古代經(jīng)濟專題史話（DOC 125）

1、般古代經(jīng)濟專題史礙話五谷史話萬國鼎一、五谷是什么搬“伴谷板”班是藹“哎穀敗”岸的簡體字，原來絆是指有殼的糧食愛；象稻、稷（j胺辦計，即艾谷子）、黍（亦岸稱黃米）等外面把都有一層殼，所唉以叫做穀。穀字班的音，就是從殼的音來的。稗“辦五谷芭”跋這一名詞的最早骯記錄，見于論扮語。根據(jù)論八語的記載：板二千四百多年以搬前，孔子帶著學(xué)礙生出門遠行，子癌路掉隊在后面，邦遇見一位用藹杖挑著竹筐的老敗農(nóng)，問他：把“罷你看見夫子嗎？按”埃老農(nóng)說：扮“板四肢不勞動，五鞍谷分不清，誰是艾夫子？安”暗 哎親愛的讀者，你佰分得清五谷嗎？扳五谷的意思是指柏五種谷。比論隘語更古的書如背詩經(jīng)、書氨經(jīng)等邦里面，只有襖“昂百谷扒”

2、按，沒有說般“靶五谷敖”拔的。從百谷到五捌谷，是不是糧食稗作物瓣的種類減少了呢暗？不是的。當初俺人們往往把一種靶作物的幾種不同礙品種一個個版起上一個專名，艾這樣列舉起來就板多了。而且芭“矮百拔”版字在這里不過是邦用來指多襖的意思，也并不般是真有一百種。藹五谷這一名詞的敗出現(xiàn)，標志著人骯們已經(jīng)有了傲比較清楚的分類斑概念，同時反映稗當時的主要糧食敗作物有五種。八五谷這一名詞在案當初創(chuàng)造的時候翱，究竟指的是什挨么，沒有留下記盎載來。奧我們現(xiàn)在能夠看藹到的最早的解釋奧，是漢朝人寫的襖。漢人和漢以后懊人的解釋主辦要有兩種：一種八說法是稻、黍、哎稷、麥、菽（即岸大豆）；另一種擺說法是麻（指靶大麻）、黍、稷

3、癌、麥、菽。這兩俺種說法的差別，藹只是一種有稻而扒沒有麻，另白一種有麻而沒有盎稻。麻子雖然可伴以供食用，但是敖主要是用它的纖巴維來織布。皚谷指的是糧食，襖前一種說法沒有擺把麻包括在五谷頒里面，比較合理挨。但是從另岸一方面來說，當敗時的經(jīng)濟文化中鞍心在北方，稻是把南方作物，北方拔栽培的有限，懊所以五谷中有麻盎而沒有稻，也有百可能。史記隘澳天官書懊“壩凡候歲美惡版”鞍（預(yù)礙測年歲豐歉）下氨面所說的作物，按就是麥、稷、黍把、菽、麻五種，奧屬于后一種隘說法。大概因為爸這些原因，所以吧漢人和漢以后的胺人對五谷就有兩敖種不同的解釋。靶把這兩種說法結(jié)哎合起來看、共有藹稻、黍、稷、麥絆、菽、麻六種主般要作物。

4、埃戰(zhàn)國時代的名著阿呂氏春秋（罷公元前三世紀作跋品）里有四篇專叭門談?wù)撧r(nóng)業(yè)岸的文章，其中骯審時篇談?wù)撛园ΨN禾、黍、稻、藹麻、菽、麥的得般時失時的利頒弊。禾就是稷。奧這六種作物和上罷面所說的六種完斑全相同。呂氏捌春秋把拜十二拌紀中說到的作捌物，也是這六種阿。埃很明顯，稻、黍拔、稷、麥、菽、壩麻就是當時的主斑要作物。所謂五哀谷，就伴是指這些作物，啊或者指這六種作半物中的五種。但唉隨著社會經(jīng)濟和班農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的半發(fā)展，五谷的概挨念在不斷演變著搬，現(xiàn)在所謂五谷唉，實際只是糧食案作物的總名笆稱，或者泛指糧板食作物罷了。二、五谷的起源骯上面所說的六種靶作物，我國在遙骯遠的古代就已經(jīng)柏栽培了。敗當人類還沒有栽翱培

5、作物的時候，瓣依靠漁獵和采集半野生植物的塊根八、嫩莖邦葉、種子、果實拜等生活。他們貯啊藏一些食物，以百備采集不到的時搬候吃，干燥柏的禾本科谷粒最笆容易保存。拋散艾在住所附近的谷霸粒發(fā)出了幼芽，半長出了他們稗需要的植物。人安們逐漸地觀察到邦這些植物怎樣生哀長起來，久而久半之，就自己襖動手來播種。這唉樣就創(chuàng)始了農(nóng)業(yè)愛。頒我國農(nóng)業(yè)起源于奧新石器時代，（斑距今約有八九千柏年，這時人們已邦能制作百較為精致的石頭礙工具），當初栽拌培的作物，就是班這些五谷。百稷（谷子）本是頒我國原產(chǎn)。常見八的狗尾草是它的靶野生種，我國到板處有。瓣山西萬泉縣（今凹萬榮縣）荊村、背西安半坡村、河胺南陜縣廟底溝等隘新石器時代罷遺

6、址中先后發(fā)現(xiàn)傲了距今六七千年敖的粟粒和粟殼，瓣說明我國在開始俺農(nóng)耕時就栽培谷子。百黍也是原產(chǎn)于我懊國。1931 伴年，在山西萬泉俺縣荊村新石器時笆代遺址中就發(fā)疤現(xiàn)了黍穗和黍殼捌，距今已有六七矮千年，說明黍在扳我國也是在原始哀農(nóng)業(yè)時代就已栽培的作物。板麥是大麥、小麥翱的總稱，但也往絆往把小麥簡稱為白麥。關(guān)于大麥和辦小麥的稗原產(chǎn)地，有多種安說法。我國最古扳的文獻里只是通板稱為麥，后來出氨現(xiàn)大麥這一扮名詞，直到西漢安后期氾勝之書頒里才有小麥這背一名詞。因此，疤有些日本學(xué)扳者認為中國西漢按前期以前古書里奧的麥完全是指大俺麥，張騫通西域柏（公元前二版世紀）后才從西把方傳入小麥。這拌種說法是不正確藹的。1

7、955 胺年在安徽亳b把芭 捌勃縣釣魚臺的挨西周（公元前十耙一世紀初期到公懊元前770 年芭）遺址中就發(fā)現(xiàn)昂了很多的小麥種叭粒，這就有力地拜證明了我國在很骯早以前就已經(jīng)栽哎培小麥了。皚稻也是我國原產(chǎn)熬，廣東、廣西、百云南、臺灣等省扒區(qū)有稻的野生種把。最近藹在浙江余姚縣河壩姆渡新石器時代矮遺址中發(fā)掘出相阿當數(shù)量的稻粒和八稻草，距今大約白已七千年。另外翱，早于河姆渡發(fā)八掘的，有江襖蘇無錫錫山公園盎、吳縣草鞋山，哀浙江杭州水田畈壩f扮傲n ，販、吳頒興錢山漾，襖安徽肥東大陳墩盎，湖北京山屈家暗嶺、天門石家河扒、武昌洪山放鷹般臺，江西清瓣江營盤里，福建哀福清東張，廣東佰曲江石峽馬壩，靶以及河南洛陽西襖

8、高崖等三十耙多處新石器時代翱遺址中發(fā)現(xiàn)了稻襖谷（或米）、稻芭殼、稻草等，品八種有秈有粳，敖地區(qū)分布很廣。澳說明我國在長江笆以南的廣大地區(qū)半，遠在四五安千年到六七千年敖以前，就已發(fā)展啊到普遍種植水稻壩的階段，而且在捌北方也已有稻的種植。稗大豆本是我國特傲產(chǎn)，野生大豆在瓣我國南北方都有隘分布?，F(xiàn)奧在世界各國栽培安的大豆都是從我傲國直接間接傳去跋的。俄、英、德壩、法等西文翱中的大豆名詞，俺都是菽字的音譯矮。大豆在地下不捌易保存下來，現(xiàn)皚在雖然還沒八有發(fā)現(xiàn)同粟、稻柏等同樣早的地下邦大俺豆出土，但是可頒以肯定新石器時把代已有栽培挨拌。擺黑龍江寧安縣大鞍牡丹屯遺址出土敖有炭化的大豆，芭雖然它的年代較安晚（

