重金屬對(duì)魚類的危害及防治

1、重金屬對(duì)魚類的危害及防治水產(chǎn)動(dòng)物重金屬污染問(wèn)題，在世界范圍來(lái)說(shuō)是一個(gè)較普遍的 食品衛(wèi)生問(wèn)題。如加拿大。美國(guó)。日本因河流被污染，大量魚、 貝類的汞含量超過(guò)規(guī)定指標(biāo)。諸如此類問(wèn)題，給人類帶來(lái)了嚴(yán)重 危害。淡水魚類重金屬污染問(wèn)題情況很復(fù)雜，污染的有毒化學(xué)物 質(zhì)種類繁多，涉及的范圍很廣泛，常見的有汞、砷、鉛、銘、鍋 等，其中砷屬于非金屬，但常將其納入重金屬類加以考慮。1有毒金屬的主要來(lái)源水產(chǎn)動(dòng)物污染有毒金屬的主要來(lái)源可分為外源性和內(nèi)源性（生物富集），外源性污染來(lái)源包括飼料、水質(zhì)、底泥、空氣、藥 物等。1.1飼料中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染在現(xiàn)代化的大面積集約化養(yǎng) 殖中，精養(yǎng)系統(tǒng)中使用的飼料一般都加入促進(jìn)動(dòng)物生

2、長(zhǎng)和防病的 藥物性添加劑，由于過(guò)量使用造成對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物有毒害和副作 用的藥物殘留問(wèn)題。另外，植物性飼料原料在種植過(guò)程中必然會(huì) 施用一定量的農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)作物農(nóng)藥殘留，作為魚類飼料的谷類 及其外皮、殼等必然含有一定量的殘留農(nóng)藥。1.2水體中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染水不僅存在著生物性污染，而 且也存在著嚴(yán)重的化學(xué)性污染問(wèn)題。水體重金屬污染主要來(lái)源是 未經(jīng)處理的工業(yè)廢水和生活污水；油輪漏油、農(nóng)藥隨雨水沖刷于 江河中，都可使重金屬如汞、輻等沉積于水體底質(zhì)。水質(zhì)的重金 屬污染極其復(fù)雜，一般常見的無(wú)機(jī)物質(zhì)有汞、鉛、銅、鋅、砷、 磯、鋇等重金屬類及氰化物、氟化物等。魚類終生生活在水中， 在呼吸過(guò)程中吸入的水含部分

3、重金屬經(jīng)口腔進(jìn)入體循環(huán)，而且魚 體表也容易吸附重金屬而進(jìn)入魚體。1.3 土壤中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染土壤中有毒化學(xué)物質(zhì)主要為 汞、鉛、鍋、銅、錳、鋅、砷等重金屬元素。土壤中污染的有毒 化學(xué)物質(zhì)主要來(lái)源于工業(yè)“三廢”、農(nóng)藥、化肥、垃圾和污水， 以及未經(jīng)無(wú)害處理的糞便。由于雨水沖刷，大量重金屬污染物進(jìn) 入土壤，從而間接引起水產(chǎn)品重金屬污染。1.4空氣中有毒化學(xué)物質(zhì)的污染在人類生產(chǎn)。生活活動(dòng)中，燃 料燃燒所排出的廢氣，工廠生產(chǎn)中含重金屬如汞、鉛、鍋、鋅、 砷。磯、鋇等工業(yè)廢氣，排入空氣，逐漸向周圍擴(kuò)散，自然沉降 或隨雨滴降落在土壤、水體中造成污染，飼料、空氣、水、土壤 的污染不是孤立的，而是相互聯(lián)系、相

4、互影響的。污染物質(zhì)在四 者之間相互轉(zhuǎn)化和遷移形成環(huán)境的循環(huán)污染，從而造成有毒化學(xué) 物質(zhì)對(duì)水產(chǎn)品的直接或間接污染。2魚類對(duì)重金屬的富集作用2.l污染環(huán)境的汞均可通過(guò)生物富集作用經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體 水生生物對(duì)汞有很強(qiáng)的蓄積能力。魚類可蓄積比周圍水體環(huán)境高 1000倍的汞。試驗(yàn)證明，當(dāng)水中汞含量達(dá)0.0010.01mg/L時(shí)， 通過(guò)小球藻f水蚤f金魚的轉(zhuǎn)移濃縮，35d后魚體中汞的含量可為 水的800倍。人長(zhǎng)期食人含甲基汞量高的魚和貝類后也可引起中 毒，日本“水即病”即是由于水即灣周圍居民常吃這種被汞嚴(yán)重 污染的水產(chǎn)生物而發(fā)生的中毒。魚在含汞水中時(shí)間越長(zhǎng)，魚體含 汞量也越多。同時(shí)，魚體表面粘液中的微生物

5、有很強(qiáng)的甲基化作 用，能把無(wú)機(jī)汞轉(zhuǎn)化為甲基汞。因此，魚體中的汞幾乎都以甲基 汞的形式存在，從而加大了對(duì)人的危害性。2.2水生生物對(duì)砷有很強(qiáng)的濃集作用一般魚類含砷1.lmg / kg。 砷濃度較高的養(yǎng)殖區(qū)的貝類含砷量高達(dá)100mg/kg。大海蝦含砷可 達(dá) 174mg / kg，小海蝦可達(dá) 1540mg / kg。2.3海水生物對(duì)銘有富集作用其濃縮系數(shù)為:海藻60120000、 無(wú)脊椎動(dòng)物29000、魚類2000。通過(guò)富集和食物鏈的作用，動(dòng) 物食品中的含銘量比植物食品高，如魚、肉、蛋為0.10.5mg/ kg，蔬菜和水果均在0.1mg / kg以下。2.4水生生物能富集鍋魚和貝類體內(nèi)搞濃度比水含量

