礦物質(zhì)的概念、分類和作用

1、礦物質(zhì)的概念、分類和作用教學(xué)目的要求：1.了解礦物質(zhì)元素的共同特征和營養(yǎng)特點； 2.掌握Ca、Fe、Zn、I 、Se等元素的功能、吸收利用、膳食來源及其與人體健康的關(guān)系。學(xué)習(xí)重點：鈣、鎂、磷、鐵、鋅、碘、硒等的生理功能、吸收代謝以及缺乏或過多時對機(jī)體的危害?；靖拍罴胺诸悾?1.礦物質(zhì)：除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余的存在于人體內(nèi)的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（或無機(jī)鹽或灰分）。 根據(jù)在體內(nèi)的含量分為常量元素和微量元素： 2.常量元素：體內(nèi)的元素其含量大于體重0.01%，每日需要量在100mg以上者為常量元素。如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫等7種。 3.微量元素：體內(nèi)的元素其含量小于體重0

2、.01%，每日需要量在lOOmg以下，甚至以微克計者為微量元素 。有銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅、硅、鎳、硼、錫等14種， 。一、礦物質(zhì)的特點 礦物質(zhì)與其它營養(yǎng)素不同，不能在體內(nèi)生成，且除非被排出體外，不可能在體內(nèi)消失。因此必須通過膳食不斷予以補(bǔ)充。在體內(nèi)，礦物質(zhì)有如下特點：分布極不均勻； 其含量隨年齡增加而增加，但元素間比例變動不大；元素之間尚存在拮抗與協(xié)同作用；元素特別是微量元素的攝入量具有明顯的劑量反應(yīng)關(guān)系。二、礦物質(zhì)的功能 2.維持細(xì)胞的滲透壓、保持機(jī)體的酸堿平衡 4.維持機(jī)體某些特殊生理功能三、常量元素（一）、鈣 是人體中含量最豐富的礦物元素，約占人體總量的152，人體內(nèi)含

3、鈣達(dá)12001300g，其中99的鈣集中在骨骼和牙齒等硬組織中，存在的主要形式為羥基磷灰石結(jié)晶hydroxyapatite Ca10(PO4)6(OH)2，也有部分是非晶形的磷酸鈣，幼年時期非晶形的磷酸鈣所占的比例較大，成年后結(jié)晶形的羥基磷灰石占優(yōu)勢。 體內(nèi)其余1的鈣以離子鈣、蛋白質(zhì)結(jié)合鈣和少量復(fù)合鈣(可能是檸檬酸鹽)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池(miscible calcium pool)，它們與骨骼中的鈣進(jìn)行著緩慢的交換，維持著動態(tài)平衡。血液中鈣的濃度相對恒定，通常為2225mmolL即10mgdl 。 鈣不僅是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分，并對骨、牙起支持和保護(hù)作用。生

4、長期的兒童和少年由于體重的增加，骨骼的形狀和重量也在不斷變化，鈣的需要量隨骨骼的生長速度而異，1314歲時需要量最大，通常1820歲時骨長度停止增長，即達(dá)到“成型”(modeling)，但骨密度的增加要往后延510年。 骨骼以外1的鈣對維持機(jī)體的生命過程具有如下重要功能：鈣作為各種生物膜的結(jié)構(gòu)成分，并影響膜的通透性和完整性；鈣與鉀、鈉、鎂等離子保持一定比例對維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性(excitability)有重要意義；鈣參與正常神經(jīng)脈沖傳導(dǎo)，如乙酰膽堿(一種神經(jīng)遞質(zhì))的釋放需要鈣調(diào)節(jié)；鈣離子還可激活多種酶（包括ATP酶、脂肪酶和某些蛋白分解酶） ；鈣與某些激素的分泌有關(guān)，鈣還參與血液凝固過程，維