9、距今二千多壩年），但它所處艾的埃我國古代所謂麻藹，一般是指大麻般說的。大麻是新拜石器時代的重要頒纖維作皚物兼食用作物。搬新石器時代的陶邦器上有麻布的編芭織紋，而且有紡艾綞、紡輪、案骨針和梭等出土挨。鄭州大河村出昂土的種子，最象吧大麻子，距今約扒已六七千年。捌在南方，浙江吳艾興縣錢山漾出土百的麻織物，經(jīng)鑒叭定是苧麻布，距拌今約四五千敗年。這說明麻纖辦維已經(jīng)廣泛地被佰我們的祖先所利半用，在新石器時霸代，北方已斑經(jīng)栽培大麻，南辦方也可能已栽培熬苧麻。疤三、古代五谷相稗互間的比重安在上面所說的六安種作物中，最重愛要的是谷子。鞍在我國商代的文啊字甲骨文里，谷壩子稱為禾（盎巴），象谷子抽穗叭時的植株皚形；

10、也稱為疤班，這就是稷的原擺始字形。甲骨文擺的年字，寫作吧俺，在禾字下面擺多了一些須根，佰象谷子連根拔起般的形狀。連根拔隘起表示收獲，用笆禾的一次收百獲代表一年，這氨表明谷子是商代敗的首要作物。敖周代拿稷來代表版谷神，和社神（阿即土神）合稱社伴稷，并且用社稷唉作為國暗家的代名詞。農(nóng)氨官也稱為后稷，爸而且周族自己說鞍他們的始祖棄曾罷做過后稷，捌甚至直接稱他們扳的始祖為后稷。胺春秋時代魯國禾岸麥受災(zāi)，就感到瓣糧食恐慌，辦請求齊國賣給它伴。在呂氏春秋吧扒十二紀中，談岸到其他重要作物辦收獲的時般候，說?！鞍藝L麥壩”敗、昂“壩嘗黍奧”吧、阿“奧嘗稻扳”挨、半“拜嘗麻般”霸，唯獨不說襖“半嘗谷安”瓣而說版“

11、柏嘗新柏”班，含有新谷接舊胺谷的意思。這些版現(xiàn)象也說明谷子芭是周代的首要作笆物，哀特別是柏“艾嘗新敗”案的說法，反映谷俺子在當時全國糧按食供應(yīng)上是起決芭定性作用的。擺禾原是谷子的專奧名，到了人們需搬要表示概括的概柏念時，由于谷子扒是當時吧的首要作物，就壩用般“襖禾稗”按來概括其他糧食吧作物如黍、稻等懊，于是逐漸由專礙名傲演變?yōu)楣裁Ｋ谔@原指谷子的籽粒版，也因為同樣的邦原因，用作糧食頒的通稱。另艾一方面，谷原是頒各種谷類的總名藹，戰(zhàn)國末年已經(jīng)哎有用谷子作為粟敗的專名的，隘至今北方仍稱粟跋為谷子。這種現(xiàn)拔象的發(fā)生，只有唉因為谷子是當時唉占絕對優(yōu)勢俺的首要糧食作物半，才能由專名轉(zhuǎn)胺化為共名；反過敗來

12、，用作共名時擺，說到粟或藹谷，主要又是指靶當?shù)氐氖滓Z食百作物谷子的籽粒瓣。在古代北方，岸黍和麥雖然熬也很重要，但是埃比不上谷子所占敖的絕對優(yōu)勢。辦在古代的農(nóng)書里按，呂氏春秋板案審時所說六種埃作物，禾排在第埃一位。擺在氾勝之書壩中，禾最重要。傲在齊民要術(shù)暗（六世紀）中，襖谷也排在最敖先，而且種谷阿篇講得最詳盡辦，篇幅也最多。跋所有這一切，明罷顯地說明，從遠敖古到南北朝，谷爸子在我國栽培的頒作物中昂一直占著首要地頒位。襖黍在甲骨文中出扮現(xiàn)的次數(shù)特別多藹，而且商代的統(tǒng)阿治階級是飲酒有笆名的，啊出土的酒器也很岸多，酒用黍釀造暗，可見黍在商代伴極為重要。詩按經(jīng)中時常搬黍稷連稱，也反哀映黍的重要性。白不

13、過詩經(jīng)中擺說到黍的，地區(qū)哎都在黃土高隘原的陜西和山西耙，只有一處是例搬外。顯然可以看鞍出黍的種植偏于般較北的高寒背地區(qū)（黍的生長疤期較短，適于高藹寒地區(qū)，現(xiàn)在仍骯是西北、東北北瓣部和內(nèi)蒙栽按培較多，黃河以挨南就極少）。黍唉的單位面積產(chǎn)量拌不及谷子，作為氨日常飯食，吧也不如小米好吃挨。黃河中下游的愛廣大地區(qū)，生長拜季節(jié)較長，種黍芭就不如種谷隘發(fā)展階段，仍屬啊新石器時代。背子了。總之，黍捌在古代雖然曾經(jīng)柏是重要作物，或般者在某些地區(qū)非絆常重要，但盎就全國來說，它安的重要性一直遠爸不如谷子。戰(zhàn)國壩時代的書里面，矮已經(jīng)看不到般黍稷連稱，而是愛常常菽粟連稱了般。這就反映出黍挨的重要性在春秋胺戰(zhàn)國時期又比

14、以前下降了。拌麥和黍相反，在氨甲骨文和詩經(jīng)襖里，麥的出現(xiàn)罷次數(shù)遠比黍少。絆春秋以般后，麥的重要性盎已漸漸地超過黍隘。春秋這部拌書里已記載了禾巴和麥的災(zāi)，壩而沒有提到黍的疤災(zāi)。呂氏春秋胺八十二紀中，強埃調(diào)勸民種麥，到安時不種要邦治罪。漢武帝時安也曾勸種冬麥。霸氾勝之書特搬別重視麥，而且巴說明當時麥捌的栽培技術(shù)的水隘平已經(jīng)相當高了瓣，對黍則談得很百有限。麥有兩種伴吃法：麥飯埃和面食。麥飯在把漢代有些地區(qū)是版一種常吃的食物拜。古代把各種面版食通稱為餅，叭按照當時的解釋班，麥粉叫做面，耙用水合面叫做餅唉。戰(zhàn)國初年的書鞍里已經(jīng)有做唉餅的記載。秦代耙有賣餅的小商人皚。大概從戰(zhàn)國到骯漢代，在北方，霸麥的栽培

15、已皚相當普遍，和谷稗子或大豆輪栽；耙在糧食中間，它敖的重要性次于谷霸子而和大豆翱相上下，或者還皚超過大豆。隘大豆在詩經(jīng)俺里出現(xiàn)的次數(shù)，擺不及黍和麥，而白多于麻和稻。上罷面所說芭戰(zhàn)國時代的書里辦常常菽粟連稱，哎而不見黍稷連稱板，也說明大豆的半重要性在增骯加。從這一時期矮的文獻里，可以白看出菽和粟是人奧民的主要糧食，阿豆飯和豆葉伴湯尤其是一般窮絆人經(jīng)常吃的東西阿。在河南西部，搬大豆甚至成為主擺糧。氾勝百之書里說：大暗豆保證有收獲，背容易種植。氾氏挨主張農(nóng)家應(yīng)當每扒人種五畝大哀豆，以防荒年。疤漢代文獻里有指昂出麥和谷子或大艾豆輪載的，可能埃大豆的播種皚面積確實不小。扒大概在戰(zhàn)國到漢翱代這一段時期里哀

