2017年發(fā)酵設(shè)備章節(jié)習(xí)題.及答案docx

1、-. z.第一、二章物料預(yù)處理、滅菌設(shè)備一、填空1.帶式輸送機(jī)中托輥分上托輥、下托輥，其作用是防止輸送帶下垂，起支撐作用；緊裝置的作用是使輸送帶帶產(chǎn)生以一定的預(yù)力，防止輸送帶在傳動(dòng)滾筒上打滑；減少輸送阻力。2.錘式粉碎機(jī)對(duì)物料的破碎作用力主要包括沖擊力、摩擦力和剪切力。3.錘式粉碎機(jī)適合于脆性性質(zhì)物料的粉碎，如地瓜、玉米，輥式粉碎機(jī)適合于粘性顆粒狀、中等硬度性質(zhì)物料的粉碎，麥芽、玉米。4.磁力除鐵器種類(lèi)有：永磁溜管及永磁滾筒。5.輥式粉碎機(jī)的破碎作用力主要為：擠壓力、剪切力當(dāng)兩輥速不同時(shí)。6.利用糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精前，需要對(duì)糖蜜進(jìn)展稀釋、酸化、滅菌和增加營(yíng)程。7.后熟器作用是在一定溫度下，維

2、持一定時(shí)間，使糊化醪進(jìn)一步煮熟。8.平底篩板過(guò)濾槽的過(guò)濾介質(zhì)是：。9.糖化鍋的作用是：使麥芽糖與水混合，并保持一定溫度進(jìn)展蛋白質(zhì)分解和淀粉糖化。10.淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中，對(duì)瓜干類(lèi)原料來(lái)說(shuō)蒸煮罐的個(gè)數(shù)一般為：3-4個(gè)，玉米類(lèi)原料蒸煮罐的個(gè)數(shù)一般為：5-6個(gè)。11.淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程最后一個(gè)后熟器的醪液位置一般控制50%-70%左右的位置。12.啤酒生產(chǎn)四器組合指的是：糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、麥汁煮沸鍋。13.麥汁煮沸鍋的作用有：麥汁的煮沸和濃縮、加熱凝固蛋白質(zhì)、酒花物質(zhì)的溶解等。14.培養(yǎng)基連續(xù)滅菌流程的種類(lèi)有：由熱交換器組成的滅菌系統(tǒng)、蒸汽直接噴射型、連消塔，維持罐和噴淋冷卻

3、組成的。15.培養(yǎng)基滅菌流程常用的冷卻器形式有：噴淋冷卻、真空冷卻、板式換熱器。等。二、單項(xiàng)選擇1.錘片式粉碎機(jī)主要靠c的作用力對(duì)物料進(jìn)展破碎的。A 剪切作用 B 擠壓作用 C 撞擊作用 D 劈裂作用2.大麥粗選機(jī)具有B層篩面。A 2 B 3 C 4 D 5 3.罐式連續(xù)蒸煮流程中蒸煮罐及后熟器的個(gè)數(shù)一般為B個(gè)。A 1-3 B 46 C 6-9 D 9-11 4. 啤酒廠大米的粉碎一般選擇 B。A錘式粉碎機(jī) B 輥式粉碎機(jī) C 盤(pán)式粉碎機(jī) D 超細(xì)微粉碎機(jī)5. 平底麥汁過(guò)濾槽的麥糟層厚一般取C。A 0.1-0.2m B 0.2-0.3m C 0.3-0.4m D 0.4-0.5m 6.氣力輸送

4、時(shí)，旋風(fēng)除塵器主要用于去除 Bm以上的粉塵顆粒。 A 0.1 B 10 C 50 D 1007.以下可作為壓送式氣力輸送供料器的是D。 A吸嘴 B閉風(fēng)器 C旋風(fēng)別離器 D 軟管8.以下原料需要進(jìn)展精選和分級(jí)的是B。 A玉米 B.大麥C.糖蜜D.薯干。9.原料粉碎的意義不包括C。 A節(jié)省蒸汽，減少能耗；B.減少輸送管道的阻塞現(xiàn)象；C.改善勞動(dòng)條件；D.提高淀粉利用率。10.糖蜜原料發(fā)酵前酸化時(shí)所采用的酸為A。A硫酸；B.草酸；C.硝酸；D.醋酸。11.麥芽汁的生產(chǎn)中在哪一個(gè)設(shè)備需加酒花C。A糊化鍋；B.糖化鍋；C.麥芽汁煮沸鍋；D.過(guò)濾槽。12.以下哪一項(xiàng)不屬于麥芽汁煮沸鍋的作用B。 A麥汁的煮

5、沸和濃縮；B.淀粉水解；C. 加熱凝固蛋白質(zhì)；D.酒花物質(zhì)的溶解13.濕熱滅菌的程度以殺死C為準(zhǔn)。A營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞；B.菌絲；C.孢子；D.芽孢。14.罐式連續(xù)蒸煮糖化流程中有四個(gè)后熟器，其中最后一個(gè)后熟器的主要作用D A保持溫度；B.滅酶；C.液化；D.汽液別離。15.啤酒糖化設(shè)備的組合方式不包括B A兩器組合；B.三器組合；C. 四器組合；D. 六器組合。16.平底篩板過(guò)濾槽的過(guò)濾操作壓力屬于A。A常壓 B加壓C真空D都可以三、判斷并改錯(cuò)1.糖化罐必須設(shè)置冷卻管刪掉和攪拌漿。錯(cuò)2.輥式粉碎機(jī)粉碎時(shí)，物料受到擠壓作用力被粉碎。對(duì)3.罐式連續(xù)蒸煮流程中蒸煮罐的進(jìn)料口在上底部，后熟器的則位于底頂部。錯(cuò)