5、持體液酸堿平衡等作用。 （1） 吸收 鈣在小腸通過主動轉(zhuǎn)運與被動轉(zhuǎn)運吸收，一般鈣吸收率為20%30%。 （2） 排泄 鈣在體內(nèi)代謝后的排泄途徑主要有二個： 一部分由糞便排出，每日約400mg； 另一部分由尿排出，每日約100350mg。 此外，在高溫環(huán)境中工作的人，每日從汗液排出的鈣可達(dá)100mg，授乳期婦女每日可以從泌乳中排出100300mg。 鈣缺乏常常與維生素D的營養(yǎng)水平有關(guān)，也與磷有關(guān)。 缺乏時對生長期兒童可表現(xiàn)出生長發(fā)育遲緩、骨和牙的質(zhì)差，嚴(yán)重時骨骼畸形即佝僂病。 牙齒主要在妊娠后期及嬰兒期形成，這段時期優(yōu)質(zhì)鈣的供給十分重要。當(dāng)血漿鈣175mmol/L時，神經(jīng)肌肉的興奮性升高，出現(xiàn)手

6、足抽搐，肌肉痙攣。 長期缺鈣，兒童可產(chǎn)生佝僂病，成人可發(fā)生骨質(zhì)軟化癥，老年人易患骨質(zhì)疏松。 食物中的鈣以奶及奶類制品最好，不但含量豐富而且吸收率高，是嬰幼兒理想的供鈣食品； 水產(chǎn)品中的小蝦皮鈣含量尤其豐富，還有海帶、芝麻、大豆及其制品都是鈣的良好來源；蛋類，豆類和油料種子含鈣也較多。許多蔬菜也含有相當(dāng)數(shù)量的鈣，水果、谷類及畜肉含鈣較低。 我國居民膳食鈣的適宜攝入量(AI)成人為800mgd，青少年、老年人、孕婦、乳母因生理需要量大，應(yīng)增加至10001200mg。可耐受的最高攝入量(UL)成人為2000mgd。 第三章 基礎(chǔ)營養(yǎng)蛋（二） 磷 1.生理作用 磷是構(gòu)成骨骼、牙齒及軟組織的重要成分，也

7、是許多維持生命物質(zhì)如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。 磷在體內(nèi)還有許多非結(jié)構(gòu)性的功能，如ATP和磷酸肌酸參與體內(nèi)能量代謝的全過程，磷與其他元素相互配合以維持體液的滲透壓和酸堿平衡，磷還是許多酶系統(tǒng)的組成成分和激活劑。 磷在成人體內(nèi)含量為650克，85%-90%存在于骨骼和牙齒中。l0的磷與蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物結(jié)合參與構(gòu)成軟組織。3食物來源及適宜攝入量 磷在食物中分布很廣泛，蛋類、瘦肉、魚類、干酪及動物肝、腎的磷含量都很豐富，而且易吸收；植物性食品中海帶、芝麻醬、花生、堅果及糧谷類含量也比較豐富。 我國居民膳食磷的適宜攝入量(AI)成人為700mgd；可耐受最高攝入量（UL）成人為3500mg/d

8、。2.吸收、排泄 食物中的磷常常與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合為核蛋白、磷蛋白及磷脂，谷物中的磷主要以植酸形式存在。食物中的磷比鈣容易被人體吸收，磷主要在小腸吸收，攝入混合膳食時，吸收率達(dá)60%70%。未吸收部分隨糞便排出，參與代謝的磷主要經(jīng)腎臟排泄，在代謝過程中磷和鈣受同樣因素影響，如維生素D缺乏，可使血清無機(jī)磷酸鹽濃度下降。因膳食原因不會引起磷缺乏。第三章 基礎(chǔ)營養(yǎng)肉(三) 鎂 攝入的鎂3050在小腸內(nèi)被吸收，代謝后經(jīng)腎臟由尿液排出，未被吸收的由糞便排出。人體內(nèi)含鎂2028g，其中35集中在骨骼，25分散在肌肉和軟組織。在軟組織中鎂同鉀一樣集中在細(xì)胞里，它是細(xì)胞內(nèi)主要的陽離子之一，在血液中鎂主要集中在

9、紅細(xì)胞內(nèi)。鎂在人體生理、病理及臨床治療中占有重要地位，近年來已被引起廣泛的注意。1生理功能 在體內(nèi)鎂以磷酸鹽、碳酸鹽的形式參與構(gòu)成骨、牙。 在組織細(xì)胞內(nèi)，鎂與300多種酶的生化反應(yīng)，它是許多酶的激活劑，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝，并與能量代謝密切相關(guān),鎂幾乎涉及生命活動的各個環(huán)節(jié)。 鎂是心血管系統(tǒng)的保護(hù)因子。 鎂鹽有利尿和導(dǎo)瀉作用。 鎂在細(xì)胞內(nèi)與鈣、鉀、鈉等正離子以及其他相應(yīng)的負(fù)離子協(xié)同，維持體內(nèi)的酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。 由于鎂在生理上有極重要的作用，近年有人提出鎂缺乏可降低人體免疫機(jī)能而發(fā)生癌癥。我國學(xué)者還發(fā)現(xiàn)克山病患者有低鎂血癥，鎂缺乏可能是克山病的病因之一。

