生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范

1、1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了實施生豬人道屠宰的管理和技術(shù)要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬xx企業(yè)2、術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)人道屠宰 humane slaughter減少或降低生豬壓力、恐懼和痛苦的宰前處置和屠宰方式致暈 stunning通過機械、電擊、氣體等方式使動物失去知覺，但保持心跳和呼吸趕豬板 driving board用于驅(qū)趕生豬的工具，一般用橡膠或塑料制作3、管理屠宰企業(yè)應(yīng)建立人道屠宰管理體系，對設(shè)備設(shè)施、操作方法和人員要求 作出規(guī)定，以保證實現(xiàn)相應(yīng)的技術(shù)要求。該體系應(yīng)采用體系形式予以明確，并記錄其他實施過程。體系文件應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)操作程序、設(shè)備操作方法、維護(hù)清理方式、緊急情 況應(yīng)急預(yù)案和不同

2、員的職責(zé)。體系文件應(yīng)明確影響肉品質(zhì)量的人道屠宰要求如何反饋到養(yǎng)殖、運輸環(huán)應(yīng)制定處理突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)包括對生豬逃跑、設(shè)備故障、停 電、火災(zāi)和氣體泄露等緊急情況發(fā)生時的應(yīng)對方案。方案中應(yīng)明確緊急情況發(fā) 生時的負(fù)責(zé)人。參與宰前處置和宰殺生豬的員工應(yīng)掌握該體系文件中相應(yīng)的要求。4、人員屠宰企業(yè)有專人對卸車、待宰、驅(qū)趕、致暈和刺殺過程中的操作進(jìn)行監(jiān) 督。在處置和宰殺生豬過程中，監(jiān)督員應(yīng)全程跟蹤屠宰過程，及時糾正不當(dāng)行 為。重大問題應(yīng)及時報告管理層。卸車、待宰、驅(qū)趕、致暈和刺殺等環(huán)節(jié)應(yīng)至少有一名接受過人道屠宰知 識培訓(xùn)的技術(shù)人員，負(fù)責(zé)操作或指導(dǎo)其他人員操作。從事專門設(shè)備操作，檢測 或維護(hù)的人員應(yīng)具有

3、相應(yīng)的工作能力。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的人道屠宰知識。5、設(shè)施屠宰廠應(yīng)設(shè)置卸豬臺，卸豬臺應(yīng)防滑，坡度小于20度，坡道的周邊應(yīng)有圍擋，引導(dǎo)生豬進(jìn)入圈舍。圍欄、圈舍、出入口、通道應(yīng)隨時可以對生豬進(jìn)行檢查，并能及時將患 病或受傷的生豬轉(zhuǎn)移到合適的圈舍中。通道應(yīng)有助于豬自由向前移動，應(yīng)盡量減少拐角，不應(yīng)有直角轉(zhuǎn)彎。通道應(yīng)保持一定的亮度，越接近致暈點，通道光線應(yīng)越亮。但應(yīng)避免出 現(xiàn)陰影或強烈明暗對比，禁止光線直接照射生豬的眼前。通往致暈點的用到應(yīng)有緊急出口，緊急情況或致暈延遲時使用。通道中不應(yīng)有任何可導(dǎo)致生豬停止、放緩或掉頭的設(shè)施。通道地面應(yīng)平整，沒有明顯凸起或凹梢，排水系統(tǒng)不應(yīng)位于通道下方， 如果

4、通道需經(jīng)過排水系統(tǒng)上方，排水系統(tǒng)的蓋板應(yīng)經(jīng)過加固，并與周圍地板融 為一體，不應(yīng)影響生豬的行為。圈舍應(yīng)有一定弧度的不透明圍墻和飲水系統(tǒng)在天氣過熱或過冷的情況下，圈舍應(yīng)具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和保溫設(shè)施。傷殘生豬圈舍應(yīng)盡可能靠近卸豬坡道，圈舍應(yīng)易于識別、易于進(jìn)人。生豬處置對有病或受傷的生豬應(yīng)立即宰殺。不具備立即宰殺條件時，應(yīng)采取減少 痛苦的方法轉(zhuǎn)移至傷殘生豬圈舍中。應(yīng)采取致暈后放血的屠宰方式宰殺傷殘生豬。執(zhí)行緊急宰殺任務(wù)的員工應(yīng)能正確識別有效的致暈跡象。應(yīng)全天為傷殘生豬圈舍中的生豬提供清潔飲水車與待宰7.1卸豬時保持安靜，動作平緩，讓生豬自己行走，任何情況下都不應(yīng)強迫 豬跳下運輸車輛。8、驅(qū)趕生豬驅(qū)趕生豬應(yīng)

5、保持安靜并有耐心，不應(yīng)粗暴的驅(qū)趕生豬。只有在保持前方 通道通暢才可驅(qū)趕生豬。在使用趕豬板時，應(yīng)降低通道和圈舍中的聲音。一般情況下不應(yīng)使用電棒趕豬。只有在待宰圈前方通道通暢，生豬拒絕 向前移動時方可使用電棒，禁止在待宰圈舍通往致暈點的通道外的其他地點使 用電棒趕豬。使用電棒趕豬時，只能接觸成年生豬身體后部，不應(yīng)接觸生豬的 眼睛、嘴、耳、肛門、生殖器和腹部等敏感部位。電擊時間不能超過2s。參與卸豬、趕豬和待宰圈管理的員工應(yīng)穿戴深色衣服。9、電擊致暈電擊致暈設(shè)備應(yīng)能確保生豬立即失去知覺，并持續(xù)足夠時間，保證生豬 在宰殺前不恢復(fù)意識。生豬被有效電擊致暈是一個可逆過程，包括僵直期、抽搐期和復(fù)蘇期。僵直期

6、、抽搐期和復(fù)蘇期的特征參見附錄A二點式電擊致暈電極與皮膚接觸位置為頭部兩側(cè)、眼與耳之間或耳后部，確保電流能 穿過大腦。電流不應(yīng)低于1.3A,通過時間1s-3so9.3.3操作人員應(yīng)檢查電擊后生豬癥狀，確保生豬被有效致暈。如果沒有致 暈，應(yīng)立即對生豬進(jìn)行二次致暈。9.4三點式電擊致暈9.4.1電流不應(yīng)低于1.3A,通電時間1s-2so使用三點式電擊致暈設(shè)備，應(yīng)具備二點式手持電致暈設(shè)備作為備用設(shè) 備。電擊后應(yīng)確保生豬被有效致暈。如果沒有致暈，應(yīng)立即對生豬進(jìn)行二 次致暈。9.5設(shè)備維護(hù)要求工作前應(yīng)檢查所有致暈設(shè)備(包括備用設(shè)備)，確保設(shè)備可以正常工 作。工作前致暈設(shè)備的輸出電壓和電流應(yīng)使用能夠模仿豬頭部電阻(200Q400 Q)的設(shè)備進(jìn)行測試。電壓表和電流表應(yīng)安裝在操作人員易于看到的位置。電致暈