【連鎖餐飲人力資源制度】：門店培訓(xùn)管理制度

1、XXX 連鎖餐飲管理有限公司 PAGE 6 / 6XX 餐飲培訓(xùn)管理制度一、總則1、目的：為加強(qiáng)培訓(xùn)力度，提高員工素質(zhì)，增強(qiáng)整個(gè)餐飲門店服務(wù)水平，特制定本管理制度。2、適用對(duì)象：XXX 餐飲門店所有員工。餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面：一是對(duì)新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn)； 二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)及實(shí)際地操作技能。解綁基本的專業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)崗位知識(shí)，從實(shí)際出發(fā)， 不斷學(xué)習(xí)和提高自己的崗位技能。員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)；結(jié)合實(shí)際， 注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍

2、素質(zhì)。3、職責(zé)：按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定，各部門應(yīng)根據(jù)所在部門培訓(xùn)計(jì)劃，由總經(jīng)理牽頭，餐廳經(jīng)理、廚師長、餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn)。人事行政部做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評(píng) 估記錄。4、培訓(xùn)口號(hào)：學(xué)習(xí)成長、達(dá)己達(dá)人！培訓(xùn)開始、結(jié)尾共兩遍！二、培訓(xùn)管理1、新員工培訓(xùn)XXX 連鎖餐飲管理有限公司新員工培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長或前廳經(jīng)理、主管安排指定，師徒結(jié)對(duì)，定期由廚師長或前廳經(jīng)理、主管進(jìn)行追蹤評(píng)估，講究實(shí)效，防止流于形式。2、 在崗培訓(xùn)廚師和前廳員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長、前廳經(jīng)理、主管或領(lǐng)班從經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位

3、的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。人事行政部于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)相關(guān)記錄和考核評(píng)估結(jié)果上報(bào)總經(jīng)理。3、培訓(xùn)內(nèi)容概況員工培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)其所從事的工作，以專業(yè)培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)為主；管理人員應(yīng)充分了解政府的有關(guān)文件，政府法規(guī)，學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技術(shù)，提高指揮、協(xié)調(diào)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)能力、控制能力、決策能力；專業(yè)技術(shù)人員，如財(cái)務(wù)人員（如會(huì)計(jì)、出納）、廚師等需接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，掌握本專業(yè)的理論知識(shí)和業(yè)務(wù)操作方法，從而提高專業(yè)技能；基層管理人員應(yīng)通過培訓(xùn)充實(shí)知識(shí)，提高實(shí)際工作能力；基層工作人員須學(xué)習(xí)餐廳及本部門各項(xiàng)的規(guī)章制度，掌握各自崗位職責(zé)和要求，提高業(yè)務(wù)水平和操作技能

4、；餐廳的其他人員也應(yīng)根據(jù)本職工作的實(shí)際需要，參加相應(yīng)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。4、培訓(xùn)方法與形式由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。培訓(xùn)只要采用授課、講座、討論會(huì)、實(shí)踐操作等多種形式進(jìn)行；餐廳培訓(xùn)工作應(yīng)有計(jì)劃、有目的定期進(jìn)行；根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。5、培訓(xùn)檔案餐廳人事行政部應(yīng)建立員工檔案，將員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核成績及時(shí)記錄在案；參加培訓(xùn)人員的考核成績應(yīng)與工資、晉級(jí)、提拔任用相結(jié)合。三、新員工培訓(xùn)規(guī)定各部門新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”原則。 餐廳新進(jìn)員工，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專人帶教，見習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績?cè)u(píng)估

5、后，報(bào)人事行政部。（ 1）所有新到員工必須經(jīng)過部門培訓(xùn)后才能上崗。（2）對(duì)培訓(xùn)成績優(yōu)異者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反紀(jì)律或成績不合格者給予懲處。（3）餐廳/廚房必須制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，讓員工清楚培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容和目的等。員工培訓(xùn)主要有以下方式：上崗培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、換崗培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德、服務(wù)技能、服務(wù)知識(shí)等。培訓(xùn)者必須認(rèn)真?zhèn)湔n、充分準(zhǔn)備、注重效果。受訓(xùn)者必須遵守課堂紀(jì)律、認(rèn)真記錄、積極參與。培訓(xùn)必須由評(píng)估，作為轉(zhuǎn)正考核的重要考評(píng)部分。具體為：（一）門店領(lǐng)班以下崗位人員進(jìn)入門店將進(jìn)行為期三天的入職試崗培訓(xùn)： 第一天：指定師傅，熟悉門店環(huán)境新員工入職當(dāng)天由店長指定門店同崗或高級(jí)別優(yōu)秀