6、高出 4500倍。例如：日本東京灣海水含鎘0.10.3g/L，而底質(zhì)含 銅量高達(dá)1.01.7mg/kg。在該地捕獲的魚、蝦體內(nèi)含銅量為0.1 0.3mg/kg。2.5進(jìn)入水體的鉛可通過(guò)水生生物的富集作用而進(jìn)入水產(chǎn)品 據(jù)研究，某些水生生物對(duì)海水中鉛的富集系數(shù)可高達(dá)1400倍以上。3水產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)加拿大和日本將魚中汞的最高限量定為0.10.15mg/kg，貝 類為0.5mg/kg。目前，我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，魚和貝類汞含量 不得超過(guò)0.3mg / kg，其中甲基汞不超過(guò)0.2mg / kgo 1973年，WHO （世界衛(wèi)生組織）根據(jù)能使人類中毒的汞含量分析，建議成人每 周攝入的汞允許量最多

7、不超過(guò)0.3mg，甲基汞不能超過(guò)0.2mgo食品中含砷量標(biāo)準(zhǔn)各國(guó)不同，前蘇聯(lián)規(guī)定不得檢出，瑞士規(guī) 定為1mg/kg，美國(guó)規(guī)定肉蛋類為0.5mg / kg，WHO和糧農(nóng)組織提出 食品中含砷的允許限量標(biāo)準(zhǔn)為0.11mg/kg，WHO規(guī)定食品中砷的允許殘留量為0.1lmg/kg，美國(guó)按砷酸計(jì)算肉、蛋類不得超過(guò)0.5mg/kgo1973年，WHO和FAO提出，每人每周的銘允許攝入量暫定為 0.00670.0083mg/kg。1972年，WHO規(guī)定每人每日各種食品中攝入鎘量為“無(wú)”， 暫時(shí)允許成人每周攝入量為0.40.5mgo 1988年，F(xiàn)AO/ WHO暫時(shí) 規(guī)定銀的每周可接受攝入量為78.3g/kg

8、體重。WHO和FA0第 十六次聯(lián)合委員會(huì)建議，每人每月從食品中允許攝入的鋼量為 4OO500pg。WHO暫定成人每周對(duì)鉛的耐受量為3mg / kg體重，兒童為 0.025mg / kg體重。英國(guó)政府1975年規(guī)定水產(chǎn)食品中鉛含量不能 超過(guò)1.0mg / kgo我國(guó)規(guī)定一般食品中的含鉛量不得超過(guò)1mg / kg 或 1mg / Lo4重金屬污染的防治方法由于農(nóng)藥、抗生素、磺胺及其他藥劑的使用仍是月前防治動(dòng) 植物病蟲害，促進(jìn)畜禽及農(nóng)作物生長(zhǎng)的重要措施之一，這些化學(xué) 藥劑在農(nóng)牧漁業(yè)中的繼續(xù)使用是不可避免的，而且使用的品種和 數(shù)量還在不斷地增加。工業(yè)“三廢”對(duì)環(huán)境的污染仍然是一個(gè)嚴(yán) 重問(wèn)題。因此，為了

9、保護(hù)環(huán)境，防止對(duì)動(dòng)物性食品的污染，需要 采取防治措施，主要措施可歸納為以下幾方面：4.1積極治理工業(yè)“三廢”消除其對(duì)動(dòng)物性食品的有毒化學(xué) 物質(zhì)污染，有關(guān)工礦企業(yè)要積極改革工藝。把工業(yè)“三廢”消滅 在生產(chǎn)過(guò)程中。同時(shí)，要積極開展環(huán)境分析和食品衛(wèi)生檢測(cè)工作。4.2加強(qiáng)對(duì)劇毒農(nóng)藥生產(chǎn)、使用的管理停止使用汞、砷制劑農(nóng) 藥。積極研制高效、低毒、低殘留農(nóng)藥新品種，以減少水產(chǎn)品中 的藥物殘留量。4.3加強(qiáng)魚用藥物的使用和管理對(duì)使用的藥品種類、對(duì)象、使 用方法、劑量及使用條件等作出必要的規(guī)定，防止濫用。對(duì)于容 易導(dǎo)致產(chǎn)生耐藥性的抗生素，應(yīng)禁止使用。規(guī)定休藥期，水產(chǎn)品 起捕前應(yīng)有一定的休藥期。4.4禁止濫用食品

10、添加劑食品生產(chǎn)必須使用添加劑時(shí)，要把無(wú) 毒、無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生放在首位。應(yīng)該盡量不用或少用食品添加劑。 使用添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 嚴(yán)禁超量濫用。4.5積極開展動(dòng)物性食品的污染和殘留毒的檢測(cè)工作認(rèn)真執(zhí) 行我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)有毒化學(xué)物質(zhì)允許劑量的規(guī)定，不得 超過(guò)。加強(qiáng)魚貝類重金屬含量的檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)某水域魚貝類污染 嚴(yán)重，應(yīng)規(guī)定禁止捕撈出售和禁止食用。隨著人民生活水平的提高和中國(guó)加入WTO,對(duì)安全無(wú)毒副作用 的水產(chǎn)品的需求會(huì)顯著增加，這就要求有足夠的綠色水產(chǎn)品供應(yīng) 市場(chǎng)的需要。要獲得綠色水產(chǎn)品必須有綠色飼料的供應(yīng)，這也對(duì) 水產(chǎn)飼料的研究和開發(fā)提出了更高的要求?？沙掷m(xù)漁業(yè)既要求保 證或增加水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量，又要求保護(hù)水域生態(tài)環(huán)境，