值日教師安全管理制度

1、值日教師安全管理制度值日教師安全管理制度1為了進(jìn)一步維護(hù)我校教育教學(xué)秩序，規(guī)范教師的行為，有效地控制及消除各種安全隱患，確保師生的人生安全，學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，保證學(xué)校教育教學(xué)工作順利進(jìn)行，必須進(jìn)一步堅(jiān)持教師輪流值班制度，值班教師要履行以下職責(zé)。1、堅(jiān)持全天24小時(shí)值班。值班教師必須按時(shí)簽名報(bào)到。參與值班值班工作人員要盡職盡責(zé)，保護(hù)好學(xué)校財(cái)產(chǎn)。值班人員要按時(shí)到崗定時(shí)巡邏，時(shí)刻關(guān)注校內(nèi)的治安秩序，若有干擾學(xué)校正常秩序或?qū)め呑淌滦袨榈?發(fā)生，應(yīng)及時(shí)制止及時(shí)處理，重大問題及時(shí)匯報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，2、嚴(yán)格值班手續(xù)，特殊情況不能到崗的必須調(diào) 好班（并報(bào)校長及值班組長批準(zhǔn)）。保證通訊暢通無阻。3、檢查監(jiān)督師生午休秩序

2、狀況，對在校午休的學(xué)生（住、跑）要嚴(yán)格監(jiān)控，嚴(yán)防學(xué)生外出。4、負(fù)責(zé)當(dāng)日師生安全，學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，負(fù)責(zé)當(dāng)晚學(xué)生就寢。監(jiān)督檢查校園內(nèi)（包括門口）學(xué)生的語言，行為習(xí)慣，學(xué)生中有違紀(jì)，不文明行為必須及時(shí)教育管理。配合宿管人員，嚴(yán)格監(jiān)督管理學(xué)生宿舍的紀(jì)律狀況，人數(shù)，休息情況。5、負(fù)責(zé)當(dāng)日校內(nèi)巡邏檢查，特別是在學(xué)生到校時(shí)，吃飯時(shí)，課間時(shí)，放學(xué)時(shí)，就寢前，校園內(nèi)，廁所，教室，宿舍的檢查。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)采取措施，妥善處理，并報(bào)告相關(guān)的賣力人，重大問題及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。6、每天保證巡查，并由組長明確分工，各組員 要積極配合，互相協(xié)調(diào)，盡職盡責(zé)。7、值班人員在值班期間不準(zhǔn)喝酒、下棋、打撲克或離開工作崗位。吸煙人員要

3、注意安全，嚴(yán)防火災(zāi)。8、值班人員要配合門衛(wèi)嚴(yán)防學(xué)生上早、晚自習(xí)及午休期間走出校門，嚴(yán)防學(xué)生沒有假條而出校門，嚴(yán)防住校生（除放假外）隨便走出校門（必須有班主任批準(zhǔn)的假條），并在放學(xué)時(shí)及時(shí)有序地疏散學(xué)生，不要讓學(xué)生在校門口滯留玩耍。9、值班人員應(yīng)該保持值班室（辦公室、個(gè)人）的清潔衛(wèi)生，每次值班結(jié)束要將值班室打掃干凈，收拾整齊所有的物品，10、值班組長要按時(shí)交接班，考好勤；妥善處理突發(fā)事件；要在學(xué)生放學(xué)后巡視各教室及辦公室，做到關(guān)燈、關(guān)門窗，室內(nèi)無學(xué)生逗留。要認(rèn)真細(xì)致，實(shí)事 求是地填好值班記錄。11、節(jié)假日至少安排12名西席搞好值日工作，確保學(xué)校財(cái)產(chǎn)等安全。值日西席安全管理制度2為確保學(xué)校安全、穩(wěn)定

4、，保證師生的身體健康和生命安全和正常的教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)，牢固樹立學(xué)校教育“安全第一，防備為主”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承當(dāng)教學(xué)管理和保護(hù)師生平安的責(zé)任，確保學(xué)校教育教學(xué)工作有效的開展，制定學(xué)校放學(xué)期間值班西席校內(nèi)安全巡查搜檢制度。一、學(xué)校成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定綜合治理工作方案和切實(shí)可行的措施。二、最后一節(jié)課西席放學(xué)后晚走十分鐘，待學(xué)生離校后方可下班，班主任上班時(shí)間提前十分鐘到班級巡查。三、充分利用一切可利用的宣傳媒體，進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育和法制教育。四、組織有關(guān)人員排查校園安全隱患，并及時(shí)進(jìn)行整改。確保校園安全和校園周邊環(huán)境秩序良好。五、學(xué)校帶班領(lǐng)導(dǎo)及安檢辦人員和值周西席聯(lián)合巡視，每天要加

