幼兒均衡營養(yǎng)與合理的膳食

1、 幼兒均衡營養(yǎng)與合理的膳食（教案）課題幼兒均衡營養(yǎng)與合理的膳食教材幼兒衛(wèi)生保健課時第三章的第三個課時課型綜合課班級12級幼師19班執(zhí)教唐彬彬教材處理第三章是幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生，教材要求有三個方面：一要明確“幼兒對營養(yǎng)的需要”，二要掌握“幼兒膳食的配制”，三要學(xué)會“注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒”。根據(jù)教學(xué)實際需要，我大膽地對教材進行了重組，打破本章的結(jié)構(gòu)框架，打亂本章的教學(xué)順序，整合教學(xué)內(nèi)容，以“學(xué)生為中心”的教學(xué)觀為原則，以“課程是經(jīng)驗”的課程觀為指導(dǎo)，嘗試我本章設(shè)計了四個課時的教學(xué)活動（分別是：營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育、幼兒所需的六大營養(yǎng)素、幼兒均衡營養(yǎng)與合理膳食、幼兒食譜檢測及飲食衛(wèi)生）。教學(xué)

2、目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：領(lǐng)會營養(yǎng)的涵義，鞏固“六大營養(yǎng)素”的勝利功能。掌握營養(yǎng)膳食的配制原則和膳食制度的合理制定。能力目標(biāo)：能自我調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)配制幼兒營養(yǎng)膳食的能力和探究學(xué)習(xí)的能力。情感目標(biāo)：深刻體會合理的營養(yǎng)膳食對幼兒成長的深遠(yuǎn)意義，走出營養(yǎng)誤區(qū)，逐步形成健康的營養(yǎng)理念。重難點掌握幼兒營養(yǎng)膳食的配制原則。教學(xué)方法問題教學(xué)法、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)法、探究研討法。設(shè)備多媒體教具課件、純牛奶一盒教學(xué)準(zhǔn)備四個學(xué)習(xí)小組根據(jù)要求完成“幼兒一日食譜調(diào)查”城市公立幼兒園城市私立幼兒園農(nóng)村公立幼兒園農(nóng)村私立幼兒園學(xué)生觀看CCTV5早安中國“減肥及時追蹤”學(xué)生自學(xué)教材、獲得粗淺知識，發(fā)現(xiàn)疑難教師廣泛征集來自學(xué)生的預(yù)習(xí)反饋，將學(xué)

3、生學(xué)習(xí)的難點制作成生動形象的課件教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容及師生活動方式設(shè)計意圖及說明教學(xué)方法導(dǎo)入（2分鐘）1、學(xué)生觀看影像資料，討論圖片中人物的營養(yǎng)與健康狀況。2、結(jié)合課件，教師講述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。營養(yǎng)不足導(dǎo)致健康水平下降營養(yǎng)過剩導(dǎo)致健康水平下降小結(jié)：營養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)。導(dǎo)入課題：幼兒均衡的營養(yǎng)與合理的膳食通過“表象策略”將語言形式的信息轉(zhuǎn)化為視覺形式的信息，形象直觀形象地表達(dá)出營養(yǎng)與健康的關(guān)系，從而導(dǎo)入課題。講演法新課教學(xué)一、關(guān)于營養(yǎng)復(fù)習(xí)上一節(jié)課內(nèi)容，以便學(xué)生進行知識的遷移（播放課件“營養(yǎng)的涵義”）營養(yǎng)指機體社區(qū)、消化、吸收和利用食物的整個過程；也可用來表示食物中營養(yǎng)素（即營養(yǎng)成分）的含量的多少

4、和質(zhì)量的好壞。概念分析：教師用“表一”加以說明，幫助學(xué)生理解生物學(xué)上營養(yǎng)的理論涵義，即“營養(yǎng)過程四環(huán)節(jié)”之間環(huán)環(huán)相扣不可脫節(jié)。（出示“表一”）引導(dǎo)學(xué)生以牛奶為例討論營養(yǎng)學(xué)上的通俗涵義，即“營養(yǎng)素的質(zhì)量”。（使用教具“牛奶盒”）板書：生物學(xué)上“營養(yǎng)過程四環(huán)節(jié)”營養(yǎng)學(xué)上“營養(yǎng)素的質(zhì)與量”創(chuàng)設(shè)情境，變式練習(xí)：流汗不喝水的減肥法科學(xué)嗎？為什么？（水?dāng)z取不足會造成缺水，影響健康，人體失水10%會產(chǎn)生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。）（課件“流水賬”）炒菜為何要放油？洗米為什么不能泡？（蔬菜中富含的脂溶性維生素在油中溶解，有利于人體吸收。米富含水溶性維生素，在侵泡中易丟失。）（課件“表二）學(xué)生鞏固營養(yǎng)