10、 鎂廣泛分布于各種食物中，而且腎臟有良好的保鎂功能。因此由食入不足而導(dǎo)致缺鎂者很少見。 因酒精中毒、惡性營養(yǎng)不良及急性腹瀉等可導(dǎo)致鎂缺乏。鎂缺乏的特征可表現(xiàn)為肌肉痙攣 ( 顫抖、抽搐 ) 、心率過快、倦怠、惡心、糖尿病、脫屑性腎炎等，嚴(yán)重時可導(dǎo)致精神錯亂。植物食品含鎂較多，花生、芝麻、大豆、全谷、綠葉蔬菜含鎂豐富，動物食品一般含鎂少。其中，堅果是鎂最豐富的來源之一。南瓜和南瓜核每100g 含152mg，全麥片135mg，杏66mg，花生51mg，胡桃48mg，豆腐29mg.沖洗和削皮都會使鎂損失，某些食物加工過細(xì)，鎂大部分被損失，因此，水可能是鎂的主要來源。我國居民膳食鎂的適宜攝入量(AI)成

11、人為350mgd；可耐受最高攝入量(UL)成人為700mgd。 四 其他常量元素 名稱主要生理功能缺乏癥狀食物來源AI（成人）鉀為細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子。參與維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓、體內(nèi)酸堿平衡、神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性，并參與碳水化合物和蛋白質(zhì)的正常代謝。倦怠、嗜睡、肌肉無力及心律失常水果、蔬菜、谷物、肉類2000mg/d鈉為細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子。參與維持體內(nèi)酸堿平衡、體內(nèi)水分的恒定、神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性，正常血壓等生理過程、并參與碳水化合物和蛋白質(zhì)的正常代謝。倦怠、惡心、心律加速、血壓下降，嚴(yán)重缺乏可發(fā)生昏迷食鹽2200mg/d氯為胃酸的主要成分，是細(xì)胞外液的主要陰離子，參與維持體內(nèi)酸堿平衡、激活唾液淀粉酶。

12、食欲不振食鹽3400mg/d五、微量元素 （一）鐵 Iron生理功能缺乏癥和鐵過量吸收及代謝 影響鐵吸收的因素參考攝入量與食物來源 鐵的存在鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，成人體內(nèi)總鐵量男子平均約38g，女子約23g。體內(nèi)鐵分功能鐵和貯備鐵，功能鐵約占70，它們大部分存在血紅蛋白和肌紅蛋白中，少部分存在含鐵的酶和運輸鐵中。貯備鐵約占總鐵含量的30，主要以鐵蛋白(ferritin)和含鐵血黃素(hemosiderin)的形式存在于肝、脾和骨髓中。 鐵在體內(nèi)主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成分，參與氧和二氧化碳的運輸;鐵又是細(xì)胞色素系統(tǒng)、過氧化氫酶和過氧化物酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過程中

13、起重要作用。 如血紅蛋白可與氧可逆地結(jié)合，當(dāng)血液流經(jīng)氧分壓較高的肺泡時，血紅蛋白能與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，而當(dāng)血液流經(jīng)氧分壓較低的組織時，氧合血紅蛋白又離解而成血紅蛋白和氧，從而完成把氧從肺泡送至組織的任務(wù)： Hb + O2 HbO2 (血紅蛋白) (氧合血紅蛋白) 肌紅蛋白能在組織中貯存氧，細(xì)胞色素能在細(xì)胞呼吸過程中起傳遞電子的作用。人體缺鐵可引起缺鐵性(營養(yǎng)性)貧血，表現(xiàn)為食欲不振，面色蒼白，疲倦、頭暈、畏寒、氣促、心動過速、記憶力減退等癥狀。它是一種世界性的營養(yǎng)缺乏癥，在我國患病率也很高，處于生長階段的兒童、青春期女青年、孕婦及乳母若膳食中的鐵攝入不足就更易造成營養(yǎng)性貧血。如孕婦攝入鐵