6、員工為師傅，師傅將帶領(lǐng)新同事度過試崗期、試用期整個(gè)過程。師傅將有責(zé)任幫助新同事盡快融入團(tuán)隊(duì)，熟悉業(yè)務(wù)技能等相關(guān)知識(shí)；指定的師傅帶領(lǐng)新員工熟悉門店布局：前廳、后廚、洗手間、就餐區(qū)域、休息區(qū)、更衣柜、辦公室、打卡處等；師傅協(xié)助領(lǐng)取相關(guān)工作物品；師傅帶領(lǐng)新員工就餐，介紹門店就餐相關(guān)要求；師傅介紹門店上下班時(shí)間、就餐時(shí)間、休假時(shí)間，開會(huì)時(shí)間，薪酬福利等制度；如需要住宿，門店負(fù)責(zé)安排住宿，指派宿舍長帶領(lǐng)新員工參觀宿舍， 并詳細(xì)介紹宿舍各項(xiàng)規(guī)定、要求。第二天：崗位培訓(xùn)師傅依照崗位要求與流程（詳見崗位手冊(cè)），對(duì)新員工進(jìn)行示范、演練；當(dāng)天下班前部門主管或負(fù)責(zé)人與新員工面談，了解一天的學(xué)習(xí)情況和感想，并答疑解惑

7、。第三天：崗位實(shí)際操作師傅帶領(lǐng)新員工進(jìn)行崗位實(shí)際操作，指導(dǎo)新員工依照公司標(biāo)準(zhǔn)完成工作；當(dāng)天下班前門店店長與師傅溝通，了解新員工情況，決定是否可以進(jìn)一步試用；如可以進(jìn)一步試用，店長需親自與新員工面談，答疑解惑，并正式通知新員工轉(zhuǎn)入試用階段，鼓勵(lì)新同事繼續(xù)努力。（二）、門店領(lǐng)班（含）以上的入職培訓(xùn)人事行政部將進(jìn)行入職培訓(xùn)，內(nèi)容：公司的企業(yè)文化、規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)等；門店店長是新員工試用期的第一負(fù)責(zé)人，依照公司制定的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)新同事進(jìn)行輔導(dǎo)、培訓(xùn)。人力資源部將依照計(jì)劃對(duì)試用期員工、門店店長進(jìn)行考核， 考核結(jié)果作為員工轉(zhuǎn)正、店長晉級(jí)的依據(jù)來源。 四、在崗員工培訓(xùn)規(guī)定1、主要以內(nèi)訓(xùn)、外訓(xùn)及自訓(xùn)為主；

8、2、前廳和后廚主管及人事部年末需做好下一年度培訓(xùn)計(jì)劃，每月必須做好下月培訓(xùn)計(jì)劃；3、前廳和后廚根據(jù)本部門培訓(xùn)計(jì)劃每周將不定期的開展培訓(xùn)。每周平均參加培訓(xùn)課程12次，每次時(shí)間約1.52小時(shí)。4、嚴(yán)禁培訓(xùn)遲到、早退（1-5分鐘扣1分，5-10分鐘扣2分，30分鐘以上視曠工半天處理）；5、所有培訓(xùn)全體員工須著工作服，不準(zhǔn)攜帶通訊工具；6、未及時(shí)簽到、簽退者扣1 分，每課時(shí)須提前5 分鐘達(dá)到培訓(xùn)地點(diǎn)并簽到，違者扣 2 分；7、遵守課堂紀(jì)律，不服從培訓(xùn)導(dǎo)師安排者扣2 分，當(dāng)眾頂撞培訓(xùn)導(dǎo)師，情節(jié)嚴(yán)重予以最后警告；8、無正當(dāng)理由，未向培訓(xùn)導(dǎo)師請(qǐng)假，而不參加培訓(xùn)者，按曠工處理，其它如病假：出示病假條，否則予以曠工處理；事假：須提前2 天知會(huì)，并得到許可，如遇外地員工休假回家，不能參加培訓(xùn)者，須提前以書面形式向培訓(xùn)導(dǎo)師請(qǐng)假，獲批準(zhǔn)后方可，非特殊情況，培訓(xùn)導(dǎo)師不接受臨時(shí)請(qǐng)假（年假除外）；