6、4.后熟器構(gòu)造與蒸煮罐的區(qū)別是比蒸煮罐少蒸汽進(jìn)口管。對(duì)5.正壓輸送可將物料從一個(gè)地方送到多個(gè)地方，真空輸送則相反。對(duì)四、問(wèn)答題1. 啤酒糊化鍋及過(guò)濾槽的作用各是什么？糊化鍋：煮沸大米粉和局部麥芽粉醪液，使淀粉糊化和液化。過(guò)濾槽：過(guò)濾糖化后的麥醪，使麥汁與麥糟分來(lái)得到清亮的麥芽汁。啤酒糖化鍋及麥汁煮沸鍋的作用各是什么？糖化鍋：使麥芽粉和水混合，并保持一定溫度進(jìn)展蛋白質(zhì)分解和淀粉糖化。麥汁煮沸鍋:麥汁的煮沸和濃縮、加熱凝固蛋白質(zhì)、酒花物質(zhì)的溶解等。設(shè)計(jì)味精生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌流程并介紹設(shè)計(jì)思路。味精發(fā)酵過(guò)程需要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)展高溫滅菌，一般滅菌的方式有兩種，一是實(shí)罐滅菌，也就是將配置好的培養(yǎng)基預(yù)先打入發(fā)酵

7、罐中，在罐中進(jìn)展升溫，到達(dá)要求溫度后維持一定時(shí)間，降溫至發(fā)酵要求溫度后接種發(fā)酵二是連續(xù)滅菌，也就是把發(fā)酵罐(或種子罐)預(yù)先空罐滅菌，然后把配制好的培養(yǎng)基經(jīng)過(guò)連消器升溫、維持罐保持溫度一定時(shí)間和換熱器降溫后將滅過(guò)菌的物料打入無(wú)菌的發(fā)酵罐中連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)是可以通過(guò)換熱器節(jié)約蒸汽和降溫水消耗量，同時(shí)由于加熱和降溫都是極短時(shí)間完成，可以減少培養(yǎng)基的破壞，改善培養(yǎng)基質(zhì)量，因此對(duì)于體積較大的發(fā)酵罐一般采用連消方式；但是連消過(guò)程也存在一個(gè)難以解決的問(wèn)題，就是*些培良基組分很容易導(dǎo)致?lián)Q熱器結(jié)垢，清洗換熱器工作量極大，影響上罐批次，同時(shí)影響換熱效果甚至導(dǎo)致滅菌不徹底。實(shí)罐滅菌的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，不存在換熱器結(jié)垢問(wèn)

8、題，滅菌效果也較連續(xù)滅菌更加可靠，但其缺點(diǎn)是對(duì)于體積較大的罐升溫和降溫都很慢，對(duì)培養(yǎng)基破壞大，同時(shí)由于沒(méi)有換熱裝置，能耗較高。所以，可將1發(fā)酵培養(yǎng)基組成玉米漿、葡萄糖、磷酸氫二鈉、硫酸鎂、氯化鉀；(2)實(shí)消將發(fā)酵培養(yǎng)基中的玉米漿、磷酸二氫鈉混合，參加配料水，打入待發(fā)酵罐中，由底部進(jìn)蒸汽升溫，并保持一定時(shí)間；(3)連消將葡萄糖、硫酸鎂、氯化鉀混合，參加配料水，通過(guò)連消器升溫，維持該溫度一定時(shí)間，一級(jí)換熱器與未升溫物料換熱，二級(jí)換熱器與冷卻水換熱使物料溫度降低；(4)將(3)連消后的物料參加到(2)實(shí)消后的發(fā)酵罐中，得總發(fā)酵物料，調(diào)整總發(fā)酵物料溫度，接種發(fā)酵。4. 比擬帶式輸送機(jī)、斗式提升機(jī)及螺旋

9、輸送機(jī)的輸送特點(diǎn)。帶式輸送機(jī)：是利用一封閉的環(huán)形帶，由鼓輪帶動(dòng)運(yùn)行，物料放在帶上，靠摩擦力隨帶前進(jìn)，到帶的另一端(或規(guī)定位置)靠自重(或卸料器)卸下。輸送距離長(zhǎng)、生產(chǎn)能力大且效率高、構(gòu)造簡(jiǎn)單、操作連續(xù)、動(dòng)力消耗低、噪音小、可在機(jī)身的任何位置裝卸料、維護(hù)檢修方便等。但造價(jià)貴、不封閉、只能做直線(xiàn)輸送，改向時(shí)需幾臺(tái)聯(lián)合使用。斗式提升機(jī)：是利用附在帶或鋼索或鏈條等撓性物上的料斗在垂直或傾斜的方向上作往復(fù)運(yùn)動(dòng)來(lái)將低處的物料輸送到高處的。可用來(lái)輸送塊狀物料、粉末狀物料。輸送方式：可垂直輸送也可傾斜輸送。優(yōu)點(diǎn)：占地面積小，可把物料輸送到較高的位置，生產(chǎn)率圍較大3-160米3小時(shí)等。但對(duì)過(guò)載較敏感，必須均勻供