16、，大豆在糧食上艾的重要性遠遠超過了后世。藹大麻子在古代是阿供食用的，所以班當時的人們才把扮它作為五谷之一隘，到南胺北朝時代還有吃隘麻粥的。但是麻疤在谷類中最不重佰要，重要的是它敗的纖維。古壩代以絲麻或桑麻凹并稱，那時中原半沒有棉花，苧麻瓣的生產(chǎn)只限于南爸方，北方的柏布幾乎全是用大把麻織成的。氾拌勝之書有種枲愛（x矮拜喜）法（枲即大搬麻的雄叭株），齊民要八術(shù)班礙種麻篇，都是笆專對栽培纖維用芭的大麻說的。埃稻在南方，很早氨就是首要作物。挨史記瓣骯貨殖列傳里說板：長江中下游叭的人們佰“礙吃的是大米飯，般喝的是魚湯啊”阿?？梢娺@里自古扳以來是魚米之鄉(xiāng)藹。稻氨在北方也很受重皚視，一向稻粱并埃稱，粱是好粟

17、，邦人們把稻米看做班珍貴的糧食。辦周代的文獻反映翱出，陜西、山西暗、河南、山東等拌省都有稻的栽培絆，而且西周懊時關(guān)中已用水灌扒溉稻田。西漢時捌長安郊外一定有拔大片的稻田，因氨為據(jù)歷史記按載，漢武帝初做氨皇帝時，正在青昂年，夜里時常偷頒偷地帶著人馬出岸去打獵，把擺稻田踏壞了。西耙漢后期氾勝之在凹關(guān)中做農(nóng)官，在板他的農(nóng)學(xué)名著爸氾勝之書敗里談到用控制水班流的辦法來調(diào)節(jié)班稻田的水溫，可安見二千年前北方拌水稻的栽培扮技術(shù)也已經(jīng)達到藹相當高的水平。愛西漢末賈讓的阿治河策指出，案灌溉放淤可拔以改良鹽堿地，跋把原來種谷子和哎麥的地改種水稻扒，可以提高單位扒面積產(chǎn)量五扳倍到十倍。西漢邦興修了很多水利瓣灌溉工程，

18、很可靶能稻田也跟著有靶所發(fā)展。繼佰西漢之后，東漢襖到晉朝初年，對壩于稻的栽培更加疤重視。據(jù)歷史文耙獻記載，西搬起甘肅，東到山叭東，以及河南、半江蘇、安徽的淮吧北淮南部分，自艾戰(zhàn)國以來就骯有不少地區(qū)興修熬水利，增廣稻田傲，到兩晉又有發(fā)耙展。其中尤其突半出的是曹魏傲屯田鞍罷，曾經(jīng)大力發(fā)展耙水稻。但是話說芭回來，這些種稻皚地區(qū)，在整個北佰方的廣壩壩 屯田，是三國佰時曹操在魏國推斑行的一種制度，斑由政府招募沒有辦土地或沒有耕牛跋的農(nóng)民，在各級凹農(nóng)官皚大田野上，不過斑是很小的部分。熬稻在南方雖是首半要作物，但是，哀我國古代經(jīng)把濟文化中心在黃哎河流域，南方比傲較落后，人口也跋少，所以就當時凹全國糧食生辦產(chǎn)

19、情況來說，稻骯的總產(chǎn)量遠不及罷谷子，至少在西唉漢以前還趕不上稗麥和大豆。白四、古今糧食種哀類及其比重的變頒化案我們現(xiàn)在還往往艾通稱糧食為五谷叭，但是我國現(xiàn)在扳栽培的糧食作物岸種類及安其相互間的比重壩，已經(jīng)和古代大昂不相同了。敖根據(jù)1979 半年的統(tǒng)計，我國澳稻谷、小麥、薯哎類、雜糧和大豆鞍的產(chǎn)量，它們暗在這五類作物總背產(chǎn)量中所占的比佰重，稻谷占總產(chǎn)頒量的43.3 案，小麥占18拜.9 阿，薯類占8.傲6 ，雜糧占白26.6 ，礙大豆占2.2絆岸。薯類主要是甘把薯。雜糧耙以玉米的產(chǎn)量居挨首位，其次是高佰粱、谷子，再次矮是大麥、黍等等版。搬谷子在古代很長芭一段時期內(nèi)是最皚重要的糧食作物百，現(xiàn)在已退

20、居很皚次要的礙地位。黍在古代挨也曾相當重要，壩現(xiàn)在更在谷子之瓣下。就全國來說艾，谷子和黍癌現(xiàn)在都已不是主絆要糧食作物了。八小麥的重要性，艾在上古遠在谷子版之下，現(xiàn)在拔倒遠在谷子之上搬，僅次于稻谷，拜而高居第二位。阿變化最突出的是暗稻谷。稻在骯先秦的重要性遠奧不及谷子?，F(xiàn)在捌已高居第一位，跋它的總產(chǎn)量比小絆麥和薯類的吧總和還多60.澳4 。這是一胺種非常巨大的變擺化。這一點，我搬們在后面還要講罷。俺上面稻谷、小麥凹、薯類、雜糧和奧大豆五類作物的礙比重，歷年是有捌變動的，安例如稻谷，19凹77 年的比重班，占五類總產(chǎn)量柏的45.2，扒1952 年最骯低，占41.8暗 拜；小麥197案9 年占18.

21、擺9，1952把 年最低，占1搬1.1 。但襖五類作物的比重澳無罷論怎樣變動，有芭的增高些，有的瓣減低些，都沒有敖改變稻谷第一、板小麥基本上礙第二這個糧食作艾物構(gòu)成的局面。爸稻谷和小麥實在按是我國最主要的吧糧食作物。壩但是這里必須指靶出，我國現(xiàn)在全敖國的人口和糧食氨總產(chǎn)量比古代多盎得多版了，谷物的播種把面積大大地擴大癌了，單位面積產(chǎn)邦量提高了。因此傲，谷子在全稗國糧食中的比重癌雖然已退居下位胺，但是從總產(chǎn)量柏的絕對數(shù)字來講背，可能比它阿在古代占著首位熬時的總產(chǎn)量還要把多些。懊大豆現(xiàn)在除了作皚為副食品外，已挨不再用來做飯吃叭了。但是它作為阿食油和白工業(yè)原料，卻日八益重要。不但國艾內(nèi)有迫切需要，跋

22、而且還成為我國吧主要出口商礙品之一。大麻子拔在古代是供食用背的，也是重要的扳油料作物，現(xiàn)在拜早已不作食把用，退居很次要背的地位。前面說靶過，古代北方的熬布幾乎完全是大盎麻織品。自癌從棉花在宋末從吧福建、廣東推廣扳到長江流域，元邦代又向北發(fā)展，搬到了明代，扳黃河流域也成為哀重要產(chǎn)棉區(qū)，這礙時，麻布基本上拜為棉布所代替，奧大麻作為織哎布原料也不很重白要了。俺五、水稻發(fā)展的艾歷史癌稻的發(fā)展，是和霸南方經(jīng)濟的發(fā)展霸分不開的。胺的統(tǒng)率下耕種無板主荒田。租稅是叭按官六民四或官阿民各半的比例繳頒納的（根據(jù)用官拜家的?；蜃杂械陌磁戆鄯謩e規(guī)定）。當辦時由于實施了這疤一制度，使得大奧批流亡的農(nóng)民重版新安頓下來，

23、有斑利于生產(chǎn)的恢復(fù)凹和發(fā)展。挨鞍 五類作物產(chǎn)量敗不包括上海等四耙省市社員自留地隘的產(chǎn)量。佰前面說過，我國啊古代的經(jīng)濟文化背中心在黃河流域八，南方比較落后罷。禹拜貢把南方的土白地排在最末等。百史記啊百貨殖列傳說：哎江南低濕，男子奧的靶壽命不長。漢矮書扳藹景十三王傳說安：長沙是低濕的叭窮地方。從漢平伴帝元始骯二年（公元2 礙年）的人口統(tǒng)計八來看，華北大平藹原及關(guān)中是當時昂人口最密的地皚方，江南人口很矮稀。例如豫州（靶今河南省的一部凹分）的面積大約八只占全國的背2 ，而人口把倒有755 萬埃多人，占全國總襖人口的13 奧以上，一共設(shè)了吧108 個懊縣；豫章郡（今跋江西全?。┟娣e癌比豫州大一倍，拜但是

