蘋(píng)果變黃的原因及保鮮方式的探究

1、蘋(píng)果變黃的原因及保鮮方式的探究紅英小學(xué) 六（2）班朱瑞婷刖言本文介紹了通過(guò)本科學(xué)小組的實(shí)驗(yàn)與分析得出蘋(píng)果在空氣 中變黃的原因及保鮮方式。我的探究思路來(lái)源于生活中常常碰到削好的蘋(píng)果在空氣中放久 了出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。對(duì)此進(jìn)行提問(wèn)，決定以此作為此次探究的主題。并 大膽提出猜想并建立了三組實(shí)驗(yàn)組，采用控制變量的方法，分別以溫 度（即微生物的數(shù)量）、光照和氧氣為變量，其他外環(huán)境不變情況下 進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。最后得出結(jié)論：氧氣與蘋(píng)果變黃有著重要聯(lián)系。通過(guò)查閱資料得 知當(dāng)蘋(píng)果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣 中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅 速的變成褐色，這種變化稱為

2、食物的酶促褐變。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì) 兒后會(huì)變色。蘋(píng)果氧化后營(yíng)養(yǎng)成分大為損失，尤其是維生素6。由此，我想到 了如何對(duì)削好的蘋(píng)果進(jìn)行保鮮，其遵循的原則應(yīng)該是隔絕氧氣（或把 和氧氣的接觸降到最?。Ｎ覀兘?jīng)過(guò)反復(fù)思考，最后終于得出蘋(píng)果保 鮮的方法。研究的意義我和父母上網(wǎng)搜集了相關(guān)資料，了解了蘋(píng)果變黑的原因。我 決定對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行研究，仔細(xì)地分析驗(yàn)證蘋(píng)果變黑的原因。三、研究對(duì)象，方法及過(guò)程實(shí)驗(yàn)器材：若十個(gè)蘋(píng)果、保鮮膜、冰箱、臺(tái)燈（用于光照）實(shí)驗(yàn)猜想1：可能是溫度導(dǎo)致蘋(píng)果的顏色變黃色，引起蘋(píng)果的成分改變實(shí)驗(yàn)過(guò)程1：取4個(gè)質(zhì)量相等、長(zhǎng)差不多、品種相同的蘋(píng)果，分成組，將其 中一組放入冰箱中，另一組蘋(píng)果放在常溫室內(nèi)

3、，2小時(shí)以后，觀察2 組蘋(píng)果變色情況。實(shí)驗(yàn)結(jié)果1：兩組蘋(píng)果均出現(xiàn)變色情況實(shí)驗(yàn)猜想2：可能是光照強(qiáng)度導(dǎo)致蘋(píng)果的顏色變黃色，引起蘋(píng)果的成分改變 實(shí)驗(yàn)過(guò)程2：取6個(gè)質(zhì)量相等、長(zhǎng)差不多、品種相同的蘋(píng)果，分成3組，將其 中1組放在太陽(yáng)光能夠直射的地方，另一組放在常溫室內(nèi)，最后一組 用大紙箱照?。ú煌腹猓?小時(shí)以后觀察。實(shí)驗(yàn)結(jié)果2：與上個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同，蘋(píng)果都變成黃色了實(shí)驗(yàn)猜想3：可能是由于空氣中的氧氣與蘋(píng)果中的某種成分發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致 蘋(píng)果的顏色變黃色，引起蘋(píng)果的成分改變 實(shí)驗(yàn)過(guò)程3：取4個(gè)質(zhì)量相等、長(zhǎng)差不多、品種相同的蘋(píng)果，分成組，將其 中一組放入保鮮膜中（保證蘋(píng)果與空氣隔絕）另一組放入常溫室內(nèi)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4、3：放在保鮮膜內(nèi)的蘋(píng)果未生太大變化,；而暴露在空氣中 的蘋(píng)果發(fā)生了變化，變成了黃色實(shí)驗(yàn)分析：結(jié)論：通過(guò)以上的三組實(shí)驗(yàn)，可以得出：溫度、光照 和空氣中的氧氣導(dǎo)致蘋(píng)果變黃。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以推斷：氧氣與蘋(píng)果變黃有著重要的關(guān)系，且初 步猜測(cè)為：蘋(píng)果中的某種物質(zhì)與氧氣發(fā)生了氧化反應(yīng)。網(wǎng)上的信息也 證實(shí)了我的觀點(diǎn)：當(dāng)蘋(píng)果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的 作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì) 能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以 蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。眾所周知蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明蘋(píng)果的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生

