喜姐炸串現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅的背后：抓住了炸串是未來(lái)餐飲爆發(fā)的新風(fēng)口

1、喜姐炸串現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅的背后：抓住了炸串是未來(lái)餐飲爆發(fā)的新風(fēng)口近兩年，在餐飲行業(yè)發(fā)展集體低迷情況下，小吃卻成為一匹黑馬，市場(chǎng)規(guī)模直逼4000億！而其中串串作為親民接地氣的小吃，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。發(fā)展至今，串串取材多樣，五花八門(mén)的有串串香、串串麻辣燙、冷鍋串串甚至是缽缽雞，這些都是當(dāng)下細(xì)分的熱門(mén)品類(lèi)，食用便捷，長(zhǎng)期擁躉多是年輕人。近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)，串串實(shí)現(xiàn)味覺(jué)創(chuàng)新，而炸串異軍突起，激活了年輕一代的消費(fèi)潛力。炸串現(xiàn)如今已朝品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變，勇于創(chuàng)新，為日益僵化的市場(chǎng)帶來(lái)新的活力。為什么說(shuō)現(xiàn)如今的餐飲風(fēng)口是炸串呢？1、小吃進(jìn)入升級(jí)時(shí)代，從low變得高大上小吃開(kāi)始升級(jí)進(jìn)入到品牌化階段，

2、許多小吃，從環(huán)境到服務(wù)都做到了全面升級(jí)。小吃品類(lèi)在一線城市、新一線城市甚至二三線城市崛起都非?？欤?4.3%的門(mén)店數(shù)量占比穩(wěn)居第一，客單價(jià)集中在30到45元左右，可以說(shuō)“小吃升級(jí)了”。像炸串這個(gè)品類(lèi)，過(guò)去可能是三五塊錢(qián)的街頭小吃，現(xiàn)在包裝、產(chǎn)品等都進(jìn)行了升級(jí)。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲消費(fèi)者中，“90世代”（90后+95后）占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“90世代”在總?cè)丝谥械恼急?、“類(lèi)零食化”的消費(fèi)場(chǎng)景倍受歡迎類(lèi)零食化簡(jiǎn)單來(lái)講就是單人單次消費(fèi)場(chǎng)景，不斷改良產(chǎn)品，使其形態(tài)“變小”、體驗(yàn)感增強(qiáng)。就像年輕人喜歡逛吃商場(chǎng)地下一層的美食廣場(chǎng)，把各地的特色小吃品牌匯聚到一起，讓消費(fèi)者們?cè)谝粋€(gè)區(qū)域中就可

3、以吃到非常多種類(lèi)的小吃，而現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的主力軍就是80、90后這一龐大的年輕群體群體，這種“類(lèi)零食化”的場(chǎng)景模式很受年輕人喜愛(ài)。而說(shuō)到炸串，更類(lèi)似燒烤的感覺(jué)，備受年輕人喜愛(ài)。炸串本身與燒烤的本質(zhì)無(wú)疑，都是通過(guò)油高溫炙烤“炸出來(lái)”，所以炸串也比較接近燒烤的感覺(jué)。而另一方面，燒烤的場(chǎng)景更多在夜宵等，把“類(lèi)燒烤”的炸串做成小吃，人們就可以隨時(shí)隨地都享受串串的美味。3、炸串還沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)品牌，目前市場(chǎng)處于藍(lán)海炸串與其它串串的差異化在于：串串多數(shù)屬于四川美食而炸串不是。炸串是一種幾乎完成了全國(guó)化的地方小吃，就是因?yàn)樘胤交耍艑?dǎo)致這個(gè)品類(lèi)一直只散落于江湖之中。而細(xì)數(shù)炸串的其它小伙伴們，麻辣燙、串串香、冷鍋

4、串串等都早就實(shí)現(xiàn)了品牌化，火鍋串串這個(gè)品類(lèi)早已飽和沒(méi)有新意，在這樣的情況下繼續(xù)涉足其他串串的話，基本沒(méi)有更多機(jī)會(huì)了。反觀油炸串串，其品牌化之路還尚長(zhǎng)，截至目前，也就僅零零散散兩三個(gè)品牌而已。從消費(fèi)需求出發(fā)，炸串這個(gè)品類(lèi)一是顧客有童年記憶，二是炸串更符合消費(fèi)者愛(ài)吃肉食的喜好，三是沒(méi)有大玩家入局，炸串品類(lèi)的機(jī)會(huì)點(diǎn)留白還較多。而喜姐炸串的創(chuàng)始人，就是看中了炸串的機(jī)遇而選擇深耕其中。在火鍋串串的紅海領(lǐng)域里，他卻選擇反其道而行之，做起了炸串。這家崛起的炸串品牌-喜姐炸串，抓住了油炸串串這個(gè)新的創(chuàng)業(yè)入口，成功的市場(chǎng)驗(yàn)證了這個(gè)品類(lèi)是隱藏著巨大的未被挖掘的機(jī)會(huì)點(diǎn)，10平米炸串店，日均營(yíng)業(yè)額能達(dá)到1萬(wàn)+！那么，

