《食品毒理學》復習題名詞解釋

1、食品毒理學復習題一、名詞解釋. Spf動物：即無特定病原體動物（指動物體內(nèi)無特定的微生物和寄生蟲）是不攜帶潛在感 染或條件致病菌，但帶有非特定的微生物和寄生蟲的動物，要求在屏障內(nèi)系統(tǒng)生長，國際上普 遍采用的動物。SPF動物的種群來源于無菌動物或剖腹產(chǎn)凈化動物；常見的SPF動物包括小鼠、大鼠、豚鼠、地鼠、兔、犬和猴等。.危險性：據(jù)聯(lián)合國人類環(huán)境會議籌備委員會（1971年）的定義，危險性是指接觸某一種污染物時，發(fā)生不良效應的預期頻率。危險性是個統(tǒng)計學概念，可表達為絕對危險性和相對危險性。.劑量制藥劑的用藥量，一般是指單味藥的成人內(nèi)服一日用量。也有指在方劑中藥與藥之間的比較 分量，即相對劑量。.實驗

2、動物：實驗動物是人工飼養(yǎng)，對其攜帶的微生物實行控制，遺傳背景明確或者來源清楚的， 用于科學研究、教學、生產(chǎn)、檢定及其科學實驗的動物。.RfD.轉基因食品轉基因食品（Genetically Modified Foods , GMF ）是利用現(xiàn)代分子生物技術，將某 些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在形狀、營養(yǎng)品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉基因食品.聚因突變基因突變是指基因組 DNA分子發(fā)生的突然的可遺傳的變異。從分子水平上看，基因突變是指基因在結構上發(fā)生堿基對組成或排列順序的改變。.閾劑量：最小有作用劑量，指在

3、一定時間內(nèi)，一種外來化合物按一定方式或途徑與機體接觸，能 使某項觀察指標開始出現(xiàn)異常變化，或使機體開始出現(xiàn)損害作用所需的最低劑量，或稱閾劑量。也稱最低觀察到損害作用的劑量（LOAEL）。9.危險性10.II相反應乂稱為結合反應，是外源化學物經(jīng)過I相反應代謝后產(chǎn)生或暴露出來的羥基、 氨基、竣基、疏基、厥基和環(huán)氧基等極性基團，與內(nèi)源性化合物或基團（內(nèi)源性輔因子）之間 發(fā)生的生物合成反應。. :是指外源化學物質與機體接觸或進入體內(nèi)的易感部位后，能引起損害作用的相對能力，或簡稱為損傷生物體的能力。也可簡單表述為，外源化學物在一定條件下?lián)p傷生物體的能力。.靶器官也叫目標器官。因某種毒物或環(huán)境污染物的進入

4、，機體內(nèi)首先達到毒作用的臨界濃度的器官，稱為該毒物的靶器官。.變異變異是指生物體子代與親代之間的差異，子代個體之間的差異的現(xiàn)象。變異分兩大類，即 可遺傳變異與不可遺傳變異。.毒作用帶：毒作用帶是表示化學物質毒性和毒作用特點的重要參數(shù)之一，分為急性毒作用帶與慢性毒作用帶。.LD00 :絕對致死劑量（LD100）是指化學物質引起受試對象全部死亡所需要的最低劑量或濃度。.一定條件下，較小劑量就能夠對生物體產(chǎn)生損害作用或使生物體出現(xiàn)異常反應的外源化學物稱為毒物（toxicant）。毒物可以是固體、液體和氣體，與機體接觸或進入機體后，能與機體相互作 用，發(fā)生物理化學或生物化學反應，引起機體功能或器質性的

5、損害，嚴重的甚至危及生命。.LD50：半數(shù)致死劑量（LD50）指化學物質引起一半受試對象出現(xiàn)死亡所需要的劑量，又稱致死中 量。LD50是評價化學物質急性毒性大小最重要的參數(shù)，也是對不同化學物質進行急性毒性分級的基礎 標準。.蓄積作用：連續(xù)地、反復地進入機體，而且吸收速度超過代謝轉化與排泄的速度時，化學物質在體內(nèi)的量逐漸增加，稱為化學物質的蓄積作用。.生殖毒性：研究結果顯示：當丙烯酰胺的暴露量2mg/kg,時，可引起動物出現(xiàn)生殖系統(tǒng)的慢性毒性。.亞慢性毒性作用：亞慢性毒性，實驗動物連續(xù)接觸較大劑量的外源化學物所引起的毒性效應稱 為亞慢性毒性作用。.最大無作用劑量：最大無作用劑量（ED0）指化學物