10、料。螺旋輸送機(jī)：利用旋轉(zhuǎn)的螺旋，推送散狀物料沿金屬槽向前運(yùn)動(dòng)。物料由于重力和槽壁的摩擦力作用力，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)，而是以滑動(dòng)形式沿著物料槽移動(dòng)。適用于短距離的粉末狀、粒狀和小塊物料的輸送。第三章空氣除菌設(shè)備一、填空1.空氣除菌方法有：輻射殺菌、熱殺菌、靜電除菌、過(guò)濾除菌等。2.介質(zhì)除菌機(jī)理是：慣性沖擊滯留作用機(jī)理、攔截滯留作用機(jī)理、布朗擴(kuò)散作用機(jī)理、重力沉降作用機(jī)理及靜電吸附作用機(jī)理。3.空氣除菌常用的粗濾器有：布袋過(guò)濾、調(diào)料式過(guò)濾、油浴洗滌、水霧除塵等。4.空氣過(guò)濾除菌流程中空氣貯罐的作用是消除脈動(dòng)維持罐壓的穩(wěn)定和使局部液滴在罐沉降、保溫滅菌、貯氣。5.空氣過(guò)濾介質(zhì)有：棉花、玻璃

11、纖維、活性炭、超細(xì)玻璃纖維紙、石棉濾板、燒結(jié)材料過(guò)濾介質(zhì)、新型過(guò)濾介質(zhì)等，常用的過(guò)濾介質(zhì)是棉花。6.棉花-纖維深層過(guò)濾器的主要構(gòu)件有：圓筒外殼、過(guò)濾層、篩板、平安閥。7.兩級(jí)冷卻、別離、加熱除菌流程適用于潮濕地區(qū)的空氣處理。8.經(jīng)前置高效過(guò)濾器后，空氣的無(wú)菌程度達(dá) 99.99%。9.空氣除菌常用的氣液別離器有：旋風(fēng)別離器、絲網(wǎng)填料式別離器等。10.棉花-纖維深層過(guò)濾器中孔板的作用是壓緊固定過(guò)濾介質(zhì)；壓緊架中彈簧的作用是保持在一定的位移圍對(duì)孔板的一定壓力；麻布的作用是使空氣均勻進(jìn)入棉花濾層。11.棉花-纖維深層過(guò)濾器假設(shè)加活性炭層則上下棉花層厚為總厚的 1/4-1/3、活性炭厚度為 1/3-1/

12、2。12.可用作總過(guò)濾器的是纖維介質(zhì)深層過(guò)濾器，用作分過(guò)濾器的是絲網(wǎng)別離器、水霧除塵裝置、旋風(fēng)別離器。13.棉花-纖維深層過(guò)濾器的滅菌方法常為：通入枯燥蒸汽滅菌。二、單項(xiàng)選擇1. 兩級(jí)冷卻、別離、加熱流程特別適用于以下哪個(gè)地區(qū)空氣的處理。( A ) A 潮濕的南方地區(qū) B 中等濕含量的地區(qū) C枯燥的地區(qū) D 以上都不適合2.空氣除菌方法中不殺滅微生物的方法有( D )。A加熱；B.化學(xué)藥品；C.輻射；D.介質(zhì)過(guò)濾。3.當(dāng)氣流速度較大時(shí)，起主要作用的除菌機(jī)理是( A )。 A慣性沖擊；B.攔截滯留；C.布朗擴(kuò)散；D.靜電吸附。4.空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng)中空氣加熱器的作用是 ( D )。A對(duì)空氣加熱滅菌

13、；B.升高空氣溫度，以降低空氣的相對(duì)濕度；C.對(duì)空氣加熱，蒸發(fā)除去空氣中的局部水份；D.升高空氣溫度，殺滅不耐熱的雜菌。5.空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng)中氣液別離器的作用是( A )。 A別離油霧和水霧；B.別離泡沫；C.別離水汽；D.別離局部雜菌。6.安裝在空氣壓縮機(jī)前的過(guò)濾器主要作用是 D。A.將空氣過(guò)濾為無(wú)菌空氣；B.過(guò)濾別離空氣中的油霧；C.過(guò)濾別離空氣中的水滴； D.減輕總空氣過(guò)濾器的過(guò)濾負(fù)荷。三、判斷并改錯(cuò)1. 空氣過(guò)濾器的過(guò)濾效率主要與微粒的大小，過(guò)濾介質(zhì)種類(lèi)、規(guī)格、填充密度、過(guò)濾介質(zhì)層厚度以及所通過(guò)的空氣流速等因素有關(guān)。2. 平板纖維紙過(guò)濾器適合處理空氣量小或分濾，效果斷定于濾紙的孔徑與厚

