經(jīng)營(yíng)管理制度(推薦5篇)

1、Word - 15 -經(jīng)營(yíng)管理制度(推薦5篇)第一篇：經(jīng)營(yíng)管理制度依據(jù)食品平安法和國(guó)家有關(guān)法律，法規(guī)，規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立，健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品平安管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施平安，無(wú)害，無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)

2、業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)覺(jué)可能影響食品平安的問(wèn)題應(yīng)馬上解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁選購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證，食品流通許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)合格證等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺(jué)問(wèn)題馬上下架，同時(shí)向食品平安管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問(wèn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡

3、患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖，進(jìn)食，吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所，開(kāi)放式糞池，垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，搞好防塵，防蠅，防鼠工作，確保環(huán)境干凈。2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)

4、構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品平安專職管理人員。3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害，三無(wú)和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺(jué)食品超過(guò)保質(zhì)期，破損，鼠咬，受潮，生霉，生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。4、散裝食品銷售必需按生熟分別原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)識(shí)出食品的名稱，配料表，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存條件，食用方法，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到一貨一牌，貨牌對(duì)應(yīng)。銷售直接入口的散裝食品必需由專

5、人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者供應(yīng)分揀和包裝服務(wù)，供應(yīng)給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)配備特地的貨架，保溫柜，冷藏柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手，消毒設(shè)施，采納非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施，食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并具體記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱，數(shù)量，產(chǎn)地，進(jìn)貨日期，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期

6、，包裝狀況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有擔(dān)心全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變，生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。搞好防塵，防蠅，防鼠，防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房四周進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消退有毒，有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品根據(jù)先進(jìn)先出，生熟分開(kāi)的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲(chóng)滅害制度1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充分有效

7、的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有愛(ài)護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備，工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成果與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)

8、慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)覺(jué)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。其次篇：食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度一、食品選購(gòu)1、制定食品選購(gòu)方案。確定選購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。2、選擇供貨商。仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供

9、貨商做退貨處理。6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲(chǔ)存與銷售1、 根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。2、 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、 銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食

10、品被二次污染。6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、潔凈干凈，符合食品儲(chǔ)存要求。第三篇：食品經(jīng)營(yíng)平安管理制度一、食品選購(gòu)（一）制定食品選購(gòu)方案。確定選購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。（二）選擇供貨商。仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。（三）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。（四）索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?。（五）?duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食

11、品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。（六）每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲(chǔ)存與銷售（一）根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。（二）貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位Z表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。（四）銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等

12、內(nèi)容。（五）銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。（六）每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、潔凈干凈，符合食品儲(chǔ)存要求。第四篇：食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度一、門店?duì)I業(yè)員均應(yīng)按 食品平安法 和保健食品管理方法 的規(guī)定，依據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。二、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)方案， 根據(jù)培訓(xùn)方案合理支配全年的質(zhì)量教育、 培訓(xùn)工作， 并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。三、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正值理由， 均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)方案。四、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)

13、內(nèi)容包括食品平安法、 保健食品衛(wèi)生管理方法 等相關(guān)法律法規(guī)， 崗位職責(zé)、 各類質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核， 不合格者不得上崗。五、參與外部培訓(xùn)及在職接受連續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門驗(yàn)證后， 留復(fù)印件存檔。六、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核， 由質(zhì)量管理部組織， 依據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、 口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式， 并將考核結(jié)果存檔。七、 培訓(xùn)和連續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)， 并作為員工晉級(jí)、 加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。第五篇：餐廳整改方案餐廳整改方案下面是關(guān)于餐廳整改相關(guān)方案內(nèi)容，假如大家想要更多了解餐廳這方面方案

14、，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回關(guān)心到各位哦!餐館衛(wèi)生整改方案大全1、員工個(gè)人衛(wèi)生1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對(duì)于以后新來(lái)員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛2、整改措施：上班時(shí)間穿干凈、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲員工準(zhǔn)時(shí)修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場(chǎng)所脫鞋等。餐廳監(jiān)管人：姜振鴻廚房監(jiān)管人：顏榮望2、環(huán)境衛(wèi)生1、餐廳衛(wèi)生整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，準(zhǔn)時(shí)清理地面積水指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對(duì)廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周支配一次衛(wèi)生大掃除，