14、不足將導(dǎo)致新生兒體內(nèi)貯存鐵相對較少，在1歲以內(nèi)出現(xiàn)貧血。輕微缺鐵：紅細(xì)胞未受到影響，供給身體的能量減少，活動減少，小孩會脾氣暴躁或異食癖嚴(yán)重時，為缺鐵性貧血，表現(xiàn)為疲憊、怕冷，蒼白，并增加鉛的吸收。嬰幼兒生長迅速，需鐵量大。月經(jīng)，妊娠，哺乳： 月經(jīng)丟失0.5-1毫克/天，孕晚期每天向胎兒運送3-4毫克，初乳的含鐵量比成熟乳高5倍。 疾病失血： 血液中的鐵占人體鐵總含量的80%，失血意味著失鐵，外傷等一次大量失血或痔瘡等長期少量失血。鐵吸收不良：消化系統(tǒng)疾病4. 鐵過量與中毒鐵中毒分急性和慢性。急性中毒發(fā)生在兒童，一些兒童將包裝精美并有糖衣或糖漿的鐵補(bǔ)充劑誤當(dāng)糖果食用后發(fā)生中毒，主要癥狀為消化道

15、出血，甚至引起死亡。慢性中毒則由于長期過量服用鐵補(bǔ)充劑或慢性酒精中毒使鐵吸收增加等引起，其癥狀為皮膚鐵血黃素沉積、糖尿、肝硬化等。鐵代謝的特征是在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行，即鐵的吸收很少，由尿排出的量也極少，體內(nèi)總鐵量的大部分繼續(xù)在全身幾個代謝區(qū)再分配，除腸道等上皮脫離外，沒有排泄多余鐵的途徑。剪指甲、理發(fā)以及表皮細(xì)胞的脫落只會損失極少量的鐵。 食物中的鐵主要是三價鐵的無機(jī)物或有機(jī)物，它們進(jìn)入體內(nèi)后需在胃酸作用下溶出，或通過食物中的還原性物質(zhì)如維生素 C 和巰基化合物等作用，形成亞鐵離子或可溶性絡(luò)合物后才能被小腸黏膜細(xì)胞吸收。 是否吸收鐵的信號可能是在小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的，被吸收入黏膜細(xì)胞的鐵與一種或一

16、種以上的特異載體結(jié)合，這些載體對鐵通過黏膜細(xì)胞到達(dá)血液起調(diào)節(jié)作用。 若進(jìn)入細(xì)胞的鐵超過載體系統(tǒng)的結(jié)合能力，過多的鐵便以 Fe 3+ 的形式摻入鐵蛋白，或運至肝、脾和骨髓以鐵蛋白的形式保存。當(dāng)血液中運鐵蛋白飽和度降低時，腸黏膜中的鐵蛋白便將鐵離子轉(zhuǎn)移至血液中的運鐵蛋白這時又引起鐵的吸收。 食物中血紅素鐵比非血紅素鐵吸收率要高，吸收過程不受其他膳食因素的干擾。若存在VC 、胱氨酸、賴氨酸、葡萄糖及檸檬酸等，能與鐵整合成可溶性絡(luò)合物，對植物性鐵的吸收有利； 植物性食品中的草酸、膳食纖維及茶、咖啡和牛奶中的鈣、磷等均可抑制鐵的吸收。人體生理狀況及體內(nèi)鐵的儲備多少。mg鐵在體內(nèi)代謝中可被機(jī)體反復(fù)利用。0

17、-0.5 歲為 ， 0.5-1 歲為 10 ， 1-11歲為 12 ， 11 歲以上男性為 16 ， 11歲以上女性為 18 ， 14 歲以上男性為 20 ， 14 歲以上女性為 25 ， 18 歲以上男性為 11 ， 18 歲以上女性為 20 ， 50 歲以上為 15 ，孕婦中期為 25 ，孕婦后期為 35 ，乳母為 25 ，居民鐵的 UL(mg/d) 分別定為， O 歲為 10 ， 1-10 歲為 30 ， 11歲以上及乳母為 50 ，孕婦為 60 。 豐富：動物血、肝臟、雞珍（胗）良好：瘦肉、蛋黃、干果一般：魚、谷類、菠菜微量：牛奶、蔬菜、水果（二）鋅 Zinc生理功能吸收缺乏癥參考攝入

