論述營(yíng)養(yǎng)平衡的意義

1、論述營(yíng)養(yǎng)平衡的意義張欣 10 電氣 120100501158在從人類古猿進(jìn)化到現(xiàn)代人類的幾百萬(wàn)年時(shí)間里，人類以采集狩獵為生，食物來(lái)自野生 動(dòng)植物，以動(dòng)物性食物為主，各種維生素和礦物質(zhì)均衡豐富。自農(nóng)業(yè)化以來(lái)我們的飲食營(yíng)養(yǎng) 模式發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，動(dòng)物性食物攝入減少，谷物類食物大量食用，并且食物種類減少，碳 水化合物和脂肪攝入增加。由此可以得知，如飲食營(yíng)養(yǎng)和人類健康二者不相適應(yīng)，最終將導(dǎo) 致現(xiàn)代社會(huì)的糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖等多種與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性的疾病。世界上有許多關(guān)于科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)改變一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家前途的事例。眾所周知，印度用 水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，展示了發(fā)展中國(guó)家推行科

2、學(xué)營(yíng)養(yǎng)，提高 健康素質(zhì)的成功經(jīng)驗(yàn)。而北歐國(guó)家挪威卻依靠一勺野生鱈魚(yú)肝油，強(qiáng)壯了一個(gè)國(guó)家”，挪威 根據(jù)其國(guó)情，強(qiáng)調(diào)學(xué)生每天要吃一勺野生鱈魚(yú)肝油，結(jié)果大大提高了這個(gè)位于北極圈內(nèi)國(guó)家 的人均壽命和健康水平，現(xiàn)在已經(jīng)是世界上著名的長(zhǎng)壽國(guó)家。重視營(yíng)養(yǎng)科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預(yù)防許多疾病。采取有效的營(yíng)養(yǎng)措施， 能大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。例如，北歐國(guó)家芬蘭，有一個(gè)省的非傳染性 疾病的發(fā)病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點(diǎn)防治試點(diǎn)省，5年內(nèi)用于宣傳教育和防 治措施的經(jīng)費(fèi)約100萬(wàn)美元，此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發(fā)生偏癱的患者數(shù) 目大幅度減少，五年內(nèi)總共節(jié)省了 60

3、0萬(wàn)美元的醫(yī)療支出，這是一個(gè)非常生動(dòng)的事例。曾有說(shuō)教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。 以現(xiàn)在科學(xué)的說(shuō)法稱為蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，必須 注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時(shí)，合理的搭配亦能提高蛋白質(zhì)的 生理價(jià)值，因?yàn)楦鞣N蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質(zhì)所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋 白質(zhì)所含有，乙蛋白質(zhì)所缺乏的恰為甲蛋白質(zhì)所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單 獨(dú)食用時(shí)，其生理價(jià)值分別為67、57、64、76，而混合食用時(shí)其生理價(jià)值可達(dá)89，大大提 高了食物蛋白質(zhì)的利用率，反之未被利用的蛋白質(zhì)則排出體外

4、，勞而無(wú)功。例如，近些年來(lái) 隨著生活的富足，都市中有相當(dāng)多一部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥，其癥結(jié)都在于其對(duì)某類食物具 有超常的食欲感，由于對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素超常的吸收和利用能力，它與成年者出現(xiàn)的熱能過(guò)剩、 脂肪沉積而出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別，所以他們應(yīng)該要及時(shí)地調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu)?？偟膩?lái)說(shuō)，人類吃的食物不外乎以下五類。第一類是谷物糧食，富含碳水化合物;第二 類是動(dòng)物性食物，包括富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚(yú)類等；第三類是富含植物蛋白質(zhì) 的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。而食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素 包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外，食 物中還含有

5、許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。而人體對(duì)不同的營(yíng)養(yǎng)素需要量相差極大，蛋 白質(zhì)、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。不同食物的營(yíng)養(yǎng)素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、 雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主；水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。食物間的千差 萬(wàn)別要求我們想做到膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國(guó)人口、生產(chǎn)力水平、生活習(xí)慣各異，特別是農(nóng)畜產(chǎn)品、魚(yú)類等食品生產(chǎn)數(shù) 量不同，形成了不同類型的食物結(jié)構(gòu)。如歐、美等國(guó)以動(dòng)物性食物為主；印度、巴基斯坦、 印尼、泰國(guó)為典型的素食結(jié)構(gòu)；而日本則吸收東西方膳食的優(yōu)點(diǎn)，植物與動(dòng)物蛋白搭配得比

6、較合理，加之政府對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)比例、食品構(gòu)成的重視，使日本現(xiàn)在的人均預(yù)期壽命居世界前 列。同時(shí)也由于各地的地理環(huán)境、生活習(xí)慣存在著差異，在某種程度上也會(huì)影響飲食，從一 定角度上來(lái)看，也就對(duì)健康產(chǎn)生了一定的影響，因此也是需要加以考慮的因素。中華民族傳統(tǒng)膳食強(qiáng)調(diào)“辨證用膳”，就是指膳食應(yīng)該要結(jié)合四時(shí)氣候、環(huán)境等情況，做 出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。所以，食物在養(yǎng)生防病中發(fā)揮著重要的作用。由于四季氣候存在春溫、夏熱、 暑濕且盛、秋涼而燥以及冬寒的特點(diǎn)，而人的生理、病理過(guò)程又易受外界氣候變化的影響， 所以要注意使食物的選擇與之相適應(yīng)。如在陽(yáng)氣生發(fā)的春季，特別是少雪、溫盛、氣候異常時(shí)，飲食則應(yīng)清淡，不宜過(guò)食油膩、 烹煎動(dòng)

7、火之物，并應(yīng)選食鴨梨、荸薺、桔子、甘蔗等果品為輔助，常食綠豆湯、綠豆芽等， 取其清淡、甘涼之性，以免積熱在里。在夏季暑熱兼濕，膚媵開(kāi)泄、出汗亦多，人常貪食生冷，寒涼之物太過(guò)則易傷脾胃，因 此炎暑之季，宜食甘寒、利濕清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白蘭瓜等，常飲綠豆湯，并 以燈心、竹葉、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶飲，取其清熱、解暑利濕、養(yǎng)陰益氣之功。盛夏 季節(jié)，平素為陽(yáng)虛體質(zhì)，常服人參、鹿茸、附子等溫補(bǔ)之品的人，也應(yīng)減少服用或暫停。在秋冬季節(jié)的飲食也需要適應(yīng)季節(jié)的氣候特征，對(duì)于疾病治療過(guò)程中食物的選擇，也要 考慮四時(shí)氣候。同是風(fēng)寒外感，要用辛溫之物取汗。如秋季燥盛，應(yīng)配以桑葉、菊花、蘆根 等辛涼、生津潤(rùn)燥之物，而蔥白、生姜煎水則只宜在冬季服用。以上的這些看似與飲食營(yíng)養(yǎng)與人類健康這個(gè)話題無(wú)關(guān)，但其實(shí)是有關(guān)的，因?yàn)槿梭w只有 在適宜的環(huán)境條件底下吸收好了營(yíng)養(yǎng)之后才能更有利于健康的發(fā)展，你說(shuō)不是嗎？所以我們 要“因時(shí)進(jìn)食”。據(jù)美國(guó)“膳食與健康專家委員會(huì)”一項(xiàng)研究認(rèn)為，膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡是導(dǎo)致若干慢性疾病等 的重要危險(xiǎn)因素。由此可以得知，飲食營(yíng)養(yǎng)與人類健康的關(guān)系密不可分，兩者猶如