15、重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。支配專人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅;購(gòu)置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻2、廚房衛(wèi)生整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道準(zhǔn)時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理下班時(shí)將垃圾桶準(zhǔn)時(shí)清理，并清掃地面及臺(tái)面定期對(duì)排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次加強(qiáng)冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購(gòu)置消毒液放于預(yù)進(jìn)間。下班時(shí)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)啟紫外燈。衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望3、后院及庫(kù)房整改措施：支配專人每日清掃后院，準(zhǔn)時(shí)處理垃圾，保持地面、墻面干凈，并購(gòu)置大號(hào)帶蓋垃圾桶支配專人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打

16、掃，清理，并購(gòu)置滅鼠藥或鼠夾，確保庫(kù)房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅4、外圍環(huán)境衛(wèi)生整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻三、食具清潔1、消毒間整改措施：支配專人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消毒保潔間不得隨便開(kāi)放，由專人取放餐具。并購(gòu)置紫外線燈進(jìn)行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅2、餐廳餐具整改措施：嚴(yán)格根據(jù)一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具準(zhǔn)時(shí)將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將干凈餐具與臟餐具分開(kāi)，避開(kāi)交叉污柒衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻3、廚房餐用具整改措施：盛菜的盤碗必

17、需是經(jīng)過(guò)高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，刀具、砧板等也將冷熟食分開(kāi)。衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望四、食品平安1、強(qiáng)化選購(gòu)工作整改措施：選購(gòu)時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件并伴同購(gòu)貨發(fā)票在選購(gòu)?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查;杜絕三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)店;嚴(yán)格把關(guān)使所選購(gòu)菜品和原料質(zhì)量?jī)?yōu)等，無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期，并且貨源正宗，符合食品平安標(biāo)準(zhǔn);對(duì)所購(gòu)菜品及原料進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)收，保證無(wú)假貨無(wú)次品。2、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理整改措施：廚房仔細(xì)把好其次關(guān)，不將有問(wèn)題的原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)覺(jué)有異味或變質(zhì)等問(wèn)題的原料及菜品準(zhǔn)時(shí)處理;廚房人員嚴(yán)守個(gè)人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開(kāi)存放，以防交叉污染;員工

18、一但有傳柒性疾病準(zhǔn)時(shí)檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場(chǎng)所。衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望五、物品存放整改措施：將現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行裝板分隔為原料倉(cāng)庫(kù)和酒水倉(cāng)庫(kù)，并加裝隔勢(shì)天花板，另設(shè)雜物倉(cāng)庫(kù)集中放置雜物;購(gòu)置鼠藥或鼠夾進(jìn)行防鼠工作;對(duì)倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有物品進(jìn)行分類清理，將物品上架存放;健全倉(cāng)庫(kù)管理工作制度。衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅六、規(guī)章制度1、原輔料選購(gòu)索證驗(yàn)收制度2、倉(cāng)庫(kù)管理制度3、衛(wèi)生工作制度附：衛(wèi)生檢查量化考核表4、食品衛(wèi)生平安管理制度附：食品衛(wèi)生平安管理小組名單餐廳整改方案某酒店中餐廳整改方案一、 重塑餐飲品牌 提升中餐形象目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個(gè)狀況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)

19、在沒(méi)有絲毫的特色，這就給客人造成一種不便利的感覺(jué)。假如我們把中餐廳做到別具一格，客人進(jìn)出從然有些不便，也會(huì)被餐廳的特色吸引。客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺(tái)山當(dāng)?shù)?，間或品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。經(jīng)過(guò)同餐飲部大廚商討，大家全都認(rèn)同，我們的菜系應(yīng)當(dāng)從目前市場(chǎng)上的缺口上想方法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺(tái)城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進(jìn)入。假如我們另辟捷徑河鮮系列，應(yīng)當(dāng)是目前臺(tái)城四周一個(gè)較新奇的選擇。河鮮，也是當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜愛(ài)的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對(duì)于河鮮的制作工藝把握的也相當(dāng)?shù)轿?。假如開(kāi)發(fā)河鮮市場(chǎng)，目前正是好時(shí)機(jī)。因此建議

20、：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營(yíng)菜系以河鮮為主，不再著重為客人供應(yīng)客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場(chǎng)，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我們不斷的聽(tīng)取客人看法，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時(shí)也開(kāi)通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人供應(yīng)宵夜去處，但主要是打開(kāi)臺(tái)城本地河鮮消費(fèi)市場(chǎng)。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及四周鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺(tái)城市民)供應(yīng)一個(gè)最佳的河鮮消費(fèi)的好去處。最新餐廳服務(wù)整改方案一、餐廳現(xiàn)狀分析：(1)員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清晰，導(dǎo)致許多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而消失碌碌無(wú)為的狀況。(2)管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不非常了解，一些作業(yè)時(shí)間支配略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像假如公路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，