5、概念并回顧各類營養(yǎng)素的生理功能。小結(jié)：營養(yǎng)對幼兒的生長發(fā)育無論在形態(tài)、功能、智力上都會發(fā)生暫時和長期的影響。它既是保證兒童健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是疾病后恢復(fù)的重要條件。保持幼兒良好的營養(yǎng)狀況是最重要的保健措施。承轉(zhuǎn)：根據(jù)食譜，我們非常清楚幼兒每天要吃的食物，但是，幼兒一天應(yīng)該吃幾餐？每餐吃多少呢？那么，就得由我們?yōu)橛變褐贫ê侠淼纳攀持贫?。概念學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是理解，我采用“關(guān)鍵字法”和“精加工策略”分析概念，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)過程四環(huán)節(jié)的內(nèi)部聯(lián)系，明確營養(yǎng)與營養(yǎng)素之間的關(guān)系，從而有效地促進概念的領(lǐng)會與鞏固。聯(lián)系實際生活，設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生不斷地進行“變式練習(xí)”，促使既已習(xí)得的陳述性知識向程序性知識轉(zhuǎn)化，

6、進而主動調(diào)整觀念，形成健康的營養(yǎng)理念。“溫故而知新”，為教學(xué)難點探索做知識準(zhǔn)備。講演法 討論法 練習(xí)法 領(lǐng)會概念（3分鐘）把握原則（15分鐘）承轉(zhuǎn)：那么，幼兒所需的營養(yǎng)從何而來？（主要來源于食物）幼兒每天應(yīng)該吃什么？怎樣吃才合理？下面，請同學(xué)們自己從你的“一日三餐”當(dāng)中去尋找配制幼兒合理膳食的規(guī)律吧！幼兒合理膳食配制營養(yǎng)膳食的原則學(xué)生層層質(zhì)疑，積極思考，深入討論，不斷發(fā)現(xiàn)原則：說一說，一日三餐你都吃了啥？食物六大類，每天都要有即：谷類、蔬菜類、水果類、蛋豆肉類、奶類、油脂類。比一比，你的一日三餐都缺了啥？食物有選擇，搭配有原則即：米面搭配、葷素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗細(xì)搭配?？匆豢?，你的搭

7、配合理了嗎？歸納：第一條原則食物選配恰當(dāng)議一議，減肥成功的人是怎樣瘦掉的？為什么有的人不見吃肉卻只見長肉？（脂肪不斷燃燒，釋放能量轉(zhuǎn)化為糖，因此減肥成功。糖攝取過量，貯存能量轉(zhuǎn)化為脂肪，所以人變胖了。）三大熱源營養(yǎng)素比例恰當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)脂肪糖類1214%2530%5560%想一想，比例中蛋白質(zhì)最少，為什么我們卻最重視蛋白質(zhì)？（蛋白質(zhì)不能由糖類或脂肪轉(zhuǎn)化而來。）（課件“三大熱源營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化”）蛋白質(zhì)糖類5560%脂肪2530% 釋放能量 互相轉(zhuǎn)化 貯存能量1214%講一講，什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？為什么俗話說：“吃豆豆長肉肉，不吃豆豆不長肉肉”？（豆類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值接近于肉類，也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。）優(yōu)質(zhì)蛋白

8、質(zhì)比例恰當(dāng)，占50%以上想一想，為什么吃蔬菜還要講究顏色？（顏色越深的蔬菜營養(yǎng)越豐富：綠色最佳，黃色次之，白色最次。）有色蔬菜比例恰當(dāng)，占50%以上歸納：第二條原則營養(yǎng)素比例恰當(dāng)談一談，你們家?guī)缀趺刻於汲缘膬傻兰页２耸鞘裁?？分析其烹調(diào)方法是否得當(dāng)？幼兒膳食的烹調(diào)方法有何特點？色香味俱佳品種多樣化煮出營養(yǎng)符合幼兒年齡特點歸納：第三條原則烹調(diào)方法恰當(dāng)算一算，冬季西瓜一斤3元，夏季西瓜一斤2角，冬季買四斤西瓜的錢夏季能買多少西瓜？多食時令蔬菜和水果?？顚Ｓ茫罩胶鈿w納：第四條原則經(jīng)費開支恰當(dāng)小結(jié)：配制營養(yǎng)膳食的“四恰當(dāng)”學(xué)生進一步鞏固膳食配制原則美國教育心理學(xué)家加涅提出：“掌握和運用規(guī)則是人類最主