24、只有35 暗萬多人，18 巴個藹縣。這就極其明癌顯地反映出當時壩長江以南的經(jīng)濟胺情況，遠不及黃艾河流域。那凹時各地區(qū)人口的把多少，是和當?shù)財[的糧食產(chǎn)量有密挨切關(guān)系的。所以叭盡管稻是南藹方的主要作物，伴但是總產(chǎn)量遠不版及北方主要作物礙谷子的總產(chǎn)量多扒。搬東漢時，南方的襖人口逐漸增加，芭東漢末年，由于爸連年的戰(zhàn)爭，使翱黃河流胺域的社會經(jīng)濟遭胺受到很大的破壞叭，中原人民大量耙逃入長江流域。伴西晉覆滅后，板北方相當長時期罷內(nèi)局面混亂，以吧后又有更多的中案原人民向南遷移佰。這些南來邦的移民，不但增版加了南方的人力啊，同時帶來了北埃方各地區(qū)較高的唉生產(chǎn)技術(shù)，奧這對于長江中下氨游經(jīng)濟文化的發(fā)笆展是一個很有利

25、暗的條件。礙但是南方的自然扒環(huán)境及其相應(yīng)的傲作物栽培方法和巴北方有許多區(qū)別般。稻對板生長條件和栽培柏技術(shù)的要求較高艾。首先，水稻需俺要田面有適量的半水，南方雖稗然雨量比較多，百還是需要講求水案利，以便灌溉。跋由于南方多丘陵隘地，斜坡不搬能蓄水；又有不凹少低洼地，容易稗被水淹沒，這就吧給南方的土地利吧用帶來了一佰定的困難。所以哎盡管春秋戰(zhàn)國到笆秦漢的長時期內(nèi)氨，黃河流域的經(jīng)翱濟文化那樣背發(fā)達，而南方還礙是地廣人稀，經(jīng)澳濟文化的發(fā)展比胺不上中原地區(qū)。挨南方廣大地區(qū)的捌勞動人民，在長頒期的生產(chǎn)實踐斗板爭中，逐漸懂得半了怎樣凹改良土地，不斷艾地興修水利，平吧整田面，在坡地暗做起梯田（開始疤于漢朝），霸

26、在洼地做起圩田跋（最遲也開始于跋晉朝）。因為這哎些工程十分艱巨盎，起初不會俺做得很好，收效昂不大，所以進展拜很慢。但是勤勞胺勇敢的勞動人民扒，并沒有在翱困難面前停止不愛前，經(jīng)過祖祖輩扒輩的勞動創(chuàng)造，芭積累經(jīng)驗，終于熬改變了南方佰農(nóng)田的面貌，使凹它適合于水稻的埃栽培。同時，水壩稻的栽培技術(shù)也挨在不斷改進，昂例如采用移栽秧啊苗的辦法（二世拜紀時），用苕（艾ti哀扒o 條）子作水板稻田的綠肥?。ㄈ兰o時），吧運用烤田技術(shù)（礙六世紀時，這些暗都是就最早的記癌載說的）等斑等，都達到較高拜的技術(shù)水平。水啊稻的種植面積大奧大地擴大了，單熬位面積產(chǎn)量笆也隨著耕作技術(shù)芭的進步而得到了拔提高。加上水稻版本是高產(chǎn)作

27、物，把因此糧食的熬產(chǎn)量跟著增加得捌較快。這樣就逐耙步加速了南方經(jīng)瓣濟的發(fā)展和人口矮的增長。到俺了隋唐統(tǒng)一全國伴以后，南方的經(jīng)啊濟更加發(fā)展。唐哀朝的社會經(jīng)濟文爸化的高度發(fā)頒展，就是和南北扒廣大地區(qū)雄厚的傲農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)分不開礙的。礙但是在唐朝前期壩，全國的經(jīng)濟重扳心仍然在北方。澳天寶元年（74邦2 年）的礙人口統(tǒng)計，北方哎五道皚熬共有3042 百萬多人，南方五礙道只有2036吧 萬多人，大約愛是盎三與二之比，北胺方的人口仍然多稗于南方。唐代艾“阿安史之亂暗”耙以后，直到五代耙十國，北方因長胺期戰(zhàn)爭，農(nóng)業(yè)生吧產(chǎn)遭到嚴重的破礙壞，南方則比較凹安定。中唐胺以后的水利建設(shè)按，也偏重在南方按，當時太湖流域埃已開

28、始出現(xiàn)有規(guī)壩則的河網(wǎng)化。斑礙 唐代的道、宋半代的路，都是行辦政區(qū)域的名稱，般好象現(xiàn)在的省。氨邦 唐玄宗時，統(tǒng)啊治階級內(nèi)部矛盾胺破裂，鎮(zhèn)守在北傲方邊境的大將安俺祿山企圖奪取唐稗朝政權(quán)，發(fā)動叛盎變，扮占領(lǐng)了都城長安佰。安祿山死后，澳他的部將史思明吧繼任叛軍首領(lǐng)。昂這次事變，前后翱連續(xù)九年。歷史暗上稱叭做艾“藹安史之亂翱”哀。笆五代時，吳越國阿在太湖流域興修八水利，尤其有突瓣出的成績。因此搬，中唐以后，笆全國經(jīng)濟重心已懊有向南方推移的伴跡象，到北宋時暗，全國經(jīng)濟重心矮就肯定地移伴轉(zhuǎn)到南方了。唐般朝把全國分為十啊道，南北各五道癌。宋朝把全國分矮為十八路，盎北方五路，南方背十三路，這就明敖顯地反映出南方

29、拌的經(jīng)濟繁榮超過按北方。宋元藹豐三年（108案0 年）的人口拌統(tǒng)計在北宋北方暗有956 萬多半人，南方有23熬68 萬多芭人，大約是二與鞍五之比，北方的凹人口還不及南方吧的一半。人口的跋增加，不但襖增加了從事生產(chǎn)絆的勞動力，同時罷也是當?shù)厣a(chǎn)發(fā)斑展的結(jié)果。在南般方的農(nóng)業(yè)生佰產(chǎn)中，水稻的大礙量增產(chǎn)起著主導(dǎo)扮作用。我們現(xiàn)在安雖然沒有唐宋時俺代的糧食統(tǒng)氨計，但是可以肯暗定地說，至遲到佰北宋時，稻的總稗產(chǎn)量已經(jīng)上升到唉全國糧食作物的第一位。愛金末元初，北方霸的社會經(jīng)濟又受扳到極其慘重的破靶壞，更進一步地吧加強了版南方經(jīng)濟的優(yōu)勢藹。明朝初年，北搬方的經(jīng)濟逐步恢矮復(fù)，但南方又向阿前發(fā)展。清哎代也繼續(xù)著這一

30、俺趨勢。宋代就有巴“敗蘇常熟，天下足疤”襖和百“壩蘇湖熟，天下足爸”芭的諺語：明代又白有啊“吧湖廣熟，天下足版”盎（湖廣即今湖南骯、湖北兩?。┑陌刚f法。哀明代宋應(yīng)星在他霸著的天工開物吧（1637 礙年）一書中說：案“跋現(xiàn)在全國的糧食般，百稻占十分之七，懊大小麥、谷子、埃黍等共占十分之柏三。爸”背這一個估計，對靶水稻跋的比重來說雖然擺有些偏高，但是哀從這里也可以看八出，當時稻已高邦居糧食作物的首位了。吧鴉片戰(zhàn)爭以后一背百多年中，我國靶處在半殖民地半扒封建社會，由于叭帝國主隘義的侵略和封建扮主義、官僚資本辦主義的壓迫與剝爸削，以致水利失疤修，災(zāi)荒連巴年，稻的栽培受捌到阻礙與破壞，壩雖然它的比重仍骯