14、度無(wú)關(guān)。*決定于孔徑及厚度3. 管式過(guò)濾器過(guò)濾面積比平板纖維紙過(guò)濾器小，氣速高時(shí)產(chǎn)氣量大。 * 面積大4. 平板纖維紙過(guò)濾器濾層排列方法為：孔板鐵絲網(wǎng)濾紙 鐵絲網(wǎng) 孔板四、問(wèn)答1. 寫(xiě)出棉花深層過(guò)濾器的主要構(gòu)件及濾層的排列方法。主要構(gòu)件及其作用：圓筒外殼：提供過(guò)濾空間過(guò)濾層：過(guò)濾雜菌壓緊架：壓緊過(guò)濾層防松動(dòng)走短路換熱夾套：消毒時(shí)加熱篩板：承受過(guò)濾介質(zhì)重量平安閥：防止壓力過(guò)大保護(hù)罐體。濾層的排列方法：孔板鐵絲網(wǎng)麻布棉花麻布活性炭麻布棉花麻布鐵絲網(wǎng)孔板2. 空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng)主要由哪些設(shè)備組成，其作用分別是什么？粗濾器：除去空氣顆?；覊m，減少對(duì)壓縮機(jī)的損壞及減輕總濾器的負(fù)荷?？諝鈮嚎s機(jī)：得到一定壓力

15、的空氣滿(mǎn)足設(shè)備需要；空氣貯罐作用：穩(wěn)定壓力及別離局部油霧；氣液別離器作用：將空氣中的水霧及油霧除去；或空氣冷卻器：冷卻空氣中的水汽；空氣過(guò)濾器：過(guò)濾空氣中的細(xì)菌等。第四章通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備一、填空1.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐空氣分布器的形式有單管、環(huán)行管。2.機(jī)械攪拌罐常用的攪拌器有漿式攪拌器、渦輪式攪拌器和推進(jìn)式攪拌器等3.氣升式發(fā)酵罐的主要特點(diǎn)有反響溶液分布均勻、溶氧速率和效率高、剪切力小，對(duì)生物細(xì)胞損傷小、傳熱良好，發(fā)熱量低、構(gòu)造簡(jiǎn)單，易于加工制造、操作維修方便等。4.機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的形狀為圓柱體+橢圓形或碟形封頭。5.消泡器作用是降低外表力，消除泡沫；機(jī)械消泡種類(lèi)中罐消泡有：靶式消泡器、渦輪式消

16、泡器等；罐外消泡有：旋風(fēng)離心式消泡器、碟片式消泡器等。6.軸封的主要作用是使罐頂或罐底與軸之間的縫隙加以密封，防止工作介質(zhì)液體、氣體沿轉(zhuǎn)動(dòng)軸伸出設(shè)備之處泄漏和污染雜菌。7.聯(lián)軸器的作用是聯(lián)接不同機(jī)構(gòu)中的兩根軸主動(dòng)軸和從動(dòng)軸使之共同旋轉(zhuǎn)以傳遞扭矩。8.公稱(chēng)體積指的是罐圓筒局部容積加底封頭容積能裝液的體積。9.機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的小型罐采用夾套冷卻，大罐采用豎式蛇管冷卻，特大罐采用豎式列管冷卻。10.通常發(fā)酵罐的換熱裝置有夾套式換熱裝置、豎式蛇管換熱裝置、豎式列管排管換熱裝置，外部也可裝設(shè)板式熱交換器。11.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的作用是防止液面中央產(chǎn)生漩渦、促使液體劇烈翻動(dòng)，增加溶解氧、改變液流

17、的方向，由徑向流改為軸向流；全擋板條件是在一定轉(zhuǎn)速下再增加罐附件而軸功率保持不變。12.軸封常用形式有填料函軸封及端面軸封。13.機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的橢圓頂、底和罐身連接的方式小型罐采用法蘭連接，大罐采用整體焊接連接。14.渦輪式攪拌器的流型主要為徑向流，加擋板可改變流型。15.攪拌式發(fā)酵罐的H / D一般為 1.7-4 。16.通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的裝液量一般為罐體積2/3左右。17.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中擋板一般安裝 4-6 塊，發(fā)酵罐熱交換用的豎立的列管、排管或蛇管可代替擋板。18.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的寬度一般為D 。19.在通氣發(fā)酵生產(chǎn)中有兩種消泡方法：一是參加化學(xué)消泡劑；二是使用機(jī)械消泡裝

18、置。最簡(jiǎn)單實(shí)用的消泡裝置是靶式消泡器。二、單項(xiàng)選擇1. 機(jī)械攪拌罐的高徑比一般為BA 4.04.9:1 B 1.74.0:1 C 0.51.7:1 D 4.96.0:1 2. 空氣分布器的單管式安裝時(shí)距離罐底 A 左右A 40mm B 60mm C 80mm D 100mm 3. 機(jī)械通風(fēng)攪拌罐可代替擋板的為： A A 冷卻列管 B 攪拌軸 C 人梯 D 環(huán)形分布管4. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為：C A 1/5-1/4 B 1/4-1/3 C 1/3-1/2 D 1/6-1/55. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中擋板寬與罐徑之比一般為：CA 1/5-1/3 B 1/8-1/5 C 1/10-1/