9、要的一種智慧技能?！北菊n的重難點就是掌握“幼兒營養(yǎng)膳食的配制原則”，在學(xué)生已經(jīng)掌握營養(yǎng)方面相關(guān)知識的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生提出一系列接近生活、具有線索意義的問題，啟迪學(xué)生層層深入的思考，讓學(xué)生在不斷的“質(zhì)疑析疑解疑”的過程中提高認(rèn)識，在積極“動腦動口動眼動手”的過程中歸納出配制營養(yǎng)膳食的原則。學(xué)生進行的是發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)。 探索研討法 討論法擬制食譜（12分鐘）承轉(zhuǎn)：現(xiàn)在，我們?nèi)绾螌⑦@些冷冰冰的原則轉(zhuǎn)變成香噴噴的食物呢？擬制營養(yǎng)均衡的食譜（課件“幼兒每日飲食金字塔”）引導(dǎo)學(xué)生讀圖“幼兒每日飲食金字塔”思考：觀察“幼兒每日飲食金字塔”談?wù)勀惆l(fā)現(xiàn)了什么？為什么“幼兒每日飲食金字塔”這樣構(gòu)建？分組討論：假如”幼兒

10、每日飲食金字塔“結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，對幼兒的健康有何影響？組組組組歸納：”幼兒每日飲食金字塔“中各類食物的層次地位與面積比重的分配是根據(jù)幼兒所需的”六大營養(yǎng)色“的比例及其在各類食物中的含量而計算出來的。小結(jié)：對！這正是營養(yǎng)計算的結(jié)果。營養(yǎng)計算是下節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，它將精確的檢測食譜的質(zhì)量。那么，今天我們得先學(xué)會為幼兒擬制健康的食譜。（課件“飲食看燈行”）“金字塔”各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重?！敖鹱炙备黝愵伾菍⑹澄锇凑掌錈崃考盃I養(yǎng)成分進行分類的。引導(dǎo)學(xué)生歸納：擬定科學(xué)食譜的依據(jù)以標(biāo)準(zhǔn)米、面為主食保證充足的蔬菜食物搭配多樣化季節(jié)性調(diào)整形成制度（5分鐘）制

11、定合理的膳食制度學(xué)生結(jié)合“幼兒一日食譜調(diào)查活動”，聯(lián)系自己的飲食制度，討論幼兒的合理膳食制度。歸納：“三餐兩點”，“定時定量”早餐2530%午餐3540%晚餐3035%點心10%小結(jié)：用順口溜的形式歸納“幼兒的飲食次數(shù)”，即：早好午飽晚少，兩點必不可少。強調(diào)：兩餐之間間隔4小時為宜。用形象的比喻說明“個餐熱量分配”，即：早餐吃得像皇帝一樣好，午餐吃得像平民一樣飽，晚餐吃得像乞丐一樣少。啟發(fā)學(xué)生結(jié)合小組的調(diào)查，聯(lián)系實際，討論交流，形成制度，最后教師以“生動的小結(jié)”幫助學(xué)生進一步強化“幼兒膳食制度”。討論法復(fù)習(xí)拓展（4分鐘）回顧本節(jié)課的知識要點。食譜檢驗：學(xué)生分組操作，分別對各個幼兒園的食譜進行分

12、析，檢驗其配置是否恰當(dāng)，并說出理由或為其調(diào)整。引導(dǎo)學(xué)生進行小組合作學(xué)習(xí)，分別對各自的食譜調(diào)查進行分析評價交流改進，將本課的知識應(yīng)用于實際。教師收集教學(xué)反饋信息，以促進今后教學(xué)方略的改進，也為下一課時的教學(xué)設(shè)計提供依據(jù)。操作練習(xí)法總結(jié)構(gòu)建（1分鐘）教師總結(jié)：今天，我們學(xué)習(xí)了幼兒營養(yǎng)膳食與飲食健康，同學(xué)們可將自己平時的飲食習(xí)慣與其相對照，看看你的“每日飲食金字塔”是四平八穩(wěn)呢？還是搖搖欲墜？從從而合理的調(diào)整自己的飲食。然而，將成為未來幼兒教師的我們，更重要的是將來能在“食字路口”為幼兒的飲食把關(guān)，讓孩子吃得開心，吃得安全，吃出營養(yǎng)，吃出健康。通過總結(jié)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生清晰地意識到“所學(xué)的內(nèi)容是什么？”（what）“所適用的范圍”（where)以及“怎么用”（how)和“什么時候運用？”（when），從而自覺運用適當(dāng)?shù)牟呗愿倪M學(xué)習(xí)，并進