谷陽二中食堂衛(wèi)生管理規(guī)范食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

1、第3頁 共3頁谷陽二中食堂衛(wèi)生管理標準-食堂衛(wèi)生管理規(guī)定谷陽二中食堂衛(wèi)生管理標準一、副食加工場所1、進貨檢斤檢質(zhì)，摘、剔、刮、洗干凈、把住原、輔料衛(wèi)生關。2、半成品專用容器盛裝、墊離地待用、冷藏保存。3、刀、墩、臺、案無銹無垢，保持清潔。4、垃圾污物用容器盛裝，及時去除，保持場地干靜。二、主食加工場所1、米、面檢斤驗質(zhì)，不使用發(fā)霉、變質(zhì)、不潔原輔材料。2、淘米干凈，除去雜質(zhì)，和面機及時清理，保持衛(wèi)生無異味。3、成品要蒸熟、煮透，用消毒器具盛裝、取拿。4、排煙、排氣好。三、庫房1、房內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂、無發(fā)霉變質(zhì)原料。2、分類存放、隔地、離墻、通風倒架。3、先進先出、易壞先出，不收、不發(fā)發(fā)霉、

2、變質(zhì)、不潔的原輔材料。4、用具、容器保持干凈、藥品與食物分開存放。5、庫存物品，標記牌明確，存放整潔。四、餐廳1、光線充足，空氣清新，餐椅、用具干凈、擺放整齊。2、餐具、茶具一用一消毒。3、有專用洗手設施。4、衛(wèi)生工作經(jīng)?；瑖澜陬櫩陀貌臀赐陼r清掃地面。5、就餐文化氣息濃重。五、出售食品衛(wèi)生標準1、出售前肥皂洗手，流動水沖靜，用干靜布巾擦干。2、穿著干凈的工作服、工作帽、將頭發(fā)全部罩在帽內(nèi)。3、使用標準鍋、勺、夾、，進展消毒以備下次出售在用。六、食品制作衛(wèi)生標準1、制作前、入廁后要洗手消毒，入廁前脫去工作服。2、檢查原料、半制品有無變質(zhì)現(xiàn)象，確認符合衛(wèi)生要求再操作。3、制作時要穿工作服，帶工作帽。4、工作臺、墩板、機具要干凈、整潔。5、操作完畢大掃、洗刷工作臺、案、機具、地面以備下次操作再用。七、消毒標準1、刀、墩消毒發(fā)175%酒精配制方法：市售95%酒精4份+蒸流水1份。2刀;使用前取酒精棉球點然后將刀灼燒前方可使用。墩:使用前取酒精倒在墩面上燃燒過后使用。2、冷藏設備衛(wèi)生1冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1：20_洗消靈消毒液全面擦凈、消毒。2冰箱把手上必須捆上浸有效毒液或酒精溫毛巾。3、紫外線消毒燈應懸掛在離工作臺1.5米的高度。應在操作前、后30分鐘對室內(nèi)空氣、用具進展消毒。4、個人衛(wèi)生1制售