在鍋內(nèi)不斷攪拌，等到這些原料變干后起鍋，裝入密封的陶罐中發(fā)酵。因在煮酒的過程中常有咕嘟;聲，咕嘟酒因此而得名。三、怒族傳統(tǒng)飲食的社會文化功能在怒江地區(qū)山高谷深的自然生態(tài)環(huán)境中，怒族先民長期刀耕火種，以種植蕎麥，而且愛好狩獵，這便是長期選擇的結(jié)果，由此形成了怒族先民以蕎麥、包谷為主食，獵禽獸以佐食的傳統(tǒng)生活風俗。隨著怒族社會的不斷開展，怒族傳統(tǒng)飲食逐漸形成了獨特的怒族飲食文化，怒族飲食文化作為其傳統(tǒng)文化的重要組成局部，發(fā)揮著自身獨特的社會功能。(一)團結(jié)協(xié)作、和睦相處的紐帶功能怒族先民在過怒族年節(jié)時，村寨各氏族內(nèi)部的不同家族互相邀約共同歡度佳節(jié)。怒族先民在一扇大簸箕里放滿水酒、肉、米飯、玉

7、米砂飯、蕎砂飯、天仙米粑粑、糯玉米粑粑、苦蕎面拌蜂蜜粑粑、雞腳稗面。氏族頭人主持隆重的儀式，斟上一竹杯子杵酒，想左右灑灑三次，并喃喃咒語，為自己的氏族祝福道:感謝上天賜予我們五谷，賜予我們六畜，叫我們延年益壽，年年風調(diào)雨順，五谷豐收，六畜興隆;。在大簸箕上拴上四個篾環(huán)，搓成四股篾繩，叫四個壯伙子拖拉，拖拉不動時，由頭人宣布用餐。怒族先民傳統(tǒng)年節(jié)時的飲食加強了氏族成員間的情感聯(lián)絡(luò)。自古以來，怒族村寨就形成了一家有肉大家吃，一家有酒大家喝，一家有事大家?guī)?的倫理觀念。怒族村寨哪家翻蓋新房、婚娶慶典等都是全寨子互相幫助的。在怒族社會，一家蓋房，百家?guī)椭?是怒族的傳統(tǒng)風俗。男壯漢伐料、扛木頭，婦女們到

8、山上尋找茅草，年老的在家剝竹篾，和編織籬笆。房子蓋完了，主人備好米飯、酒肉、茶水等物品招待前來幫工的客人。怒族成員結(jié)婚當天，男女雙方親戚、鄰居們都來慶賀，男方準備酒肉宴請賓客。待客時，將肉飯拌合，分成假設(shè)干份放在簸箕里，客人們共同食用。同時，人們還圍坐在火塘邊交唱，聽歌手們唱傳統(tǒng)的?婚禮歌?，飲酒助興。怒族的節(jié)日、蓋房、婚嫁等場域的飲食不僅滿足了人們的酒肉需求，而且還成為一種喜慶的符號和象征，是促進人們交往、增進互相間合作和交流的紐帶。這有助于怒族同胞情感交流，而且發(fā)揮了怒族同胞團結(jié)互助，和睦相處的紐帶功能。(二)娛悅靈鬼、祈求保佑的宗教功能人類飲食的本能和風俗，被人類的祖先理解為萬物有靈的本

9、能和風俗，由于萬物有靈觀的支配，所以在宗教信仰上有奉獻之禮，殺牲以為貢物，這就是飲食風俗的轉(zhuǎn)移。從怒族的祭祀等活動可以看到這種飲食風俗的轉(zhuǎn)移。怒族先民祭祀神靈，祈求神靈保佑年年風調(diào)雨順、五谷豐收，怒族村寨平安幸福。怒族神歌?祭谷神汝為;?和?祭雨神夸白;?，怒族先民按照祖先的慣例用最好的醇酒、最肥美的肉肴來祭祀谷神、雨神，祈求谷神、雨神將一切良好的祝福賜予怒族人民，期望能獲得五谷豐收。?獵神歌?中有怒族先民用新的美酒、三年的公雞、雪白的雞蛋等祭品敬獻給獵神，祈求獵神賜予獵物。怒族先民先民認為人生病是靈鬼作祟所致，致病的靈鬼有詛咒鬼、夜鬼、嘔得鬼、眼疾鬼等，因此怒族先民常常祭祀靈鬼，祈求消除災(zāi)病