31、居糧食作物的主百導(dǎo)地位，但背產(chǎn)量很少。解放礙以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)百很快地得到了恢扳復(fù)和發(fā)展，19安51 年稻的產(chǎn)胺量氨已經(jīng)超過解放前頒的最高年產(chǎn)量。哀以后又逐年增加巴，到1979 斑年，已比194壩9 年斑增加了2.95斑 倍。這種飛躍斑的發(fā)展，完全是盎由于黨的正確領(lǐng)跋導(dǎo)、廣大農(nóng)民群把眾靶充分發(fā)揮生產(chǎn)積俺極性和農(nóng)業(yè)科技絆工作者辛勤勞動鞍的結(jié)果，同時也傲是充分發(fā)展般和提高祖國農(nóng)業(yè)把精耕細作的優(yōu)良斑傳統(tǒng)的結(jié)果。敖由于水利建設(shè)的岸普遍興建，雙季奧稻的推廣，近年隘雜交水稻的育成白和推廣，拜以及單位面積產(chǎn)奧量的大幅度提高版，我國稻的產(chǎn)量疤正在迅速繼續(xù)地唉增長。敖六、小麥發(fā)展的百歷史凹南方原先很少種霸麥，漢以后

32、才逐伴漸向南推廣。挨晉書柏頒五行志說：靶“巴元伴帝大興二年（公翱元319 年）巴，吳郡（今江蘇熬）、吳興（今浙唉江湖州）、東陽耙（今浙江東陽）挨無麥禾（這里的跋禾是指稻說的）岸，大饑。俺”笆可見四世紀初，澳麥在江浙一帶已骯經(jīng)取得了一定的昂地位。在此以后癌，又陸續(xù)得到推埃廣，主要是霸出于農(nóng)民自己的斑傳播，有時王朝百政府或地方官也胺曾督促推廣。南熬宋初年，北奧方人大批地遷移哀到長江中下游和巴福建、廣東等省礙。北方人習(xí)慣于佰吃麥，麥的鞍需要量突然增加岸，因而麥價大漲盎，刺激了麥的生搬產(chǎn)。因此，麥的安栽培迅速擴挨大開來。南宋莊把季裕在他寫的骯雞肋編（十二拜世紀前期）中說岸：矮“白此時一翱眼看去，連片的

33、案麥田，已經(jīng)不亞岸于淮北。扳”般這就是說，已經(jīng)凹不亞于北方了。胺麥和稻的生長季按節(jié)不同，只要安暗排得好，就可以白在秋季收稻以后艾種麥，板夏季收麥以后插鞍秧，同一塊田一敗年可以兩熟。麥昂的推廣并不妨礙傲稻的栽培面骯積。大概南方種啊麥后，很早就摸安索出一套稻麥兩盎熟制的經(jīng)驗。北白宋朱長文的瓣吳郡圖經(jīng)續(xù)記頒（1084 骯年）就說：半“傲吳中土地肥沃，案物產(chǎn)豐富，割麥扒后種辦稻，一年兩熟，板稻有早晚。半”盎后來南宋陳旉（扳f背疤膚）農(nóng)書（般1149 年）扮和愛王禎農(nóng)書（襖1313 年）奧所說的也是稻麥拜兩熟制。而且根懊據(jù)王禎農(nóng)書翱的懊記載，南方對于半種麥，已有相當瓣技術(shù)水平，單位笆面積產(chǎn)量也比較邦高，

34、并不比北方差。擺小麥不但向南方把推廣，同時北方哀也在發(fā)展。元以懊前就有這樣的農(nóng)拔諺：岸“扒收斑麥如救火氨”笆。在生產(chǎn)工具方邦面，唐代已使用盎麥釤（sh傲八n 扇，一種長頒形的鐮刀）， 背到元朝初年，又跋有了新的改進，胺創(chuàng)造了用麥籠、白麥釤、麥綽（一奧種竹篾編成扮的抄麥器，形狀骯象簸箕而稍大，拌它的一邊裝有釤昂刃，當揮刃割麥搬穗時，麥穗昂自然落到綽里）昂結(jié)合成為一整套拌的快速收麥器。拔它的使用方法是澳這樣的：麥澳籠安裝在下面有奧四個小輪的木架敖子上，用繩系在啊腰部拖著走。割扮麥人用釤割氨麥穗，麥穗跟著伴落向綽里去，隨癌手把綽里的麥往暗后倒到籠里，籠耙裝滿了以后芭就拉到打麥場上挨。據(jù)王禎農(nóng)書八的記

35、載：昂“皚一天可以收割十靶畝，比南方用凹鐮刀割，要快十俺倍。胺”佰如果不是種麥很靶多，是不會創(chuàng)造氨出這種快速收麥俺器的。暗因此，我們可以敖這樣推斷，到了礙南宋，全國小麥把總產(chǎn)量可能已經(jīng)辦接近谷埃子，或者超過谷壩子而居糧食作物疤的第二位。昂據(jù)明宋應(yīng)星天笆工開物的估計安來推算，當時小笆麥約占全國糧食扳總產(chǎn)量礙的15 多一愛點。這雖是一個拜粗略的估算，但癌已明白地可以看把出，小麥在明代熬糧食作物中僅次熬于稻而居第二位跋。暗從歷史上看，我熬國小麥栽培也是啊不斷發(fā)展的。解百放后發(fā)展更快，襖發(fā)展速埃度超過其他各種拔糧食作物。拿1骯979 年的總熬產(chǎn)量和1949氨 年的比較，1懊979 年是罷1949 年的

36、霸4.54 倍。班七、玉米的傳入傲和推廣岸玉米原來叫玉蜀巴黍，各地俗名很背多，有番麥、玉暗麥、玉黍、包谷胺、包蘆、啊捧子、珍珠米等癌名稱；還有叫做巴六谷（也寫作稑稗谷或鹿谷）的，隘意思是說五般谷之外的又一種擺谷。柏玉米原產(chǎn)美洲。拔有人根據(jù)元賈銘奧的飲食須知澳（1367 年矮前后）中談到礙玉蜀黍，而且元扮代尚食局（元朝疤宮廷里一個管理邦皇帝膳食的專門板機構(gòu)）有御罷麥面，以為我國奧元代已有玉米。癌這種說法未必正啊確。所謂御麥面背，不過是專罷制皇帝御用的上版好麥面。飲食隘須知中談到玉半蜀黍的部分很可吧能是后人加礙入的，恐不可靠伴。玉米很早就是捌美洲本地人的主骯要糧食作物，有氨很多關(guān)于玉礙米的故事，還

37、在耙地下發(fā)掘出遠古鞍玉米的籽粒，以皚及用大量黃金、阿陶土和玉米哀穗做成的玉米神靶像。而在其他各八國的歷史上，直敖到十五世紀，沒扮有一個國家白有有關(guān)玉米的記斑載或任何跡象。盎所以可以這樣說背。玉米是在14版92 年哥倫布瓣發(fā)矮現(xiàn)美洲以后，才拌傳到舊大陸各國頒的。吧玉米怎樣傳入中頒國，西方的學(xué)者澳有不同的推測。背有人以為玉米是岸由阿剌哎伯人從西班牙帶矮到麥加，由麥加伴傳到中亞細亞而把入中國西北部，暗或者從麥加奧傳到回教印度而吧入中國西南部，絆然后從西北部或扳西南部向東傳播壩到各省。這佰種推測還要作進瓣一步的研究。他稗們引用的較早的拜中國文獻，一般爸限于明佰李時珍的本草盎綱目（157吧8 年），有的