6、質在一定時間內(nèi)，按一定方式與機體接觸，用現(xiàn)代的檢測方法和最靈敏的觀察指標不能發(fā)現(xiàn)任何損害作用的最高劑量。又稱為未觀察到損害作用的劑量.亞慢性毒性作用：亞慢性毒性，實驗動物連續(xù)接觸較大劑量的外源化學物所引起的毒性效應稱 為亞慢性毒性作用。.外源凝集素*稱植物性血細胞凝集素，是植物合成的一類對紅細胞有凝聚作用的糖蛋白.外源凝集素可專一性結合碳水化合物.當外源凝集素結合人腸道上皮細胞的碳水化合物時，可造成消化道對營養(yǎng)成分吸收能力的下降二、填空題（請在每小題的空格中填上正確答案）.許多化學物質有特定的靶器官， 是甲基汞的靶器官，是鎘的靶器官。.生物學標志分為：接觸生物學標志、 和 。.化學毒物被動轉運

7、方式可分為：、濾過。.外源化學物及其代謝物經(jīng)過腎排泄過程涉及的機理包括：、腎小管分泌和.影響化學物分布的主要理化特性是： 、分子大小、 。.化學致癌是一個多階段的過程，至少包括、 和進展三個階段。.所有毒理學試驗設計必須遵循的原則是：隨機、 、。.化學物在體內(nèi)的I相反應主要包括： 、 和水解反應。.基因突變可分為： 、整碼突變、片段突變等基本類型。.世界衛(wèi)生組織將外源化學物急性毒性分為 級，我國食品急性毒性共分 級。.機體對化學物的處置過程分為：吸收、 、排泄4個過程。.環(huán)境致癌因素包括物理因素、 和化學因素。.顯性致死試驗的觀察終點為 。.環(huán)境致癌因素中的 是人類腫瘤的主要病因。15.200

8、3年我國修訂了 _ ,提出了食品安全性評價的原則和內(nèi)容。.黃曲霉毒素對器官的毒作用，主要表現(xiàn)在對 的損傷。.化學致癌試驗結果的主要分析指標有三種，分別為 、 和腫瘤多發(fā)性。.有機磷屬于神經(jīng)毒劑，主要抑制生物體內(nèi)_ 的活性。.預防黃曲霉毒素污染的要點主要是 、 和經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)測。. 2006年，國際癌癥研究所將環(huán)境致癌因素分為 類。.發(fā)育毒性的具體表現(xiàn)主要有 4點，分別為生長遲緩，、 和發(fā)育生物 體死亡。.食品中外源化學物進入機體的主要途徑為：。.化學物在體內(nèi)的II相反應主要是 反應。.確定化學毒性效應及其對人類危害的最基本方法是 。三、判斷)1、鏈霉素可以引起前庭神經(jīng)損害，導致眩暈。)2、

9、與成人相比慢性鉛中毒對嬰幼兒的危害更大一些。)3、幼鼠對黃曲霉毒素十分敏感，因此可以用鼠單位來評價其毒性的大小。)4、腌制食品中的最主要危害來自于食鹽，它可以導致高血壓。)5、慢性碎中毒主要表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)系統(tǒng)上，出現(xiàn)運動失調、意識喪失。)6、玉米赤霉烯酮主要引起肝功能和遺傳毒性。)7、綠皮馬鈴薯中的生物堿主要是龍葵毒素。)8、十字花科植物中的異硫酸氟酯是致甲狀腺腫物質。)9、N-亞硝胺急性中毒可以引起人體皮膚損傷、導致氯瘞瘡。)10、河豚毒素包括壞死毒素和嘔吐毒素。)11、炭火上烤羊肉串中的 TCDD勺含量最高，因此要少吃熏烤食品。)12、甲基汞的毒性遠大于無機汞。)13、由于鎘抑制腎臟對鈣的

10、重吸收導致人體骨質酥松，進而表現(xiàn)出骨痛癥狀。)14、慢性汞中毒主要表現(xiàn)在中樞神經(jīng)系統(tǒng)上，抽搐痙攣、眼球上翻。)15、河豚在非產(chǎn)卵季節(jié)其卵巢、血液、肝臟有大量的毒素，因此是最危險的季節(jié)。)16、五價砷比三價砷的毒性大。 TOC o 1-5 h z )17、黃曲霉毒素 區(qū)是黃曲霉毒素Bi的代謝產(chǎn)物，其毒性遠小于黃曲霉毒素Bi。)18、日常生活中大量使用的煤炭、石油、汽油、木柴等燃料，可產(chǎn)生多環(huán)芳烴的污染。)19、苯并花主要存在于煤焦油中四、單項選擇題 ( 在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi))1.20 世紀 50 年代日本的著名水俁病是由工業(yè)廢水污染水體