19、8 D 1/14-1/17 6.以下不屬于機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐部件的是 C 。 A攪拌器；B.消泡器；C.真空平安閥；D.擋板.7.氣升式發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)是無(wú)需( B ) A空氣過(guò)濾系統(tǒng)；B.攪拌器；C.空氣噴嘴；D.罐外上升管三、判斷正誤并改錯(cuò)1. 為防止?jié)B漏染菌，所有的消泡器都必須安裝在發(fā)酵罐。*并非2. 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫較多的罐消泡。*少3. 機(jī)械攪拌罐和帶升式罐的溶氧機(jī)理一樣。*不4.大型發(fā)酵罐封頭和罐身通常用法蘭連接。*法蘭焊接5. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵攪拌器的作用是混合和傳質(zhì)，使通入的空氣分割細(xì)碎成小氣泡，并提高溶氧率。6. 自吸式發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)之一是發(fā)酵罐處于正壓狀態(tài)，不易染菌

20、。*負(fù)，易7. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐列管式換熱器可替代擋板作用。8. 夾套式的換熱器用于大型發(fā)酵罐。 *小9. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是利用空氣噴射與發(fā)酵液接觸進(jìn)展氣泡破碎、混合的。10. 大型攪拌式發(fā)酵罐的冷卻方式可采用夾套式或同心圓蛇管式。*同心圓豎式11.機(jī)械消泡器中離心式消泡器常用于泡沫較多的罐外消泡。四、問(wèn)答1. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是什么？把無(wú)菌空氣通過(guò)噴嘴或噴孔噴射進(jìn)發(fā)酵液中，通過(guò)氣液混合物的喘流作用使空氣泡分割細(xì)碎，同時(shí)由于形成的氣液混合物密度降低故向上運(yùn)動(dòng)，而氣含率低的發(fā)酵液則下沉，形成循環(huán)流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)混合和溶氧傳質(zhì)。2. 簡(jiǎn)述機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐工作原理。利用機(jī)械攪拌器的作用，

21、靠通入的壓縮空氣和攪拌葉輪，使空氣和發(fā)酵液充分混合，促使氧在發(fā)酵液中溶解，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵液的混合、溶氧傳質(zhì)，效率高，同時(shí)強(qiáng)化熱量傳遞。以保證供應(yīng)微生物生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵所需要的氧氣。用于抗生素、酵母、氨基酸、有機(jī)酸或酶的生產(chǎn)。3. 介紹機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐空氣管、軸封的作用及形式空氣分布裝置的作用是向發(fā)酵罐吹入無(wú)菌空氣，并使空氣均勻分布。分布裝置的形式有單管及環(huán)形管等。軸封的作用：使罐頂或罐底與軸之間的縫隙加以密封，防止工作介質(zhì)液體、氣體沿轉(zhuǎn)動(dòng)軸伸出設(shè)備之處泄漏和污染雜菌。常用的軸封有填料函軸封和端面軸封兩種。4. 畫(huà)出機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的構(gòu)造圖，并介紹各構(gòu)件作用。罐體：盛裝物料；冷卻管：冷卻物料；攪拌軸

22、：帶動(dòng)攪拌器旋轉(zhuǎn)；攪拌器作用：使氣泡分割細(xì)碎、使氣、固、液混合及傳質(zhì)傳熱；擋板作用：防止液面中央形成旋渦、增加湍動(dòng)和溶氧傳質(zhì)；消泡器作用：防止泡沫外溢而跑料、染菌；空氣分布器作用：吹入無(wú)菌空氣，使空氣分布均勻；軸封作用：防止?jié)B漏、染菌，將動(dòng)靜兩部件密封；聯(lián)軸器作用：將大型罐的幾節(jié)軸嚴(yán)密的固定；封承作用：將運(yùn)動(dòng)的軸固定在靜止的罐體上；電機(jī)及減速器：驅(qū)動(dòng)攪拌軸。5. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的冷卻方式有哪些？每一種方式的適用圍。六直葉平葉渦輪：液體徑向流動(dòng)強(qiáng)烈，攪拌能力最弱，消耗功率大，粉碎氣泡能力最強(qiáng)；六彎葉渦輪：混合要求特別高時(shí)用該種，消耗功率較小，粉碎氣泡能力次之；六箭葉渦輪：液體軸向流動(dòng)更強(qiáng)烈，

23、攪拌能力最強(qiáng)，消耗功率最小，粉碎氣泡能力最弱。也可答復(fù)其他任三種攪拌器。夾套式：用于小罐；豎式蛇管換熱裝置：用于大罐，但效果差；豎式列管式：效果優(yōu)于蛇管，但耗水大，傳熱系數(shù)低；豎式列管式及罐壁半圓管：用于大罐；罐外熱交換及無(wú)菌空氣冷卻：用于特大罐,但易染菌。第五章嫌氣發(fā)酵設(shè)備一、填空1. 酒精發(fā)酵罐的洗滌裝置有：水利噴射洗滌裝置及自動(dòng)清洗系統(tǒng)CIP。2. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨(dú)用做前發(fā)酵和后發(fā)酵，也可前后合并。二、單項(xiàng)選擇1.啤酒前發(fā)酵與后發(fā)酵罐的主要區(qū)別是A。A 罐的冷卻面積不同 B 罐的高徑比不同 C罐的形狀不同 D 罐的材料不同. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為B。A 0.51.5:1 B