5、強(qiáng)校園內(nèi)部的巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，維護(hù)校園正常教學(xué)秩序。六、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的安全巡查搜檢工作，嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)藥品管理，保證學(xué)生實(shí)驗(yàn)課不出現(xiàn)意外傷害事故。七、取暖期間，教室有明火不得離人，確保沒有明火方可離開，鍋爐房取暖期間，鍋爐工24小時(shí)輪流值班，不得空崗。8、門衛(wèi)工作人員在放學(xué)期間做好出校外出入校園人員的登記，并及時(shí)將當(dāng)日統(tǒng)計(jì)上報(bào)政教處、安檢辦。值日西席安全管理制度3為做好值班巡邏工作，創(chuàng)建安全、文明的校園環(huán)境，確保學(xué)校財(cái)產(chǎn)及師生員工的人身安全，制訂如下制度：1、值班、巡邏人員必須加強(qiáng)自身建設(shè)，具有嚴(yán)格的組織性、紀(jì)律性、政策性及強(qiáng)烈的責(zé)任感2、學(xué)校校門口由門衛(wèi)24小時(shí)值班；節(jié)假日由

6、一名行政領(lǐng)導(dǎo)帶班，并安排專人守校值班。3、學(xué)校在中午、下午放學(xué)后的休息時(shí)間與夜間等時(shí)段，應(yīng)安排巡邏人員對學(xué)校重要部門和要害部位進(jìn)行巡邏守護(hù)。4、上課期間禁止社會(huì)上的車輛進(jìn)入校園。5、每天上放學(xué)、晚自修入手下手前與結(jié)束后等時(shí)段時(shí)間，學(xué)校要安排行政領(lǐng)導(dǎo)、值日西席、保衛(wèi)人員在學(xué)校門口值班巡邏，引導(dǎo)學(xué)生有序出入校園，對可疑人員嚴(yán)加詢問和監(jiān)控，嚴(yán)防不法分子傷害師生。6、值班、巡邏人員由治保處統(tǒng)一管理。治保處對值班巡邏人員進(jìn)行安全防范教育，及時(shí)督促、搜檢執(zhí)行情況。7、值班巡邏人員必須忠于職守，推行職責(zé)，經(jīng)常巡回搜檢；值班、巡邏期間不準(zhǔn)辦其它私事，有事必須請假，不早退、不遲到，不脫崗。8、生管人員必須晚間住

7、校，就寢前要盤點(diǎn)每間學(xué)生寢室的人數(shù)。生管人員要定期排查學(xué)生宿舍的安全隱患，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。9、值班巡邏人員按規(guī)定時(shí)間交接班，并做好值班、巡邏記錄。10、遇到突發(fā)事件，值班巡邏人員應(yīng)及時(shí)處理并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，一旦發(fā)生重大情況應(yīng)及時(shí)報(bào)警。一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡是患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷

8、、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不妥而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇福壽膏（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或吐逆物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備搜檢，聽候處理。二、食堂安全操作、防備火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）

9、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人賣力，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的搜檢。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害防備措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）

10、員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、

11、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。（五）嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、搜檢責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。（八

12、）食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。（十）食堂伙管定期搜檢食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員健康搜檢制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康搜檢制度。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（三）食堂從業(yè)人員一旦患

13、上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是防備師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（二）

14、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。四）食堂廚師必須賣力對留樣食品的搜檢，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認(rèn)真依照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要依照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意搜檢核對。合格證明中記載的產(chǎn)品稱號(hào)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。（四）不得采購糜爛變質(zhì)、摻雜摻假、

15、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要搜檢所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。8、庫房管理制度（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。（二）倉庫

16、內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的搜檢驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常搜檢，防止霉變。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。（八）任何冷藏食品都必須加蓋。

17、不得混放。把荷鄉(xiāng)第一幼兒園2012.09第二篇：幼兒園食堂食品安全管理制度永登縣新城區(qū)幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，防備造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師幼員工的人身安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，制定食堂安全、食品安全等管理制度。一、防止食物污染措施1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3.嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。4.易腐食品應(yīng)低溫冷

18、藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。 5.凡是患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6.把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不妥而引起食物中毒。7.廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。8.劇福壽膏（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或吐逆物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備搜檢，聽候處理。二、食堂安全操作、防

19、備火災(zāi)、防火措施1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。 2.加強(qiáng)火源管理，燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人賣力，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。 3.隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。4.必須對所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的搜檢。5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害防備措施 1.所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。 2.加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。3.爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食

20、品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。4.員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度1.定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。2.根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合幼兒園食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。3.食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒

21、指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。4.各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。5.嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。6.用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。7.規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、搜檢責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。8.食物粗加工、精加工，分