11、引起的，主要含重金屬 ( )A. 銅 B. 汞 C. 鉛D. 鐵按照丙烯酰胺來源推斷，下列食品中丙烯酰胺的含量最高的是()A.大米 B. 面粉 C. 黃瓜D.薯片關于半數(shù)致死劑量敘述正確的是( )半數(shù)致死劑量是一個統(tǒng)計學數(shù)值，能夠全面反映外源化學物的毒性特征半數(shù)致死劑量只與毒物本身和實驗動物有關半數(shù)致死劑量越大，表示毒物毒性越弱表示半數(shù)致死劑量時，必須注明染毒時間 TOC o 1-5 h z 黃曲霉毒素中毒性最強的一類是( )A.B1B.G1C.M2D.G2就營養(yǎng)因素而言，在腫瘤發(fā)生過程中屬于有效促長劑的是( )A. 碳水化合物合理脂類 B. 維生素 AC. 維生素 CD. 維生素B2下列敘述

12、正確的是( )慢性毒性試驗一般連續(xù)染毒為3 個月亞慢性毒性試驗應連續(xù)染毒 3 周急性毒性試驗一般觀察時間是2 周急性毒性試驗應選用初斷乳的動物致畸指數(shù)是()A.母體LD5o與胎仔最小攝入量之比母體LD50 與胎仔最小致畸作用劑量之比C.母體LDo與胎仔最大致畸作用劑量之比D.母體LQ。與致畸危害指數(shù)之比8. 世界上第一種轉基因食品是1993 年投放美國市場的 ( )A.大豆 B. 西紅柿 C. 玉米D.馬鈴薯A. 維生素 A B. 維生素B1C. 維生素B2D. 維生素 C危險度是 ( )外來化合物損害機體的能力外來化合物損害機體的可能性外來化合物損害機體的可能性的定性估計外來化合物損害機體的

13、可能性的定量估計下列關于毒作用帶敘述正確的是()急性毒作用帶是急性閾劑量與半數(shù)致死劑量的比值慢性毒作用帶是慢性閾劑量與急性閾劑量的比值C. 急性毒作用帶值越大，表示毒物引起急性中毒死亡的危險性越大D. 慢性毒作用帶值越大，表示毒物引起慢性中毒死亡的危險性越大作為防腐劑，山梨酸分子能夠與微生物酶系統(tǒng)的某基團結合，從而破環(huán)其活性，達到抑菌目的，該基團為 ()A. 巰基B. 甲基C. 羥基D.下列敘述正確的是()A.LDioo是能夠引起一組生物體全部死亡的最高劑量B.LD50 是一個統(tǒng)計學數(shù)值，只與毒物本身和實驗動物有關C.LD0 是能夠引起一組生物中個別發(fā)生死亡的最低劑量D.LD50只能用改進的寇

14、氏法進行計算 TOC o 1-5 h z 關于鉻及其化合物中，毒性最大的為 ()A. 三價鉻 B. 六價鉻C. 二價鉻 D. 金屬鉻目前化學和生物毒素中毒性最強的一種是()A. 黃曲霉毒素G1 B. 葡萄球菌腸毒素C. 肉毒神經(jīng)毒素D. 鐮刀菌毒素毒物排泄的主要途徑是()A. 腎臟B. 唾液C. 汗液D. 母乳為觀察到引起畸形的致畸效應，致畸試驗的染毒時間必須安排在()A. 受精期B. 胚泡著床期 C. 器官形成期 D. 配子成熟期下列敘述正確的是()A. 轉基因食品目前只包括轉基因植物B.世界上第一種轉基因食品是1993年投放美國市場的西紅柿C. 我國對轉基因食品的銷售沒有規(guī)定強制性的標識D. 轉基因食品不具有潛在的危險性蓄積作用 TOC o 1-5 h z A. 劑量B. 作用時間 C. 毒性D.五、簡答題1 、毒物排泄的途徑有哪些?2、生物轉化的I相反應主要包括哪幾個反應？你能寫出相應的反應方程式嗎?3 、影響毒物毒性的環(huán)境因素有哪些?4、急性毒性的實驗目的是什么？5、如何對慢性毒性實驗的結果進行評價？6 、化學毒物的致突變類型有哪些？并詳細說明？7、抗生素殘留對人造成的主要危害有哪些？8、食品中的植物性毒素主要有哪些？、毒物是如何在體內(nèi)貯存的 ？、獸藥殘留的危害有哪些？11、機體因素對毒物的毒性有哪些