18、量和食物來源鋅概述 成人體內(nèi)含鋅約23g，存在于所有組織中，肝、腎、胰、腦等組織含鋅量較多，正常血清鋅濃度為1218molL，頭發(fā)鋅含量約為12gg，發(fā)鋅含量可反映膳食中鋅的長期供給水平，雖測定發(fā)鋅取樣方便，但不能作為確診機(jī)體是否缺鋅的依據(jù)。鋅主要在小腸內(nèi)吸收，進(jìn)入小腸黏膜后與血漿中的白蛋白結(jié)合進(jìn)入血液循環(huán)，代謝后通過胰臟分泌液由腸道排出，少量隨尿、汗排出。人們平時從膳食中攝入1015mg鋅，吸收率2030。鋅可幫助200 多種酶： 合成部分細(xì)胞遺傳物質(zhì)，合成血紅蛋白中的血紅素，幫助胰腺發(fā)揮消化功能，參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝，釋放肝臟中存儲的VA，激活視紫紅質(zhì)中的VA，對兒童生長發(fā)育、味覺、

19、精子的形成皆有影響。防脫發(fā)、治療“青春豆”效果好。預(yù)防癌癥、降血糖、抗老化、清除自由基。通過恢復(fù)胸腺來恢復(fù)免疫功能。吸收率一般為20-30%。植酸、纖維素可影響其吸收。過多的鐵會抑制鋅的吸收，反之亦然。因為血液中有一種蛋白質(zhì)同時運輸鐵和鋅。鋅的缺乏癥狀包羅萬象。（下表）鋅在人體組織內(nèi)普遍存在，特別是皮膚、眼睛和精液中的含量最多。缺乏時，對這些組織的影響最大。 體征臨床表現(xiàn)味覺障礙偏食、厭食或異食生長發(fā)育不良矮小、瘦弱、脫發(fā)胃腸道疾病腹瀉皮膚疾病干燥、炎癥、傷口愈合不良，反復(fù)性口腔潰瘍眼科疾病白內(nèi)瘴和夜盲免疫力減退反復(fù)感染、感冒次數(shù)多鋅缺乏的臨床表現(xiàn)體征臨床表現(xiàn)性發(fā)育或功能障礙男性不育認(rèn)知行為改

20、變認(rèn)知能力不強(qiáng)，行為障礙妊娠反應(yīng)加重嘔吐、嗜酸胎兒發(fā)育遲緩低體重兒分娩合并癥多產(chǎn)程長，早產(chǎn)、流產(chǎn)胎兒畸形多神經(jīng)系統(tǒng)畸形我國居民膳食鋅的 AI(mg/d)定為：0-0.5歲為1.5，0.5-1歲為8，1-4歲為9，11歲以上男性為18，1l歲以上女性為15，14歲以上男性為19，14歲以上女性為15.5，18歲以上男性為15，18歲以上女性為，50歲以上為11.5，孕婦中期為16.5，孕婦后期為16.5，乳母為21.5。 血鋅正常應(yīng)為100-140g/100mL.發(fā)鋅正常應(yīng)為125-250 g/ g.食物含鋅量因地區(qū)、品種有較大差異。動物性食物含鋅豐富且吸收率高，若以每千克食物計，牡蠣、貝類、鮮

21、魚都在 1000mg以上，肝臟、瘦肉、牛奶、蛋類為20-40 mg，大豆、花生、芝麻為30-60mg，蔬菜水果類食品含鋅很低。谷物碾磨越細(xì)丟失鋅較多。 (三) 碘 成人體內(nèi)僅含碘2550mg，約有15mg集中在甲狀腺中，其中甲狀腺素(T4)占162、三碘甲腺原氨酸(T3)占76、一碘酪氨酸(MIT)占327、二碘酪氨酸(DIT)占334，其他碘化物為101。血液中碘主要為蛋白結(jié)合碘(PBI)為36gd1（1升=10分升）。 食物中的碘進(jìn)入消化道后，約lh內(nèi)大部分被吸收，以I-形式進(jìn)入血液循環(huán)，并在腎臟、唾液腺、胃黏膜及甲狀腺等處濃集，但只有甲狀腺能利用碘合成甲狀腺素，而且濃集碘的能力最強(qiáng)。被濃