24、34:1 C 78:1 D 1.53:1. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套一般分為B段。A 1-2 B 2-4 C 4-6 D 6-8 . 以下與啤酒發(fā)酵罐造價(jià)無(wú)關(guān)的是C。A 罐大小 B 形式 C 清洗裝置 D 操作壓力.屬于嫌氣發(fā)酵產(chǎn)品的是(C)。A谷氨酸；B.酶制劑；C.啤酒；D.抗生素。.屬于好氣發(fā)酵產(chǎn)品的是(B)。A酒精；B.檸檬酸；C.丙酮丁醇；D.啤酒。.以下屬于嫌氣發(fā)酵設(shè)備的是(D)。 A氣升式發(fā)酵罐；B.鼓泡式發(fā)酵罐；自吸式發(fā)酵罐；D.聯(lián)合罐。.以下不屬于啤酒發(fā)酵設(shè)備的是(C)。A聯(lián)合罐；B.朝日罐；C.奈坦罐；D.通用罐。.以下表達(dá)不正確的選項(xiàng)是(D)。A在生物反響器設(shè)計(jì)中除了要考慮

25、反響器的傳熱、傳質(zhì)等性能以外，還需要了解生物體的生長(zhǎng)特性和要求；B. 生物反響器設(shè)計(jì)中對(duì)溫度、溶氧、pH 等有不同的要求；C. 微生物細(xì)胞體不是生物反響的目的；D. 嫌氣發(fā)酵過(guò)程不需要通入氧氣或空氣，但是可以通入二氧化碳或氮?dú)獾榷栊詺怏w以保持罐正壓。1.啤酒錐形罐的真空是在以下哪些情況下產(chǎn)生的(A)。A.部清洗；B.發(fā)酵過(guò)程的主發(fā)酵期；C.實(shí)罐滅菌時(shí)；D.空罐滅菌時(shí)。.以下不屬于連續(xù)發(fā)酵優(yōu)點(diǎn)的是C。 A培養(yǎng)液濃度和代產(chǎn)物含量相對(duì)穩(wěn)定；B. 節(jié)省人力和物力，生產(chǎn)管理穩(wěn)定； C.不易感染雜菌；D. 設(shè)備利用率和產(chǎn)量較高。.塔式啤酒發(fā)酵罐換熱的蛇管在發(fā)酵罐外，蛇管用A與罐的啤酒發(fā)酵醪進(jìn)展熱交換。A蒸

26、氣；B.酒精；C.冷凝水；D.熱水。.以下不屬于圓筒錐體啤酒發(fā)酵罐真空平安閥的作用是C。 A泄壓；B.防止真空；C.制造真空；D.平安生產(chǎn)。三、判斷正誤并改錯(cuò)1. 啤酒后發(fā)酵罐，俗稱(chēng)貯酒罐，主要任務(wù)是完成嫩啤酒的繼續(xù)發(fā)酵，并飽和二氧化碳，促進(jìn)啤酒的穩(wěn)定、澄清和成熟。2. 啤酒發(fā)酵罐有冷卻管和攪拌漿。無(wú)攪拌漿4. 啤酒錐形發(fā)酵罐的進(jìn)口在罐頂，出口在罐底。進(jìn)口在罐底四、問(wèn)答1. 啤酒錐形發(fā)酵罐中物料對(duì)流的原因是什么？產(chǎn)生真空的原因有哪些？1物料對(duì)流原因：發(fā)酵罐底部產(chǎn)生CO2汽泡上升，對(duì)發(fā)酵液拖曳力大。在發(fā)酵階段，由于底部酵母細(xì)胞濃度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部間密度差而造成對(duì)

27、流。在發(fā)酵時(shí)控制罐下部溫度高于上部(差12)，由于溫差引起熱對(duì)流，特別在發(fā)酵后期第一、二推動(dòng)力減小后，溫差對(duì)流更能發(fā)揮作用。2產(chǎn)生真空原因：放罐時(shí)未開(kāi)排氣閥； CIP清洗時(shí)，罐二氧化碳與清洗劑NaOH反響，造成罐真空；清洗后罐溫度太高，蒸汽較多，突然采用冷水清洗，蒸汽冷凝，造成罐真空。第六章過(guò)濾、離心與膜別離設(shè)備一、填空. 過(guò)濾速度的強(qiáng)化措施有：降低濾餅比阻力r0、降低濾液粘度、降低懸浮液中懸浮固體的濃度*0、熱處理、提高過(guò)濾壓力差等。. 發(fā)酵工業(yè)懸浮液過(guò)濾介質(zhì)可分為織物介質(zhì)、粒狀介質(zhì)和多孔固體介質(zhì)三類(lèi)。. 既可做過(guò)濾介質(zhì)又可做助濾劑的過(guò)濾材料有：硅藻土、。. 板框過(guò)濾機(jī)的主要構(gòu)件有：1.止推