5、如今火爆南京的喜姐炸串是為何能夠成功呢？喜姐炸串是如何抓住機(jī)遇風(fēng)口的？1、模式上：不做堂食做走食現(xiàn)在市面上很多的小吃會(huì)選擇在店內(nèi)增加堂食的部分，讓食客坐下來(lái)“安安靜靜”享受，而喜姐炸串直接把堂食變走食，讓顧客拿到產(chǎn)品就走，不會(huì)多加逗留，這種“強(qiáng)制性”增強(qiáng)消費(fèi)者的流動(dòng)速度。這樣一來(lái)，好處可是大大的呢。首先不做堂食，就意味著節(jié)省了服務(wù)的成本，顧客就不會(huì)因?yàn)榉?wù)或者翻臺(tái)等原因不滿意，同時(shí)也更加方便管理。其次，對(duì)于小吃來(lái)講，堂食就意味著至少要多出3-5平的面積來(lái)設(shè)置桌椅，這樣一來(lái)房租的成本變得更高不說(shuō)，店里的銷(xiāo)售額其實(shí)和走食也相差無(wú)幾，實(shí)在得不償失。2、營(yíng)銷(xiāo)上：“硬性+軟性”雙管齊下大眾點(diǎn)評(píng)自發(fā)性營(yíng)銷(xiāo)

6、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，引爆市場(chǎng)需要顛覆傳統(tǒng)市場(chǎng)認(rèn)知，除了有效人群和轉(zhuǎn)化率這兩大基本要素，還增加了非常重要的要素分享指數(shù)。比如現(xiàn)在喜姐炸串得心應(yīng)手的“降低認(rèn)知成本”這一方法，也就是利用一些有關(guān)美食類(lèi)平臺(tái)的優(yōu)惠營(yíng)銷(xiāo)手段吸引人群。吸引人群后，靠品牌度和口碑?dāng)U大市場(chǎng)和影響力，在傳播的過(guò)程中，清晰地利用互聯(lián)網(wǎng)人群，年輕人群，抓住了這些高效能人群，就能迅速打開(kāi)了知名度了。Egsoul霍諌.洪武路店）當(dāng)老它重慶芙娃魚(yú)頭艾尚天地店）綁7南京程音湖樂(lè)園1WDfiAjfc託老它至辰英蛙魚(yú)頭水游城店）1苗4LELECHA樂(lè)樂(lè)殺大洋百蛋店1南京歎樂(lè)水魔方11B5S南京大牌檔決孑啟店llttbti華采天地11?2菅爾大排檔序如炸

7、軍13112極農(nóng)齒菜QOtjV32/人呼田口世區(qū)直巧惻券2.2km喜姐炸爭(zhēng)X3DV2&/AH歯口地國(guó)炸宥炸串l.lKrn口口C3DQ*2S,Ahriiihrrsuciitpi誠(chéng)展豐坡人BHSmJISaaAixsr*協(xié)門(mén)棺環(huán)境居2冊(cè)Dl：ri0時(shí)驀姐炸串（新街口店島云三炸炸審39tl15430更歡的小吃天孟排脈的炸甲惟斗斥由：牛肉爭(zhēng)D；.迫不錯(cuò).習(xí)牛肉煒討口地鉉快密向省1.8km框薦埋E：鎖壬屋X定進(jìn)宦式感的早醫(yī)“丐汚的半M店Q心口口EK.*呵人E&%D!eLE段帖1沖缶M口屯匕產(chǎn)埠FT3i75BFT1最懂年輕人，和他們玩起來(lái)，才能最終贏得市場(chǎng)。第三方美食平臺(tái)也一直是現(xiàn)如今年輕人美食的風(fēng)向標(biāo)，而

8、且這里的宣傳也有獨(dú)特之處，原本是靠著一系列的優(yōu)惠活動(dòng)吸引人群，而如今靠著喜姐口碑，年輕人們自發(fā)的自己玩轉(zhuǎn)文案。把文案變得新鮮好玩，無(wú)形中刺激用戶感知，主動(dòng)幫助傳播。專業(yè)的設(shè)計(jì)和包裝，加強(qiáng)品牌感喜姐在整個(gè)的營(yíng)銷(xiāo)方面確實(shí)獨(dú)有見(jiàn)解，完全發(fā)揮走食在商場(chǎng)以及人流中非常符合小吃便捷的屬性。為了這一屬性，喜姐在設(shè)計(jì)整個(gè)炸串簽筒以及包裝袋子時(shí)就花了心思。y大即I也牲fl口思畔竝北I、丼耶啊戕中試于_*T上崛點(diǎn)土如厶.l*Vt頭V-春姐洋串醬卉臭豆腐riIhllXIMlSS.XTsSTINKYTOFU地老道霸好父土世1”糾點(diǎn)屯-*1簽筒和袋子的設(shè)計(jì)非常醒目潮流，來(lái)激活大眾認(rèn)知。顧客在商場(chǎng)和街上走動(dòng)就相當(dāng)于在不斷