22、集在甲狀腺濾胞細(xì)胞內(nèi)的I-，通過過氧化物酶的作用迅速氧化成I0，I0又立即與已激活的酪氨酸結(jié)合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再經(jīng)耦合作用生成有活性的甲狀腺素，即前述的T4和T3。1生理功能碘在體內(nèi)的唯一功能是用來合成上述甲狀腺素-T4、T3。碘是合成甲狀腺素的原料;故其生理作用也通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。甲狀腺素可促進(jìn)幼小動物生長發(fā)育并調(diào)節(jié)基礎(chǔ)代謝，該激素能夠促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加強(qiáng)，從而加速氧的磷酸化的過程而使ATP生成量增加，為蛋白質(zhì)合成及機(jī)體的生長發(fā)育提供充足的能量。甲狀腺素還能調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝，促進(jìn)多種維生素的吸收和利用，并活化多種酶從而促進(jìn)物質(zhì)代謝，據(jù)估計細(xì)

23、胞中約有100多種酶系統(tǒng)需甲狀腺素的活化。甲狀腺素還能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、組織發(fā)育分化，這些作用在胚胎發(fā)育期和出生后的早期尤為重要。 2缺乏癥 地方性甲狀腺腫(簡稱地甲腫)與地方性克汀病(簡稱地克病)，是典型的碘缺乏癥;地甲腫的特征是甲狀腺腫大而使頸部腫脹，這是由于膳食中碘供給不足，甲狀腺細(xì)胞代償性地增大，細(xì)胞體積增大以便從血液中吸取更多的碘。甲狀腺腫大多發(fā)生在兒童、女性發(fā)育期及妊娠期，在地甲腫地區(qū)若孕婦嚴(yán)重缺碘，所生的嬰兒又繼續(xù)缺乏碘的供給可患一種侏儒型的呆小癥，即前述的地克病，地克病患兒甲狀腺機(jī)能低下，智力遲鈍，運動失調(diào)，身材矮小，生長發(fā)育停滯。地克病流行于地甲腫較嚴(yán)重的病區(qū)。 碘攝入過量,

24、常發(fā)生攝入含碘高的海產(chǎn)品過多、含碘高的水作為飲用水大量食用或在治療地區(qū)甲狀腺腫大疾病過程中使用過量的碘劑等,造成高碘甲狀腺腫。主要癥狀為心率加速、氣短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢進(jìn)等。這只要限制高碘食物，即可防治。4.食物來源及推薦攝入量含碘最豐富的食物為海產(chǎn)品如海帶、紫菜等。機(jī)體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。預(yù)防地甲腫可經(jīng)常食用上述含碘豐富的海帶、紫菜、發(fā)菜、淡菜、海參等海產(chǎn)品。無條件經(jīng)常食用海產(chǎn)品的內(nèi)陸山區(qū)可采用食鹽加碘的辦法最有效。我國為徹底消除碘缺乏的危害，已采用全民食用碘鹽的行政性措施。碘化鉀與食鹽的配合比為1：100 000，這樣若每日攝入含碘食鹽15g，即相當(dāng)于攝入碘11

25、2g，已達(dá)到每日推薦量的75以上，此外采用補(bǔ)充碘化油也是行之有效的。 我國居民膳食碘推薦攝入量(RNI)成人為150gd，可耐受最高攝入量(UL)成人為1 000gd。（四）硒 Selenium生理功能吸收缺乏與過量參考攝入量和食物來源無機(jī)和有機(jī)硒都易被吸收，吸收率為60-80%。代謝后經(jīng)腎臟由尿排出。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，并與維生素E在抗脂類氧化中起協(xié)同作用。 硒能保護(hù)心血管和心肌健康（1/3的硒在肌肉尤其是心肌上），降低心血管病的發(fā)病率。 硒還能減輕體內(nèi)重金屬的毒害作用，在生物體內(nèi)與汞、鎘、鉛等結(jié)合形成金屬 - 硒 - 蛋白質(zhì)復(fù)合物，而使這些金屬得到解毒和排泄。硒缺乏可導(dǎo)致克山病，以心肌壞死為特征的地方性心臟病。硒攝入過量可致中毒，主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂和脫落；肢端麻木等。 我國居民膳食硒的推薦攝入量 RNI( g d) 分別定為： 0-0.5 歲為 15 ， 0.5-1 歲為 20