5、素C、維生素A、維 生素E、磷、鈣、鋅及蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸和鈉等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為， 蘋(píng)果入脾、胃兩經(jīng)，具有生津開(kāi)胃、解暑除煩、補(bǔ)腦助血、安眠養(yǎng)神、 潤(rùn)肺悅心、清痰止咳、退熱解毒潤(rùn)腸止瀉等功效。所以有人說(shuō):每頓 飯后吃一只蘋(píng)果，就不用請(qǐng)醫(yī)生。這是有科學(xué)道理的。上網(wǎng)閱覽資料的同時(shí)，我發(fā)現(xiàn)維生素C有強(qiáng)烈的氧化性，這就意 味著蘋(píng)果在氧化的同時(shí)，維生懿 是肯定流失的。通過(guò)請(qǐng)教爸爸，我 了解到淀粉溶液遇到碘會(huì)變成藍(lán)紫色，這是淀粉的特性。維生素C能 與藍(lán)紫色溶液中的碘發(fā)生作用，使溶液變成無(wú)色。通過(guò)這個(gè)原理，我 們可以檢驗(yàn)維生素C的含量。通過(guò)此方法，我們得到了結(jié)果：被氧化 的蘋(píng)果中的維生素含量沒(méi)有為被氧化的高

6、。而且如果蘋(píng)果削皮后放置 時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋(píng)果外層的營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇。 由此可以想象蘋(píng)果變黃了是多么的可惜。五、拓展延伸：既然蘋(píng)果變黃這么可惜，要怎樣才能防止削好的蘋(píng)果變黃呢？ 根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)論，我們認(rèn)為其原理應(yīng)該是隔絕空氣（或把與氧氣的接觸 降到最?。?，防止其氧化。經(jīng)過(guò)我們的反復(fù)思考，有如下方法：1、做法：用保鮮膜覆蓋在暫時(shí)不吃的蘋(píng)果上原理：隔絕氧氣結(jié)果：有效地防止了蘋(píng)果氧化。但是這樣做不能保證蘋(píng)果在 食用時(shí)不被氧化，而且大量使用保鮮膜會(huì)污染環(huán)境。2、做法：將削好的暫時(shí)不食用的蘋(píng)果放入涼開(kāi)水中，需要時(shí) 拿出即可。原理：

7、涼開(kāi)水中的氧氣含量已經(jīng)十分低，把蘋(píng)果放入涼開(kāi)水 中可以防止蘋(píng)果氧化，也可以避免接觸空氣中的氧氣。結(jié)果：有效地防止了蘋(píng)果氧化，但是這樣做不能保證蘋(píng)果在 食用時(shí)不被氧化。3、做法：在檸檬水里泡一下。原理：檸檬酸是一種抗氧化劑，可以阻礙蘋(píng)果中的物質(zhì)被氧化（事實(shí)上是檸檬酸先于其他物質(zhì)與氧氣反應(yīng)）故而檸檬擦在蘋(píng)果上，蘋(píng)果不會(huì)發(fā)黃。結(jié)果：有效地防止了蘋(píng)果氧化，但是這樣做成本比較高，要損失另一種水果。4、做法：把削好的蘋(píng)果在醋里泡一下原理:醋有大量的抗氧化劑，可以阻礙蘋(píng)果中的物質(zhì)被氧化。結(jié)果：有效地防止了蘋(píng)果氧化，酸酸甜甜很可口，但是這種味道不一定大家都喜歡。5、做法：把削好的蘋(píng)果在鹽水里泡一下。原理：把蘋(píng)

8、果泡在鹽水中可有效避免其與氧分子接觸，所以可以防止變色結(jié)果：有效地防止了蘋(píng)果變黃，且沒(méi)有咸味，還很甜。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)各種物質(zhì)防止蘋(píng)果氧化的能力依次為：鹽水醋的水溶液檸檬水 蒸餾水保鮮膜由此可見(jiàn)：用鹽水泡是目前來(lái)看最好的辦法了，主要原因是：食鹽是廚房必備的佐料取得容易，且成本較低量多量少便于控制，而且只要很少的量溶在水中就可以浸泡很多的蘋(píng)果，而且維持蘋(píng)果原色能力一流又持久。浸過(guò)鹽水的蘋(píng)果吃起來(lái)特別的甜,所以浸泡鹽水除可以防止蘋(píng)果變色外，還可以讓蘋(píng)果變得更好吃一舉兩得。六、收獲幾分鐘的科學(xué)探究在我的歡笑、辛酸、疲憊、興奮中結(jié)束了。而實(shí)驗(yàn)的過(guò)程不是一帆風(fēng)順的，俗話說(shuō)：凡事重在過(guò)程。在這幾天 里，我體驗(yàn)了科學(xué)探究的樂(lè)趣，雖然很辛苦，但是我知道，所有 的科學(xué)家們?yōu)榱说玫骄_的科學(xué)結(jié)果，都是這樣一步步走過(guò)來(lái) 的，甚至比這樣更累。經(jīng)過(guò)這次的科學(xué)探究，我學(xué)到了很多的東西。 以前的科學(xué)探究沒(méi)有好好的珍惜，沒(méi)有真正用心體會(huì)，用心理解，這 次我靠自己的探究，解決了生活中的一個(gè)難題，不僅方便了生活，還 學(xué)到了課堂上學(xué)不到的知識(shí)，我的心中不由自主的產(chǎn)生了一種強(qiáng)烈的 自豪感與成就感。這