9、地做消費(fèi)后的免費(fèi)傳播，而出色的文案同樣也可以讓食客們廣發(fā)朋友圈，做深層宣傳挖掘潛在客群。3、產(chǎn)品上：選品數(shù)據(jù)化口味：辣中提高香的比重辣口感作為年輕人做喜愛(ài)的口味榜首，足可見(jiàn)其重要地位。而喜姐炸串多年研究而成的炸串口味深受市場(chǎng)歡迎，能夠調(diào)整至符合本地受眾口味的辣。從單純的辣到強(qiáng)調(diào)香辣，喜姐炸串用多年時(shí)間不斷調(diào)整，降低辣度，增強(qiáng)辣椒“香”的比重希望做到辣中帶香，香中帶辣。品類(lèi)：“大數(shù)據(jù)”調(diào)查后選擇串品很多的餐飲老板可能在潛意識(shí)里總覺(jué)得串品一定要應(yīng)有盡有才能滿足需求，但是喜姐炸串認(rèn)為對(duì)于炸串的品類(lèi)一定要寧缺毋濫，將產(chǎn)品做到精益求精，所以一共只引進(jìn)了十幾種產(chǎn)品而大多是肉串類(lèi)，將肉串的口味鉆研到極致。你

10、可不要小瞧這些串品，因?yàn)檫@些菜品可都是經(jīng)過(guò)了“大數(shù)據(jù)”考驗(yàn)的。喜姐在篩選的前期做了串品的市場(chǎng)調(diào)查大數(shù)據(jù)，在麻辣燙，串串香，炸串等數(shù)據(jù)調(diào)查中選取用戶接受度較高的產(chǎn)品來(lái)進(jìn)入菜單，用大數(shù)據(jù)選品，只選顧客最?lèi)?ài)吃的十幾個(gè)產(chǎn)品，且肉類(lèi)占主導(dǎo)，不僅能將產(chǎn)品做到極致，也避免了菜品過(guò)多而難以管控的問(wèn)題。4、效率上：一單不超過(guò)90秒產(chǎn)品上：冷鏈提供串好的菜品，節(jié)省“炸”的時(shí)間喜姐在選擇串品時(shí)，依據(jù)大數(shù)據(jù)選取最受歡迎的菜品，將種類(lèi)壓縮到17種。這些菜品全都是提前串好和腌制好的，全部由供應(yīng)鏈提供，在快捷的這一方面可以說(shuō)做到了極致，省去非常多的穿串品時(shí)間以及人工成本。數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化，節(jié)省炸串時(shí)間炸串的時(shí)間上，有統(tǒng)一的數(shù)字化

11、標(biāo)準(zhǔn)，并且涮調(diào)料也有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)省了許多的時(shí)間。別看10平米的面積不大，但是也充分利用了空間。不僅，而且在10平米的廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)中極大利用人體肌肉群活動(dòng)原則，從鍋的高度，到操作臺(tái)的位置擺放都經(jīng)過(guò)調(diào)整，盡量讓員工平移操作，降低疲勞度，提高效率。在空間利用上更加立體，形成科學(xué)合理的整套出餐流程動(dòng)線，避免出現(xiàn)配錯(cuò)餐等差錯(cuò)。5、供應(yīng)鏈賦能喜姐炸串店供應(yīng)鏈一直以來(lái)是連鎖餐企的專屬標(biāo)簽。近些年，一些麻辣燙、麻辣香鍋、火鍋店甚至一些中餐店，無(wú)論是單店還是連鎖店，部分老板更喜歡將食材處理這一環(huán)節(jié)交給供應(yīng)鏈，或是外包、或是自建、或是合作等，但這一呈現(xiàn)在炸串品類(lèi)還較為少見(jiàn)。而喜姐炸串卻抓住了這一點(diǎn)，建立了完善的中央廚房，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈配送。擁有現(xiàn)代化的食品加工體系，中央廚房以及食品加工SC雙資質(zhì)，做到規(guī)?；少?gòu)與加工體系化到后期配送，規(guī)模超過(guò)1500平，同時(shí)擁有現(xiàn)代化的機(jī)器穿串設(shè)備，大幅度提高了穿串效率?？赏瑫r(shí)給上千家門(mén)店的供應(yīng)能力。開(kāi)放加盟后，為加盟商省去了大量人工費(fèi)用以及整個(gè)后廚的面積，同時(shí)保證了食材的品質(zhì)穩(wěn)定性。炸串的優(yōu)勢(shì)在于做到了即買(mǎi)即吃，客單價(jià)雖不高但是人流量往往更高，全時(shí)段都可以銷(xiāo)售帶來(lái)的天然優(yōu)勢(shì)是無(wú)法忽視的。近些年，小白成了餐飲業(yè)涌動(dòng)的經(jīng)商人潮。一大波沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人拿著血汗錢(qián)打破頭闖入餐飲業(yè)，小白們總是想著哪些品類(lèi)不需要技術(shù)