餐飲企業(yè)的安全制度

1、 餐飲企業(yè)的安全制度 一、簡介 依據(jù)資料報導，每年在食品服務業(yè)有數(shù)十萬件的職業(yè)事故發(fā)生，每一位受傷的人員平均有35個工作日不能工作。由于這些損害，公司必需付出高額的醫(yī)療及賠償費用。這個數(shù)字，提示我們應當要重視平安。但是重視平安更重要的理由不僅僅是為節(jié)省費用，更由于我們有責任要照看員工與顧客的健康與平安。由于我們深深了解：假如員工及顧客在門店收到損害，所造成的影響，除了個人所承受的苦痛外，也會影響公司及門店的聲譽。這樣的結(jié)果，不是任何金錢可以彌補的。 二、管理組的職責 任何對顧客或員工造成損害的狀況，我們都歸類成“擔心全狀況”，身為一名門店管理人員，你的主要任務： 1、隨時訓練并提示服務員，執(zhí)行

2、正確的平安操作程序，請記?。簺]有任何工作重要到需要以擔心全的方法來完成 2、發(fā)覺并制止任何擔心全的狀況 3、不允許任何員工在未收正式訓練前操作設備 4、自己以身作則，在任何時間，正確無誤的執(zhí)行平安的操作標準 三、意外大事的預防 為了達到平安的目標，門店應建立檢查記錄，每月定期檢查下列各項目及區(qū)域是否有任何會發(fā)生危急狀況的可能性 1、食品貯存及冷藏區(qū)域 2、食品烹調(diào)及調(diào)理區(qū)域 3、煤氣 4、室內(nèi)區(qū)域-用餐區(qū)，廁所，走道及樓梯 5、電器設備及接頭 6、外圍區(qū)域-人行道，戶外垃圾箱 7、醫(yī)藥箱 8、防火設備 9、防火方案 檢查結(jié)果應交由門店經(jīng)理評估，并針對缺點進行管理組會議，馬上擬訂改善行動執(zhí)行改善

3、。 留意事項： 應記錄所留意到的危急狀況，并實行馬上改善行動，假如無法馬上完全改善，則應采納過度期措施，以削減發(fā)生意外的機會 檢查記錄應予追蹤，直至已徹底消退危害緣由為止 指派員工從事較具危急可能性的工作時，例如登高清理燈具、燈罩等，應事先賜予平安建議，并督導執(zhí)行避開發(fā)生危急 四、意外損害的緣由及解決方案 意外總是一些基本緣由而造成的，當我們針對以下?lián)p害進行分析時，通常即可發(fā)覺造成意外損害的基本緣由及響應解決方案 意外大事 基本緣由 解決方案 顧客/員工滑到 * 地面積水或油膩 *大廳及工作區(qū)域要保 持清潔、干燥 *未準時處理 * 使用“地板潮濕”牌 l地面有雜物 *在打烊期間盡量維持 地面不油膩，不積水 l地磚松動 *在較滑的地方放墊子 *要求員工穿防滑鞋 熱水/熱油/蒸汽 *速度太快 *在訓練及追蹤時，必需 燙傷 對服務員強調(diào)正確的 程序而不是速度 熱氣皿燙傷 *速度太快 *加強督導在搬運熱器皿時，手必需干燥不油膩且使用干燥的抹布 肌肉扭傷 *缺乏正確搬運重物的 *加強宣揚平安搬運 常識或獨立搬運過重 的方法及訓練 的貨物 *搬重物時用腿的力氣，不要用腰部力氣 銳物割傷 *設備有尖銳的邊角 *一發(fā)覺設備有鋒利 邊緣盡快找廠商維 修，并告知員工 *門店內(nèi)碎玻璃垃圾 *妥當處