10、痛。怒族神歌?祭嘔得鬼?中怒族先民用祈求嘔得鬼不要傷害人的性命，給你麥子粑粑，給你大米飯，給你母豬血，給你母豬肉吃了米飯走吧，吃了麥子粑粑走吧，吃了豬肉走吧，喝了豬血走吧;不要吃人肉，不要喝人血，回到你居住的地方去，回到你生活的地方去;。怒族神歌?怒族如密清祭詞?中描繪到:怒家宰殺三年的肥豬，怒人宰殺三歲的公雞;把豬血貢到祭臺上，把雞血支到祭架上;把清酒貢到祭臺上，把雞蛋支到祭架上;把白米貢到祭臺上，把蕎花支到祭架上;用栗樹葉灑雞血，用青剛枝灑雞血;用青枝葉灑清酒，用手撒白米、蕎花，寨頭寨尾血鬼快來吃吧，村頭村尾瘟疫快來喝吧。;怒族先民用雞血、清酒、白米和蕎花等敬獻給血鬼，趕走血鬼，祈求保佑怒

11、寨的安寧幸福。在怒族社會早期，清酒、豬肉、雞肉、雞蛋、蕎米等是怒族祭祀的主要食品，已經(jīng)從一種普通食品升華成了人與神交流溝通的橋梁，是靈鬼與人間交流的媒介，它們寄托著人們對神的忠誠和希望。在這樣的祭祀活動中，怒族飲食生活的意義向信仰領(lǐng)域轉(zhuǎn)移。(三)尊老愛幼、熱情好客的倫理功能怒族社會尊敬長輩是傳統(tǒng)美德。怒族社會的老人不僅受到家人的尊敬，而且受到全村寨男女老幼的尊重。怒族長輩，一般都有自己固定的座位，晚輩是不能坐到老人的位子上。吃飯時，先給長輩遞碗筷，飯碗要雙手奉遞?？曜右獧M起平放，不準直豎。怒族在秋收時，首先收獲的糧食，煮出來后，頭碗飯必須先遞給老人吃。宰雞殺豬，把肺、肝臟、腰花等珍貴局部送給老

12、人吃。村里哪家殺頭豬，都分別將肉串上一串，其中必須有心肺、肝臟、腰花以及其他部位，送到鄰居長輩手里。逢年過節(jié)，在正月初二、初三，年輕人要向村里老人叩頭拜年，還要向村中老人送餌塊、雞蛋等食物，請老人品味。假如是在野外捕到較大的獵物，就把獵物背到自己家族的頭領(lǐng)或長輩家里，然后通知全村老少，前來共享。怒族對兒童也是非常關(guān)愛的，在怒族村寨里，假設(shè)有小孩出生，全村婦女會分別帶上雞、雞蛋、大米、漆油等食品去看望母子。怒族社會民風淳樸，不僅孝敬父母、家庭和睦，而且熱情好客。嚴德一在?怒江邊怒子?的實地考察中就說到怒族社會:人敬禮而膳之，不取值。;酒是怒族日常生活的重要組成，怒族人民熱情好客，假如你到怒族人家

13、，熱情的怒族同胞會端出一碗酒來以示迎接。怒族人民日常生活中有一種酒稱為同心酒;，怒語稱為立團意;，意為同心同德;。怒族人民熱情好客，擅長交接朋友，在社交及喜慶節(jié)日場合，怒族興喝同心酒;，即用左手或右手，兩個人同時握住酒杯，另一只手搭肩靠近，嘴巴靠攏，一起將碗中的酒一飲而盡。這種飲酒，有同心相連，永不變心之意。怒族家里來了貴客或好友，主人家都會熱情招待，殺雞、殺豬，用自己釀制的好酒和肉拌飯、俠拉;(肉酒之意)等食品，請客人享用。千百年來，正是怒族人民淳樸仁慈、熱情好客，因此怒族社會不僅家庭和睦、村寨鄰里關(guān)系和諧，而且與周邊傈僳族、白族等兄弟民族友好往來、和睦相處。(四)解決紛爭、化解矛盾的調(diào)控功

14、能在怒族社會，假如怒族人之間出現(xiàn)財產(chǎn)糾紛矛盾時，當事人就須請德高望眾的長者來調(diào)解，調(diào)解要求責任一方以財物賠償或是勞動賠償?shù)确绞綇浹a受害一方損失，假如都對調(diào)解結(jié)果滿意那么讓當事雙方喝下同心酒，以示化解怨恨和睦相處。怒族村寨與周邊族群村寨出現(xiàn)械斗等糾紛時，雙方請第三方調(diào)解糾紛后，要舉行講和儀式，并喝同心酒;。即將酒倒在一個碗里，由一個老人端著酒對天發(fā)誓，大意是:自此之后，息事寧人，永不反悔然后雙方同時喝下這碗酒。怒族飲食文化表達了怒族與各族人民和睦相處的心愿，有利于維持著怒江地區(qū)社會的穩(wěn)定與和諧開展。四、結(jié)語怒族傳統(tǒng)飲食文化是怒族文化的重要組成局部，怒族人民在漫長的消費生活中逐漸凝練而成的結(jié)晶，具有鮮明的民族特色。怒族傳統(tǒng)飲食文化反映了怒族的宗教信仰、倫理觀念。所以怒族飲食文化不是一般意義的滿足人