22、場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。9.供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。10.食堂伙委會(huì)定期搜檢食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是防備師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。2.飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后

23、方可倒掉。3.留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。 4.食堂廚師必須賣力對留樣食品的搜檢，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。六、食品原料采購索證制度1.采購員要認(rèn)真依照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要依照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意搜檢核對。合格證明中記載的產(chǎn)品稱號(hào)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。4.不得采購糜爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食

24、品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要搜檢所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。七、庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格

25、證明或檢疫證明的搜檢驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常搜檢，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。7.任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。 8.任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。永登縣新城區(qū)幼兒園 二一二年九月二日第三篇：幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度

26、為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，防備造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡是患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（六）把好

27、食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不妥而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇福壽膏（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或吐逆物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備搜檢，聽候處理。二、食堂安全操作、防備火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人賣力，下班前，應(yīng)將所有的電源切

28、斷。（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的搜檢。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害防備措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

29、四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)， 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房， 配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。（四）各衛(wèi)

30、生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。（五）嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、搜檢責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。（八）食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、 熟食物分開

31、存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。（十）食堂伙管定期搜檢食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員健康搜檢制度 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康搜檢制度。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮

32、膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是防備師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（二）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。（三）留樣前，必須對用于飯

33、菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。四）食堂廚師必須賣力對留樣食品的搜檢，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認(rèn)真依照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要依照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意搜檢核對。合格證明中記載的產(chǎn)品稱號(hào)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。（四）不得采購糜爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、

34、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要搜檢所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。8、庫房管理制度（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)

35、，保持干燥。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的搜檢驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常搜檢，防止霉變。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職

36、責(zé)（一）成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員賣力救護(hù)工作。（三）食堂班長賣力保存好食物留樣。二、日常工作要求（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識(shí)。（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。（六）飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣

37、并做好詳細(xì)記錄。（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。（八）各班西席、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染，加強(qiáng)對幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。三、事故應(yīng)急處理（一）就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)吐逆、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班西席要立即向園長報(bào)告，及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門。（二）食堂人員賣力保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。（三）組織由保健人員、后勤副園長、骨干西席組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體賣力陪護(hù)事宜。（四）穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。（五）及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。第四篇：幼兒園食堂食品安全各項(xiàng)

38、管理制度金太陽幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行搜檢和督促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面搜檢，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。3、搜檢食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。4、搜檢食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。5、搜檢食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。6、搜檢食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、搜檢食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有

39、無保潔設(shè)施。8、 搜檢食堂的食品是否做到生熟分開。9、 搜檢食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，趙娜（園長）為第一責(zé)任人。金太陽幼兒園 賣力人：金太陽幼兒園 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、食具洗滌消毒必須有專人賣力.2、洗消劑由專人賣力保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,使用的洗消劑必須經(jīng)過省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn).3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進(jìn)行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘?jiān)?5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時(shí)放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán)禁直接

40、放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時(shí).6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動(dòng).8、食物殘?jiān)仨毐仨氹S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須搜檢各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時(shí),應(yīng)及時(shí)反映并做出補(bǔ)救措施金太陽幼兒園賣力人：金太陽幼兒園食堂熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人賣力、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。3

41、、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。4、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。5、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。6、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。金太陽幼兒園賣力人：金太陽幼兒園食堂粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類首先注意肉類新鮮

42、度，病死、毒死、死因不明、糜爛變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、三切。對帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠通順。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在結(jié)束后豎放。工、用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。金太陽幼兒園賣力人：金太陽幼兒園食堂食品采購崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正

43、常，不采購糜爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購。3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。4、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。不答應(yīng)采購無任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。5、采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用金太陽幼兒園賣力人：金太陽幼兒園食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前搜檢原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。3、對已加工好的食品要進(jìn)行搜檢，不新鮮、有異味

44、的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食艷服食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間，防止再污染。5、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃工具，各個(gè)崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱

45、內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。8、下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。9、工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗手消毒。金太陽幼兒園賣力人：金太陽幼兒園食堂食品倉儲(chǔ)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項(xiàng)目或無中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。4、定期清倉搜檢，防止食品過時(shí)、變質(zhì)

46、、霉變、生蟲，及時(shí)清理過時(shí)變質(zhì)的食品，并作好登記。5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不可與藥品。雜品等物品混放。6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時(shí)清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。金太陽幼兒園賣力人：金太陽幼兒園食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲(chǔ)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、

47、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。4、組織衛(wèi)生搜檢。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生搜檢制度，搜檢時(shí)應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康搜檢工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康搜檢，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，獲得健康證后方可參加工作。金太陽幼兒園賣力人：金太陽幼兒園食堂衛(wèi)生制度1、加工前應(yīng)認(rèn)真搜檢食品原料衛(wèi)生質(zhì)