28、板；2.濾框；3.濾板；4.縱梁；5.壓緊板；6.機(jī)座；7.油缸. 真空過(guò)濾機(jī)的主要構(gòu)件有：1、轉(zhuǎn)鼓 2、濾液接收器 3 、料池 4、排料泵 5、真空泵 6、補(bǔ)水箱 7、循環(huán)桶 8、給料泵. 常見(jiàn)的膜別離方法有：反滲透、納濾、超濾、微濾等。. 常見(jiàn)的膜別離設(shè)備構(gòu)造有板式膜過(guò)濾器、管式膜過(guò)濾器、中空纖維式膜別離器、螺旋卷式膜別離器。8. 硅藻土主要成分是二氧化硅，其使用方法有：作為深層過(guò)濾介質(zhì)、作為預(yù)涂層、用作助濾劑。. 反滲透操作的透過(guò)物質(zhì)為純?nèi)軇?，截留物質(zhì)為溶質(zhì)。. 微過(guò)濾操作的透過(guò)物質(zhì)為，截留物質(zhì)為大于孔徑的微粒和微生物。. 超濾操作的透過(guò)物質(zhì)為，截留物質(zhì)為。二、單項(xiàng)選擇.以下設(shè)備中,哪種

29、設(shè)備在過(guò)濾過(guò)程中推動(dòng)力最大A。板框式壓濾機(jī)轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)平底篩板過(guò)濾槽以上都不是.發(fā)酵工業(yè)最常用的粒狀過(guò)濾介質(zhì)是A。硅藻土活性炭細(xì)砂珍珠巖粉.發(fā)酵液預(yù)處理的目的不包括B。 A除去高價(jià)無(wú)機(jī)離子；B.促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解；C. 降低液體黏度；D. 增大懸浮液中固體粒子的尺寸。.發(fā)酵液的預(yù)處理方法不包括CA.加熱B絮凝C.離心D.調(diào)pH三、判斷正誤并改錯(cuò)1. 板框過(guò)濾機(jī)的特點(diǎn)是過(guò)濾效果好，清洗更換濾布不容易，可用于含渣多的濾液。錯(cuò)誤. 懸浮液餅層過(guò)濾形成濾餅后，過(guò)濾介質(zhì)主要作為濾餅的支撐骨架發(fā)揮作用，真正起過(guò)濾作用的是濾餅自身。正確. 板框式壓濾機(jī)推動(dòng)力大，所以可以用來(lái)過(guò)濾液粘度大的，固體顆粒細(xì)、濾餅壓

30、縮性大的各種難以過(guò)濾的懸浮液。正確. 真空過(guò)濾推動(dòng)力小,濾餅含水量大。正確. 轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)可將吸濾、洗滌、卸餅、再生連續(xù)化操作，生產(chǎn)能力大、勞動(dòng)強(qiáng)度底、濾餅濕度大。正確. 碟片式離心機(jī)可即可用做懸浮液的別離，也可用不可用做乳濁液的別離。錯(cuò)誤四、問(wèn)答1. 介紹轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)的工作過(guò)程。這種過(guò)濾機(jī)的主要元件是轉(zhuǎn)鼓。其維持一定的真空度，與外界大氣壓的壓差即為過(guò)濾推動(dòng)力。再過(guò)濾操作時(shí)，轉(zhuǎn)鼓下部浸沒(méi)于待處理的料液中。當(dāng)轉(zhuǎn)鼓以低速旋轉(zhuǎn)時(shí)，濾液就穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)而被吸入轉(zhuǎn)鼓腔，而濾渣則被過(guò)濾介質(zhì)阻截，形成濾餅。當(dāng)轉(zhuǎn)鼓繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，生成的濾餅依次被洗滌、吸干、刮刀卸餅。假設(shè)濾布上預(yù)涂硅藻土層，則刮刀與濾布的距離以根

31、本上不傷及硅土層為宜。最后通過(guò)再生區(qū)，吹落堵在濾布上的微粒，使濾布再生。. 介紹板框過(guò)濾機(jī)的構(gòu)造、特點(diǎn)及適用的物料。構(gòu)造：板框過(guò)濾機(jī)的主要構(gòu)件有：1.止推板；2.濾框；3.濾板；4.縱梁；5.壓緊板；6.機(jī)座；7.油缸特點(diǎn)：需人工排除濾餅和清洗濾布，設(shè)備笨重，間歇操作，衛(wèi)生條件差，但具有過(guò)濾構(gòu)造簡(jiǎn)單，單位體積的過(guò)濾面積大，裝置緊湊等優(yōu)點(diǎn)。板框過(guò)濾機(jī)可以用來(lái)過(guò)濾液粘度大的，固體顆粒細(xì)、濾餅壓縮性大的各種難以過(guò)濾的懸浮液。影響過(guò)濾速度的因素有哪些？對(duì)可壓縮濾餅性質(zhì)的溶液過(guò)濾時(shí)，試分析如何提高濾速？因素：別離粒子的大小和尺寸、介質(zhì)的粘度、介質(zhì)和粒子之間的密度差、固體顆粒的含量、粒子聚集或絮凝劑作用的