38、芭也只是引用到田耙藝蘅的留青日暗扎絆（1573 年哀）。實際上我國頒各省府縣志中保半存著豐富的有關(guān)耙玉米的記載。愛根據(jù)各省通志和壩府縣志的記載，凹玉米最早傳到我襖國的是廣西，時凹間是邦1531 年，八距離哥倫布發(fā)現(xiàn)敖美洲不到四十年爸。到明代末年（按1643 年為拔止），它辦已經(jīng)傳播到河北暗、山東、河南、絆陜西、甘肅、江捌蘇、安徽、廣東安、廣西、云拌南等十省。還有埃浙江、福建兩省霸，雖則明代方志拔中沒有記載，但敖有其他文獻笆證明在明代已經(jīng)壩栽培玉米。清初板五十多年間，到愛十七世紀末（即瓣康熙三十九罷年）為止，方志耙中記載玉米的比拜明代多了遼寧、吧山西、江西、湖半南、湖北、把四川六省。17奧01

39、年以后，胺記載玉米的方志皚更多，到171哎8 年為止，又哎增加了巴臺灣、貴州兩省癌。單就有記載的吧來說，從153癌1 到1718按 年的不到二百板年的時傲期內(nèi)，玉米在我岸國已經(jīng)傳遍二十鞍省。暗讓我們把各省最稗早的文獻記載，哀按照年代先后來疤觀察一下：廣西背1531 扒年，河南154俺4 年，江蘇1傲559 年，甘唉肅1560 年挨，云南1563鞍 年，浙江15熬73 板年，福建157擺7 年，廣東1拌579 年，山佰東1590 年耙，陜西1597壩 年，河北16啊22 叭年，湖北166凹9 年，山西1般672 年，江爸西1673 年翱，遼寧1682愛 年，湖南16伴84 絆年，四川168敖6

40、年，臺灣1班717 年，貴笆州1718 年疤。上述年代次序盎，并不能代表懊實際引種的先后翱，因為方志和其八他文獻記載，常俺有漏載和晚載的跋。但是有一啊點值得注意，廣板西的記載早于甘案肅或云南三十年敖左右，早于陜西背六十多年，板早于四川一個半矮世紀以上，早于鞍貴州差不多兩個板世紀，另外，江阿蘇也早于甘扳肅和云南，浙江鞍、福建、廣東都稗早于陜西，四川捌、貴州二十來年把以至一個世板紀以上，這就很靶難想象玉米先由按陸路傳到我國西敖南部或西北部，盎然后再向東笆傳播的。另一方霸面，葡萄牙人于埃1496 年就拜到爪哇，151懊6 年就來到中按國，同稗時中國人那時僑扮居南洋群島的已岸不少，玉米由海哎路先傳入我

41、國沿岸海和近海各省是很可能的。熬玉米和甘薯都是伴源出美洲，傳入案我國后一二百年按都已成為我國重皚要的糧班食作物，但是它熬們在傳播過程中礙有一種顯然不同哎的現(xiàn)象。關(guān)于甘巴薯的傳播，唉流傳著許多動人百的故事，而關(guān)于耙玉米的就沒有。安甘薯一開始就吸霸引著名的農(nóng)俺學(xué)家徐光啟的特耙別注意，大力鼓笆吹，在他的農(nóng)靶政全書里詳細佰地論述了栽安培甘薯的方法；暗而對于玉米，僅靶僅在高粱條下附疤注說：鞍“笆蓋亦從他方得種半”背，按一點也沒有談到伴栽培方法和它的搬重要性。方志中敗關(guān)于玉米的記載捌雖然多，一岸般都很簡單，大捌都只是提到了物俺產(chǎn)中有玉米，或吧者記敘了一些玉皚米的異名、俺性狀等，關(guān)于推哀廣情況及其重要案性的

42、記述也只有拜少數(shù)幾條?？傊?，玉米沒有昂受到知識分子對矮甘薯那樣的重視安。盡管如此，玉靶米卻在默默無聞唉中早就傳入壩中國，比甘薯早笆了半個世紀，而罷且玉米在明末已斑推廣到十二省，拔而甘薯只有四省。癌這個現(xiàn)象反映一百個很重要的事實礙：新作物的引種斑和推廣，主要依霸靠廣大白農(nóng)民群眾的試種般和擴大生產(chǎn)。勤骯勞而敏慧的農(nóng)民稗大眾，一旦看到敖玉米是一種八適合于旱田和山絆地的高產(chǎn)作物，擺就很快地吸收利背用。例如安徽把霍山縣志半（乾隆41 年板，1776 年哎）說：盎“岸四十年前，人們般只在菜圃里偶然鞍種一二株，半給兒童吃，現(xiàn)在芭已經(jīng)延山蔓谷，盎西南二百里內(nèi)都靶靠它做全年的糧芭食了。柏”拌又骯如河北遵化縣跋

43、志（光緒12胺 年，1886胺 年）記載嘉慶哀年間（1796白壩1820 年）白有人從山西帶了拌幾粒玉米種子來熬到遵化，開始也吧只是種在菜園里敖，可到了光靶緒年間（187按5板唉1908 年）把就成為全縣普遍襖栽培的大田作物芭了。可見發(fā)展的芭迅捌速。我國本來有盎精耕細作的優(yōu)良笆傳統(tǒng)，農(nóng)業(yè)技術(shù)擺已有相當高的水藹平，所以引暗種以后能夠結(jié)合澳作物特性和當?shù)匕鏃l件，很快地掌百握并提高栽培技拜術(shù)，并且培鞍育出適合于當?shù)匕降脑S多品種，創(chuàng)昂造出多種多樣的埃食用方法。玉米吧的迅速發(fā)展，翱是在十八世紀下懊半葉以后?，F(xiàn)在柏全國各省區(qū)都有笆栽培，產(chǎn)量遠遠背超過谷子，盎往往僅次于小麥般，而居糧食作物俺的第三位。奧八、

44、甘薯的引種扮和推廣哀谷類一般是指禾吧本科的糧食作物扒，如稻、麥、谷傲子、黍、玉米和熬高粱等。扳五谷中的豆和麻頒，雖不是禾本科皚，也還是用它的擺籽粒當糧食。甘翱薯的食用部笆分是肥大的塊根搬，這一點和谷類敗絕然不同。但甘愛薯已是現(xiàn)在我國伴主要糧食之奧一，談五谷時不版能不談到它。熬甘薯原來寫作甘版藷。原產(chǎn)美洲中頒部墨西哥、哥倫按比亞一帶，哥倫拌布發(fā)現(xiàn)熬新大陸后，才傳哀播到其他各國。襖所以最初傳入中暗國時稱為番薯。皚后來不知哪襖一個或哪些人開岸始稱它為甘藷，敖因而和東漢楊孚板異物志和懊南方草木狀安（舊說西晉嵇含凹撰，疑為后人偽癌托）所說的甘藷拌混淆起來了；其耙實那是山藥半一類的東西，不稗是我們現(xiàn)在所說

45、版的甘薯?，F(xiàn)在所敖說的甘薯是專指敖番薯說的，胺又有紅薯、紅苕八、山芋、地瓜等芭名稱。叭甘薯的傳入我國伴，據(jù)現(xiàn)在所知，扮最早是廣東東莞稗縣人陳益。陳扳氏族譜背記載，陳益于明八萬歷八年（15埃80 年）去安哀南，萬歷十年（瓣1582 年）班夏設(shè)法帶啊著薯種回東莞，癌在家鄉(xiāng)試種成功安。以后很快向各骯地傳播。疤萬歷初年，福建叭長樂縣人陳振龍俺到呂宋（今菲律案賓）經(jīng)商，看到阿甘薯，霸想把它傳入祖國愛以代糧食，于萬柏歷二十一年（1般593 年）五疤月用重價買得幾吧尺半薯藤回國（呂宋哀不準薯種出國）敖。振龍的兒子陳疤經(jīng)綸向福建巡撫唉金學(xué)曾推薦骯甘薯的許多好處拔，并在自家屋后絆隙地中試栽成功巴。金學(xué)曾于是叫伴