48、量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，艷服生熟食品的容器及餐具要分開。3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。5、食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。6、燒煮蒸菜應(yīng)依照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。7、食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。8、消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時(shí)，不能與未消毒的食具混放。9、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。10、操作人員應(yīng)穿戴

49、清潔的工作衣，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。金太陽幼兒園賣力人：第五篇：幼兒園食堂食品安全管理各項(xiàng)制度海城紅黃藍(lán)幼兒園 食堂食品安全管理各項(xiàng)制度一、食堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人賣力留樣。2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品稱號(hào)，便于搜檢。5留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。二、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食

50、堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑市肆購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。三、食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人賣力，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)

51、，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成忽略，將追究庫房管理員。四、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)搜檢是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必

52、須洗凈，艷服食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、賣力人定期搜檢各崗位人員操作情況。五、食堂粗加工管理制度1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；3、蔬菜類根據(jù)分歧品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干

53、凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。5、賣力人隨時(shí)監(jiān)督搜檢各崗位工作人員操作情況。六、食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人賣力，并掌握食品安全知 3識(shí)和采購常識(shí)；2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要搜檢食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收

54、據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5、食品原料采購賣力人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。七、面食制作管理制度1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)搜檢是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個(gè)人物品不得帶入面食間。8、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒 4設(shè)施中消毒；3、將消毒后

55、的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。九、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干賣力制度，并定期搜檢；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作

56、服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。十、配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 十一、食堂防投毒措施

57、1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)答應(yīng)不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專人賣力，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行搜檢，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。十二、食堂從業(yè)人員健康搜檢制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病防備控制部門進(jìn)行健康搜檢，合格并獲得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定

58、期體檢，合格者支付當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康搜檢，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；4、責(zé)任人要定期搜檢從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。海城紅黃藍(lán) 2016.03.01單位消防安全的管理制度1第一章總則第一條為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校消防安全管理工作，防備火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，保護(hù)廣大師生員工人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全，保障學(xué)校教學(xué)、科研、生產(chǎn)、生活的順利進(jìn)行，根據(jù)中華人民共和國消防法、公安部頒發(fā)的機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定和福建省消防條例，結(jié)合我校實(shí)際，制定本規(guī)定。第二條學(xué)校消防

59、工作貫徹“防備為主，防消結(jié)合”的方針，將消防安全工作納入學(xué)校開展的總體規(guī)劃，使消防安全工作與學(xué)校的開展相適應(yīng)。第三條學(xué)校消防工作堅(jiān)持“誰主管，誰賣力”的原則，實(shí)行校長領(lǐng)導(dǎo)下的逐級防火責(zé)任制，校長為學(xué)校防火安全責(zé)任人，各院部、各部門首要行政領(lǐng)導(dǎo)為本單位防火安全責(zé)任人。第四條學(xué)校設(shè)立由校領(lǐng)導(dǎo)和各有關(guān)部門賣力人組成的防火委員會(huì)，由分管副校長擔(dān)任防火委員會(huì)主任。防火委員會(huì)下設(shè)防火安全辦公室。各院部、各部門成立防火工作領(lǐng)導(dǎo)小組或指定專人賣力防火安全工作。第五條學(xué)校任何單位、個(gè)人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、制止違反消防安全法規(guī)和規(guī)定的行為、防備火災(zāi)、報(bào)告火警和參加有組織的滅火工作的義務(wù)。第六條學(xué)校將消

60、防安全教育納入法制安全教育規(guī)劃，普及消防安全知識(shí)，增強(qiáng)師生員工的消防意識(shí)。第七條學(xué)校所屬單位和個(gè)人，必須遵守有關(guān)消防法規(guī)和本規(guī)定。第二章火災(zāi)防備第八條學(xué)校防火委員會(huì)將對學(xué)校教學(xué)、科研、生產(chǎn)、生活有重大影響和易發(fā)生火災(zāi)，大概一旦發(fā)生火災(zāi)可能造成人身重大傷亡或財(cái)產(chǎn)重大損失的場所或部位肯定為消防安全重點(diǎn)部位。第九條辦公樓、教學(xué)綜合樓（含實(shí)驗(yàn)室、研究室）、藏書樓、學(xué)生宿舍、學(xué)生活動(dòng)中心、網(wǎng)絡(luò)中心、培訓(xùn)中心、會(huì)議中心、食堂等一切公共場所的防火。主管單位應(yīng)制定嚴(yán)格的安全管理措施，張掛于顯見地方。要配足滅火設(shè)備，并有專人管理，不具備安全使用條件的，應(yīng)停止使用。（一）應(yīng)有足夠的安全出口，并設(shè)有應(yīng)急燈及明顯標(biāo)志