32、影響、產(chǎn)品穩(wěn)定性、助濾劑的選擇過(guò)濾速度的強(qiáng)化措施有：降低濾餅比阻力r0：添加電解質(zhì)、凝固劑，絮凝劑；加助濾劑；加熱；調(diào)ph；降低濾液粘度、降低懸浮液中懸浮固體的濃度*0、熱處理、提高過(guò)濾壓力差等。介紹啤酒發(fā)酵液、谷氨酸發(fā)酵液過(guò)濾時(shí)所需的過(guò)濾設(shè)備。介紹板式膜過(guò)濾器的的構(gòu)造、工作過(guò)程及特點(diǎn)。構(gòu)造：在濾筒中裝著許多根毛細(xì)管濾膜，膜的兩頭沿管外壁用環(huán)氧樹(shù)脂膠粘結(jié)并固定在不銹鋼濾筒中。上下端蓋與濾筒上下端面結(jié)合處用橡膠墊密封并用卡箍聯(lián)接。 1.壓力表；2.上端蓋；3.濾筒；4.毛細(xì)管濾膜；5.下端蓋工作過(guò)程：料液在泵的作用下從進(jìn)口沿毛細(xì)管孔道流動(dòng)，并從回流管流出。流動(dòng)過(guò)程中，清液在壓力作用下，透過(guò)毛細(xì)管

33、管壁的孔隙從清液出口流出；其余隨濾渣又流回原液罐。如此循環(huán)實(shí)現(xiàn)過(guò)濾。料液流動(dòng)的方向平行于濾膜，料液在泵的作用下進(jìn)入膜組件后分成兩路：一路是透過(guò)液，一路是截留液。透過(guò)液透過(guò)膜面流出，在管外收集；截留液則以高的剪切速度沿膜面流過(guò)，以吹掃走被膜截留、集聚于膜外表的積沉物，防止或減小膜孔堵塞。特點(diǎn)：膜過(guò)濾是切面過(guò)濾，即待過(guò)濾液的流向與過(guò)濾外表平行，使濾渣回到原液罐中，過(guò)濾外表無(wú)濾渣積存，過(guò)濾持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。.頭孢霉素C發(fā)酵液處理，應(yīng)用的膜別離裝置分別有哪些？其排列先后順序及截留、透過(guò)液分別是如何選擇的？第七章蒸發(fā)與結(jié)晶設(shè)備一、填空1.管式薄膜式蒸發(fā)器按液膜形成的方法為升膜式、降膜式、升降膜式三類(lèi)。2.降膜

34、式蒸發(fā)器靠本身的重力和二次蒸汽運(yùn)動(dòng)的拖帶力的作用使料液沿管壁均勻往下流動(dòng)。.升膜蒸發(fā)器管液膜的形成過(guò)程包括：溶液沸騰自然對(duì)流、氣泡增大、氣泡繼續(xù)增大形成柱狀、柱狀汽泡則被液層截?cái)?、環(huán)形流、爬膜等主要過(guò)程。二、單項(xiàng)選擇1. 以下哪一種蒸發(fā)器可用來(lái)處理高黏度的、易結(jié)垢的物料C。升膜式蒸發(fā)器降膜式蒸發(fā)器刮板薄膜式蒸發(fā)器離心薄膜蒸發(fā)器2. 以下不是真空濃縮裝置的附屬設(shè)備的是B。抽真空裝置液體分布器捕沫器冷凝器3. 如蒸發(fā)易發(fā)泡濃度適中的熱敏感物料，可選用以下A蒸發(fā)器。升膜式降膜式刮板式中央循環(huán)管式. 升膜蒸發(fā)器的加熱管徑一般為：A 250mm 120mm 580mm 5mm . 升膜蒸發(fā)器的管長(zhǎng)與管徑

35、之比一般為：C 1050 50100 100150 150200 三、判斷正誤并改錯(cuò)1. 降膜式蒸發(fā)器比升膜式蒸發(fā)器更難(容易)形成液膜。錯(cuò)誤. 升膜蒸發(fā)適合于易起泡沫的熱敏性物料，不宜易結(jié)晶結(jié)垢料液。正確. 降膜蒸發(fā)適合于熱敏性物料，不宜高濃度粘稠料。正確第八章枯燥設(shè)備一、填空. 噴霧枯燥的噴霧方法有離心噴霧法、壓力噴霧法、氣流噴霧法三種。. 噴霧枯燥系統(tǒng)的主要構(gòu)件有：枯燥塔、噴霧器、空氣加熱器、粉塵別離器等。. 影響沸騰造?？菰镱w粒大小的因素是：停留時(shí)間的影響、摩擦的影響、枯燥過(guò)程溫度的影響。. 流化床枯燥的特點(diǎn)是：傳熱傳質(zhì)速高、枯燥溫度均勻控制容易、設(shè)備緊湊構(gòu)造簡(jiǎn)單。. 氣流枯燥中濕物料呈細(xì)?；蚍勰顟B(tài)。. 流化床枯燥中濕物料呈散粒狀態(tài)。二、單項(xiàng)選擇1. 以下不是流化床枯燥設(shè)備的是：C空氣加熱器旋風(fēng)別離器空氣分布器枯燥器. 以下哪種物料適合于采用沸騰床枯燥B懸浮液顆粒狀物料粉狀物料. 沸騰造粒機(jī)造粒過(guò)程中最正確的造粒方法是A涂布成粒黏結(jié)成粒自我成粒. 制藥工業(yè)一般采用C枯燥液態(tài)物料較普遍。離心噴霧壓力噴霧氣流噴霧沸騰造?？菰? 以下不是