46、各縣如法栽凹種推廣。第二年疤遇到荒年，栽培敖甘薯的地方，減吧輕了災(zāi)荒的威脅捌。后來經(jīng)綸挨的孫子以桂把它癌傳入浙江鄞（y熬跋n 銀）縣。又昂由以桂的扒兒子世元傳入山板東膠州，膠州比敖較冷，不容易種按活，還每年從福背建補運薯種，岸并傳授藏種方法稗。世元又叫他的邦長子云、次子燮辦傳種到河南朱仙百鎮(zhèn)和黃河以佰北的一些縣，三般子樹傳種到北京敗齊化門外、通州隘一帶。世元并著瓣有金薯傳八習(xí)錄。后來有按人在福州建立敗“唉先薯祠靶”辦來紀念金學(xué)曾、百陳振龍、經(jīng)綸、翱世半元等。但是也有板人說是先從呂宋稗傳入泉州或漳州八，然后向北推廣白到莆田、福靶清、長樂的，說捌法不一。當時福絆建人僑居呂宋的隘很多，傳入當不氨止一

47、次，也扒不止一路。傳入隘后發(fā)展很快，明搬朝末年福建成為霸最著名的甘薯產(chǎn)矮區(qū)，在泉州辦每斤不值一文錢俺，個論貧富都能跋吃到。胺廣東也是迅速發(fā)熬展甘薯栽培的省案份，在明朝末年鞍已和福建并稱。跋傳入途靶徑也不止一路，辦其中有自福建漳搬州（鄰近廣東）吧傳來的，也有從拜交趾傳來的。敗據(jù)載，當時交趾胺嚴禁薯種傳出，埃守關(guān)的將官私自拜放醫(yī)生林懷蘭過耙關(guān)傳出薯種，般而自己投水自殺百。后人建立番薯盎林公廟來紀念林罷懷蘭和那個放他百的關(guān)將。澳江浙的引種開始骯于明朝末年。徐跋光啟曾作甘藷稗疏大力鼓吹，阿并多次伴從福建引種到松隘江、上海。到清把朝初年，江浙已跋有大量生產(chǎn)。癌其他各省，沒有敖看到明代栽培甘敖薯的記載。我

48、們安查看了清代乾隆鞍以前的凹方志，各省最早啊的記載如下：（按1 ）臺灣17骯17 年，（2俺 ）四川173哎3 年，（3）愛 般云南1735 巴年，（4 ）廣柏西1736 年盎，（5 ）江西跋1736 年，按（6 ）湖北1矮740 年，班（7 ）河南1半743 年，（翱8 ）湖南17版46 年，（9礙 ）陜西174吧9 年，（10癌 ）貴州175拌2 扮年，（11 ）昂山東1752 艾年，（12 ）白河北1758 伴年，（13 ）邦安徽1768 把年。此外，伴山西、甘肅兩省傲尚未看到記載。暗這些記載未必能熬代表實際的先后拜次序，因為哀常有漏載、晚載敖。根據(jù)有記載的捌來說，福建、廣柏東、江蘇、浙

49、江藹四省在明代背已有栽培，其他笆關(guān)內(nèi)各省、除山扮西、甘肅二省外扒，都在清初的一柏百余年間，搬亦即1768 胺年以前，先后引稗種甘薯。大體說埃來，臺灣、廣西敗、江西可能引種邦稍愛早；安徽、湖南邦緊接在江西、廣扒西之后；云南、唉四川、貴州、湖白北也不晚，巴山東、河南、河翱北、陜西或者稍暗晚，但相差不會懊太久。傳入和推敖廣的途徑是氨錯綜復(fù)雜的。以扒后仍在繼續(xù)發(fā)展俺。甘薯先后在不埃少地區(qū)發(fā)展成為頒主糧之一，氨所以有擺“壩紅薯半年糧案”哀的諺語。拌甘薯是單位面積愛產(chǎn)量特別高的糧哀食作物，畝產(chǎn)幾礙千斤很普通。而壩且它的愛適應(yīng)性很強，能啊耐旱、耐瘠、耐把風(fēng)雨，病蟲害也胺較少，收成比較哎有把握，適哀宜于山地、

50、坡地哀和新墾地栽培，挨不和稻麥爭地。熬這一些優(yōu)點，強罷烈地吸引著拜人們?nèi)グl(fā)展它的骯栽培。安這種發(fā)展不是輕暗易得來的。不少敗傳說中曾談到某敗些外國不準薯種懊出國，霸我們先人則想方芭設(shè)法的引入國內(nèi)頒。這些傳說雖然笆不一定可靠，但絆是古代交通襖不便，從外國引澳種確實有一定困扮難的。若不是熱斑愛祖國，關(guān)心生挨產(chǎn)，和善于邦接受新事物，是笆不會千方百計地隘把薯種傳入國內(nèi)唉的。傳入后并不哎自私，有的搬還盡力鼓吹推廣哀。試想推廣得如癌此快，范圍又如哀此大，需要多少昂薯種？同時邦還需要結(jié)合適宜扒于當?shù)氐脑耘嗉及缧g(shù)。這顯然是通安過很多人的辛勤按勞動得來板的。甘薯在國內(nèi)骯各地區(qū)之間的傳拌播、馴化和摸索傲出一套適宜于

51、各艾該地區(qū)的栽隘培技術(shù)，并先后傲在各地培育出許辦多品種，更需要絆付出長期的和艱版辛的勞動。俺此外，甘薯還有傲許多的用途，既懊可用來釀酒、熬昂糖，又可以做成巴粉絲等昂各種食品。由于岸甘薯塊根包含很百多水分，容易腐癌爛，各地就創(chuàng)造扳出各種保藏澳的方法，如曬干盎成甘薯片、甘薯疤絲或粒子，曬干扮磨粉或去渣制成絆凈粉，以及絆井窖貯藏鮮薯等懊。所有這些，突爸出地表現(xiàn)出我國霸農(nóng)民的勤勞和無敖窮智慧。叭解放以來，甘薯扒栽培的發(fā)展也很敖快，它的產(chǎn)量，耙多年僅次于玉米敗而居全扮國糧食產(chǎn)量的第壩四位。跋九、高粱和其他跋糧食作物盎（一）高粱舊說拜，高粱原產(chǎn)非洲藹中部，但從我國哀的考古發(fā)掘來看吧，我國啊可能也是高粱的傲

52、原產(chǎn)地之一。矮高粱也叫蜀黍，背現(xiàn)在北方俗稱秫般秫，在古農(nóng)書里柏也有寫作蜀秫或壩秫黍的。暗其實蜀黍、秫秫啊、蜀秫、秫黍、愛在北方人讀起來耙，發(fā)音是相同的叭。實際上就安是一個名詞的不吧同寫法。從現(xiàn)在頒可以查到的書來巴看，高粱這一名頒詞最早見于辦明李時珍的本半草綱目（15懊78 年），說懊是俗名。蜀黍這吧一名詞較古，最胺早笆見于西晉張華的半博物志（三靶世紀）。在此以拌前的古書里沒有辦提到過。后矮來見于唐陸德明頒的爾雅音義俺（七世紀前期）敗，但唐本草矮（七世紀唐辦朝政府頒行，是百我國最早的一部澳藥典）和唐人詩伴里仍沒有提到。氨宋人詩里才背提到蜀黍。元代按的農(nóng)書里才談到般蜀黍的栽培法。懊從文獻記載來看般

53、，似乎到宋稗元時代才廣泛地按栽培，到了金末捌元初，在北方已鞍經(jīng)相當重要。斑但是從地下發(fā)掘案來看，解放以來哀在不少地方發(fā)掘擺出古代高粱實物昂的遺哎存。如在江蘇新捌沂縣三里墩西周扮遺址中發(fā)現(xiàn)了炭昂化的高粱稈和高把粱葉，河北把石家莊市市莊村哎戰(zhàn)國時趙國遺址俺中發(fā)現(xiàn)了炭化的斑高粱粒兩堆，遼白寧遼陽縣三藹道壕西漢村落遺礙址中發(fā)現(xiàn)了炭化瓣的高粱一小堆，版陜西西安市郊西熬漢建筑遺址岸中發(fā)現(xiàn)了土墻上斑印有高粱稈扎成傲的排架的痕跡等霸。這些都說明高霸粱在我國也半是古老的作物之隘一，而且地區(qū)分靶布很廣，北至遼唉寧，西至陜西，澳東至江蘇，把都有它的實物遺扳存。解放前還在霸山西萬泉縣荊村捌新石器時代遺址敗中發(fā)掘出高按

54、粱種粒，距今已懊有六、七千年。芭如果上述實物的哎鑒定準確，那時斑代就要上推阿到遙遠的原始農(nóng)襖業(yè)時期，高粱和懊谷子、黍、稻等骯一樣，都是我國班原有的古老作物。版奇怪的是為什么俺西晉以前的古書翱中沒有提到高粱靶和蜀黍，甚至在礙唐本藹草和唐人詩中矮還是見不到呢？昂難道說古代另有暗名稱？三國魏張?zhí)@揖寫的廣凹雅（三世紀）阿中的荻粱、木稷胺，真的是高粱？骯曹操曾用遼東赤罷粱煮粥吃，案這赤粱也就是高八粱嗎？即使這些百都是高粱，也只擺是漢以后才出現(xiàn)八的，那末漢拌以前為什么還是叭見不到呢？難道奧古書中很早提到骯的搬“懊粱襖”矮， 真的就是高安粱嗎？盎這些問題還有待昂進一步的研究。般現(xiàn)在高粱在東北癌和華北部分地區(qū)

55、拜是主糧，在全國阿糧食中次于稻、安小麥、扒玉米、甘薯，和扳谷子不相上下而骯互有消長。但是熬高粱不及玉米產(chǎn)爸量高，不如百小米好吃，近年笆來有減少的趨勢艾。哀（二）馬鈴薯馬懊鈴薯又名洋芋（拜或作陽芋），在捌山西俗稱山藥蛋辦，廣東班叫做荷蘭薯或爪皚哇薯，原產(chǎn)南美拌洲。有人在16靶50 年在臺灣哀看見馬鈴薯。我柏國白文獻中最早的記巴載見于福建松傲溪縣志（17辦00 年），其氨次為湖北房縣阿志案（1788 年澳）。可能最先是稗從南洋群島傳入班我國，后來還有傲從別路傳入的，拜例百如有人說，襖“敖洋芋出俄羅斯頒”叭。但是它沒有象伴甘薯那樣得到廣吧泛推廣?，F(xiàn)在白主要產(chǎn)區(qū)是西北把黃土高原、內(nèi)蒙唉古高原以及東北班

56、北部。傲（三）燕麥燕麥邦原產(chǎn)東歐及西亞疤。我國很早就有凹栽培。爾雅扒里所說伴的雀麥，就是燕骯麥。一般所稱的佰莜麥，亦作油麥按，就是普通燕麥氨中的裸燕麥絆（另有皮燕麥）擺。燕麥在我國栽壩培不很多。我國哀主要產(chǎn)區(qū)為北方絆的牧區(qū)和半佰牧區(qū)。內(nèi)蒙北部擺、甘肅、青海等矮省區(qū)的播種面積佰較多。暗（四）蕎麥蕎麥隘原產(chǎn)黑龍江至貝叭加爾湖一帶。我瓣國晉以前的書中百沒有記案載，最先見于隘齊民要術(shù)的鞍雜說中。但百雜說不是賈思般勰（xi跋笆協(xié)）哎的原文，可能賈芭氏還不知道蕎麥吧。此外，最先見傲于唐初孫思邈的佰千金要方巴（七世紀）。較氨后的唐人詩中就凹一再提到了。但柏據(jù)考古發(fā)掘，在阿甘肅武威磨扳咀子漢墓中，發(fā)疤掘出東漢

57、前期或熬中期的蕎麥實物矮。蕎麥至遲在漢挨代就已傳入拔中國，到唐代已罷有推廣，到了宋襖元間又有進一步矮的發(fā)展，南北各板地都有栽培，邦在有些地區(qū)甚至拜成為主糧之一。扮現(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)是昂東北和黃河下游唉各省。笆（五）豌豆豌豆敖原產(chǎn)地中海沿岸扳。有人以為爾芭雅所說胺“愛戎叔謂之荏暗菽藹”罷是指胡豆，也就安是豌豆。荏菽見耙詩經(jīng)，實在藹是大豆。豌豆這八一名詞艾最先見于張揖八廣雅（三世紀翱），又名豍（b奧百i 卑）豆。豍拌豆在東漢崔豍白四民月令（百二世紀）中已有班記載，可以證明敖至遲在漢代就已版?zhèn)魅胛覈?。把元代農(nóng)書中強調(diào)八豌豆收獲多，一昂歲之中成熟最早百，近城市的還可百以摘豆角賣，捌鼓勵多種；并說敗山西人用豌

58、豆摻笆上少量的麥混合傲磨成面，可作餅安餌，不問兇般年豐年，都可食笆用，實在是救濟按饑荒的寶貝?，F(xiàn)佰在全國各省區(qū)都扮有栽培。昂（六）蠶豆蠶豆佰原產(chǎn)里海以南和啊非洲北部。我國吧明代以來的書中挨相傳：半蠶豆是張騫通西扒域時傳入中國的板。這完全是后人佰的推測，沒有根礙據(jù)，古書中版往往是豌豆和蠶佰豆的名稱不一致斑，隨俗而異，如白王禎農(nóng)書中礙所說的蠶豆，藹實際上是豌豆，稗不是我們現(xiàn)在所巴說的蠶豆（至今敖還有稱豌豆為蠶耙豆的）。確艾指蠶豆的記載，搬最先見于北宋宋傲祁的益部方物吧略記（105啊7 年），叫做鞍“霸佛柏豆板”隘?，F(xiàn)在四川仍稱邦為胡豆，發(fā)音和啊佛豆極相象。蠶稗豆這一名詞，最敖先見于絆南宋楊萬里（1

59、笆124襖唉1206 年）凹的詩序中。從我熬國的一些古書記癌載來看，這種笆作物可能在宋初澳或宋以前不久傳跋入我國，最先栽扳培于西南川、滇般一帶，元明頒之間才廣泛推廣板到長江下游各省稗。現(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)把為南方水稻區(qū)。隘（七）綠豆綠豆襖原產(chǎn)我國。這一捌名詞最先見于愛齊民要術(shù)（5八34 年前吧后），當時已廣昂泛用作綠肥作物叭?？赡茉谇匾郧鞍纫延性耘?，秦以頒前到漢代的絆書中提到的小豆扒，就包括了綠豆哀。元王禎農(nóng)書翱也是把綠豆當阿作小豆的一吧種。有人說綠豆壩原產(chǎn)印度；但是皚印度古代的文字扳梵文中并沒有綠絆豆這個名詞，艾印度栽培綠豆并按不早于中國。元愛明兩代的書中說案，南北都有綠豆岸，北方最多，扮用途很廣，

60、可作哎豆粥、豆飯、豆奧酒，可以炒食，敖磨粉作面食，做搬粉絲、粉皮、捌豆芽菜等。現(xiàn)在瓣也是北方種的較叭多，在有些地區(qū)熬（如在河南西部鞍）和玉米間吧作，成為當?shù)刂靼偶Z之一，長江流百域也種有相當數(shù)搬量。后記版萬國鼎先生的佰五谷史話出版頒于1962 年板，離開現(xiàn)在已經(jīng)按二十年了。隨把著時間的推移，凹書中有些內(nèi)容如敗當時糧食作物的跋統(tǒng)計數(shù)字等已不吧適用，有酌凹加修訂的必要。艾可惜萬先生于本笆書出版后的第二白年不幸逝世，這捌次再版，只按好由我承擔(dān)了這拔個修訂工作。扒農(nóng)業(yè)史上的問題熬，特別是先秦的暗有關(guān)文獻，現(xiàn)在安學(xué)術(shù)界（主要是背農(nóng)史界）壩是存在著不同的昂理解的。例如萬懊先生認為稷是谷懊子，粱是好粟，哀谷子